- panxhar - Për shije
- uji - 1 litër
- kripë - 30 gram
Në kohët e lashta, panxharët përdoreshin vetëm si ilaç, sot është një perime e domosdoshme në tryezën tonë. Beets erdhën në Evropë nga Lindja, dhe në Rusi u shfaq rreth shekullit të 10-të. Tashmë në shekullin e 16-të panxhari nga panxhar u bë një gjellë e popullarizuar në mesin e popullit rus, dhe panxhari i prerë u shërbye në tryezë për eksitimin e oreksit. Kvasshenuyu panxhar mund të shërbehet në garniturë, shtoni salads, vinaigrettes ose përdorin si një rostiçeri. Shëllirë, e cila është formuar gjatë souring, mund të përdoret për të përgatitur borsch. Për panxhar të thartë, merrni vetëm të korra të shëndetshme rrënjë pa dëmtim, ngjyrë të kuqe të errët ose burgundy, madhësi të mesme ose të vogël. Nota më e mirë janë egjiptianët dhe Bordo. Një panxhar i lehtë me venat dhe unazat e bardha konsiderohet i papërshtatshëm. Përgatitja: Hiqni panxhar, pastroni mirë, piqni dhe vendosni në një fuçi ose kavanoz. Derdhni kripën nga uji dhe kripërat në mënyrë që të mbulojë panxhar jo më pak se 10-15 cm. Mbuloni me një turi prej druri, vendosni ngarkesën në majë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Pas 2 javësh panxharja e acidit do të jetë e gatshme. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme që vazhdimisht të largohet shëllirë dhe myk nga sipërfaqja e shëllirë. Kur panxharja është e gatshme, ajo do të kthehet e zbehtë dhe shumë e butë. Shëllirë do të bëhet e errët-burgundy dhe do të bëhet e ëmbël dhe i lagësht, me një shije të lehtë të kripur.
Shijet: 4