Në kohët e lashta, mishi i fasadave u vlerësua për cilësitë e shkëlqyera të shijes së saj dhe gjithashtu besonte se kishte një efekt kurativ. Ka informacione se rreth fasadave njiheshin rreth 4000 vjet më parë. Gjithashtu, referencat për mishin e fazanit gjenden disa dekada përpara rrethimit të Trojës.
Mishi i fazanit
Mishi i këtij zogu është i errët, është i dobët dhe lëng. Përdoret gjerësisht në gatim. Ne jemi të interesuar për pyetjen: si të gatuaj mish fasani? Fasanë shuhen, skuqen në një hell, të mbushur me kërpudha, herbs dhe perime, dhe pastaj pjekur.
Mish fasani i skuqur në proshutë dhe gjalpë.
Për këtë gjellë ju duhet: 1 fashan, 100 gram yndyrë dhe gjalpë (ose margarinë), kripë për shije.
Karkula e zogjve të këputur dhe gutted duhet të lihen tërësisht brenda dhe jashtë, për të hequr eshtrat e puplave dhe të shtënë. Këmbët dhe gjoksin e zogjve janë të mbushur me proshutë të copëtuar dhe të spërkatur me kripë. Brenda trupave të gjetheve vendosin feta yndyrë, derri fazan dhe një fetë të vogël gjalpë. Nga lart vendosni gjithashtu feta të proshutë. Nëse zgavra e barkut është dëmtuar nga një e shtënë, atëherë prerë onions dhe disa bizele piper në karkasë për të përmirësuar shijen e mishit. Skuqura e karafilave të përgatitur në një tigan në vaj para-shkrirë, derdhje periodike e ujit. Gjithashtu, mund ta përdorni stufën me presion për të gatuar pjatën (sidomos nëse zogu është i vjetër). Për ta bërë këtë, vendosni kufomën në stendë me gjoksin poshtë (përkulni këmbët dhe fsheheni kokën poshtë krahut në mënyrë që zogu të mund të futet në tigan) në copa të proshutës. Përpiquni me disa feta të vajit, shtoni një gotë ujë dhe pini për 20 minuta. Njëkohësisht, ngrohni furrën dhe shkrijeni gjalpin në fletën e pjekjes, transferoni skeletin e zogut tek ai dhe derdhni lëngun që u mblodh në tenxhere me presion. Në krye të mbulesës së karkasave me feta të proshutës dhe të skuqura derisa të formohet një kore. Si një zbukurim të përshtatshëm: patate (të ziera ose të skuqur), sallatë nga perimet, oriz, komposto.
Mishi fasani është i skuqur, me aromë
Si të gatuaj mish: për gatim do t'ju duhet: 1 krap fazan, 100 gram gjalpë, 70 gram yndyrë, një karafil hudhër, 300 ml lëng domate, 50 gram kërpudha të copëtuar (konservuar), 1 karafil, 6 bizele dhe kripë.
Karkaleca e lojës është larë me kujdes, fshij brenda dhe jashtë me një përzierje kripe dhe hudhre, dhe përgjoj në copa të vogla proshutash. Vendoseni në zgavrën e larë brokave, shtoni karafil në mëlçi. Shkrihet gjalpi dhe proshutat në një pjatë për pjekje ose në një tigan të thellë që ka mbetur, vendosni aty karavidën e përgatitur, shtoni kërpudha të copëtuara dhe skuqni deri sa të gatshëm, derdhur periodikisht lëng domate. Gatshme lojë prerë pjesë fetë dhe të shërbejë veçmas nga salcë.
Një pjatë e shkëlqyeshme do të jetë: patate të skuqura ose të skuqura, fasule të bardha të ziera, oriz, sallatë me perime të freskëta ose të konservuara, kompote të kungujve.
Fasani skuqur me kërpudha
Për të gatuajtur mishin e fasanëve, duhet të merrni: 100 gram gjalpi, proshutë dhe kërpudha, 1 qepë të vogël, disa peppercorns, kripë.
E gjetura, të këputura dhe të larë mirë, të mbushura me yndyrë, kripë. Në stendën në tenxhere me presion vënë disa feta proshutë, dhe mbi ta vënë fazanën, shtoni një gotë me ujë, mbuluar dhe merak për të paktën 15 minuta. Në fletën e pjekjes duhet të shkrihet gjalpë, të vendosni copat e proshutës, karabinë fazan dhe të shtoni lëng nga tenxhere me presion. Pastaj shtoni piper, qepë të copëtuar dhe kërpudha dhe skuqni lojë në furrë deri në kuq. Një pjatë e shkëlqyeshme e kësaj pjate do të skuqet me patate të skuqura, patate të skuqura, një sallatë me perime, pelte ose kompozë të bërë nga rrush të zi.
Karabina e fasanëve në skarë
Për 1 karkalec lojë, merr 120 gram zarzavate të kripura, 60 gram vaj, kripë, 4 bizele piper. Për mbushjen do t'ju duhet 40 gram gjalpë, 1 qepë të mesme, 1 lugë gjelle majdanoz të copëtuar dhe qepë të gjelbër, trumzë.
Fasani i plakur dhe i plagosur mirë është i larë mirë dhe i mbushur me dendësi me proshutë, i fërkuar me kripë brenda dhe jashtë. Në zgavrën e vënë disa feta proshutë, peppercorns, gjalpë me qepë, bimëve dhe erëza. Kufomat duhet të jenë të qepura, të veshura me feta të dhjamit, të vendosen në një pështymë dhe të skuqen në qymyr ose në skarë, duke lubrifikuar periodikisht me vaj. Për një pjatë anësore, ju mund të merrni patate të skuqura ose të ziera, bukë, xhelatinën e zezë, komposto nga ashberry ose karrocat.
Fasani në skewers
Për 1 krap fazanë merrni 100 gram yndyrë, 2 speca dhe qepë, 3 lugë vaj vegjetal, gjysmë gotë rum ose konjak, 1 portokall, piper, kripë.
Mbeturinat e përgatitura paraprakisht shpëlarje mirë. Ndani mishin nga gjoksi dhe këmbët, prerë në kube të mëdha. Pritni yndyrën me të njëjtat feta. Prej trupit të mbetur të gatuar supë perimesh. Mishi, i marrë nga kocka, kripë, piper, varg në skewers, alternuar me proshutë, qepë dhe piper zile, dhe skuq në vaj perimesh. Pastaj përfundoni mishin me raki dhe i vunë zjarrin. Menjëherë pas kësaj, të shërbejë në tryezë, duke e dekoruar me feta portokalli. Për këtë pjatë ju duhet të shërbeni croissants.
Fasani i rrahur
Për 1 zbritje të një fasani, merrni 100 gram gjalpi dhe yndyrë, 1 qepë të vogël, 6 bizele piperësh të ëmbël dhe të thartë, 1 fletë gji, 3 karafil, trumzë, kripë.
Fasani i pjekur dhe gutted larë tërësisht brenda dhe jashtë, këmbët dhe gjirit mbarsen me proshutë, kripë. Në një tigan të thellë, shkrijeni gjalpin, le të shartoni qepën, vendoseni skeletin në gjoks, shtoni erëza, mbuloni dhe skuqura në furrë, derdhni ujë periodikisht. Në fund, derdhni lojën me lëngun e caktuar, lyejeni dhe, pa mbuluar atë me një kapak, skuqni derisa të rruhet. Hiqni skeletin, prerë në pjesë të vogla, derdhni mbi lëngun që rezulton dhe shërbejeni në një tryezë me patate të skuqura ose të ziera, sallatë nga lakra e kuqe ose komposto.