Salcë soje kohët e fundit u shfaq në tryezat e evropianëve, por është shumë popullor. Sot përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të pjatave, sepse u jep atyre një shije origjinale, të pazakontë. Sidomos salcë soje e përshtatshme për ata që preferojnë të gatuajnë pa kripë dhe erëza.
Historia e paraqitjes
Sipas legjendës së origjinës së salcës soje, ajo u shpik nga murgjit budistë. Duke refuzuar të hanë mish, ata gjetën një zëvendësues të përkryer - produkte nga soja. Recetat e para për përgatitjen e salcës së sojeve u shfaqën në Kinë, por së shpejti ata filluan të përdoreshin nga japonezët sipërmarrës. Duke përmirësuar teknologjinë e gatimit, banorët e Tokës së Diellit Rising filluan t'i shërbejnë këtij salce për shumicën e pjatave të kuzhinës kombëtare. Në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, prodhimet e sojeve u bënë të njohura për evropianët, por në vendin tonë u shfaqën vetëm dy shekuj më vonë.
Sot është e vështirë të imagjinohet që dikur një supë tradicionale e kuzhinës aziatike ishte shërbyer pa këtë salcë origjinale. Për japonezët, është një aromë universale, e cila mund të shtohet në çdo recetë. Sipas statistikave, mesatarisht, çdo banor i këtij vendi përdor të paktën 25-30 gram salcë në ditë. Në Rusi, vetëm salcë soje klasike është e zakonshme, por në fakt ka shumë mundësi për përgatitjen e saj. Ka një salcë të veçantë për të shtuar në enët e peshkut, kërpudha, mustardë ... të gjithë dhe mos e rendisni! Në të njëjtën kohë për përgatitjen e salcës bazë gjithnjë përdorën vetëm një recetë, të provuar me shekuj. Përbërësi kryesor është kërpudhat e veçantë, e cila përshpejton fermentimin e sojeve. Kjo është për shkak të këtyre kërpudhave që ky shije unike dhe aroma është zbutur.
Cilësi të dobishme të salcës soje
Ky salcë nuk është vetëm e shijshme, por jashtëzakonisht e dobishme për shëndetin. Rekomandohet që dietarët të përdoren për të mbajtur një formë dhe shëndet të mirë. Pas pjatës është e mbushur me salcë soje, nuk është më e nevojshme për të shtuar ndonjë seasonings. Ai zëvendëson në mënyrë të përkryer kripë, piper, gjalpë, majonezë dhe ketchup. Për ata që ulen në një dietë të ngurtë dhe e konsiderojnë çdo kalori, salcë soje është aroma më e përshtatshme, sepse në 100 gr. Përmban vetëm 50 kalori.
Baza e salcës është proteina bimore, e cila përmban aminoacidet më të rëndësishme për trupin. Gjithashtu përfshihen në përbërje janë një numër i vogël i yndyrave, karbohidrateve dhe fibrave. Vlen të përmendet se në një salcë të mjaftueshme vitamina B, duke përfshirë kolin e gjatë të jetës të nevojshme për trupin. Është kjo substancë që siguron funksionimin normal të shumë sistemeve, duke përfshirë sistemin nervor endokrin dhe qendror.
Të përfshira në përbërjen dhe mineralet, dhe mbi të gjitha në sausenatriya. Por nutritionists këshillojnë megjithatë të zgjedhin ato lloje të produktit në të cilat përmbajtja e natriumit është më e ulët, ose shtoni atë në enët në doza të moderuara. Gjithashtu salcë soje përmban fosfor, hekur, kalium, kalcium, bakër dhe shumë minerale të tjera.
Salcë, e përgatitur sipas recetave të lashta, duke marrë parasysh të gjitha rregullat, nuk është vetëm një erë e shkëlqyer. Ajo gjithashtu mund të përdoret si një ilaç për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të caktuara. Salcë soje është një antioksidant i shkëlqyer, duke ndihmuar në parandalimin e shfaqjes së shumë radikalëve të lirë në trup. Mund të shtohet pothuajse në çdo gjellë në vend të kripës tradicionale, përdorimi i tepruar i të cilave është i dëmshëm për trupin e njeriut. Sekreti është se salçi përmban acid glutamik, i ngjashëm me shijen e kripës së zakonshme, por nuk ka efekt të dëmshëm.
