Si mund të zgjidhni mishin?
Shish kebab shijshme varet nga mish të mirë. Ne do të zgjedhim filxhanë për shish kebab nga viçi, megjithëse, siç thonë ekspertët, viçi është një shish kebab i fortë. Për një mish derri shish kebab qafën, një pjesë mesit, një fileto, një mish i një proshutë do të afrohet. Nuk keni nevojë të merrni një lopatë për shish kebab. Shish kebab nga deleje është më e përshtatshme nga pulpë e prapme, prerë ose i lindur. Ju mund ta pjekni plotësisht një këmbë të qengjit.
Ngjyra e mishit që zgjedhim për një shish kebab duhet të jetë uniforme dhe e natyrshme, jo e një ngjyre të butë, por me shkëlqim. Është më mirë për të marrë mish mesatarisht yndyrë, jo akullore. Qengji duhet të jetë i kuq, me ndërmjetësi të yndyrës së bardhë, jo të verdhë, derri duhet të jetë rozë, dhe viçi duhet të jetë i kuq. Për të dalluar mishin e ngrirë në mënyrë të përsëritur nga mishi i ngrirë, vetëm duhet ta prekni. Nëse ngrohni akullore, atëherë do të ketë një copë toke të errët në të, por mishi i ngrirë nuk do të ndryshojë ngjyrën e saj.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet marinadës, duhet të lërë mish (viçi dhe mish derri) për një natë të tërë ose të lënë mishin në marinadë për disa orë.
Shish kebab në një mënyrë Kaukaziane nga mish derri
Përbërësit: 1 kilogram derri, gjysmë kilogram qepë, 6 lugë uthull 6%, 2 lugë çaji piper i tokës, kripë për shije, një grumbull koriandër jeshil, qepë e gjelbër për shije.
Përgatitja. Mishi nga këmbë ose nga pjesa e prapme e trupit (pjesa e veshkës), e larë nën një rrymë uji të ftohtë dhe e prerë në pjesë të vogla. Onions janë prerë në unaza. Ne do të gëlqerejmë mishin dhe piperin, vendosim ato në shtresa në lojë me birila, secila shtresë do të bartet qepë. Uthull holluar në gjysmë litër ujë të ftohtë dhe pour mishin në krye të tyre. Ne mbyllim enët dhe i vendosim ato për 2 ose 5 orë në një vend të ftohtë, atëherë ne do të lidhim mishin me skewers në mënyrë që të mbetet një hapësirë midis pjesëve të mishit. Ne gatuajmë nga dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta, kthehemi rreth aksit në një ose dy minuta. Kur shërbejnë, spërkatni zarzavate me koriandër dhe qepë të gjelbërta të copëtuara në krye. Në tavolinë shërbejmë me qepë të marinuar me presion, me salcë domate ose me qepë.
Këshilli. Kur zhytin mish në marinadë, uthull mund të zëvendësohet me lëng limoni. Kur gatuani, domate të vogla të pjekura do të lahen. Në skewers ne alternate copa të mishit dhe domate, çdo gjë tjetër është bërë sipas recetë përshkruar më sipër.
Shish kebab pikant i mishit të derrit
Përbërësit: 1 kg mish derri, 3 limona, 3 lugë çaji piper, një lugë çaji koriandër, gjysmë lugë çaji piper i zi, gjysmë lugë çaji piper i kuq, një çerek lugë çaji arrëmyshk. Një gjethe me gji, kripë për shije, katër lugë vaj ulliri, një ëmbëlsirë çaji për çajin e çajit, 1/5 lugë çaji kanellë toke, 1/5 lugë çaji me gjalpë, 2 lugë basil të imët.
Përgatitja. Mishi është larë, i prerë në feta, feta limoni. Ne përzihet paprika, kripë, vaj ulliri, fletë gji, arrëmyshk, piper i zi dhe i kuq, kanellë, xhenxhefil, borzilok, qimnon, koriandër në enët. Vendos mish derri, limon dhe përziejeni gjithçka me marinadën, mbyllni kapakun dhe vendoseni në orën 8 ose 12 në një vend të freskët. Mishi duhet të trazohet herë pas here. Pastaj vendosim mishin në skewers dhe kuzhinier për 7 minuta ose 10 minuta, kthejnë skewers çdo dy minuta rreth boshtit derisa mishi është i pjekur. Ne do të dekoroj me feta të limonit.
Këmbë këmbësh me aromë
Përbërësit: një ose një gjysëm kilogram mish i ri i qengjit (prapa këmbës), 5 karafil me hudhër, gjysmë lugë çaji rozmarinë, 7 ose 8 kokruba, 150 gram vaj ulliri, një lugë çaji me mustardë të hidhur, gjysmë lëng limoni, një lugë trumzë, kripë për shije.
Përgatitja. Ne do të lani qengjin dhe do të thajmë peshqirin. Karafilët e hudhrave do të priten përgjysmë. Trungu, manaferrat e dëllinjëve, gjethet e dafinës dhe rozmarinë, piper dhe përzierje në një mikser. Le të shtojmë gjalpë, lëng limoni dhe mustardë. Mbillni mish me një përbërje të tillë, vendoseni në një tas, shtypni atë dhe lëreni për 8 orë. Pastaj ne do të zgjidhim atë pak, e vënë atë në një myk dhe skuq atë për 1,25 orë, derdhje marinadë kohë pas kohe. Pjatë e përfunduar është mbështjellë me fletë metalike dhe është lënë për 10 minuta.
