Floret e mishit
- Mishi i viçit ose mishit të derrit
- proshutë ose pjesë të hollë të yndyrës
- kërpudha
- qepë
- kripë
- piper piper i hidhur - për shije
- vaj perimesh për tiganisje
- temat e kuzhinës
Përgatitja e ngrënies:
1.Për mbushjen e para kërpudhave me qepë. Çdo copë mishi futet në një qese dhe rrahet sa më hollë që është e mundur, duke arritur formën e rrethit, marrim një shtresë të hollë. 2. Sasi e vogël me kripë dhe piper, vendosni mbushjen në mes (mbushja mund të jetë ndonjë). 3. Mbaroni me kujdes, duke mbledhur skajet e mishit rreth rrethit në qendër. 4. Një shirit i proshutë përfundon topin e mishit dhe e vesh atë në formën e një lule me fije. E pra, dhe pastaj të gjithë zgjedh se si të gatuaj: piqni në furrë, gatuajini për një çift ose skuqni. Para paraqitjes, hiqni fijen. Onions, hudhër, selino janë copëtuar imët. Gjysma e vajit është e nxehtë, shtoni qepë, hudhër, selino, skuq, nxitje, deri në ngjyrë kafe të artë. Shtoni ceps, skuq për 4-5 minuta. Përhapeni në një pjatë dhe vendosni mënjanë. (Nëse kërpudhat thahen, duhet së pari të ngjyrosen për 1-1,5 orë.) Në pjesën e mbetur të skuqni në të njëjtën tavë ose në tigan, pulave, sezoni me erëza dhe të skuqura deri në ngjyrë kafe. Shto vermut (ose verë) dhe supë derisa lëngu pothuajse të zhduket. Pastaj shtoni domate, sheqer, seasonings, 1/4. një gotë me ujë të ftohtë dhe kërpudha të freskëta të prera. Kur ajo vlon, shtoni përzierjen kërpudha të thekur. Mbulo me një kapak dhe merak për 20 minuta.
Kaki i pjekur "begati i ngrënshëm"
- Krap në 1,5 kg
- 2 krerë të mesëm të qepëve
- 200 g yndyrë të freskët
- 150 g arra të nxehura
- 50 g majdanoz i copëtuar
- 1 tbsp. l. vaj vegjetal (për vajosjen e fletës së pjekjes)
- 1 tsp i paplotë. kripë
- piper i zi në majë të thikës.
Përgatitja e ngrënies:
Krapin tim, e pastrojmë. Fshij atë jashtë dhe brenda me kripë. Ne e qartojmë qepën, e prerë në kube të vogla. 100 g yndyrë është prerë në kube të vogla. Arrat e pastruara janë tokë duke përdorur një blender. Në tigan tigan të përhapur yndyrë dhe skuq deri në shpërndarjen e yndyrë. Pastaj shtoni qepë dhe skuq atë derisa të butë. Mix qepë dhe rosto me arra dhe skuqni së bashku për 3 minuta të tjera, nxitje. Ngroheni furrën në 160 ° C. Kaloni karp me një thikë thikë. Ne e mbushim peshkun me mish të përgatitur me arra-qepë. Pritni yndyrën e mbetur në copa të hollë. Ne i vëmë ato në pikat e peshkut. Ne e majmojmë barkun e krapit me toothpicks. Ne vendosim peshkun në një fletë pjekjeje, të vajosur me vaj perimesh dhe të dërgohej në furrë. Piqni për 40 minuta. Hiqni dhëmbët. Sasi e vogël e pjatës me majdanoz.
Peshku në marinadë të bardhë
- 1 kg peshk (krap, lugë, mustak, krap)
- 1 karotë mesatare
- 1 rrënjë e vogël e selino
- 1 kokë të madhe qepësh
- 1/2 filxhan vaj perimesh (për tiganisje)
- 1 tsp i paplotë. kripë
- 3 tbsp. l. miell gruri.
Për marinadë:
- 1 litër ujë
- 1 -2 copë. lë gji
- 6-8 copë. karafila
- 1-2 bizele piper piper i zi
- 1 tbsp. l. kripë
- 1 tbsp. l. sheqer
- 180 ml uthull 6% të tryezës.
Përgatitja e ngrënies:
Ne pastrojmë peshkun dhe zorrën. Pritini në pjesë. Prisalivaem, shkërmoqet në miell. Fry atë në një tigan të nxehtë me vaj perimesh nga të dyja anët derisa ajo është gati. Peel qepët, karrota dhe selino. Onions prerë në gjysmë unaza. Karota dhe selino - qarqe. Në vaj perimesh qepë skuq. Pastaj shtoni karrota dhe selino. Fry në ngrohje të ulët deri gatuar. Shto kripë lehtë. Fry peshku i skuqur në një tigan, duke derdhur përzierjen e perimeve. Ne përgatisim marinadë. Në ujë, nxisni kripën dhe sheqerin. Ne kemi vënë gjethe gji, karafil, piper dhe bizele 1 minutë. Pastaj shtoni uthull. Plotësoni copat e peshkut me marinadë në mënyrë që të mbulojë vetëm peshkun. Vendoseni tiganin në zjarr. Sillni një çiban dhe ngrohuni 1-2 minuta. Kur peshku në marinadë ftohet, vendoseni në frigorifer për 10-12 orë.
