Pie Peshku me peshk të zakonshëm
Përbërësit: 300 gram pike, 25 ose 30 maja, 3 lugë vaj, 400 gram miell, 300 gram harengë, 1¼ filxhanë qumështi, 1 lugë gjelle biskota të grirë, 3 vezë, 2 ose 3 pips piper i zi, kripë për shije.
Le të shpërndajmë maja në qumësht të ngrohtë, shtoni miellin dhe gatuani brumin. Le të ngrihet, pastaj shtoni 2 lugë vaj, 2 yolks, ne do të marrim një pije, le të provojmë të rritemi. Pike fileto finely copëtuar, i kripur, i pjekur, skuq në vaj.
Brumë që u rrit përsëri, mbështjellë në një fletë të hollë dhe një filxhan, ose një gotë, ne prerë nga kriklla. Në secilin rreth ne do të fusim mishin e mishit nga pika, dhe nga lart ne do të vendosim një fetë të vogël harengash. Skajet e pies do të jetë i prerë në mënyrë që mesi i byrek mbetet e hapur. Vendoseni në një fletë pjekje të lyer, le të qëndrojnë për 10 ose 15 minuta. Pastaj ne do të yndyrat çdo patty me vezë dhe spërkat me breadcrumbs. Ne piqim pies në furrë, e cila është ndezur në një temperaturë prej 210 ose 220 gradë.
Në këtë recetë, harengë dhe pika mund të zëvendësohen nga një peshk tjetër. Një mbushje e mirë është marrë nga karpusi, bytha me gjemba, cod, bari i detit. Në krye të këtyre pies lënë një vrimë në mënyrë që gjatë tij ju mund të derdh supë në të. Pies janë shërbyer për të mishit supë dhe në veshin.
Byrek me vezë dhe mish
Përbërësit: 800 gram mish (pulpë), 5 vezë të ziera, 3 lugë margarinë, piper i zi, kripë për shije.
Përgatitja. Përgatitni brumin e zakonshëm të thartë. Do ta presim mishin në copa të vogla dhe do ta kalojmë përmes një mulli të mishit dhe ta presim me thikë. Ne e vendosim mishin e copëtuar në një tigan ose në një tabaka për pjekje, të përzier me margarinë, e vendosim pak, pastaj e prerë përsëri ose ta lëmë atë nëpërmjet mulli të mishit, shtoni vezë të copëtuar, piper, kripë.
Nga testi, ne formojmë topa me një masë prej 150 gramësh secila, dhe le të qëndrojmë për 8 ose 10 minuta. Nga këto topa rrotullohen ëmbëlsira të rrumbullakëta, të mbushura nga 70 deri në 80 gram, ne do të mbrojmë skajet e ëmbëlsirave të sheshta, duke lënë mesatarisht të hapur. Ne vendosim pies formuar në një tabaka pjekje, e cila është e përzier me margarinë, të lënë për 10 ose 15 minuta. Ne piqem ëmbëlsira në një temperaturë prej 210 deri 220 gradë Celsius. Pas pjekjes pies yndyrat me gjalpë.
Noodles pule për përdorim në shtëpi
Përbërësit: pule, 300 gramë petë shtëpi, një bandë e majdanoz ose kopër, fletë gji, 2 litra ujë, rrënjë majdanoz, 2 karrota, kripë për shije.
Për petë: 200 gram miell, 3 ose 4 vezë, 1/5 filxhan ujë, kripë për shije.
Le të gatuaj petë. Për ta bërë këtë, ne derdhim miellin në tavolinë me një rrëshqitje, bëjmë një vrimë në majë, do t'i lajim vezët, kripën, ujin dhe derdhim gjithçka atje, gatuaj brumin e pjerrët. Le të provojmë brumin dhe ta hedhim atë me një kunj. Periodikisht polenizoni brumin me miell. Ne do ta prerë me shirita në gjerësi prej 5 deri në 6 centimetra dhe do të vendosim kaseta kundër njëri-tjetrit, ne do të derdhim miell. Nashinkuem petë, prerja nëpër kasetë, sa më të vogla të jetë e mundur. Rastryasem petë në tryezë, në mënyrë që çdo pjesë e petë ndarë nga një copë të petë, dhe le të thatë. Pas kësaj, petë janë gati.
