Paste në përkthimin literal nga italishtja do të thotë "brumë". Shpikja e saj (dhe përmendja e parë e rrobave të brumit të bëra nga mielli me ujë janë gjetur edhe në dokumentet e lashtë romake) jo vetëm që ndryshuan kuzhinën italiane, por ndikuan edhe në gastronominë në përgjithësi. Shumë kohë më parë, kur makina nuk u shpik, makarona u bë thjesht. Brumë u mbështjellë në një shtresë të hollë, dhe pastaj prerë në shirita pak a shumë të gjerë. Pra, është dhe deri më sot. Por nëse keni një pajisje të posaçme - një makinë për të bërë makarona (e cila gjithashtu rrotullon brumin në shtresën e hollë) ose një hundë të pjekur në një kombinim, atëherë nuk do të jetë e vështirë për ju të gatuani çdo lloj makarona në një kohë të shkurtër. Nga rruga, një makinë mekanike për makarona është e lirë, e vetmja pengesë është se është e vështirë për t'u pastruar. Mbetet vetëm të shtohet se makarona shtëpi është shumë më e shijshme se makarona e gatshme dhe procesi i bërjes së makaronave dhe enëve prej saj mund të shndërrohet në një familje ose një parti miqësore.
Sipas rregullave të recetave të kuzhinës të makaronave italiane, është bërë nga gruri i durumit, në Itali është edhe legjislacioni. Përveç kësaj, italianët hanë një paste al dente, që paksa nuk është gatuar. Është një burim i shkëlqyer i karbohidrateve komplekse dhe fibrave diete. Pra, ne rekomandojmë që të merrni miell nga gruri i durumit për përgatitjen e makaronave (ajo karakterizohet nga një grimcë më e fortë dhe me ngjyrë të verdhë, gjë që e bën pak të ngjashme me misrin).
Është e mundur që të rritet dobia e makaronave, e cila zakonisht përgatitet me shtimin e vezëve dhe vajit të ullirit dhe quhet, pasta të gjitha 'uova, duke marrë miell me krunde ose soje dhe në vend të vezëve të tëra vetëm proteina. Ky është avantazhi kryesor i gatimit në shtëpi: mund të ndryshoni jo vetëm shijen e salcës, por recetë, dhe "formatin" e vetë paste! Mënyra më e lehtë për të ndikuar në shije është ndryshimi i përqindjes së vezëve. Numri i tyre mund të shkojnë nga 2 copë për kilogram miell deri në 25 yolks për të njëjtën sasi. Në rastin e fundit, do të jetë një ngjyrë e verdhë e vërtetë e ndritshme e verdhë (e cila për fat të keq është aq e shijshme, aq e lartë në kalori).
Ju mund të ndryshoni shijen dhe ngjyrën e ngjitës, përzierjen e lëngut të perimeve ose të condiments në brumë. Pra, patate me lëng spinaq të pjekur e bëjnë paste gjelbër, panxhar - vjollcë, lëng karrote ose shafran - portokalli, pure domate - të kuqe. Në paste, ju mund të shtoni arra shumë të butë terren ose piper i kuq i nxehtë. Në Piemonte, truffles grimcuar janë përdorur si një theks të lartë për të makarona. Është e shtrenjtë, por mund të ruani në salcë: kjo makarona është e shijshme dhe nuk kërkon ndonjë aditiv.
Madhësia ka rëndësi
Në formë dhe madhësi, paste është e ndarë në 5 grupe:
- Pasta e gjatë (është e rrumbullakët dhe e sheshtë, e ngushtë dhe e gjerë);
- Ngjitës i shkurtër (përfshin një shumëllojshmëri pendash, fusilli dhe rigatoni);
- Pasta me supë (paste të vogla të formave të ndryshme);
- Ngjitës i formës komplekse (farfalle (harqe), predha dhe makarona të tjera "të bukura", të cilat jo vetëm që do të bëjnë shijshme, por edhe dekoroj sallatë me makarona);
- Makarona me mbushje (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings krijuese");
- Spageti (spageti) - pasta më e famshme e gjatë e hollë (rreth 25 cm në gjatësi dhe 1-2 mm në diametër), është ideale me salcat domate klasike dhe të lehta;
- Linguine (linguini) - një paste e gjatë, e ngushtë dhe e sheshtë me një gjerësi prej 2 mm. "Spageti i sheshtë";
- TagliateUe (Tagliatelle) - pjatë e sheshtë 4-6 mm e gjerë. Shumë mirë me salcat e mishit ose për pjekje. Narrower Tagliatelle (3 mm) quhen thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - kaseta të sheshta me gjerësi prej 8-10 mm. Salcat e dendura të ngrira ose domate janë të përshtatshme për të;
- Papparedelle (papardelle) - shumë e gjerë (deri në 15 mm) dhe një paste të gjatë toskan. Mirë për pjekje dhe me salcat e trashë;
- Lasagna (Lasagna) - më e gjera. Madhësitë nuk janë të rregulluara, pasi të gjitha prerë lasagna në formën e tyre për pjekje. Shtresat e tilla fillimisht janë të ziera, dhe pastaj shtresat me salcë, perime, kërpudha, djathë dhe mish të grirë ose salcë të pjekur;
- Farfalle (farfalle) - "flutura" ose "harqe";
- Bucatini (bucatini) - ajo që ne e quajmë makarona, tuba të trasha të gjata. Shumë popullor në Romë;
- Fusilli (fusilli) - spirale me diametra të ndryshëm (3-8 mm). Mbajini salcat, të përshtatshme për salads. Më e zakonshme në Italinë veriore dhe qendrore;
- Penne - tuba te prera te shkurtra te pjerrta (pupla). Formati Universal, i formuar në mënyrë të përkryer dhe ideale për pjekje;
- Rigatoni (rigatoni) - tuba të shkurtra të shkurtra të valëzuara drejt. Rigatoni i hollë i quajtur tortilloni, shumë i gjerë (2-3 cm) - cannelloni - përdoret për mbushje;
- Tortellini (tortellini) më shumë i ngjajnë dumplings tonë, qoshet e të cilit janë bashkuar në një lloj bud. Është mirë që t'i filloni me ricotta apo spinaq të papërpunuar, mbushjet në to janë mjaft të vogla. Ka shumë të vogla dhe më të mëdha;
- Raviolli (ravioli) - dumplings të vogla në formën e një ellipse ose katrore. Mbushja më e popullarizuar është pula e grirë me parmezana, majdanoz dhe spinaq, por mund të blesh pothuajse çdo gjë. Shumë shpesh shërbehet me salcë pesto. Më parë skuqur dhe shtoni në supë.
