Mungesa e proteinave është shkaku kryesor i ushqimit të pabalancuar. Shumica prej nesh e zgjidhim këtë problem thjesht - hani sa më shumë zogj që është e mundur në të gjitha format e tij, përfitimi i shumëllojshmërisë është shumë i madh. Për sa janë cilësitë e dobishme të mishit të shpezëve, si dhe shumë më tepër për këtë temë, lexoni më poshtë.
Rezulton se zogu nuk është vetëm më i lirë se mish derri dhe viçi, por është shumë më e dobishme. Ajo prodhon enët me shije delikate të butë dhe disa prej tyre me të drejtë mund të konsiderohen delikate - për shembull, të gjithë "duckin e Pekinit" të njohur ose paste të foie gras nga mëlçia. Restorantet më të mira në botë përfshijnë një shumëllojshmëri të mishit në menunë e tyre, por ende vendi i parë duhet t'i jepet një pule të zakonshme.
MISHIN MË TË MIRË TË TENDERIT
Sapo paraardhësit tanë përgatitën pulën: mbi qymyr, në pështymë, në enë balte. Midis tregtarëve rusë, një pulë e zier me vezë dhe lakër të rrahur në qumësht ishte veçanërisht popullor. Shumë e vlerësuar tolstosuma dhe pulë, i mbushur me mish lope ose të gatuar nën salcë të bardhë me trumzë. Dhe, sigurisht, të gjithë e donin cutlets famshme zjarri, i gatuar nga mishi i pulës, pa përjashtim. Besohet se puleja e brendshme ka origjinën nga "qenët e xhunglës" të egër, vendlindja e të cilit është India e lashtë. Njerëzit shumë shpejt i vlerësuan të gjitha përfitimet e mishit dietik nga ky zog, kështu gradualisht filluan të edukonin racione të ndryshme. Sot numri i tyre tejkalon gjashtëqind.
Në Rusinë para-revolucionare, një "mish", pulë veçanërisht e majmur u quajt një shpend. Sot ne vlerësojmë mishin e broilerëve. Kjo pulat dy muajsh të majta, peshonte rreth 2 kg. Mundësia më universale - ata mund të jenë të gatuar dhe të skuqur. Nga rruga, broilers më parë quajtur vetëm pulë të pjekur (broiled - në anglisht "skuqur") ose gatuar në një pështyj.
Dalloni broilerin e pulës nga zakonet e zakonshme. Së pari, është më e madhe, me muskujt e zhvilluar mirë dhe për këtë arsye forma e gjoksit është e rrumbullakosur, si ajo e një zogu të rritur. Dhe puleja e zakonshme është më e "ndërtuar", dhe gjoksi është i zgjatur me një keel të vështirë dhe të fryrë. Nga sasia e yndyrës, gjithashtu mund të tregoni pulën nga pulat. Nëse yndyra nënlëkurore është vetëm në pjesën e poshtme të barkut, atëherë ne kemi një broiler pule para nesh, dhe nëse gjoksi, barku dhe madje edhe një shtyllë e ngurta notojnë me yndyrë, mishi i ri nuk mund të quhet. Dhe akoma, tiganisja e mishit të broilerit (sidomos në një tigan me shtresë jo-shkop), ju mund të bëni pa dhjamë - kjo është e mjaftueshme. Në këmbë është më e madhe, por në gjoksa - pak (kështu që mishi i bardhë është më diete). Megjithatë, yndyra e pulës përmban shumë acide yndyrore polyunsaturated.
Në përgjithësi, cilësitë e dobishme të mishit të shpezëve mund të thuhen për një kohë të gjatë. Krahasohet me mish me një përqindje të lartë të proteinave të klasës së lartë (që përmban shumë të ashtuquajtur amino acidet esenciale). Ajo ka shumë inde të butë të muskujve (ndryshe nga mishi, në të cilin ka lidhje më të ngurtë), dhe ajo lidhje, që është, është më e ndjeshme dhe e butë.
Në librat e vjetër të kuzhinës ju mund të gjeni shumë këshilla të dobishme për përgatitjen e pulave, megjithatë, ata më së shumti kanë të bëjnë me mënyrën më të mirë për pule, gut dhe prerje. Sot nuk ka nevojë për ta. Në dyqanet janë shitur tashmë karkasat plotësisht të gërmuara dhe veçmas produkte gjysëm të gatshme - gjini, shin, hips, krahë. Për dashnorët e brendshëm - të mëlçisë të pastruar dhe të larë, zemrës, ventricles.