Përgatiteni pulën, vendoseni në një tigan, mbusheni me ujë, shtoni majdanoz të copëtuar dhe karrota, disa kokruba të zinj, kripë dhe kuzhinier deri sa të bëhet. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendoseni fletën e gjirit. Cook pulë jashtë, supë supë, të sjellë një çiban, plotësoni petë. Cook në vlim të ulët derisa petë nuk noton. Ne e presim pulën në copa dhe i shërbejmë me petë. Në një pjatë vendosim majdanoz të gjelbër ose kopër.
Duck me kërpudha dhe petë
Përbërësit: 200 gramë petë shtëpi, rosë e vogël, 50 gram gjalpë, 5 ose 6 kërpudha të thata, rrënjë majdanoz, karrota, një gotë salcë kosi, 1 lugë gjelle miell, 2 vezë, piper i tokës dhe kripë për shije.
Ne do të bashkojmë petë në ujë të kripur, ta hedhim atë në një kolektor. Mushrooms plotësoni me 2 gota ujë dhe vlim, mos derdh supë. Kërpudhat e ziera janë copëtuar, për salcën e kemi lënë 2 lugë gjelle të kërpudhave të imëta, kërpudhat e mbetura janë të përziera me piper, kripë, gjalpë, vezë dhe petë. Preparuar duck nafarshiruem petë dhe kërpudha, qep atë. Vendoseni rosën në një tigan, lëreni supë me kërpudha, shtoni karota të grimcuara, rrënjë majdanoz dhe supë derisa kuzhinieri duck.
Përgatitja e salcës: le supë e kërpudhave në një tigan me pasta me miell, shtoni yndyrën që ka mbetur nga shuarja e rosës, nxisni atë, shtoni kremin e tharbemës, 2 ose 3 lugë kërpudha të copëtuara dhe sillni salcën në çiban. Ne do ta lirojmë duckin e gatshëm nga mishi i grirë dhe fije, vendoseni në një pjatë, rreth një rosë, mishin e mishit, vendin e ardhshëm dhe salcë me ujë.
Shtëpi Dekorimi
Përbërësit: 200 gramë lakër të freskët, 2 litra supë ose ujë, ½ filxhan shëllirë kastravec, 2 lugë gjelle gjalpë, 2 tranguj të vegjël, 1 qepë, rrënjë selino, 2 ose 3 rrënjë majdanoz, karrota, 3 ose 4 patate të mesme, fletë gji , piper, kripë për shije.
Përgatitja. I tillë rassolnik gatuaj në një supë mish me duck, pulë, qengji, viçi, dhe gjithashtu vegjetarian. Produktet e mishit duhet të jenë 500 ose 600 gram.
Onions, selino, majdanoz, pastroj, pije, pres në petë dhe skuq në vaj. Kastravecat turshi në supë. Në supë tashmë të valë ne vendosim lakër, dhe kur supë përsëri fillon të vlim, le të vënë patate, dhe pas 5 ose 7 minuta, le të vënë trangujve dhe perages pasagjerë. Për 5 ose 10 minuta para përfundimit të gatimit ne vendosim erëza, fletë gji, piper, kripë, ne do të mbushim me shëllirë kastraveci.
Vaj harengë
Përbërësit: 1 harengë, 100 gram gjalpë, 2 feta gjalpë, ¼ filxhan krem.