Verë dhe makarona
Recetat më të thjeshta të enëve dhe recetave të makaronave italiane përfshijnë vetëm disa përbërës: vaj ulliri, hudhra, spinaq. Ato janë më së miri për verëra të bardha aromatike të lehta, për shembull, markën origjinale italiane të pino grigio me një buqetë agrume dhe shënime me aromë. Pino grigio përputhet në mënyrë të përkryer me pasta vegjetare me perime dhe arra të gjelbra.
Verërat e bardha janë shtesa më e mirë për sallatë me makarona. Makarona me ushqim deti është i përshtatshëm për gaz të thatë, për shembull, prosecco. Dhe për të ngjitur pasta me salcë pikante, të shërbejnë verë me aromë dhe të fortë të bardhë. Për petë klasike të vezëve të gjera, të dyja verërat e bardha me shënime agrume dhe të kuqe (sidomos ato janë të mira për makarona me urtë dhe kërpudha) janë të përshtatshme.
Për ravioli, verë është zgjedhur në bazë të mbushjes. Për perime, merren verëra të bardha të lehta, për djathë dhe mish - të bardhë të rëndë, për shembull, të butë ose të lehta të kuqe (valpolicella). Por nuk ka rregulla të forta. Për shembull, ravioli me spinaq është e këndshme për t'u larë me lambrusko të kuqe me gaz. Veçmas është e nevojshme të thuhet për makarona me domate ose salcë pesto. Ajo është e kombinuar me verëra të kuqe, por jo shumë të rënda, për të ndjerë shijen e ëmbël të salcës. Chianti ose merlot do të bëjë. Ata gjithashtu mund të ushqehen me carbonara. Në makarona me domate, mish dhe salcice janë shtuar shpesh. Pastaj verë e kuqe duhet të jetë më e ngopur dhe e fortë - nga rajonet jugore. Nëse ju gatuaj makarona me djathë, atëherë zgjedhja e verës do të varet nga lloji i djathit. Ravioli me recetë shërbyer me të bardhë të bardhë ose të kuqe të ndritshme. Salcat e bazuara në djathë të fortë, të mprehtë dhe blu, si Parmesan ose Gorgonzola, kërkojnë verëra të fuqishme, të përqendruara të kuqe: Barbaresco, Shiraz. Verërat siciliane do të jenë të mira. Ata janë gjithashtu të përsosur për pasta al fenno - pjekur në furrë.
Gatimi i brumit
Së pari, vendosni nëse doni një brumë të ligët ose vezë. Në rastin e parë, ju vetëm duhet të derdhni pak ujë në miell. Ju mund të shtoni një pak të butë në miell të vështirë, ju mund të - bollgur (në një raport prej 3: 1). Për provën e vezës, do të nevojitet vaj ulliri dhe vezë. Ndonjëherë vezët nuk janë vezë të tërë, por yolks vezë ose një përzierje e vezëve dhe yolks në një raport prej 1: 3. Pastaj makarona e gatshme merr një shije më të theksuar dhe pjatat bëhen më kalorifike dhe të kënaqshme.
Teknologjia e gërshetimit të testit është e njëjtë për të dy opsionet. Shoshiteni miellin e shndërruar me një rrëshqitje, vendosni një gyp në qendër, derdhni lëngje në të. Gatuaj filloni nga skajet në qendër. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturë dhome. Llokoçis brumë, periodikisht shtrihen atë, të paktën 20 minuta, për të cilat masa duhet të bëhet uniforme, elastike dhe të shtrënguar. Nëse jeni duke bërë një ngjyrë ngjyrë, përzierje shtojcave me ujë ose vezë. Ju mund t'ia besoni fazën fillestare të përgatitjes së provës për të kombinuar, por ne ende rekomandojmë me dorë për ta sjellë atë në "gjendje". Përfundoni testin, formoni topin, mbuloni me një peshqir dhe lëreni "pushim" në temperaturë dhome për të paktën 40 minuta. Pastaj rrokulliset dhe prerë atë me një makinë ose me dorë, duke dhënë formën e dëshiruar. Mos harroni të përgatisni një vend për makarona të përfunduar: duhet të hidhet lehtë me miell. Është më mirë të përdorni menjëherë brumin, por eprorësia mund të ruhet në një enë të mbyllur në frigorifer (jo më shumë se 3 ditë).