Mishi i freskët është më lëng, ruan maksimumin e lëndëve ushqyese të saj, por nuk ruhet për një kohë të gjatë. Ngrirë është më e lirë dhe në disa situata edhe më i përshtatshëm - për shembull, nëse keni nevojë për të blerë pule në rezervë.
KOKË INDIAN
Dituria popullore thotë: «Një pulë për shtatë enët nuk mund të përcaktohet.» Por gjeldeti - mjaft. Më parë, kur "këmbët e Bushit" sapo po fillonin të na sillnin një turqi të huaj, shitësit e copëtuan atë në gjysmën e parë: shumë amvise thjesht nuk dinin se çfarë të bënin me tërë trupin e trupit, aq shumë prej tyre. "Jashtë", më saktë, jashtë shtetit, në Amerikën e Veriut, ky zog i madh ka jetuar nga ditët e hershme (arkeologët pohojnë se 10 milionë vjet më parë). Indianët (dhe ishte prej tyre që emri i zogut erdhi) shumë kohë më parë mësoi se si të rritet dhe ta edukoj atë. Deri më tani, të enjten e fundit të nëntorit, Dita e Falenderimeve, pjatë kryesore në tavolinë për amerikanët është një gjeldeti.
Nëse mishi i pulës konsiderohet i shëndetshëm dhe dietetik, mishi i Turqisë është dyfish, prandaj kushton më shumë. Turqia më e shijshme e mbushur - e mirë është aq e madhe, nuk ka ku të sqarohet. Nëse i jepni të gjitha (nëse ka vetëm hapësirë të mjaftueshme në furrë!), Ju nuk mund të kujdeseni për enët e tjera. Për të siguruar që mishi i shpezëve nuk është i thatë, ai nuk humb cilësitë e tij të dobishme (ka pak yndyrë në gjeldeti), mund të para-salcë me gjalpë. Bëni të thjeshtë: shkrijeni gjalpin, vendosni në një shiringë me një gjilpërë të trashë dhe në disa vende, bini trupin. Për të përcaktuar gatishmërinë, përshkon atë, për shembull, me një pirun - lëngja duhet të jetë transparente. Turqia është shumë e zhdërvjellët: nuk mund të pihet vetëm, por edhe të skuq, të gatuajë qofte të grirë, të zier supë - gjithçka do të shndërrohet në shijshme dhe të dobishme.
PERNET BREASTS
Goose - është pothuajse ekzotike. Është gjithashtu një zog shumë i madh dhe tepër i yndyrshëm, i cili rrallë është gatuar tërësisht (prandaj më herët është shërbyer ekskluzivisht në festa të mëdha, veçanërisht në Krishtlindje). Për shkak të bollëkut të yndyrës në patë është shumë e çmuar mëlçisë. Pate nga ajo - foie gras - një delikatesë të hollë, e cila është e dashur në të gjithë botën. Nga rruga, më e shijshme është Strasburgu. Madje edhe grekët e lashtë dhanë me forcë patë për të marrë një mëlçi veçanërisht të madhe dhe të yndyrshme. Traditat mbeten, foie gras janë ende në tryezën tonë, megjithëse në sajë të protestave të "gjelbërta", të paktën në vendet e përparuara evropiane, nuk janë më torturuar: ushqimi i detyruar është ligjërisht i ndaluar sot.
Më shumë e zakonshme për tavolinat tona është një duck. Është popullor me ne, në Evropë, por sidomos në Azi. Nuk është rastësi që gjëja e parë që vjen në mendje është "rosë e Pekinit". Kjo është kur ducki është i varur dhe i skuqur mbi një zjarr, i holluar me dru zjarri me pemë frutore. Zogu rezulton i pazakontë - me një lëkurë të shkëlqyeshme të kuqërremtë me ngjyrë të kuqërreme, erë e aromave të frutave. Duck mbushje sidomos mollë, prunes dhe lakër (ju mund të individualisht, por shije të mirë dhe së bashku). Mollët dhe prunes japin mishin e saj të ëmbël një aromë të veçantë delikate. Dhe nga qafat, këmbët dhe kokat dalin rassolniki shijshme. Në gooseberry - shpikje zgjuar e njeriut - merak është shumë e butë dhe lëng.
