Për të përtypur
Zgjidhni koka të forta. Sigurohuni që të hiqni 2-3 fletë të sipërme prej tyre. Crispy zakonisht prodhon lakër të varieteteve të dimrit, kështu që mos angazhoheni në kripë në verë. Lakra e do të ftohtin. Pas kripës, bllokoni kavanoza. Mbajeni ditën në dhomë, nëse është e nevojshme, dhe pastaj vendoseni në të ftohtë. Dyqani lakër është më e mira në frigorifer, bodrum apo në ballkon. Si mund ta denzhifikoni lakër më të dendur. Ndonjëherë lakër fermentuar është marrë nga slimy. Arsyeja - në patogjene që ishin në banesën tuaj në kohën e kriposjes dhe fermentimit të lakër. Për të shmangur këtë, sa më shpesh të jetë e mundur, ventiloni kuzhinën. Nëse është e mundur, ju mund ta gurëzoni dhomën.
crunchy
- 3-4 kg lakër
- 2 karota
- 8 gjethe gjiri
- 10 bizele piper piper i zi
- 5 bizele me piper të ëmbël
- 1/2 lugë farë koriandër
Për një recetë marinade për 1.5 litra ujë:
- 4 tbsp. lugë kripë
- 9 tbsp. lugë sheqer
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh
- 1 gotë me uthull 9%
Gatim:
1. Lakër shpëlarje, hiqni 2-3 gjethe të sipërme (zakonisht të gjitha pluhurat grumbullohen mbi to). Pas përpunimit të copave të mëdha, prerë lakër. 2. Flokë të pastër, pres në qarqe të hollë. 3. Shtroj lakër dhe karrota fort në kavanoza, vendosni aty edhe bizele të piperit të zi dhe të ëmbël-aromatik, koriandër dhe gjethe dafinash. 4. Për marinadë në ujë, shpërndajë sheqer dhe kripë, shtoni vaj bimore, të sjellë një çiban. Hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. Llokoçis. 5. Plotësoni lakër me marinadë të nxehtë në skajet e kanaçit. Le të qetësohem. Pastaj derdh marinadë, të sjellë një çiban dhe pour atë mbi lakër. Rrotulloni kavanozin. 6. Lëreni lakër në temperaturën e dhomës për një ditë. Pastaj vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.
Lakra me panxhar turshi
- 1 kg lakër të bardhë (lakër e kuqe)
- 1 kg panxhar
- 200 g qepë
- 8 bizele me piper i ëmbël
- 1 lugë farë koriandër
- 5 gjethe gji
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 2 gota me uthull 9%
- 1 gotë sheqer
- 1/2 filxhan kripë
Gatim:
1. Boil panxhar, pastaj zhvishem dhe prerë në shirita ose pres kokë. 2. Pritini lakër sa të hollë që të jetë e mundur. 3. Pritini qepë në unaza, dhe pastaj në gjysmë (unaza gjysmë). 4. Dele të gjitha perimet e përgatitura në një tigan të thellë. 5. Në ujë, shpërndani kripën dhe sheqerin, nxirrni, hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 6. Me një marinadë të nxehtë derdhni perimet, shtoni erëza, përzieni. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni ngrohjen në minimum dhe gatuajini për 20 minuta. 7. Përhapeni sallatën e nxehtë në kanaçe. Mbuloni dhe sterilizoni: kuti litërsh - 15 min., 2 litra - 25 min., 3 litra -30 min. Roll kavanoza dhe kthejnë ato me kokë poshtë. Lëreni atë për një ditë. Shitore në një vend të ftohtë dhe të errët. Për aromën, ju mund të shtoni zarzavate basil ose 1 tbsp. lugë dhe qimnon farë.