Peshku me perime në karamel verë-xhenxhefil
- 600 g të peshqve jo shumë të kockave
- 4 karota të mesme
- 5 llamba të vogla
- piper terren i bardhë në majë të thikës
- 1 tsp. kripë
- pak copë xhenxhefil
- 1 tbsp. l. mjaltë
- 100 ml verë të bardhë të thatë
- 0.5 filxhan vaj perimesh (për tiganisje).
Përgatitja e ngrënies:
Pritini fileto peshku në copa të vogla. Sasi e vogël me kripë dhe piper i bardhë. Ne derdhim dy lugë vere dhe lëreni të marinoj. Qepe dhe karrota pastrohen dhe priten ne shirita. Xhenxhefil peeled rubbed mbi një rende gjobë. Ne tiganin e ngrohni vajin perimesh. Ne marrim peshk nga marinada dhe skuqim në vaj për 10 minuta në çdo anë. Ne vendosëm në enët e thella. Pastaj në një tigan me vaj perimesh shtypni qepë deri në ngjyrë kafe të artë. Ne shtojmë karota, të kripura. Fry të gjithë së bashku. Kur perimet janë të skuqura, shtoni xhenxhefil, mjaltë, verë të mbetur, nxitoni shpejt, shuani të gjitha pak minuta në karamel të formuar. Gati për të vënë marinadën në majë të peshkut dhe ta lënë atë të ftohtë. Kjo gjellë mund të shërbehet si e ftohtë dhe e nxehtë.
Perime të mbushura me kërpudha dhe pulë
- 4 patellxhan të vegjël
- 4 speca të ëmbël
- 4 domate të mesme
- 2 tbsp. l. vaj ulliri
- 1 tbsp. l. vaj vegjetal
- 1 tsp i paplotë. kripë
- 50 g Parmesan
Për mish pule:
- 1 kg fileto gjini
- 2 gota verë të bardhë të thatë
- 3 tbsp. l. gjalpë
Për mbushjen e kërpudhave:
- 300 g shampanjë
- 5 llamba të vogla
- 3 tbsp. l. verë e thatë e bardhë
- 3 tbsp. l. gjalpë
- 1 tsp i paplotë. kripe.
Për salcë:
- 1.5 gota me krem 10%
- 3 tbsp. l. miell
- majë e arrëmyshk
- spec i kuq
- kripë
- piper i bardhë në majë të thikës
Përgatitja e ngrënies:
Fileto pule, prerë në copa të vogla. Verës me vaj sjell në çiban në tigan. Përhapni pulën në të, kuzhinierini me ngrohje të mesme për 10 minuta. Le të qetësohemi. Vera nuk është derdhur! Ngroheni furrën në 200 ° C. Patëllxhan prerë në gjysmë. Ne pastrojmë mesën me një lugë, kështu që ka mure me një trashësi prej 1.5 cm. Ne fshijmë me kripë. Pas 15 minutash, polishes pulatrat. Thith me një pecetë dhe yndyrat me vaj ulliri nga të gjitha anët. Peppers prerë në gjysmë, hiqni farat dhe peduncle. Thjesht lubrifikoni me vaj ulliri. Peppers dhe patellxhan ne kemi hedhur poshtë nga një prerje poshtë në një grilë që ne vendosim në një tigan të thellë. Në tabaka, derdh në supë verë, e cila ishte gatuar fileto pule. Vendosëm në furrë për 15-20 minuta. Në domatet prerë pjesën e lartë (një kapak). Pritini mishin, fshijeni atë me kripë nga brenda. Ne e rendisim poshtë, e lëmë atë për 15 minuta. Pastaj, lag me një pecetë dhe yndyrat me vaj ulliri. Peel qepë dhe kërpudha. Ne prerë në kube të vogla. Në një tigan të madh që shkrin gjalpë. Fry qepë deri butë. Ne shtojmë kërpudha. Rritja e zjarrit në maksimum. Hidhni në verë dhe kuzhinier derisa lëngu të zhduket. Pastaj shtoni kërpudha fileto copëtuar pulë dhe miell. Llokoçis. Prezantojmë krem. Ne shuajmë disa minuta. Pastaj ne kripe. Shtoni arrë muskul, paprikë, piper të bardhë. Llokoçis. Ne largojmë nga zjarri. Mbushni mbushjen e gatuar me patëllxhan, domate dhe speca. Top me djathë parmigë integruar. Përhapni perimet në një fletë pjekje të lyer. Piqni në furrë për 25-30 minuta.
