Shumë gra nuk e pëlqejnë shumë të kalojnë kohën duke përgatitur enët e peshkut. Në të vërtetë, për këtë, së pari, ju duhet të pastroni peshqit nga një shtresë e dendur e shkallëve, zorrëve, dhe madje edhe për të mbrojtur lëkurën e duarve tuaja nga pricking kundër spikes mprehta kockave që shumë lloje të peshkut posedojnë. Megjithatë, të gjitha këto karakteristika jo shumë tërheqëse të këtyre produkteve ushqimore do të kompensojnë më shumë se shkalla e lartë e dobisë së produkteve të peshkut për trupin tonë. Përfshirja e enëve të peshkut në meny është thjesht e nevojshme për ushqimin e duhur. Cilat karakteristika të produkteve të peshkut i bëjnë ato kaq të rëndësishme për dietën tonë?
Fakti është se ushqyesit që përmbajnë peshk japin këtë ushqim një cilësi të lartë diete. Pjesët e ngrënshme të peshkut karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave të klasës së lartë (numri i tyre mesatarisht arrin 17-19% të masës së indeve), dhe në këto proteina, në mënyrë optimale, në përputhje me nevojat e trupit tonë, përbërja e aminoacideve është e balancuar. Për shembull, në krahasim me mishin, në indet e peshkut ka metioninë shumë më esenciale të aminoacideve. Një tjetër karakteristikë e rëndësishme e produkteve të peshkut është një sasi e vogël e indit lidhës. Në këtë drejtim, pas trajtimit të ngrohjes, konsistenca e peshkut të gatuar bëhet e butë dhe e butë, gjë që siguron një tretje të mirë të enëve të peshkut në traktin gastrointestinal të njeriut.
Përmbajtja e yndyrave në indet e peshkut varion nga 0.5 në 30%. Ky tregues karakterizohet nga dallime të forta, në varësi të specieve të peshkut, moshës së tyre, të ushqyerit, sezoneve. Përdorimi i produkteve të peshkut për njerëzit e trajnuar në mënyrë aktive dhe për ata që duan të humbin peshë shtesë përcaktohet kryesisht nga fakti se shumë lloje (p.sh. pollock, carp crucian, burbot, perch, pike perch, pike) përmbajnë yndyrë shumë pak, por njëkohësisht kanë një sasi të madhe proteina lehtësisht të tretshme për muskujt tanë. Në një sasi të pranueshme të yndyrës përmbajnë peshq të tillë si salmoni rozë, krapi, dreq, harengë baltike, mustak, skumbri i kuajve, sprat. Por në enët e peshkut të prodhuara nga salmon, sojra, shalë, sardele, stallë yndyrore, ekaili, skumbri për ata që duan të humbin peshë, përmbajtja e yndyrës do të jetë e papranueshme e lartë. Nëse shifra juaj është tashmë në rregull, të hahet një sasi e vogël e produkteve me peshë të lartë yndyre, do të përfitojnë vetëm për trupin tuaj. Fakti është se përbërja e vajit të peshkut përfshin acide yndyrore esenciale të pangopura. Këto substanca karakterizohen nga fakti se ata kanë një efekt të dobishëm në metabolizmin e kolesterolit, sigurojnë një nivel normal të mpiksjes së gjakut dhe presionit arterial në arteriosklerozë dhe hipertension. Përveç kësaj, yndyra e përfshirë në produktet e peshkut është e pasur me vitamina A dhe D të shpjegueshme në yndyrë.
Produktet e peshkut të prodhuara nga speciet detare përmbajnë një numër të madh elementesh minerale të nevojshme për punën normale të trupit tonë - zinku, bakri, fluori, jodi. Por ka më pak nxjerrëse në indet e peshkut sesa në mish, por ato janë më efektive në punën e gjëndrave të sekretimit të tretjes. Pavarësisht nga përfitimet shëndetësore dhe cilësitë e larta dietetike që janë karakteristika të qenësishme të produkteve të peshkut, këto ushqime ende treten në mënyrë të pabarabartë nga organet tona të tretjes. Për shembull, peshku i tharë dhe i tharë tretet shumë më vështirë sesa i skuqur apo i zier.