Marinuar me rrikë
Në 1-1,5l
- 2 kg lakër të bardhë ose lakër të kuq
- 1 rrënjë e vogël e rrikë
- 5 karafil me hudher
- 5 g piper i kuq i nxehtë
- 10 gjethe të rrush pa fara të zezë
- grumbull i majdanozit
- grumbull kopesh
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 1 gotë 6% uthull
- 1 tbsp. lugë kripë
- 1 tbsp. një lugë sheqeri
Gatim:
1. Shpëlarje dhe zhvishem lakër nga gjethet e lartë. Prerë mirë. 2. Pastroni dhe rrotulloni rrënjën e rrikë. 3. Peel hudhër, dhe hekura. 4. Kombinoje lakër me rrikë dhe hudhër, përzieni. 5. Në fund të jar, vë zarzavate, gjethe rrush pa fara dhe piper i kuq, pastaj, jo shumë të dendura, lakër dhe pour marinadë. 6. Për marinadë në ujë, shpërndani kripë dhe sheqer, hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 7. Roll kavanoza e lakër dhe ruajtur ato në një vend të ftohtë. Në këtë recetë, ju mund të shtoni zarzavate e dragua dhe cilantro. Dhe në qoftë se ju nuk keni gjethe të rrushit të freskët, ju mund të përdorni ato të thata.
Me lakër turshi boronicë
3 litra
- 5 kg lakër
- 2 kg karrota
- 200 g kastrati (mund të ngrihen)
- sheqer
- kripë
Gatim:
Shpëlajni dhe hiqni gjethet e sipërme të lakrës. Prerë mirë. 2. Pastroni dhe pastaj hiqni karota. 3. Mix çdo gjë dhe shtoni kastravec të larë. Nëse përdorni manaferrat e ngrira, atëherë shkrijeni atë së pari. 4. Shtoni sheqer dhe kripë për shije, në mënyrë që lakra të ketë një shije të ëmbël dhe të këndshme. 5. Lulëzoni kallamishten në kanaçe dhe lëreni për 5 ditë me një kvas të hapur. 6. Në ditën e gjashtë, mbyllni kutitë e lakër turshi me mbulesa plastike dhe vendoseni për ruajtje në frigorifer.
Sharp, në gjuhën koreane
Per 1 litër
- 2 kg lakër
- 4 karrota
- • 10-12 karafil me hudhër
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 2/3 filxhan sheqer
- 2 tbsp. lugë kripë
- • 1/3 filxhan me uthull 9%
- • 1 gotë vaj vegjetal
- • 1/2 lugë piper i kuq i butë
- 6 bizele piper piper i zi 6 bizele piper i ëmbël
- 3 gjethe gji
Gatim:
1. Shpëlarje dhe zhvishem lakër nga gjethet e lartë. Prerë mirë. 2. Hiqni dhe hani karrota. 3. Pritini ose hidhni kokrrat me hudhër. 4. Kombinoje lakër, përzieni. Vendosni dendur sheqerin në kavanoza. Përgatitni marinadën. Hidh hot marinadë lakër. Cover dhe le të qëndrojë për 20 minuta. Pastaj shtoni marinadën, mbylleni atë me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer.
Sallatë me lakër dhe domate
- 7 bizele piper i zi
- 4 bizele me piper ëmbël
- grumbull kopesh
- një grimë e gjelbër tarragona
- 1 kg lakër
- 1 kg domate
- 2 llamba të mesme
- 2 speca të ëmbël
- 1/2 filxhan sheqer
- • 1 tbsp. lugë kripë
- 1 gotë 6% uthull
Gatim:
1. Thureni lehtë lakër. Domate dhe onions prerë në kube. Përpiquni të përpiqeni ta shkurtoni atë në mënyrë të imët. Piper fara dhe prerë në shirita. Kombinoje perimet, kripën, përzierjen. Pastaj vendoseni në një tigan dhe shtypni krye. Lëreni për 8 orë. 2. Lëng, i cili do të ndahet nga perimet, thahet, dhe derdh vetë perimet me sheqer, derdh në uthull, shtoni erëza dhe përzierje. Gatuaj për 10 minuta. 3. Mbushni kavanoza me paste ngjyrosëse, në krye të shtresës së zarzavate. Mbushni me lëng të nxehtë, i cili formohet gjatë gatimit. Mbuloni kavanoza me mbulesa dhe sterilizoni: kanaçe gjysmë litri - 12 minuta, litër - 20 minuta. Pas rrokulliset kavanozët dhe kthehuni me kokë poshtë. Lini në dhomë për një ditë, dhe pastaj ruani në një vend të freskët.