Patëllxhan i pjekur me mish
- 3 patëllxhan të mëdhenj
- 300 g mish derri
- 300 g viçi
- 3 vezë
- 2 qepë të mëdha
- 3 karafil me hudher
- 100 g çdo mish të tymosur
- 100 g çdo djathë të vështirë
- 3 tbsp. l. vaj vegjetal
- 1 kripë me kohë të pjesshme
- piper i zi në majë të thikës
- 1/2 tsp. erëza
- 50 g majdanoz i copëtuar
Përgatitja e ngrënies:
Furra nxehet në 200 ° C. Ne bluaj mishin e mishit me mish derri dhe viçi. Puppers prerë në gjysmë dhe duke përdorur një lugë për të pastruar një mish pak. Shkrini atë në një blender. "Varkë" që rezulton vihet në një fletë pjekjeje të përzier dhe dërgohet në furrë për 20 minuta. Mishi i tymosur është prerë në kube të vogla. Në tiganin e ngrohur me vaj perimesh, shpërndani mishin e mishit dhe skuqni për 15-20 minuta, duke nxitur herë pas here. Kur të grisni ndriçoni dhe avulloni të gjithë lëngun, shtoni kripë, piper dhe erëza. Llokoçis. Fry për 1 minutë. Pastaj shtoni patellxhan pllaka mish terren dhe mish të tymosur. Llokoçis. Dërgo të ziej 5 minuta. Pastro qepët dhe hudhrat. Qepë e prerë në kube të vogla, hidhni hudhër në hudhër. Shtoni ato në mbushje. Fry derisa qepja është e gatshme. Pastaj ne futemi në tigan me tri vezë, llokoçisim. Ngrohuni për 5 minuta. Mbushja për blu është e gatshme. Ne dalim nga "varkat" e furrës, ne vendosim në to mish të grirë (me një rrëshqitje). Sasi e vogël me djathë të ngurtë të integruar dhe kthehuni për 10 minuta në furrë. Ne e marrim gjellën nga furra, dekorojmë me zarzavate.
Snack tortë
- 1 medium patëllxhan
- 1 domate te medha
- 2 vezë
- 8 tbsp. l. vaj ulliri
- 2/3 gota miell gruri
- 1 tsp. pluhur pjekjeje
- majë e topa të thata oregano
- 1 tsp. kripë
- 1 tbsp. l. vaj vegjetal
- 1 -2 tbsp. l. qumësht ose kefir.
Përgatitja e ngrënies:
Patellxhan me feta ne qarqe me trashesi te mesme. Sasi e vogël me kripë dhe largohuni për 20 minuta. Pastaj ne larë nga kripë dhe shtrydh atë në mënyrë që lëngu tepërt lë patëllxhan. Ngroheni gjysmën e një servisi të vajit të ullirit në një tigan dhe skuqni patëllxhanin nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë. Përhapur në një pecetë në mënyrë që të naftës është zhytur. Pastaj prerë në feta hollë. Ne i rrahim vezët me kripë, një majë të rigojë dhe gjalpë të mbetur. Përzieni miellin me pluhurin e pjekjes, shndërrojeni në përzierjen e vezëve. Gatuaj brumin. Pritini domate në gjysmë dhe hiqni farat. Ne prerë në kube të vogla (lëng, i cili u lirua gjatë prerjes, duhet të drenazhuar). Ngroheni furrën në 180 ° C. Ne aplikojmë një formë të vogël të vajit vegjetal. Përzihet brumi me perime, mbusheni mykun. Nëse brumi është shumë i trashë, ne shtojmë qumësht ose kefir. Piqeni tortën në 180 ° C për 30-35 minuta.
Topa Bean me fasule
- gjoks pule
- 2 patate të mesme
- 1 karotë e madhe
- 2 vezë
- 2 kastravec turshi
- 100 g qepë të gjelbër
- 2 tbsp. l. salcë kosi dhe majonezë
- 1 i paplotë st.l. kripë
- 1 gjethe gjiri
- 1/2 tbsp. l. vaj vegjetal.
Përgatitja e ngrënies:
Ne hedhim fasule në një cope. Pastaj gatuajeni me një krevat fëmijësh. Ne zhvishe patatet dhe e fshijmë në një rende të mirë. Përzierje me fasule. Shto hudhër, kripë, piper, koriandër terren. Përzihet mirë. Një lugë çaji për të fituar një masë të vogël, ne formojmë topa madhësinë e një arre. Ne derdhim ato në miell. (Është më e përshtatshme që të rrokulliset të gjitha topat menjëherë dhe t'i vendosni në një pjatë të gjerë në mënyrë që të mos prekni njëra tjetrën). Në një tigan me vaj vegjetal të kuq-nxehtë, skuq balls derisa të lehtë browned. Ne shërbejmë të nxehtë.
