Për një kohë të gjatë ai jetoi në Lindjen e Largët. Unë dua të ndaj me ju recetën për havjar të kuq të kripur në shtëpi. Mos harroni rregullat e mëposhtme të palëkundshme. Në të gjitha fazat e përpunimit, havari nuk duhet të vihet në kontakt me ujë të freskët. Të gjitha punët duhet të bëhen në mënyrë cilësore dhe shumë të pastër, në përputhje me të gjitha rregullat dhe rregulloret sanitare. Ju mund të përdorni kripën e bluarjes së parë ose të dytë për punë. Mos e përdorni kripën e bluarës finer. Shkatërroni havjarin. Mundohuni të mos imagjinoni dhe të mos devijoni nga udhëzimet dhe rekomandimet e mia. Përgatitni gjithçka që ju nevojitet më parë.
Havjar i kuq i freskët është në kullota. Istyk është një film i tillë, ku secila vezë është ngjitur. Gjëja e parë që duhet të bëni është që të ndani vezët nga ystyka. Më e zakonshme dhe e përshtatshme në shtëpi është mënyra "e nxehtë".Kulloni ujin, shtoni kripë, por jo shumë, kështu që kripësia është e ngjashme me ujin e detit. Ndërsa ftohet në një temperaturë prej 50-55 gradë, pije çdo istik në ujë të ftohtë të kripur. Lani sa më me kujdes, por me kujdes. Pastaj e ulim atë në ujë të ngrohtë të ftohur për një minutë. Ne nxjerrim dhe tre me rregull mes pëllëmbave të disa enëve të pastra. Vezë duhet të ndahen nga filmi dhe të derdhen. Nëse janë të ndara ose jo të gjitha, atëherë përsëritni procedurën, e lëshoni sërish në ujë të nxehtë. Filmat nga ystyka, të liruar nga vezët, janë hedhur larg. Ne kemi marrë tashmë pak të ngjashme me produktin e zakonshëm të havjarit. Vetëm ajo është shumë e ndyrë. Nuk është gjak, dhe vezët e ndara, dhe copa të ystyk. Kjo është pastruar plotësisht duke rrotulluar me garzë.
Përgatitni 2-3 copë garzë të pastër rreth 50 deri në 100 centimetra në madhësi. Merrni një pjesë, në mes, derdhni jo më shumë se gjysmë litra havjar. Marl të marrë edges me të dy duart dhe roll havjar nga një buzë garzë në tjetrin. Ju shikoni se në një minutë çdo papastërti mbërthyer në garzë. Ndrysho garazhin. Përdoreni me kujdes garazhin në ujë të kripur të zier. Roll çdo grumbull i roe të paktën tre herë në copa të ndryshme të garzë. Pas kësaj, nëse havari është pastruar, ai është gati për ambasador. Nëse havari është pak i pista, rrokullisni përsëri ose një tjetër.
Haviari është i kripur në tretësirë të kripur, e cila quhet shëllirë. Tuzluk zakonisht është gatuar paraprakisht. Kjo është bërë kështu. Ne vlim uji në normën e një litër për litër havjar. Kur valë, shtoni kripë (shartim i parë ose i dytë). Kripë shtohet derisa të pushojë të shpërndahet. Bërtiteni tretjen e kripës për të paktën 10 minuta. Zgjidhja mund të duket e ndotur ose me re. Mos i kushtoni vëmendje kësaj. Gjithmonë ka shumë baltë në kripë. Ne vendosim shëllirë për të ftohur në temperaturën e dhomës. Nuk mund të nxehet, të ngrohet ose të tronditet gjatë ftohjes. Kur ftohet në sipërfaqen e shëllirë, formon një film kripë, i cili zbret në fund dhe filtron zgjidhjen. Mos përdorni patate, vezë dhe sende të tjera për të përcaktuar kripësinë (densitetin) e shëllirë, të cilën disa herë rekomandojnë ekspertët.
Derdhni mirë, pa nxitje, shëllirë në një enë, atje ne bie në gjumë havjar tonë. Litari i shëllirë nuk duhet të jetë më shumë se një litër havjar. Ne mbështesim, vazhdimisht nxitje, jo më pak se një minutë (sa më gjatë në gështenjë në shëllirë, aq më i kripur është). Pastaj bashkoni shëllirë. Haviari shtrihet në copa të garzë të pastër që mat 50 nga 50 centimetra në gjysmë litër, jo më shumë, për secilin dhe të pezulluar për kullimin. Haviari duhet të kullojë në një gjendje të pezulluar për të paktën tre, por jo më shumë se tetë orë. Gjithçka, havjar është gati. Mbani atë në frigorifer, dallimet e dritës dhe temperaturës janë kundërindikuar. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni vaj ulliri. Nëse havari është i kripur aksidentalisht, atëherë para se të pini, ju duhet të thithni pak në çaj të freskët të kripur. Bon appetit!