Salcë barbeque
Çfarë ju nevojitet:
- 400 gram salcë domate natyrale të gatshme
- 3 tbsp. l. paste domate
- 1 qepë të vogël
- 3-4 karafil me hudhër
- 1 tbsp. l. Salcë Worcester
- 2 tbsp. l. uthull molle
- 2 tbsp. l. vaj vegjetal
- 1 tbsp. l. sheqer kafe të errët
- 1 tsp. pluhur mustardë
- piper i kajshem
- kripë, piper i zi
Çfarë duhet të bëni:
Shkrini qepë dhe hudhër, skuqni në vaj perimesh, 5 min. Shto të gjitha përbërësit e mbetur, erëza me kripë, cayenne dhe piper i zi për shije. Sillni në nxehtësi të mesme deri në valë, gatuajini për 10 minuta. Shërbyer ftohtë në brinjë në skarë (salcë të njëjtë që ata mund të vajos kur tiganisje) dhe burgers.
Salcë e açugrave
Çfarë ju nevojitet:
- 15 fileto të anchovies
- 2 karafil me hudher
- 2 tbsp. l. krem kosi
- 1 tbsp. l. krem me një përmbajtje yndyre prej 35%
- 2 tbsp. l. uthull të bardhë
- 150 g gjalpë
- 3 tbsp. l. vaj ulliri ekstra të virgjër
- piper i zi terren fllad
Çfarë duhet të bëni:
Hudhër hudhër dhe achovies, kuzhinier në vaj ulliri mbi ngrohje të ulët, nxitje deri anchovies kthehet në pure patate. Shto uthull, kuzhinier për 3-4 minuta më shumë. Vendos krem dhe krem kosi, të nxehtë, hiqni nga nxehtësia dhe lëvizni për të përzënë gjalpë të copëtuar. Sezoni me piper. Shërbyer të nxehtë në mish të zier ose të pjekur.
Salcë me kërpudha me majdanoz
Çfarë ju nevojitet:
- 100 g shampanjë
- grumbull të vogël të majdanoz
- 2 gota qumështi
- 6 tbsp. l. gjalpë
- 3 tbsp. l. miell
- lëng limoni
- kripë, piper i bardhë
Çfarë duhet të bëni:
Në kërpudha hiqni këmbët, prerë feta kapele, sasi e vogël me lëng limoni, skuq në 2 tbsp. l. vaj, 5 min. Fry miell në vaj mbetur, 2 minuta. Hidhni qumështin, nxitoni, në mënyrë që të mos ketë gunga, gatuani 4 minuta. Shto kërpudha dhe lë majdanoz të copëtuar, kuzhinierini për 3 minuta. Shërbyer të ngrohtë për të pjekur viçi.
Salcë xhenxhefil-onion
Çfarë ju nevojitet:
- 300 gram kajsi të thata dhe të thata thara
- 1 mollë e vogël e thartë
- 2 qepë të vogla
- pako e vogël e koriandrit
- 100 g sheqer kafe
- 0.5 gota verë të bardhë ose uthull musht molle
- 2 tbsp. l. vaj vegjetal
- 1 tsp. kripë pluhur xhenxhefil
Çfarë duhet të bëni:
Hidh kajsi të thata 1 filxhan ujë të valë për 30 minuta, pastaj copëtuar imët. Derdhni lëngun në tigan, zhdukeni në 3-4 st. l. Fetë qepë thinly, skuq në vaj deri në të qartë, 5 minuta. Shto mollën e mbuluar dhe të kuqërremtë, kajsi të thata me lëngje dhe përbërës të tjerë përveç cilantro. Sillni një çiban, kuzhinierini rreth nxehtësisë së ulët për 20 minuta. Cool, shtoni gjethe cilantro. Shërbyer të ftohtë, të steaks.
"Alfredo"
Çfarë ju nevojitet:
- 120 g djathë Parmigiano Reggiano
- 30 gramë romani me djathë pecorino
- 250 ml krem me një përmbajtje yndyre prej 35%
- 50 g gjalpë
- 1 qepë e vogël e qepëve
- 7-8 karafil me hudhër
- piper i zi terren fllad
Çfarë duhet të bëni:
Hudhër hudhër dhe shallots, hekura të gjitha djathë në rende. Shkrihet gjalpi në një zjarr të vogël, vendosni shami dhe hudhër, kuzhinierini për 5 minuta. Hidhni në krem, shtoni djathin dhe, duke nxitur vazhdimisht, shkrijeni atë. Hiq nga nxehtësia, sezoni me piper. Shërbejnë shumë të nxehtë, duke vënë shiritat e skuqur të viçit në salcë - si për befstroganov, ose mish i pjekur i grirë - si një salcë për makarona ose mbushje për pizza "të bardhë".
Naftës me tre speca
Çfarë ju nevojitet:
- 150 g gjalpë
- 2 karafil me hudher
- për 1 lugë. peppercorns zezë dhe të ëmbël-aromatike
- 2 tsp. peppercorns trëndafili
- kripë e trashë e detit
Çfarë duhet të bëni:
Zbutoni vajin në temperaturën e dhomës. Vendos në hudhër hudhër hudhër, një majë të madhe të kripës, piper i zi dhe i ëmbël, shtrydhje. Shtoni piperin e kuq dhe shtypni pak, në mënyrë që shumë bizele të mbeten të paprekura. Përzieni gjalpin me mortajë nga llaçi, vendoseni në filma ose petë, rrotulloni në sallam dhe ftoheni. Shërbyer ato, prerë ato në steaks.