Përdorimi i produkteve të peshkut për shëndetin tuaj përcaktohet gjithashtu nga sa të freskëta janë produktet që keni blerë. Për të zgjedhur peshkun e duhur në dyqan për përgatitjen pasuese të enëve me të vërtetë të dobishme nga ajo, duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të mëposhtme të këtij produkti. Në peshk të freskët, sytë duhet të jenë konveks, me kornesë transparente. Indet muskulore të peshkut të mirë ka një qëndrueshmëri të dendur dhe ngjyrë gri të bardhë, është e vështirë të ndahet nga kockat. Kur gatuani supë peshku duhet të kapet një aromë e këndshme, dhe supë kthen transparente. Nëse peshku i fituar ka karakteristika të tilla si sytë e skuqur të zbehur, të shkëputura lehtë nga kockat e muskujve, grykët e kuqe të errët dhe një aromë e pakëndshme dehëse, atëherë duhet të merret në pyetje dobia e enëve të peshkut që mund të përgatiten nga një produkt i tillë.
Vezët e peshkut gjithashtu kanë vlerë të lartë ushqyese. Për shembull, havjarja e salmonit dhe peshqve të bulonës përmban rreth 30% të proteinave të klasës së lartë, një sasi të madhe lecitinëshe, vitamina A, D, E, fosfor, hekur, minerale të tjera. Havjar konsiderohet një produkt i peshkut nga kategoria e delikatesave me cilësitë më të larta dietetike.
Por peshqit e konservuar ose ruajtjet janë shumë më pak të dobishme për trupin tonë sesa peshqit e freskët. Fakti është se me proceset teknologjike të përdorura në prodhimin e këtyre produkteve të peshkut, ndodhin humbje të pashmangshme të ushqyesve. Ushqimi natyral i konservuar prodhohet nga skumbri, salmoni, skumbri i kuajve, harengja. Ushqimi i konservuar në salcën e domates është bërë nga të dy peshqit e skuqur dhe të papjekur. Peshku i konservuar në vaj përgatitet nga peshku i nxehtë i tymosur ose i skuqur. Pates dhe pastas merren jo vetëm nga tërë peshku, por edhe nga havari, mëlçia, qumështi dhe mbetjet e tjera të vlefshme ushqimore. Kur bëni peshk të konservuar, përdoren përbërës të tillë si peshk i grirë, perime të skuqura, drithëra, marinadë, erëza, salcë domate.
Një karakteristikë dalluese e ruajtjes në krahasim me ushqimin e konservuar është se procesi i prodhimit të tyre nuk përfshin fazën e sterilizimit. Për të marrë këto produkte peshku përdorin prezervativë, më së shpeshti acid acetik ose benzoat natriumi. Ndonjëherë në prodhimin e ruan, përdoren pouches me aromë dhe marinuar, ose salcat e frutave dhe kokrrizave.
Peshku i freskët i blerë në treg duhet të ruhet i ngrirë, dhe në asnjë rast nuk lejohet që në mënyrë të përsëritur të ngrijë-shkrirje (kjo krijon kushte të favorshme për shumëzimin e baktereve, çon në uljen e shkallës së vlerës ushqyese të produktit dhe përkeqësimin e saj). Produktet e tilla të peshkut si ushqimi i konservuar ruhen në temperatura prej 0 deri në 5 ° C dhe lagështia relative e ajrit jo më e lartë se 75% për periudhën e treguar në paketim (nganjëherë edhe për 2 deri në 3 vjet). Ruajtjet duhet të ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 6 ° C për jo më shumë se 45 ditë.