Përgatitja. Ne marrim harenë e mbuluar, hiqim eshtrat, 2 copa bukë të bardhë të ngjyrosur në krem, pa kore, shtoni gjalpë dhe rrokulliset përmes një mulli të mishit, pastaj fshijme një sitë dhe e çojmë atë në të ftohtë. Kur kjo masë është ngurtësuar, ne do t'i japim formën e një harengë, në fund të gjerë ne vendosim kokën e harengës dhe në fund të ngushtë e vendosim bishtin.
Merrni një thikë të nxehtë dhe hekuri vajin e harengës që rezulton. Nga koka deri te bishti, ne bëjmë shiritat e vogla të tërthorta me thikë. Në gojën e harengës ne vendosim majdanoz të gjelbër. Ne kemi vënë harengë për pancakes.
Cutlets Pozharsky
Përbërësit: 400 gram pule, 40 gram gjalpë të shkrirë, 7.5 vezë, 15 gram gjalpë, 100 ml qumësht, 100 gramë bukë.
Për një pjatë anësore: 15 gram miell, 250 gram qumësht, 125 gram bizele, 125 gram rutabaga, 125 gram turnips, 250 gram karrota.
Përgatitja. Mish pule pa lëkurë le të kalojmë 2 herë në mulli të mishit, pastaj shtoni bukë të bardhë, të ngrirë më parë në krem dhe qumësht, kripë dhe përzierje mirë. Mish të grirë përsëri, shtoni gjalpë të butë dhe kulaç pule.
Para se të skuqura, cutlets janë smeared me vezë dhe qumësht, rrokulliset në bukë bardhë stallë prerë në kube të vogla. Ëmbëlsirat e skuqura shërbehen në salcat e qumështit me perime. Për këtë rrepë, prerë rutabaga dhe karrota në kube të vogla, le të shkojnë me supë, shtoni qumësht dhe ta sjellë atë të gatshme. Lëngu është drenazhuar, i holluar me miellin e ngrohur me vaj, derdhur mbrapa dhe duke e çuar në vlim. Perimet mbushen me kripë, sheqer në shije. Nëse dëshironi, shtoni bizele të gjelbra.
Mish i kripur
Përbërësit: 500 ose 600 gramë viçi, 1 qepë, 5 ose 6 vezë të papërpunuara, rrënjë të bardha, 1 karotë, 2 lugë xhelatinë.
Përgatitja. Pjesët e mëdha të viçit sillen me piper, kripën dhe skuqni në një tigan me rrënjë të bardha, karota, yndyrë dhe qepë. Vendoseni mishin në një tigan, derdhni 3 gota ujë ose supë dhe ziej nën një kapak në një zjarr të vogël. Në fund të zjarrit, shtoni karafil, speca, lë gjiri. Kur mishi bëhet i butë, ftohtë, prerë në feta hollë nëpër fibra. Lëngja e lënë pas shuarjes filtrohet. Pjesë e supë ne do të derdh në një filxhan, mbushin xhelatinë dhe lënë atë për ënjtje.
Kur xhelatina rritet, lidheni atë me supë dhe ngrohtë derisa xhelatina të shpërndahet plotësisht, por mos vlim. Përgatitni një mbajtëse për qartësimin e pelte. Në mish të grirë, shtoni sode, ujë, duhet të jetë 1.5 herë më shumë se mishi i grirë, le të krijojmë një orë. Pastaj përziejeni përzierjen me proteinat e vezëve të papërpunuara. Në lëng pak të ftohur me lëng mishi me xhelatinë, shtoni një mbajtëse dhe llokoçis. Pastaj çliroheni, zvogëloni nxehtësinë dhe, pa nxitje, qëndroni një orë. Kur mbërthimi është në fund, tendosni përmes lëngut.
