- Vezë, të mëdha - 4 copë (Për provën :)
- Veza e bardhë - 1 copë
- Kripë kosher - 1 majë
- Sheqeri - 1 Art. një lugë
- Nafta - 85 gramë
- Mielli - 160 gramë (bukë)
- Gjalpë në temperaturë dhome - 30 gram (Për krem :)
- Kripë kosher - 1 majë
- Mish derri - 30 gramë
- Ekstrakt vanilje - 1 lugë çaji
- Qumështi i plotë - 2 kupola
- Vezë - 2 copë (të mëdha)
- Vjollcë e vezëve - 1 copë (e madhe)
- Sheqeri - 120 gram
- Krem Fatty - 1 Glass (Për Ganache :)
- Çokollatë gjysmë e ëmbël - 250 gramë (copëzat)
- Shurup misri - 1 Art. lugë (për ta bërë çokollatën me shkëlqim)
Le të fillojmë me provën: Hidhni sheqerin dhe kripën në një tigan, nxisni mirë dhe shtoni gjalpë. Sillni një çiban. Shtoni miellin. Ndajeni mirë. Vazhdoni të ndizni, brumi do të fillojë të mblidhet së bashku. Ulja e nxehtësisë. Vazhdimi i trazimit do të fillojë të formojë formën e topit, përzihet për disa minuta të tjera. Transferoni brumin në një tas dhe në një shpejtësi të ngadaltë, me një mikser, nxitoni brumin deri sa të ftoheni. Tani, me shpejtësi të ulët, shtoni vezë një në një, para se të shtoni vezën e ardhshme, sigurohuni që ai i mëparshëm është i përzier mirë. Mos harroni të shtoni proteinat. Ndërsa brumi do të bëhet më i trashë dhe më i dendur, rrisni shpejtësinë e mikserit. Sapo t'i shtohen të gjitha vezët, shpohet sërish për 1-2 minuta. Vendi brumë në një paketë zip dhe prerë maja e paketës (rreth 2.5 cm). Nëse keni një qese të ëmbëlsirave profesionale, atëherë përdorni atë. Vendoseni pergamenë në fletën e pjekjes. Shtrydhni brumin rreth 10-12 cm të gjatë. Lëreni hapësirën e magazinimit, pasi pjekja do të zgjerohet. Mbushni me ujë në të gjitha suxhukët e gjatë. Vendoseni panin në raftin e mesëm dhe piqni për 15 minuta në 220 ° C. Pastaj, ulni temperaturën në 180 ° C dhe piqni për një tjetër 10-12 minuta, pjekja duhet të marrë një ngjyrë kafe të artë. Pas kësaj, zhvendosni eklairët tuaj në sipërfaqen e rrjetë. Për më tepër, nëse nuk keni një qese me një kuti plastike, përdorni një thikë. Bëni një prerje të vogël në mes. Dhe vendosni eclairët në furrë për ca minuta. Nëse keni një qese të konfeksionit, atëherë përdorni vetëm një shkop magjik për të thurur një vrimë në qendër të çdo eclairi (si në foto). Dhe, përsëri, e vendosni në furrë për disa minuta. Tani, vazhdoni me hapin tjetër. Ne bëjmë një krem. Në një tigan, në nxehtësi të mesme, pour në qumësht dhe 60 gram sheqer dhe të sjellë një çiban të lehta. Ndërkohë, mbillni 30 g miell misri, 60 g sheqer dhe një majë kripë koshi në një tas të vogël për të hequr qafe gunga. Në një tas të mesëm, mundi vezët dhe të verdhë veze, pastaj shtoni përzierjen e niseshte misri dhe lëviz deri sa të qetë. Sapo qumështi fillon të valojë, hiqni nga pllaka dhe tani, shumë ngadalë, përmes 1/4 derdhni në përzierjen e vezëve dhe të misrit dhe shpejt mundeni, nuk ka ngutje (nëse bëni gjithçka vetëm, sigurohuni që sipërfaqja e tryezës të mos zbutet , por është më mirë të vendosni njëfarë matësash prej gome). Tjetra, vendoseni panin në një tjegull të ftohtë dhe derdhni të gjitha përzierje atje, duke nxitur vazhdimisht. Kur çdo gjë është e përzier mirë, vendoseni përsëri në një nxehtësi të nxehtë për ngrohje të mesme, vazhdoni të mundeni për 5-6 minuta pa ndërprerje. Kur përzierja arrin në skajet, fikeni furrën dhe vendoseni tiganin në një zonë të ftohtë të gatimit. Pastaj, të marrë një sitë dhe një tas të mesme. Dhe ndani çdo copëz të vezëve. Shtoni gjalpë dhe vanilje në tas. Llokoçis derisa të jetë homogjen. Meqë vaji akull i nxehtë duhet të shkrihet mirë. Mbulo kremin me një film, sigurohuni që filmi është i qëndrueshëm ndaj kremit. Ftoheni në frigorifer. Tjetra, nxirrni kremin e ftohur dhe vazhdoni te mbushni. Nëse keni një qese të ëmbëlsirave, atëherë mbushni eklairët me krem nëpër vrimë, dhe nëse jo, përdorni krem me një lugë si në foto. Tani është ganache. Ngroheni kremin mbi nxehtësinë mesatare, sapo të fillojnë të vlojnë, të hiqen nga pllaka dhe ngadalë shtoni çipat e çokollatës, duke nxitur me një lugë. Vazhdoni nxitjen derisa çokollata të shpërndahet plotësisht. Nëse dëshironi që çokollata të duket me shkëlqim, atëherë shtoni 1 lugë gjelle. shurup misri. Hidh ganache në një tas të gjatë, kështu që do të ishit mirë për të ndriçuar eclairët. Dhe vendoseni në frigorifer për të ngrirë. Çdo disa minuta, hiqni dhe përzieni. Kur të bëhet e dendur, mund të vazhdoni në hapin tjetër. Ganache duhet të ketë një konsistencë të puding, por në të njëjtën kohë lehtë pikoj. Dip pjesën e sipërme të eclair në Ganache. Nëse ai nuk e mbështjellë në eclir, atëherë ju shkoni shumë larg me acar dhe ju do të duhet të ngrohtë atë pak. Bon appetit.
Shijet: 12