Nuk është as në recetë dhe as në sekretet e kuzhinierëve italianë. Kuzhina lokale është e përmbajtur dhe e thjeshtë, si shtyllat toskanike të tempujve romakë, duke e bërë atë më të njohurat në botë. Arsyeja është në diell të Italisë, me të cilën produktet lokale janë të ngopura dhe të ngopura. Nuk ka asnjë të tillë kudo tjetër.
Italianët kokëfortë, pavarësisht nga çdo gjë, nuk e njohin as mozzarellën në briketa, as zëvendësimin e vajit të ullirit me vaj luledielli. Dhe vazhdimisht vazhdojne te prodhojne Parmesan vetem ne Emilie-Romagna, dhe jo ne Toscana ose Lombardine fqinje (dhe nuk e njohin djathin e parmesan te prodhuar jashte Italise). Ata janë një mijë herë e drejtë, të gjithë do të thonë se kush kishte një shans për të provuar enët e Apenineve.
"Triniteti italian"
Italianët janë të sigurt se për një vakt të mirë ju nevojiten përbërës: makarona, djathë dhe vaj ulliri. Nga ky trio me shtimin e perimeve dhe frutave sezonale krijon një numër të pabesueshëm enësh. Për ta shtoni vetëm një majë të kripë, piper, seasonings lokale dhe, natyrisht, një gotë verë të mirë të kuqe.
Vaj ulliri
Së pari ju mrekulloheni me ngjyrën e saj: thellë, pothuajse smerald, sidomos nëse e shtrydhni vajin nga frutat e freskëta të gjelbërta dhe ngjyrë kafe, dhe ajo ngadalë kullon në një kazan të thellë përmes një zakon të hollë.
Pastaj ju thithni erën: barishtore, të freskëta, plot kujtime të pemëve të ullinjve, argjendtë në shpatet e Umbria. Pastaj, për mysafirët që janë të pranishëm në këtë sakrament, ata sjellin një tas të madh me bukë gruri, të skuqur lehtë. Ju fshij hunk me një karafil të hudhër, sasi e vogël me kripë, bujarisht derdh naftë, dhe për herë të parë në jetën tuaj ju ndjeni shijen e vërtetë të vajit të ullirit. Kjo është bruschetta italiane - kuintesenca e kuzhinës lokale.
Gjalpi me kripë në Apenin nuk është një erëza, por një bazë krejtësisht e pavarur, e cila mund të plotësohet nëse dëshirohet me çdo përbërës: perime ose peshk të freskët të gatuar në skarë, provë pica (pizza bianca, e cila shërbehet në shumë restorante në vend të bukës) dhe madje edhe një top krem akullore vanilje. Gjëja kryesore është se vaji që përdorni duhet të jetë me cilësi më të lartë.
Sa për verërat, për vajin e ullirit për kuzhinën italiane, enët më të famshme kanë zhvilluar notat e tyre të varieteteve: nga dhomat e ngrënies në elitë, të vjela. Vetëm një ekspert mund t'i kuptojë të gjitha nuancat. Për këtë arsye në kompaninë Monini (prodhuesi më i madh italian i naftës cilësore), produkti nuk është në shishe derisa zoti Monini, një përfaqësues i dinastisë që bën gjalpë, ka shije dhe miraton. Prandaj, zgjidhni produktin duhet të bazohet në markë.
erë
Një vaj i mirë gjithmonë nuhat freskëta, shënime të barit ose të drurit, lule ose bajame. Kini kujdes nëse ndjeni erën e mykut, prishjes ose tokës: kjo do të thotë se vaji është prodhuar nga ullinj të rënë, procesi i prishjes tashmë ka filluar. Hijet e fermentimit ndodhin kur frutat ruhen gabimisht, kur sheqeri është fermentuar në uthull ose alkool.
shije
A keni ndier hidhërim? Mos u frikëso! Këto janë polifenole - substanca kuruese, antioksidantë. Ata janë veçanërisht të bollshëm me fruta të gjelbra ulliri. Si ripening në ullinj rrit sasinë e naftës dhe zvogëlon përmbajtjen e polyphenols. Prandaj prodhuesit më të mirë i përdorin fillestarët që të mbajnë fruta. Nëse nuk ka hidhërim në vaj, atëherë ajo u rrëmbye nga frutat e mbipopulluara - ka pak substanca të dobishme në të dhe jeta e saj është më e shkurtër.
Ngjyra nuk është një tregues i cilësisë. Mund të variojë nga jeshile në të verdhë, në varësi të rajonit, metodës së prodhimit dhe maturimit të frutave. Dhe prania e një hije të kuqërremtë në vaj tregon një deponim të pasaktë.