Në sallatë të thellë sallatë ose pllaka ne do të derdh një shtresë e hollë e pelte, e cila nuk ka solidified ende dhe do të ftohtë. Në pelte të ngrira ne do të vendosim stolitë, mund të jenë degë majdanoz, qarqe dhe asteriske nga karrota të ziera, feta vezësh. Ne vendosim feta të mishit të zier nga lart, mbushim atë me pelte, lëreni në të ftohtë për të ngrirë. Kur pelha është e ftohtë, ne do të ulim enët me xheloz për 2 ose 3 sekonda, vendoseni në ujë të nxehtë, në mënyrë që uji të mos derdhet mbi buzët e enëve. Pastaj ne do të përmbysim pjatat, vendosim derdhjen në pjatë. Rreth jellied ne do të vë zarzavate, ullinj, perime të ziera, turshi. Derdhja mund të bëhet nga viçi dhe gjuha.
Rrikë me uthull
Përbërësit: një gotë me uthull 9%, 300 gram rrënjë rrushi, 2 gota ujë të valë, sheqer dhe kripë për shije.
Përgatitja. Pastroni dhe lani rrikë në një pjatë, vendoseni në një tigan, mbusheni me ujë të valë. Mbulo mbulesën dhe lëreni të qetësohej. Kur freskët freskët, shtoni sheqer, kripë, uthull dhe llokoçis mirë. Ne mbushim peshk të zier ose të ftohtë, proshutë, pelte dhe të tjera.
Mbushja e sinapit
Përbërësit: Glass 9% uthull, mustardë gjelle, 2 yolks vezë, një gotë vaj vegjetal, piper, kripë dhe sheqer për shije.
Përgatitja. Merrni 1 lugë gjelle mustardë, sheqer, kripë, yolks vezë dhe farë e keqe deri në një homogjen. Me një rrjedhë të hollë, derdh vajin e perimeve në masë, me nxitje të vazhdueshme. Holloni përzierjen me uthull, shtoni piper dhe llokoçis. Ne mbushim sallata perime, vinaigrettes.
Piglet festive
Ne nuk do të specifikojmë numrin e produkteve, gjithçka varet nga imagjinata juaj dhe nga pesha e gicave. Derrkuc i pregaditur mirë i lani, këmbët në një derr, ne do të presim në një nyje të gjurit.
Deri në kohën e gatimit, derri i derrit nuk mund të deformohej, të vendoste një shkop druri ose gjilpëra të kokës në skelet, në mënyrë që të pushonte kundër kokës dhe kockave të legenit. Barku i gicave do të jetë i mbushur me karrota të papjekura të copëtuara. Prerja është e qepur me fije, copa është rubbed me limon dhe gatuar me një vlim të dobët në ujë të kripur për 2,5 ose 3 orë. Pastaj cool në të njëjtën supë.
Derri i zier është lëshuar nga karrota dhe struts, ne e pres kokën e tij dhe të shkurtuar shtyllën kurrizore. Kufomat e gjysmave presin në pjesë të barabarta. Nga orizi i dehur, ne do të bëjmë një piedestal sipas madhësisë së pjatës, ne do të vendosim pergamenë në të. Pergamenë Boka veshur dhe dekoruar me sallatë patate, perime të ziera. Nga kreu i një giclubi ne do të heqim trurin, dhe në vend të syve ne do të futim ullinj. Ne hedhim pjesë të derës dhe kokën në piedestal, ne do të bashkëngjitni formën e kufomës. Butësisht mbushni gicën me një pelte të lehtë, ne do ta përgatisim atë nga supë në të cilën derri u gatua.
Jelly është gatuar në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetë "Mishi në derdhje". Rreth vendosni figurinë e perimeve, majdanoz, zarzavate sallatë, karrota dhe bizele të njoma në moulds. Rreth derrit do të vendosim një garniturë prej trangujve të kripur. Top me spërkatën me zarzavate, mbushim një pelte pak të ftohur, ne shërbejmë veç e veç me rrikë.
