Pulë legjendar e duhanit. Receta të pulave të pjekura

Pa marrë parasysh se si njerëzit rusë nuk e konsideronin pule të duhanit "shpikjen" e tyre, e gjithë kjo është thjesht fluturimi ynë i fantazisë, i cili nuk ka të bëjë fare me historinë. Në të vërtetë, gjeorgjianët krenarë janë krijuesit e vërtetë të recetës së shkëlqyer për pulën klasike të duhanit dhe, nëse është më korrekte, "tzikila tzapaka", që do të thotë emri i tiganit në të cilin përgatitet kjo gjellë gjeorgjiane kombëtare. Vini re se për përgatitjen e pulave të duhanit, është e dëshirueshme që të ketë një pjatë të veçantë me një kapak të rëndë, i cili do të peshojë mbi pulën me peshën e tij kur të hahet.

Receta klasike për një pulë të skuqur në një tigan

Klasi i zhanrit është një pulë e duhanit në një tigan, sepse në kohën kur nuk u gatuan së pari as furrat, as multivarokët ende.

përbërësit:

• pule - kufoma e vogël, gram 600-800
• Gjalpë - 40 g

marinadë:

• lëng limoni - me 1 fruta
• piper terren i kuq - me shije
• hudhër - 4 karafil
• kripë - për shije
• përzierja e erëzave "Khmeli-Suneli" - për shije

Përgatitja:

1. Së pari do të bëjmë një marinadë. Mix lëng limoni shtrydhur, karafil hudhër grimcuar, kripë, hops-suneli dhe piper;
2. Ndani pulën përgjatë barkut dhe me një çekiç kuzhine, prerë mishin nga të dy anët;
3. E pra, marini pjesë të marinadës së pulave dhe lëreni të "pushoni" për 1-2 orë;
4. Ngroheni një tigan dhe vendosni një copë gjalpë gram në atë në 30-40, pastaj shtriheni brenda pulës me barkun lart. Për të bërë presion mbi mishin, nëse nuk keni një pjatë të veçantë, gjeni një kapak të sheshtë, vendoseni në mish në mënyrë që të prekë vetë karkasën dhe ta shtypni me çdo peshë (për shembull, një rezervuar uji);
5. Ne skuqim secilën anë për rreth 15 minuta;
6. Pjatë e përgatitur tashmë fshij hudhër dhe shërbejnë në tavolinë, ujdisje me grumbujt e majdanozit ose zarzavate të tjera për të zgjedhur. Salcat e Sharrit gjeorgjiane ose majoneza e butë përputhen në mënyrë të përkryer me delikatesën e skuqur.

Gatim pule në furrë

përbërësit:

• karkase e pulave - 600-800 gram
• hudhër - 4 karafil
• piper i zi ose i kuq - për shije
• kripë - për shije
• vaj perimesh - 1 tbsp. një lugë
• Erëza për shijen tuaj (hops-suneli apo erëza për pulë)

Përgatitja:

1. Shpëlaj karkasën, prerë atë përgjatë barkut dhe vendoseni në bordin e prerjes, rrihuni mirë me një çekiç kuzhine për ta bërë më të sheshtë;
2. Fshijeni gjithë zogun me piper dhe kripë, duke shijuar pëlqimin tuaj. Bëni prerje të vogla në mish, ku të vendosni karafil të hudhër. Është e nevojshme të prerë xhepat me thikë pranë krahëve dhe këmbëve, duke i fshehur këto pjesë atje;
3. Nëse ka kohë, vendosni pulën në një sipërfaqe të sheshtë dhe shtypni atë me diçka të rëndë, duke e lënë atë në atë formë për një orë;
4. Lubrifikoni tabaka për pjekje me vaj vegjetal, vendosni pulën në të dhe vendosni produktin tonë në një furrë 180 ° C të nxehur. Fry për 30-40 minuta, në varësi të peshës së kufomave;
5. Një zgjidhje e mirë do të ishte nëse gjeni diçka për të përcaktuar mishin në furrë. Për shembull, një tigan i rëndë hekuri, i cili vendoset direkt në pulë, është i përshtatshëm. Nëse vendosni të mos bëni këtë - mos u shqetësoni, i kushtoni vëmendje këshillës në paragrafin 3.
6. Pjatë është e gatshme. Garnizoni me gjelbërim dhe shërbejeni në tryezë me salcë.

Receta për një pulë të duhanit në një multivarkë

Nëse dëshironi të përgatitni një pjatë me përdorimin e arritjeve moderne teknologjike për kuzhinë - multivarkat, ekziston një recetë që do të marrë parasysh këto karakteristika dhe do ta bëjë pule-duhan sa më shumë të jetë e mundur të ngjashme me kolegun e saj tradicional.

përbërësit:

• zog peshë rreth 600 g
• Vaj luledielli - 1-2 tbsp. lugë
• piper terren i kuq - me shije
• nuancë "Hmeli-suneli" - për shije
• kripë - për shije

Përgatitja:

1. Përgatitni pulën, lani dhe prerni përgjatë barkut, duke ndarë në 2 pjesë të barabarta;
2. Mundo çekiçin me secilën pjesë në të dy anët;
3. Peel me erëza dhe kripë;
4. Në formën e një multivarquet, pour një lugë çaji të vajit vegjetal dhe vë lëkurën e mishit poshtë në enë;
5. Gjeni "Pjekjen" dhe vendosni kohëmatësin për 1 orë. Pas 30 minutash, kthejeni pjesët e pulave në anën tjetër dhe le të pjekin në këtë gjendje për 10 minuta, pastaj vendosni copat poshtë përsëri.

Edhe në Gjeorgji, ka më shumë se një dozë metoda të ndryshme tradicionale dhe receta për duhanin e pulave, e lëre të flasim për vendet e tjera, secila prej të cilave kontribuon diçka "të vetme" në këtë pjatë. Gjëja kryesore është një kore koreane, një formë dhe një erë e përshtatshme. Bon appetit!