Në gjalpë me palme dhe badiava, ndryshe nga vaji i ullirit, ka shumë yndyrna "të këqija" të ngopura.
këshill
Vaj ulliri është një produkt i gjallë, prandaj ajo ka nevojë për ruajtje të kujdesshme: në kontejnerë të mbyllur fort, në mënyrë që të mos ketë kontakte me ajrin dhe në një vend të errët në mënyrë që klorofili që përmban vaji nuk ndikon në mënyrë aktive me dritën. Rrezet e diellit dhe ajrit janë shkatërruese për të dyja shijen dhe pronat e dobishme të naftës.
Përfitimet e naftës
Çdo italian ose të paktën një amator i kuzhinës italiane, enët më të famshme mund të këndojnë një himn për vajin e ullirit, derisa derdhin atë nga një filxhan i veçantë yndyror në supë, sallatë, makarona, riso, mish dhe peshk, shkurt, gjithçka që është në tryezë. Dhe, duke parë llojin e lulëzuar të vendasve, ata me dëshirë besojnë. Dhe nëse filloni të dyshoni, ju mund të dëgjoni mendimin e specialistëve.
Vitamina E dhe polifenolët rezistojnë me sukses veprimin e radikaleve të lira që shkatërrojnë qelizat dhe kanë një efekt rinovimi.
Mbizotërimi i acideve yndyrore monounsaturated redukton rrezikun e atherosclerosis dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare.
Nafta tretet lehtësisht dhe në sajë të pikave të larta vlimi është ideale për tiganisje. Nutritionists rekomandojnë që të mos nxehen yndyrna që kanë një pikë vlimi nën 180 gradë, përndryshe substanca kancerogjene fillojnë të formohen në to.
Sekreti i ngjitjes
Makarona italiane thërrasin pothuajse të gjitha llojet e brumit dhe thithin atë në sasi të mëdha. Rratet e Acini di Rere vihen në supë aromatike, Casarecce me kafe janë kafe, dhe Spaghetat më të njohura janë të kalitur me domate. Dhe trajtohej mjaft me Maccaroni. Në fabrikën më të madhe që prodhon makarona të vërtetë italiane, Barilla prodhon më shumë se 200 lloje makarona, dhe çdo vit ata shpikin diçka të re. Shumica e dallimeve nuk kanë të bëjnë me formulimet, por format. Të gjitha makaronat e thata italiane ndahen në dy lloje: disa janë bërë vetëm nga mielli dhe uji i veçantë, ndërsa në të tjerët ato shtojnë një vezë. Dhe nuk ka aditivë artificiale! Sekreti i shijes, formës dhe dobisë së makaronave italiane është në miellin dhe tiparet e procesit teknologjik, siç është koha e tharjes. Dhe kjo arrihet nga shumë vite eksperiencë prodhimi. Mielli i makaronave quhet "Bollgur" dhe merret vetëm nga gruri i durumit. Gjigandët e tillë si Barilla bluajnë atë në mullin e tyre (më i madhi në botë). Për të prekur gështenjë i ngjan një manga. Bërja e trashë reflekton thelbin: paste është një burim i karbohidrateve komplekse, të cilat, ndryshe nga të thjeshta, ngadalë çlirojnë energjinë e nevojshme. Një pjatë e makaronave do t'ju japë energji për një kohë më të gjatë se sa një copë mishi ose sallatë.
Në Itali, është e ndaluar për të shtuar miell nga varietetet e grurit të butë në receta makarona. Prandaj, makarona italiane - 100% e varieteteve të forta.
Të gatuaj në italisht
Italianët janë tepër pedantë në çështjen e pasta gatim. Parimi i famshëm i al dente është vërejtur si i shenjtë si fushata për Meshën e së Dielës. Macaroni duhet të jetë e vetmja shkallë e vërtetë e gatishmërisë: e butë jashtë dhe pak e fortë brenda. Për ta bërë këtë, të marrë një tigan të këtij vëllimi në mënyrë që paste me të lëngshme nuk zënë më shumë se 3/4 e vëllimit, dhe ujë - në normën e 1 litër për 100 g të produkteve. Pas valimit, shtoni kripën dhe vendoseni makaronën. Mos shtoni vaj ulliri: do të mbulojë produktet me një film. Llokoçis makaronat gjatë gatimit. Dhe vëreni kohën e deklaruar në paketim. Sa më shpejt që të shihni se makarona është e gatshme, hidhni ato në një cope. Mos derdhni supë. Mund të përdoret për të bërë salcat.
