Në fakt, ajo që ne patejme në raftet e dyqaneve në kavanoza të ndritshme, nuk është thjesht një shtresë e hapur, e pikturuar, si rregull, me një ngjyrë të errët të ullirit dhe i ngjan një kokrre të vogël në formë.
Por kaperi vetë është një bimë mjaft interesante, historia e saj shkon thellë në të kaluarën. Për të përdorur cilësitë aromatizuese të kaperëve dhe më vonë pronat shëruese, njerëzit filluan shumë, shumë kohë më parë - për herë të parë përmenden në "Legjenda e Gilgameshit", një burim i besueshëm dhe një monument i njohur letrar për të gjithë botën.
Origjina e një emri të tillë për këtë shërues me gjemba krijon shumë hamendje dhe legjenda. Një, me sa duket më realist, thotë se kaperi i dha emrin e tij në ishullin e Qipros, në të cilën u rrit me bollëk, sepse në greqisht emri i ishullit tingëllon si "Kipros". Natyrisht, ka njëfarë të vërtete në këtë hamendje, por gjithashtu duhet të merret parasysh se kaperi u rrit në Kaukaz, dhe në Azi në pjesën qendrore dhe në Krime. Kështu, kjo hamendje i nënshtrohet një dyshimi të madh nga ana e shkencëtarëve.
Nga rruga, nuk është për t'u habitur që kaperi u përhap në një territor të tillë të gjerë me kushte krejtësisht të ndryshme klimatike. Kjo shpjegohet lehtësisht nga modestia e bimës: ajo është e aftë të banojë edhe në gurë të lëmuar, shkëmbinj, pllaka guri. Kjo bush lulëzon gjatë gjithë verës, dhe gjithë kjo kohë bletët ushqehen me nektarin e saj. Por zogjtë ende kanë për të ngrënë vetëm manaferrat e vegjël, por ata kanë mjaft, ata nderojnë këto manaferrat për delikatesën më të madhe në tokë.
Roli i kaperëve në mjekësi u vlerësua plotësisht vetëm kohët e fundit, para se njerëzit të përdorin këtë fabrikë dhe si një shtesë për ushqimin. Megjithatë, disa popuj kaloi nga brezi në brez disa receta të supë dhe infuzion nga kaperi. Për shembull, grekët e lashtë trajtuan sëmundjet e përbashkëta me ndihmën e buds të këtij shkurre - të njëjtën kaperët që tani janë përdorur gjerësisht në gatim.
Popujt që banonin në Kaukaz, e dinin mirë se lehja e kaperëve ndihmon me reumatizëm dhe dhimbje prapa.
Në Azinë Qendrore, përdorimi i kaperëve për qëllime mjekësore është praktikuar në mënyrë aktive, në veçanti për të trajtuar një sëmundje si goiter. Lëng, i shtrydhur nga buds, u hollua në proporcion të nevojshëm me ujë dhe e mori këtë ilaç disa herë në ditë. Nga rruga, këta njerëz në mënyrë intuitive kapur ilaç të drejtë, sepse në frytet e bimëve ka një sasi të madhe të jodit.
Vetitë e dobishme të kaperëve nuk janë vetëm në përmbajtjen e lartë të jodit në to, por edhe në nivel të lartë të vitaminave të grupeve A, B, C, E dhe K. Ata janë gjithashtu të pasura me kalcium, magnez, selen, fosfor dhe hekur. Por vajzat, të çmendura në dietat e ndryshme, mos kini frikë nga kjo trajtim i padëmshëm: është shumë e ulët në kalori: në 100 gramë të produktit përmban vetëm 23 kalori.
Prandaj, edhe tani pjesë të ndryshme të kaperëve përdoren në mjekësi alternative për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme edhe sot. Për shembull, magjistarët dhe shëruesit këshillohen të përdorin lëngun e kaperëve kundër plagëve që nuk shërojnë për një kohë të gjatë. Nga diabeti sot, ju lehtë mund të hiqni qafe nëse ju pini rregullisht infuzion ose zierje e degëve të reja dhe gjethe të kësaj bime shëruese.
Ju vuani nga sëmundjet e mishit të dhëmbëve dhe gojës - kjo nuk është gjithashtu një problem, është e nevojshme vetëm për të marrë zakonin e përtypjes së lehonisë së sapolindur të kaperëve dhe sëmundja do të zhduket vetë.
Rritja e presionit të gjakut është shëruar mirë nga zierje nga leh, rrënjët dhe ngjyrat e kaperëve, ndoshta për shkak të rutinëve të tyre.
Shumë receta kombëtare e justifikojnë veten, është vërtetuar prej kohësh nga fakte dhe hulumtime shkencore. Pra, për shembull, një përmbajtje e madhe e capersin quercetin ndikon pozitivisht në lëkurë, duke hequr irritimet nga alergjitë. Përveç kësaj, kaperët zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve onkologjike, në sajë të njëjtit quercetin. Ky proces kompleks është, me pak fjalë, shpjeguar nga fakti që quercetin ndihmon trupin për të mbajtur në mënyrë që struktura e ADN-së, e cila tenton të shkatërrojë një sëmundje të tillë. Pra, zakoni i vjetër i marrjes së kaperëve për të gjitha femrat me të vërtetë ka një bazë të vërtetë.
Për hir të drejtësisë, duhet të theksohet se ky quercetin, i dobishëm për trupin, gjendet në mollë dhe mjedra, por në qafën e tij përmban disa herë më shumë.
Shumë shpesh, ekspertët rekomandojnë marrjen e kaperëve para ngrënies, nëse një person vuan nga mungesa e oreksit. Edhe kurimi më i shkurtër i trajtimit sjell rezultate të pasura.
Megjithatë, kaperët janë të njohur kryesisht për pronat e tyre të mrekullueshme medicinale. Para së gjithash, vlerësohet për cilësitë e tij të shijes.
Për të shtuar capers në ushqim, njerëzit filluan nga kohët më të hershme - kjo është konfirmuar nga librat e vjetër me receta kuzhinës. Edhe atëherë njerëzit kuptuan se kaperët e freskët nuk kanë shije shumë të këndshme, madje pak të hidhur, por përpunimi i thjeshtë heq hidhërimin dhe e bën pjatën tepër të shijshme.
Si rregull, kaperët janë ose të kripur ose marinuar; në këtë formë ata janë në gjendje të japin një shije mahnitëse pikante në enët e mishit, peshqit; aromë e lehtë e kësaj aromë e bën shijen e salatave, salcat dhe marinadat paharrueshme.
Sipas recetave të lashta, shtimi i kaperëve në pjatë është prekja përfundimtare. Ndonjëherë edhe kaperët mund të zëvendësojnë kripën, si, për shembull, në borscht ose solianka.
Fantasy e gatuan dhe kuzhinier në përdorimin dhe kombinimin e capers me produkte të tjera nuk e di se si të mbajë, këtu ju mund të eksperimentojnë për një kohë pafundësisht të gjatë. Megjithatë, disa produkte tashmë e kanë provuar veten si shumë të harmonizuar me këtë shtesë: kryesisht pulë, qengji, viçi, selino, piper i ëmbël, djathë, makarona, dhe shumë, shumë më tepër.
Megjithatë, klasikat e zhanrit janë sallata me kaperi: këto buds të vegjël janë shtuar në pikantin e sallatës, dhe natyrisht vitaminat dhe lëndët ushqyese.