Marinuar me mollë
Për 4-5 litra
- 2.5 kg lakër të bardhë ose lakër të kuq
- 2 kg mollë (është më mirë për të marrë varieteteve acid ose të ëmbël dhe të thartë, të vështirë, të mesme në madhësi)
- 4 bizele me piper ëmbël
- 3 karafila
- 1 tsp kanellë
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 1 gotë sheqer
- 2,5 tbsp. lugë kripë
- 2 tbsp. lugë me thelb acetik 70%
Gatim:
1. Shpëlarje lakër dhe copë kashtë, por jo shumë hollë. Blanch it (vënë atë në ujë të valë për 1 minutë), pastaj derdh atë në një sitë dhe cool atë nën ujë të ftohtë. 2. Pritini mollët në 4 pjesë, mbijetoni bërthamën. Dip mollë për 3 minuta. në ujë të valë acidifikuar (20 g acid limoni për 1 litër ujë). 3. Për marinadë në ujë të vluar shpërndajë kripë dhe sheqer, të sjellë një çiban dhe kuzhinier për 10 minuta. Hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 4. Në fund të kavanozit, vendosni erëza, vendosni shumë lakra dhe mollë në shumë. Plotësoni me një marinadë të nxehtë. Roll kavanoza dhe kthejnë ato me kokë poshtë. Lëreni derisa të ftoheni, pastaj vendoseni në një vend të freskët.
Pak sekrete
- Ju nuk mund të kripë lakër në enët prej alumini. Acid lakër korrodon alumini. Si rezultat, lakra merr elemente kimike që janë të dëmshme për trupin e njeriut. Është ideale për lakër lakër në kazanët prej druri, por, nëse nuk ka, do të bëhen enët e zmaltuara ose kavanoza qelqi.
- Ju mund të thartoni lakër ose lakër me lakër të kuqe. Jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur.
- Nëse ju pëlqen lakra me qimnon, dhe ju nuk keni atë dhe nuk janë gjetur në treg, atëherë blini farat e koprës, të cilat shiten në ndonjë farmaci. Në vend të kastravec, ju mund të lakoni lakër me kastravec.
Rrotullon lakër të ftohtë
2-3 litra
- 1.5 kg lakër
- 3 kg karrota
- 1 kg parsnip
- 1 kg piper i ëmbël
- 5 bizele piper piper i zi
- 3 bizele me piper i ëmbël
Për mbushjen e recetës për 1 litër ujë:
- 1 tbsp. lugë kripë
- 1 filxhan vaj perimesh
Gatim:
1. Shpëlarje lakër dhe prerë atë në gjysmë. Gjysma copëtuar lehtë, dhe gjysma e dytë renditura në gjethe. 2. Pritini pjesët e forta dhe të trasha të gjetheve të lakrës. Brenda 1 min. Mbajeni gjethet në ujë të vluar, pastaj ftoheni. 3. Për mbushjen, lëvozhni, dhe copëtoni pastat dhe karrota. Piper i ëmbël prerja imët dhe së bashku me lakër të copëtuar skuqni pak. Kombinoje të gjitha perimet dhe përzierje. 4. Mbushni gjethet dhe zbrazni ato me një zarf ose një tub, por që skajet janë të mbyllura. 5. Në fund të kavanozëve, vendosni peppercorns, dhe pastaj shtoni lakër mbushur butësisht me njëri-tjetrin. Plotësoni me një mbushje. 6. Për derdhje në ujë të vluar shpërndajë kripën, derdh vajin e perimeve, kuzhinier për 5 minuta. 7. Bankat duhet të sterilizohen për 15 minuta, të mbyllura dhe të pastrohen në frigorifer.