Përzihet në shije
Macaroni është shumë e lehtë për t'u marrë me vete dhe me entuziazëm të Mesdheut për të filluar krijimin e përzierjeve absolutisht të pabesueshme. Por nëse doni të merrni një Pasta italiana reale, jini të duruar.
Ndiqni rregullin "më pak është më mirë se më shumë". Përgatitni spageti klasik me aglio, olio e peperondno me hudhër, vaj ulliri, piper të thatë të kuqe dhe majdanoz. Pas tyre, italianët duan të kalojnë mbrëmje. Ose kombinoni vajin e ullirit me hudhër, domate të pjekura, piper të thatë të nxehtë dhe basil të freskët.
Të trashë makarona, trashë salcë.
Zarzavate të freskëta i japin paste shijen e Mesdheut. Blegrati delikate është më mirë për të shtuar në salcë në minutën e fundit. Një rozmarinë druri - në një paste me kërpudha.
Mundohuni të vendosni në salcë sa më pak yndyrë të jetë e mundur: për shkak të tij, përmbajtja kalori e gjellë rritet në mënyrë dramatike. Në vend të kremit, përdorni supë ose pure të perimeve (për shembull, nga domate ose speca të kuq të pjekur).
Ju mund ta pasurojeni paste me proteina duke shtuar fasule ose produkte të qumështit me yndyrë të ulët.
Mos kini frikë të eksperimentoni: kungull i njomë dhe patellxhan në salcat janë krejtësisht të këmbyeshme.
djathë
Ne nuk e quajmë Italinë një vend djathi, duke i dhënë këtë titull Francës. Dhe krejtësisht kot. Në fund të fundit, Gaulët mësuan traditën e prodhimit të djathërave në romakët e lashtë dhe arti i paraardhësve të lashtë në Apeninet është e gjallë në këtë ditë. Kjo është vërejtur menjëherë, sapo ju të gjeni veten në një treg të zënë lokal, të vendosura nën çadra të bardha, ku rrotat e mëdha të grurit bashkëjetojnë me kokat e kungujve dhe kone e bardha të riccot hije gjelbër smeraldi të gorgonzola. Sot në Itali ka rreth 400 lloje të djathit, të cilat banorët vendës jo vetëm që shërbejnë me verë në vend të ëmbëlsirë, por gjithashtu shtojnë enët më të njohura.
mocarela
Mozaik i djathit ishte në gjendje të bëhej pjesë e pjatës më patriotike Insalata caprese: djathi i bardhë, borzilok, domate e kuqe janë ngjyrat e flamurit kombëtar.
Për sallatë Capri, vendosni filxhanë të hollë me domate dhe të trasha - mozzarellë (më mirë mozzarella di bufala nga qumështi i buallit). Sasi e vogël me lë basil të freskët, kripë, piper dhe sasi e vogël me vaj ulliri. Nëse ju vendosni të gjitha në brumë, ju merrni Pizza Margherita - më popullor në botë.
Grana Padano
Kjo djathë kontrollohet nga origjina. Një nga përfaqësuesit më të mirë të grurit të familjes, djathrave të forta me një strukturë të grimcuar, pa dashje në hijen e famshme të parmesanës. Djegëse, me shije të shijshme, është e vjetëruar për të paktën 9 muaj, me kalimin e kohës duke u bërë më e lehtë për të tretet. Sa më gjatë të pjekë djathi, aq më e madhe bëhet. Jo shumë i kripur, grana e re Padano është e bukur me verë të kuqe. Djathë e Sharp shërbehet i integruar në makarona, risot dhe enët e perimeve.
verë
Një shoqërues i pandryshueshëm i pothuajse çdo vakt italian. Ata janë duke shijuar atë ngadalë dhe për një kohë të gjatë. Në Apennines 20 rajone të verës, dhe në çdo - verëra interesante lokale. Këtu, si në produktet e tjera të Italisë, ju nuk do të gjeni një "globalizëm të shijes". Është më mirë të filloni të njihni vera e një rajoni. Për shembull, nga rajoni Veneto - "veraria" më e madhe në Itali. Këtu vijnë tri verërat më të njohura: Soave bardhë, tifoz i të cilit, sipas legjendës, ishte mbreti gotik Theodorik, drita Bardolino (e kuqe ose rozë) dhe më e famshmja - Valpolicella - një ngjyrë e pasur e qershisë dhe një aromë e butë. Nga të gjitha varietetet e Valpolicella, verërat më prestigjoze janë verërat Amarone nga rrushi i tharë, të moshuar në fuçi lisi. Amarone është krenaria e rajonit të Venedikut dhe karta e vizitës së verarisë familjare Masi, e cila në brezin e gjashtë mbetet besnik ndaj traditave lokale të verës.