Shish kebab në verë të kuqe nga viçi
Përbërësit: 1 kilogram gjizë, 5 copë qepë, 1 kilogram domate, gjysmë gotë verë të kuqe të thatë, piper i zi, 2 karafil hudhër, kripë për shije, zarzavate.
Përgatitja. Ne larë mishin nën ujë të ftohtë, prerë në copa të vogla dhe ne qëndrojmë në enët për 3-5 orë, shtoni verën e kuqe të thatë, hudhër të copëtuar, qepë, të cilat do të priten në unaza, piper i kuq, kripë. Përgatitni mishin dhe vendoseni në skewers dhe vendoseni mbi qymyr të nxehtë. Ne e gatuajmë atë, herë pas here e kthejmë mishin rreth boshtit. Mishi i gatshëm është shërbyer me herbs të freskëta dhe me domate të pjekura në skarë.
Shish kebab me salcë me speca me pulë
Përbërësit: 1 kilogram pule, 50 gram vaj vegjetal, 40 gram uthull, 2 copë qepë, piper i zi dhe piper i kuq i tokës për shije, kripë për shije.
Përgatitja. Ne e presim pulën në copa prej 60 gramësh, e vendosim në një tigan, shtojmë qepën e copëtuar, piperin e kuq dhe të zi, uthullin e verës, kripën dhe e vendosim në një vend të freskët për 2 ose 3 orë. Pastaj ne do të lidhim mishin me skewers, skuqni mbi qymyr të nxehtë, do të copëtoni vajin e perimeve me një shish kebab dhe do të spërkatni me marinadën e mbetur. Për një shish kebab ne do të përgatisë një salcë të mprehtë, ne do të përzier një paste domate, ajika, pounded hudhër, salcë kosi. Ne shërbejmë salcë salcë veçmas, dhe shërbejmë shish-kebab në disk të nxehtë.
Shish kebab nga salmoni
Përbërësit: gjysmë kilogram salmon, 1 copë leeks, 8 copë qepë, 1 ose 2 lugë vaj vegjetal, një bandë e zarzavate, kripë për shije.
Përgatitja. Ne do të prerë feta fileto salmon në feta prej 60 gram, vënë në skewers alternuar me leeks qepë dhe qepë të vogla. Lubrifikoni çdo gjë nga lart me vajin e perimeve dhe skuqni në skarë ose në skarë mbi qymyr të nxehtë. Peshku i gatshëm për të spërkatur me herbs të freskëta të koprës dhe kripës.
Kampionët e pjekur në skarë
Përbërësit: 300 gram champignons, 1 copë piper i ëmbël, 2 lugë salcë soje, 4 lugë vaj vegjetal, 1 rrjedhin e lehe.
Përgatitja. Kampionët do të lahen dhe priten në gjysmën e secilës kërpudha. Ne do të lani piperin e ëmbël bullgar, hiqni thelbin, prerë në copa të vogla. Ne mund të lani qepën e leeks, të prerë qepë në dy gjysma, pastaj prerë ato në feta të vogla. Shto kërpudha dhe perime në enët, shtoni salcën e soje, vajin e perimeve dhe përziejeni. Lëreni për një orë. Perimet dhe kërpudhat do të jenë me tela në skewers, dhe të skuqura ato në skarë në çdo anë për tre minuta.
Këshilla të dobishme
- Ne kuzhinier kebabs shish pa flakë dhe me një nxehtësi të fortë, në një distancë prej pesëmbëdhjetë centimetra nga qymyrit.
- Përveç skewers ka grills dhe grills të veçantë, ata ndryshojnë menu piknik. Perime të freskëta në grilë - karrota, speca, patëllxhana, kungull i njomë.
- Ju nuk mund të marinoni mish në enë gatimi prej alumini.
- Gjatë gatimit, mishit me një përzierje të marinadës dhe ujit në një proporcion prej 50 deri në 50, ose një përzierje të ujit me shtimin e limonit ose yndyrës.
- Pjesët e mishit për pickling duhet të jenë 2 ose 2.5 centimetra të trasha, në mënyrë që mishi të jetë i skuqur në mënyrë të barabartë.
- Kthejeni shish kebab jo më shumë se dy herë gjatë tiganisjes, ose thjesht thani mishin.
- Për të kontrolluar nëse shish kebab është gati, ne do të bëjmë një prerje në mish. Nëse lëngja është trëndafili, atëherë mishi nuk është i gatshëm, nëse nuk ka lëng - atëherë ju keni tharë mishin, nëse lëngja është transparente, atëherë mund të shërbeni në tryezë.
Tani ne e dimë recetat për gatim kebabs shish në shtëpi. Dhe ne e dimë se vera e kuqe zakonisht shërbehet për një shish kebab të viçit dhe mishit të derrit, verë e bardhë është shërbyer për pulë, dhe për të peshkut të gatuar në skarë. Bon appetit!