Sallatë e Pulave
Vumë gjoksin e pulës. Uji në një tigan është sjellë në një çiban, kripë. Hidhe fletën e gjirit. Përhapim gjirin në ujë të valë. Cook në ngrohje të lartë për rreth 20 minuta për të lejuar supë të valoj. Pra, mishi do të shijojë më mirë. Pastaj e marrim gjoksin nga supë. Le të qetësohemi. Pritini në feta të gjata të hollë. Ne fshij patate në një rende. Shpëlarje nën ujë të ftohtë. Kulloni ujin në një tenxhere dhe përhapni patatet. Sezonin me kripë. Cook për disa minuta për të mbajtur firmën e patates. Ne i përhapim patatet në një cope, për të bërë ujin e qelqit. Ne fshijmë karrota në rende. Në ujin në të cilin patate u zien, ziejnë karotën për dy minuta. (Flokët gjithashtu duhet të ruajnë qëndrueshmërinë e tyre.) Hidhni përsëri në një shtylla. Mundo vezët me një pirun. Në një tigan me një vaj vegjetal të ngrohur, skuq ata me zbritje. Le të qetësohemi. Pritini në shirita të hollë. Kastravecat e kripura janë rubbed në një rende. Ne e presim qepët e gjelbër. Ne lidhim të gjithë përbërësit. Shto krem kosi dhe majonezë. Solim
Shporta me patate me harengë
- 6 patate të vogla
- 30 gram djathë
- 1 vezë
- 1 tbsp. l. vaj perimesh (per lubrifikimin e moulds)
- 1 kohë të pjesshme kripë
- panxhar i gatuar (për dekorim).
Për mbushjen:
- 250 g fileto harlash
- 150 g gjizë të ulët yndyrë
- 1 mollë e mesme
- 1 kokë të madhe të qepës së kaltër
- 3 kastravec turshi
- 1 tbsp. l. majonezë, disa rrush të gjelbëruar, kopër dhe majdanoz.
Përgatitja e ngrënies:
Ngroheni furrën në 200 C. Patatet pastrohen dhe rubbed në një rende të madhe. E pra e shtrydhim lëngun. Djathi është rubbed në një rende të madhe. Përzihet me patate dhe vezë. Sezonin me kripë. Masa që rezulton nuk është një shtresë shumë e trashë që përhapet me vajra të ngopura me vajra vegjetale. Piqni në furrë për 20 minuta. Le të qetësohemi. Mollë, qepë, tranguj të copëtuar dhe të bashkuar. Ne shtojmë djathë, majonezë, zarzavate imët finely copëtuar. Përzihet mirë. Pritini fileto harlash në feta të vogla. Në pjesën e poshtme të çdo grushta nga djathi dhe patatet shtrihen tri feta haringash. Mbushni tartlets me përzierjen e përgatitur. Ne dekorojme krye me panxhar diced.
Supë krem me kërpudha me croutons hudhër
- 1 pras (pjesë e bardhë)
- 250 g kërpudha të freskëta
- 2 patate
- 300 ml (30%) krem
- 300 ml qumësht
- 1 karafil të hudhër
- grumbull i majdanozit
- 1 fletë gji
- 500 ml broth perimesh
- 100 g bukë të ndenjur
- 20 g gjalpë
- 80 ml vaj ulliri (mund të jetë luledielli)
- kripë, piper - për shije
Përgatitja e ngrënies:
Ne pastrojmë dhe kaloi kërpudha të freskëta. Pritini pras dhe skuqueni lehtë në një përzierje me vaj ulliri dhe gjalpë. Shto patate të skuqura dhe të feta, si dhe gjethe të çmendur të dafinës për aromë. Cook të gjithë rreth 6 minuta, pastaj shtoni kërpudha. Solim dhe piper. Në një tigan të madh, pour në krem, qumësht dhe ngrohjes të gjitha 10 minuta mbi një zjarr të vogël. Ne mundëm të gjithë përbërësit e supës në një blender. Nëse supë është shumë e trashë, shtoni pak më shumë qumësht ose supë me perime. Ne gatuajmë croutons. Prerë bukën e ndjeshme në copa. Ne mundëm një karafil me hudhër me vaj ulliri dhe vajosim këtë përzierje të workpiece me dolli. Ne i vendosëm në furrë të nxehur në 140 C për 12-15 minuta. Dolli duhet të jetë i freskët dhe i artë. Ne shërbejmë supë në formë të nxehtë me croutons, spërkatje atë me piper i zi terren i freskët dhe garnishing me herbs copëtuar.