Vizitorët eksotikë
Në oborrin rus "oborr zogjsh" kohët e fundit u shfaq një "ptaha" shumë e pazakonta për ne - struci afrikan. Gjatësia e saj nganjëherë arrin 2.5 metra. Struktura tolerohet mirë nga nxehtësia dhe ngricat, kështu që ka një fillim të mirë në një vend të ri. Më parë, struci u mbajt për hir të një pendë të bukur (pupla prej struci - dekoratë elegante për rroba), por tani ata e vlerësonin mishin. Bekimi i saj është shumë - individi i rritur peshon mbi 130 kg. Mbarështimi në ne dhe shpendët e guinea, të cilat, përkundrazi, janë shumë të vogla (peshon deri në dy kilogramë), por për shije shumë të butë dhe të hollë.
TE GJITHE PER BLERJE!
Deri vonë, shumica dërrmuese e rusëve "bleu" një zog në tregje. Është më e lirë, dhe gjithmonë ka një zgjedhje. Sot, ne duam jo vetëm për të ushqyer familjen, por për t'i ushqyer ata me shijim dhe cilësi. Tregjet e besimit të mëparshëm nuk shkaktojnë, gjithnjë e kemi blerë mish, ne shkojmë në supermarkete apo supermarkete. Çmimet këtu janë pak më të larta, por zgjedhja nga ana tjetër është shumë e madhe: mishi i ngrirë dhe i ftohtë, në formën e karkasave të plota dhe i ndarë në pjesë, vendore dhe të importuara.
Interesant, vëllimi i furnizimeve të importit ka rënë kohët e fundit dukshëm. Si rregull, mishi i ngrirë i importuar nga jashtë mbizotëron nga mishi i ngrirë. Dhe në sektorin e produkteve të ftohta të freskëta dhe më cilësore, carte blanche është vetëm tek prodhuesit tanë. Ju nuk do të besoni, por deri më tani kërkesa për mish të ftohtë është shumë më e lartë se furnizimi. Pa marrë parasysh se sa shumë përpiqen prodhuesit, ata nuk kanë kohë për të përmbushur nevojat në rritje. Shpendët e ricikluar, përfshirë produktet gjysëm të gatshme, janë gjithashtu shumë të njohura. Këto janë prera, salcice, nuggets, dhe shkopinj, dhe pjesët e trupave të pajetë në bukë, shish kebab, pulë i pjekur në skarë, mbushje ... Asortimenti përfaqësohet nga më shumë se 130 artikuj. Nëse më shumë kohët e fundit shumica prej nesh e kanë të vështirë të emërojnë lloje të caktuara të produkteve të pulave, sot shumë prej tyre dëgjohen. Jo më pak premtues dhe tregu i Turqisë. Shumë prej atyre që kanë fermë banke private kanë mbarështruar këtë zog. Dhe jo kot. Është e lirë në aspektin e përmbajtjes dhe marketingu nuk është problem tani. Në fund të fundit, të gjithë e dinë për cilësitë e dobishme të mishit të shpezëve.
Ndoshta e vetmja gjë që është pjesërisht e përmbajtur nga kërkesa është situata rreth gripit të shpendëve. A ia vlen të kesh frikë? Sipas ekspertëve, nuk ka gjasa. Vërtetë, nëse blini produkte të provuara. Siç tregon praktika, nëse virusi infekton një zog, para së gjithash ndodh në sektorin privat ku nuk ka veterinarë dhe është e vështirë për drejtuesit e biznesit që të kontrollojnë shkaqet dhe shtrirjen e infeksionit, përhapjen e sëmundjes dhe akoma më shumë për të marrë masa parandaluese për të ardhmen. Në fermat e mëdha të shpezëve sot, si rregull, zogu është i mbrojtur në mënyrë të besueshme nga depërtimi i çdo lloj infeksioni. Sidoqoftë, nëse keni dyshime, dyshime, vetëm një dëshirë për të qenë përsëri sigurt, mbani mend mënyrën 100% efektive për të luftuar viruse: gatuani ose skujeni zogun derisa të jetë gati, mos hani vezë të papërpunuara. Më të kujdesshëm ne mund të këshillojmë thikat dhe prerja e bordeve për t'u përpunuar me ujë të valë.