Enchilada klasike me mish
Merrni 300-400 g pulpë viçi, skuqni në vajin e perimeve deri gjysma e gatuar, e lehtë të ftohtë dhe prerë në copa të vogla. Fry 1 qepë të madhe të copëtuar me një copë karafil të hudhër, shtoni një farë farë zira dhe koriandër, pastaj 2-3 speca të kuq të copëtuara, copa të copëtuara të pako mesatare të cilantro dhe 800 g domate të copëtuara së bashku me lëngun. Gatuani për ngrohje mesatare për 15-20 minuta, pastaj shtoni mish, salcë Tabasco, kripë dhe piper për shije, kuzhinierini për 5 minuta, shtoni gjethe gruri të koriandrit. 8 tortillas, të ngrohtë në një tigan të thatë, spërkatni një sasi të vogël djathi të çedmës së grirë, vendosni disa lugë salcë domate dhe mishi, rrotulloni ëmbëlsirat e sheshta me rrotullime dhe vendosni ato në një formë të ngopur. Derdhni salcën e mbetur, silleni me djathë dhe piqni në një furrë të nxehur deri në 180 ° C derisa të keni ngjyrë kafe të artë. Shërbyer me fasule të ziera, krem kosi dhe cilantro.
Enchilada e djathit
Përgatitni një salcë domate me djegës, duke shtuar dy herë më shumë qepë dhe hudhër, si dhe piper të ëmbël të kuq. Sasia e domates mund gjithashtu të rritet dhe kuzhinier më gjatë, kështu që salcë është më e ngopur. Ngrohuni ëmbëlsirat dhe spërkatni çdo grusht djathi të integruar (rreth 30 gramë), dhe kjo mund të jetë çdo djathë - nga e vështirë në mozzarellë - dhe vendosni 2-3 st. l. salcë. Roll, derdh salcë, sasi e vogël me djathë të integruar vështirë dhe piqem.
Enchilada me karkaleca deti
Lani 500 g karkaleca të mëdha nga predha, hiqni venë intestinale të errët, ulini karkalecat në copa të vogla. Përgatitja salcë për enchilada klasike me mish, të ndarë sasinë e salcë që është e nevojshme për derdhje, dhe të lënë mënjanë. Në salcë mbetur valë vënë karkaleca përgatitur dhe menjëherë të hequr nga të nxehtit. Karkaleca ëmbëlsira të ngrohta me ose pa djathë dhe derdh mbi salcë pa karkaleca. Ky variant i enchilad është mirë i kalitur me fara selino ose kripë selino.
Enchilada suiza (zvicerane)
Përgatitni enchilada sipas recetës klasike me çdo mish jo të trashë: pule, gjeldeti ose viçi. Bëni një sasi të vogël salcë domate me mish në të njëjtat përmasa dhe mbushni me këtë përzierje të tortillës. Për derdhje të skuqura 3 tbsp. l. miell në 4 tbsp. l. gjalpë, pour 2 gota qumësht, kuzhinier, nxitje, deri trashë. Plotësoni salcin me forma të enchilizuara dhe spërkatni me djathë të integruar zvicerane. Piqem si zakonisht.
Enchilada montage
Përgatitni enchilada sipas recetës klasike, dhe para se të shërbeni, skuqni në vezët e vajit vegjetal - 1 për shërbyer - dhe vendosni vezët në ëmbëlsira të pjekura, Tabasco sezonit dhe spërkatni me gjethe cilantro. Fjala montado në spanjisht do të thotë "hipur". Unë ju rekomandoj që të holloni ujin në një raport prej dy në një - ëmbëlsira do të bëhet pak më e butë dhe kur të mbështillet, ata do të bëjnë më pak frakturë. Unë gjithmonë i gatuaj këto pasta vetëm me nxehtësi të mesme dhe kthehem çdo dhjetë sekonda derisa të ketë shenja të vogla të errëta. Në këtë rast, pancakes gjithashtu nuk mund të presion, pasi flluska të mëdha të ajrit nuk janë formuar.
Enchilada me perime
Piqni në furrë derisa të tërhiqni plotësisht 2 patëllxharë të mëdhenj dhe 2 speca të ëmbla. Hiq patellxhan dhe piper zhvishem, prerë mishin në copa të vogla. Përgatitni një salcë domate me djegës si për enchilada me djathë, të vënë në 20 minuta. pas shtimit të perimeve të pjekura. Peppers Chili në këtë version gjithashtu mund të pjekur në furrë.
Enmolada - enchilada me salcë mol
Përgatitni enchilada sipas recetës klasike, duke zëvendësuar viçin me fileto turqi (të merrni më mirë filetoin e kofshës, jo gjoksin). Salcë gjithashtu ndryshon: shtoni qepë me hudhër përveç koriandër dhe zira një shkop të madh të thyer kanellë, 1 tsp. piper aromatik dhe të zi, disa specola të thata djegëse, 3-4 buds karafil dhe arrëmyshk i integruar. Tomatët marrin dy herë më shumë dhe piqen salcën për një kohë të gjatë së bashku me gjeldetin e pjekur (rreth 1 orë), pranë fundit të merakave shtoni disa sheshe me çokollatë të hidhur.