Salcë natyrore e soje është e errët dhe e lehtë. E para kalon një ekspozim më të gjatë, është më i dendur, ka një aromë të fortë, përdoret më shpesh për gatimin e marinadës për mish. Më pak e kripur se sa drita. Një salcë e lehtë është e lëngshme, e përshtatshme për salads, si një erëza për garniturat.
Salcë soje konsiderohet me të drejtë "mbreti" i kuzhinës aziatike. Praktikisht nuk ka një pjatë të vetme që nuk e përdor atë.
Teknologjia e prodhimit të salcës së sojeve.
Teknologjia e prodhimit të salcës së sojeve është mjaft e thjeshtë. Soja është parë avulluar, pastaj gruri i pjekur është shtuar, kripë është shtuar, paketuar në pako dhe varur në diell. Në qese ka një proces fermentimi, si rezultat i së cilës formohet një salcë soje. Procesi i fermentimit natyror zgjat më shumë se një vit. Lëngu që rezulton mblidhet në një enë, të filtruar dhe të ambalazhuar.
Prodhimi modern i salcës soje ka pësuar disa ndryshime për të mbajtur ritmin me rritjen e kërkesës konsumatore. Për të përshpejtuar procesin e fermentimit dhjetë herë, bakteret Aspergillius shtohen në përzierjen e sojës dhe grurit. Kështu, koha gatim e salcë soje është reduktuar nga një vit në një muaj. Nën veprimin e baktereve, sojë është ndarë në proteina dhe niseshte, duke formuar sheqer, e cila i jep salcë një ngjyrë pak të ëmbël.
Prodhuesit e çrregulluar shkuan edhe më tej, duke përdorur truket e industrisë kimike. Ata holluar sojë të koncentrohen me ujë ose soje verë me acid sulfurik ose hidroklorik (!). Kur gatuani acid, alkali dhe substanca të dëmshme, të cilat nuk mund të largohen nga produkti. Punëtorët në fabrika të tilla e vënë shëndetin e tyre në rrezik të vërtetë, duke prekur çdo ditë me acide të dëmshme.
Disponueshmëria e gjerë e salcës soje, disponueshmëria në çdo dyqan, shpejt zhvilloi një interes të fortë të konsumatorit në këtë produkt. Si të blini një salcë cilësore dhe të zgjidhni një produkt natyral midis varieteteve të markave të ofruara?
Para së gjithash nuk blej salcë në tregje, për shishe. Zgjidhni vetëm markat e testuara. Blej salcë soje cilësore vetëm në dyqane të besueshme.
Kushtojini vëmendje paketimit. Salcë soje ruhet vetëm në shishe qelqi. Shishja duhet të jetë transparente kështu që ju mund të shihni përmbajtjen e saj. Salcë e soje e tanishme ka një dritë të butë ose ngjyrë kafe të errët dhe është transparente.
Lexoni etiketën! Përbërja nuk duhet të jetë kikirikë. Vetëm sojë, grurë, kripë, uthull dhe sheqer. Përmbajtja e proteinave duhet të jetë së paku 7%. Salcë duhet të përgatitet me fermentim natyral.
Kjo salcë soje, e bërë duke përdorur teknologjitë tradicionale, nuk ka nevojë për ruajtës dhe mund të ruhet për disa vite.
Përdorimi i salcës soje.
Salcë soje përmban një sasi të madhe të aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve. Është në gjendje të ngadalësojë plakjen e trupit, përmirëson qarkullimin e gjakut. Për shkak të aftësisë së saj për të reduktuar sasinë e radikalëve të lirë, salcë soje është një parandalim i mirë i zhvillimit të tumoreve kanceroze.
Soja përmban të njëjtën sasi të proteinave si mishi. Përmbajtja e lartë e glutomins në salcë soje bën të mundur që lehtë të braktisin kripë.
Salcë soje në gatim.
Nga salcë soje ju mund të gatuani çdo salcë: kërpudha, karkaleca, peshk ose mustardë. Mund të përdoret gjithashtu si marinadë për mish, peshk, ushqim deti.
Këtu janë disa receta duke përdorur salcë soje.
Pule Thai
Ju do të keni nevojë për 200 g gjoks pule, 2 karafil hudhër, 50 g koriandër të freskët, 1 lugë gjelle susam, 1 lugë gjelle salcë soje, vaj perimesh.
Hiqni pulën nga lëkura, të cilën e keni lënë mënjanë. Prisni hudhër finely copëtuar, përzierje me koriandër, susam dhe salcë soje. Pritini lëkurën në gjysmë, vendosni copa mishi në të, rregulloni atë me një krunde dhëmbësh. Në tiganin e nxehtë të skuqura zarfat.
Më vete, përziej gjysmën e një lugë gjelle susamine, një salcë soje pak me mjaltë. Pulë e skuqur shërbehet me salcë.
Skewers e salmon.
Ju do të duhet 400 g fileto peshku, 3 lugë mjaltë, 4 lugë salcë soje, djegës i vogël.
Përgatitni marinadën duke shkrirë mjaltin në salcë soje. Fille fileto peshku në një tas, derdh një marinadë të nxehtë. Vendos copat e salmonit në skewers druri, të vënë në skarë (ju mund të në furrë). Piqni për 10 minuta. Shërbyer me oriz.
Rajs me vezë dhe salcë soje.
Ju do të duhet 200 gram basmati oriz, 2 lugë salcë soje, 1 vezë, qepë të gjelbërta.
Fryth qepë copëtuar finely në një tigan të nxehtë, shtoni oriz ziera, rrahur vezë, derdh në salcë soje. Fry për 5 minuta, shërbeu me perime të freskëta.
Një pulë e tenderit në salcë soje.
Ju do të duhet 300 g fileto pule, 2 lugë salcë soje, 200 g kërpudha të freskëta, 1 piper të ëmbël, 2 karota të copëtuara imët, 1 qepë.
Fry qepë copëtuar finely në gjalpë, shtoni fileto copëtuar. Shto kërpudha, speca dhe karrota. Fry për 20 minuta, shtoni salcë soje para se të gatshme.