Marrja e Brukselit
Në Z
- 3 kg lakër brukseli
- 5 bizele piper piper i zi
- 5 bizele me piper të ëmbël
- 4 karafila
- 2 fletë me ngjyrë të zezë
- një pjesë e vogël rrënjë rrushi
- një copë të vogël piper të nxehtë
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- një gotë me uthull 6%
- 2 tbsp. lugë sheqer
- 1 tbsp. lugë kripë
Gatim:
1. Lakër kochanchiki larë, hiqni një palë e sipërme lë, prerë rrjedh. Pasi ta ulni kochants në ujë të valë dhe kuzhinier për 5 minuta. Derdhni ujin. 2. Në pjesën e poshtme të kanaçeve, vendosni gjethet e rrushit, karafilët, rrikë, specat, dhe pastaj mbushni enën me lakër lakër. Hidh marinadën. 3. Për marinadën në ujë, shpërndajë kripë dhe sheqer. Sillni një çiban. Hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 4. Mbuloni kanaçe të mbushura me marinadë dhe sterilizoni: kuti me litër - 10 min., 2 litra - 15-20 min. Pas rrokulliset kavanozët dhe kthehuni me kokë poshtë. Lëreni për një ditë në dhomë dhe pastaj vendoseni në një vend të freskët. Nëse dëshironi të hani lakër për një muaj, atëherë mbyllni kavanozët me mbulesa plastike dhe vendosni ato në frigorifer për ruajtje.
lulelakër
Në 1-1,5l
- 1 kg lulelakër
- 300 g piper i ëmbël
- 150 gram rrënjë majdanoz
- 3 karafil me hudher
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 2 gota me uthull 6%
- 2 tbsp. lugë kripë
- 2 tbsp. lugë sheqer
Gatim:
1. Shpash lulelakër dhe dissect në inflorescences, dip për 2 minuta. në ujë të valë acidizuar, pasi derdh në një sitë, cool nën ujë të ftohtë. 2. Peel piper nga fara, rrënja e majdanoz - nga shtresa e lartë. Piper dhe majdanoz i prerë në shirita, dhe fshij hudhër. 3. Në fund të jar vë gjysmën e hudhër, pastaj shtresat e lakër dhe speca. Çdo shtresë pak kripë dhe piper. Shtresa e fundit duhet të jetë edhe nga hudhra. Plotësoni me një marinadë të nxehtë. 4. Për marinadë në ujë të vluar shpërndajë kripën dhe sheqerin, të çojë në një valë dhe të gatuaj për 2 minuta të tjera. Hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 5. Mbuloni kavanoza të mbushura me një kapak dhe lëreni për 20 minuta. Marinata derdh në një tigan, të sjellë një çiban dhe të plotësoj perimet. Përsëriteni këtë edhe një herë. Kjo metodë quhet mbushje e trefishtë. 6. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni kavanoza: litër -15 minuta, 2 litra - 20 minuta. Roll, të lënë në dhomë derisa plotësisht të ftohur dhe e vënë atë në një vend të ftohtë.
Marra Kolrabi
2 litra
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 limon
- 1 kopër ombrellë
- grumbull i bazil
- 4 karafil me hudhër
- 5 bizele piper piper i zi
- 5 bizele me piper të ëmbël
- 1 lugë farë koriandër
Për një recetë marinade për 1 litër ujë:
- 1,5 tbsp. lugë kripë
- 3 tbsp. lugë sheqer
- 11/2 gota me uthull 6% ose uthull molle
Gatim:
1. Shpëlarje Kohlrabi duke hequr rrjedh, zhvishem dhe fetë. 2. Cook këto feta për 5 minuta. në ujë të lëngëzuar me lëng limoni. Më pas zbrazni ujin, le të freskët kohlrabi. 3. Në pjesën e poshtme të tenxhere vendoseni ombrellën e koprës, karafilët e hudhërve, erëzat dhe gjethet e bazileve. Pastaj - kohlrabi dhe pour marinadë. 4. Për marinadën, shpërndajë sheqer dhe kripë në ujë, të sjellë një çiban. Hiqni nga nxehtësia dhe derdhni uthull. 5. Roll kanaçe dhe ruajtur ato në një vend të ftohtë. Gjethet e basilit janë më të prerë, atëherë aroma do të shprehet më gjallërisht. Në vend të basilit, mund të shtoni dragua ose nenexhik.