Pulë e mbushur
Përbërësit: Merrni një karkalec pule prej 1 deri në 1.5 kilogram, 150 ose 200 gram yndyrë, 400 ose 500 gram mish derri të ulët, 150 ose 200 gram oriz, rrikë me salcë kosi, perime, supë pule, perime për garniturë, 5 ose 6 vezë, rrënjë të bardha, kripë dhe erëza për shije.
Përgatitja. Ne djegim pulën, ne do të larë atë dhe jo gut, por ne do të heq lëkurën së bashku me mish prej saj. Për ta bërë këtë, ne bëjmë një prerje përgjatë pjesës së pasme të kufomës, e cila fillon nga mesi i qafës dhe thyen mishin në kockë me thikë, dhe heqim tërë lëkurën. Ne heqim eshtrat nga këmbët. Mishi i hequr ne e vendosim lëkurën poshtë në tryezë, hiqim tendat dhe prerë fileto. Ne do të rrahim atë me një mistri dhe vë atë në mënyrë të barabartë mbi lëkurën.
Përgatitni mishin e mishit, përzini mishin e pulës, pulpë të mishit të derrit të ulët, proshutë derri le të kalojë nëpër mulli të mishit, përzieni mirë, shtoni arrëmyshk, piper, kripë, qumësht dhe vezë. Në mish të gatshëm ne shtoni proshutë diced, gjuhën e zier. Vendosim një shtresë mishi të grirë në fileto. Ata mbushin këmbët e pulës.
Mbetur në një pecetë të mbushur me kërma, të lidhura me 2 anët, të vendosura në ujë të valë të valuar, të shtoni rrënjë, erëza dhe të gatuheni për ngrohje të ulët derisa të jeni gati për 2-3 orë. Ne do të heqim pulën e përgatitur nga supë, ta shpalosim atë, ta freskojmë pak, ta ri-përfundojmë dhe ta vendosim në një shtyp të lehtë. Pulë e ftohtë shpalosi, u lirua nga fije dhe u prerë nëpër copa të pulave. Ne i vendosëm copat në një pjatë me majonezë me cornichons copëtuar dhe krem kosi.
simite
Përbërësit për 5 copë: 350 gram miell, 25 gram gjalpë, 40 gram sheqer, 7 vezë, 10 gram maja, 150 gram ujë, 5 gram kripë. Për 10 buns, ata kanë nevojë për një vezë për të lubrifikuar ato.
Përgatitja. Brumë maja është mbështjellë në një pako, të prerë në copa që peshojnë 100 ose 150 gram. Çdo copë është mbështjellë në formën e një tortë ovale. Lapeshki lubrifikoni me vaj dhe rrokulliset në një rrokullisje në gjatësi, ne lidhim skajet, shtypim fort atë në mënyrë që rrotullimi të mos kthehet. Pas kësaj, prerë rrotullon së bashku, ndahen në shkurtime të drejtimeve të ndryshme, si një libër dhe e vendosni në një fletë pjekje të lyer. Sipërfaqja e buns me vezë dhe piqem.
Pancakes në fillim të pjekur
Përbërësit: 400 gram miell gruri, 5 vezë, 100 gram gjalpë, 15 gram kripë. 15 gram yndyrë për pjekje.
Në kavanoz vënë gjalpë të shkrirë, yolks vezë, përzier mirë miell, dhe holluar qumështin e thartuar. Ne i rrahim të bardhët dhe i fusim në brumë.
Sbiten Moskë
150 gram melasë, 200 gram mjaltë, 2 gram piper aromatik, arrëmyshk, hops, karafil, 200 gram mjaltë, një litër ujë.
Patoku dhe mjalti vlojnë me ujë, shtoni erëza dhe kuzhinierini për 5 minuta. Le të krijojmë gjysmë ore, pastaj lloji.
Tani dimë se si të përgatisim recetat e vjetra të kuzhinës ruse. Për t'u njohur me këto receta të lashta, do të jetë e mjaftueshme vetëm për të gatuar ato. Ne shpresojmë që ju pëlqen ata. Bon appetit!