Duhet të theksohet se ruajtësit nuk janë të nevojshëm për ruajtjen afatgjatë të salcës soje natyrore. Ajo mund të ruhet për 2 vjet dhe sasia e substancave të dobishme në të nuk ulet.
Salcë natyrore soje, e cila u përgatit nga një teknologji e lashtë, do të jetë një ndihmës i shkëlqyer në luftën kundër sëmundjeve të lëkurës dhe nyjeve - artritit dhe artrozës. Gjithashtu ndihmon për parandalimin e pengesave, obezitetit dhe diabetit. Konsumi i rregullt i salcës soje ndihmon në reduktimin e rrezikut të hipertensionit, sulmeve të zemrës dhe goditjeve. Ai është i përshtatshëm për ata që nuk mund të përdorin proteina natyrore për shkak të alergjive kongjenitale.
A ka ndonjë dëm nga salcat e sojeve?
Megjithë numrin e madh të cilësive pozitive, përdorimi i pakontrolluar i salcës soje mund të çojë në probleme në punën e trupit. Me kujdes, është e domosdoshme të futet në dietën e fëmijëve deri në 3 vjet, meqë shpesh ndodhin reaksione alergjike. Përdorimi i shpeshtë i salcës mund të shkaktojë shkelje të gjëndrës tiroide, sidomos shpesh ky problem ndodh tek fëmijët.
Isoflavonet që përmbajnë soje janë të ngjashme në përbërjen e tyre ndaj estrogjeneve dhe prandaj janë shumë të dobishme për gratë. Por gratë shtatzëna zakonisht janë të rekomanduara në sasi të mëdha për të konsumuar produkte soje. Ata mund të shkaktojnë dështim dhe të ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit të fëmijës së ardhshëm. Përdorimi i tepërt i dëmshëm i këtij salce mund të jetë për meshkujt, veçanërisht nëse ata shpesh përdorin ushqime me përmbajtje të lartë soje.
Sot në raftet e dyqaneve ka shumë lloje të sojës. Por ende ia vlen të jepet përparësi produktit natyral, megjithëse nuk është i lirë. Kostoja e lartë është për shkak të faktit se merr një vit të tërë për t'u përgatitur. Së pari të përgatisë bazën e soje fermentuar dhe kokrra gruri para-skuqur. Pastaj kjo përzierje derdhet me ujë, duke shtuar një sasi të vogël të kripës dhe duke e lënë atë të pjerrët. Salcë natyrale mund të zëvendësojë kripën e zakonshme, por ende e përdor atë në sasi të moderuar.
Rregullat për zgjedhjen e një salcë soje të mirë
Në raftet e dyqaneve ka shumë lloje salce, të prodhuara nga kompani të ndryshme. Si në mesin e tyre për të gjetur fasule të soje natyrale reale?
Para së gjithash, ia vlen t'i kushtohet vëmendje përbërjes së produktit, i cili duhet të tregohet në etiketë. Në një salcë të mirë, nuk ka aromat, preservatives dhe colorants. Nëse ngjyra e salcës është shumë e errët, pothuajse e zezë - kjo është një ilaç i lirë, sepse ky produkt ka një ngjyrë kafe të lehtë. Etiketa gjithashtu tregon përmbajtjen masive të proteinave, të cilat nuk duhet të jenë më pak se 8-10% në përbërje.
Baza e salcës duhet të jenë produktet e mëposhtme: gruri, fasule soje, sheqer dhe kripë. Ju mund të shtoni erëza, por salcë e përgatitur nga të gjitha rregullat përmban vetëm përbërësit e përmendur më lart.
Është më mirë për të blerë salcë në shishe qelqi transparente që ju lejon të vlerësoni ngjyrën e lëngut. Nuk është e vlefshme për të kursyer para kur zgjedh salcë soje - shkencëtarët kanë zbuluar se produkti i përgatitur me shkeljen e teknologjisë mund të dëmtojë trupin. "Vërtetë" salcë provokon zhvillimin e shumë sëmundjeve, duke përfshirë shfaqjen e tumoreve kanceroze.