Këto dallime bazohen në natyrën dhe sistemin e ushqimit. Popullsia rurale konsumon më shumë fibra bimore, celulozë të trashë (celulozë), kështu që trupi merr më shumë ujë nga ushqimi. Përdorimi i perimeve, frutave, bimëve, të cilat përmbajnë pektina, hemiceluloza, mukoza, siguron përmirësimin e mikroflorës së zorrëve. Fibrat e perimeve ndihmojnë në normalizimin e punës së traktit të tretjes, të sigurojnë largimin e toksinave dhe të tjera të dëmshme, që nuk shfrytëzohen nga elementët e trupit.
Shtatëdhjetat e shekullit të kaluar zbuluan një sërë sëmundjesh që u ngritën për shkak të futjes joadekuate të fibrave. Këto janë sëmundje të planit gastroenterologjik, siç është sindroma e zorrëve inflamatore, cholecystitis i zakonshëm, i shoqëruar nga prania e gurëve të kolesterolit, hernia e hapjes së arrave të diafragmës dhe të tjerave. Kishte sëmundje të zorrëve të mëdha: kolit ulcerativ, kancer, polipozë, apendicit, divertikulozë, hemorroidet; sëmundjet e zemrës dhe të enëve të gjakut (hipertensioni, tromboza e venave, venat me variçe, arterioskleroza, ishemia, etj.), probleme të tjera, të tilla si artrozë, përdhes, diabet, obezitet dhe kariesi.
Për t'iu përgjigjur pyetjes në lidhje me shkakun e përbashkët që shkaktoi të gjitha këto sëmundje, është e nevojshme që të banoni më hollësisht në disa prej karakteristikave të celulozës.
Një nga këto karakteristika është aftësia për të normalizuar shpejtësinë e kalimit të ushqimit përmes zorrëve të mëdha. Është vërtetuar se nëse ushqimi është shtuar rreth 30 gramë fibra të krundeve, fibra e së cilës është kryesisht celulozë, koha e tretjes së zorrëve të meshkujve të rritur zvogëlohet dhe nuk është 3, 8 ditë, por 2, 4. Dhe ata që vuajnë nga diarreja, fillojnë të tretet ushqimi jo për disa orë, por rreth 2 ditë, që është norma.
Një tjetër pronë e rëndësishme e celulozës është aftësia për të hequr nga elementët toksikë të trupit që hyjnë në zorrë së bashku me ushqimin: kripërat e metaleve të rënda, substancat e mbetura, plehrat, pesticidet etj. Kjo pronë e fibrave bimore siguron aftësitë e këmbimit të kationit të ligninës dhe pektinit. Këto përbërës, që vijnë në kontakt me kolesterolin dhe acidet biliare në zorrë, ndihmojnë në parandalimin e absorbimit të kundërt në gjakun e kolesterolit, që shkakton konvertimin e tij aktiv në mëlçi.
Kështu, një reduktim në përqendrimin e elementëve të kolesterolit në gjak arrihet vetëm me punë pektike deri në 13%, dhe nëse marrim parasysh edhe proteina soje, atëherë - deri në 41 për qind. Këtu bëhet e qartë se sa konsumi i rregullt i sojës dhe bishtajores pengon formimin e gurëve në fshikëz e tëmthit dhe sëmundjet vaskulare dhe të zemrës në përgjithësi.
Celuloza (fibra e pazgjidhshme) nuk ka praktikisht asnjë lloj të shkëmbimit të joneve, por megjithatë, për shkak të mekanizmave të tjerë, pengon zhvillimin e sëmundjeve të aterosklerozës dhe sëmundjeve të tjera të zemrës dhe të enëve.
Fibra parandalon nefrolitiazë dhe ulçerë duodenale. Shkencëtarët e huaj kanë vërejtur një ulje të nivelit të përkeqësimit të këtyre sëmundjeve tek pacientët të cilët kanë kaluar në një sistem diete të pasur me bimë. Përkeqësimi ndodhi vetëm në 45%.
Efekti i favorshëm i fibrave të bimëve në rastet e sëmundjeve gastrointestinale është për shkak të aftësisë së hemicelulozës për të formuar një masë të butë, të fryrë, mucoze, të trashë dhe neutralizon tejkalimin e acidit hidroklorik në stomak. Si rezultat, ekziston "pushimi" kimik-fizik i membranave të mukozës, dhe rimëkëmbja vjen.
Eksperimentet e kryera nga hulumtuesit në vitet 1970 treguan se zhvillimi i diabetit mellitus ngadalësohet nëse fibra në dietë njerëzore është e mjaftueshme. Efekti është më i dukshëm nëse kjo fibër furnizohet së bashku me karbohidratet komplekse, për shembull, niseshte, dhe jo me substanca pastruese të pastër, për shembull, në formën e krundit.
Ekziston një pikëpamje e dëshmuar shkencërisht se sëmundjet e artritit dhe sklerozës së shumëfishtë ndodhin më lehtë midis atyre grupeve ushqimore që përdorin karbohidrate komplekse dhe sasi të larta të fibrave.
Themeluar dhe fakti që përdorimi i fibrave bimore në sasi të mëdha mund të parandalojë zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë. Për shembull, shfaqja e sëmundjeve të tilla në pjesë të ndryshme të Anglisë varet nga nivelet e fraksioneve pentose të fibrave bimore në ushqimin njerëzor. Burimi kryesor i këtyre fraksioneve në dietat e anglishtes është qull.
Jo shumë kohë më parë, shkencëtarët kanë identifikuar një perime cruciferous (brokoli, Brukseli, lakër e bardhë) me një mekanizëm që ka efekt anti-kancer. Kur këto perime përdoren në zgavrën e zorrëve, indolet formohen dhe absorbohen nga gjaku, duke stimuluar funksionin e detoksifikimit hepatik.
Kur diskutojmë problemin e përdorimit të celulozës, nuk mund të ndihmojmë duke thënë se produktet që përmbajnë atë kanë një përmbajtje më të ulët kalori sesa ato ushqime në të cilat nuk përfshihet. Ata shurdhin ndjenjën e urisë, zvogëlojnë tretshmërinë e yndyrave dhe karbohidrateve, gjë që kontribuon në normalizimin e peshës trupore.
Në përfundim, le të citojmë një tjetër argument interesant dhe të rëndësishëm, që dëshmon rëndësinë e madhe të celulozës për njeriun. Me përdorimin e fibrave rritet pështymja, e cila çon në nevojën për ushqim më të thellë të përtypjes. Kjo është një parandalim i shkëlqyer i shfaqjes së gurëve, kariesit dhe përmirësimit të funksionit stomak.