Vlera historike
Në fakt, është e njohur për njerëzimin për më shumë se 3000 vjet! Në gjuhën e indianëve meksikan, fjala "çokollatë" vjen nga një kombinim i fjalëve choco ("foam") dhe atl ("ujë"). Për shekuj me radhë, njerëzimi e dinte atë si pije. Në qytetërimin Mayan, dhe më vonë në Aztecs, çokollata u konsiderua e shenjtë, duke dhënë urtësi dhe forcë. Indianët pinin lëng nga fasulet e kakaos me piper të kuq dhe erëza të tjera. Dhe në shekullin XVI, Kristofer Kolombi, së bashku me "thesaret" e tjera i sollën mbretit Ferdinand fasule mrekulli. Pas 100 vjetësh, çokollata në Evropë fitoi titullin e pijeve ekskluzivisht mashkullore. Për një kohë të gjatë ajo mbeti "e përballueshme" vetëm për përfaqësuesit e shoqërisë së lartë. Çokollata u bë më e arritshme vetëm me zhvillimin e industrisë. Në të njëjtën kohë, filluan t'i shtohen qumështi, erëza, ëmbëlsues, verë dhe madje edhe birrë. Në 1674 ajo u përdor në produktet e ëmbëlsirave - tani ishte e mundur jo vetëm për të pirë çokollatë, por edhe për të ngrënë. Dhe vetëm në shekullin XIX kishte baret e para të çokollatës dhe ëmbëlsirat me mbushje, aq të njohura për kohën tonë. Sot çokollata është delikatesa më popullore në botë. Çdo vit në botë hahen 600 mijë ton. Francezët madje kanë themeluar Ditën e Çokollatës Botërore (11 Korrik). Dhe mbi të gjitha, zanatet e famshme zvicerane, franceze dhe belge me çokollatë.
A nuk ka il?
Pema e kakaos në latinisht quhet Theobroma cacao, e cila përkthehet fjalë për fjalë "kakao - ushqimi i perëndive". Është e vështirë të bien dakord me këtë deklaratë. Yndyrnat dhe glukoza, të cilat janë të pasura me çokollatë, janë burime të vlefshme energjie. Kaliumi dhe magnez janë të nevojshme për sistemin nervor. "Hormone e lumturisë" serotonin përmirëson gjendjen shpirtërore dhe akuzon me gjallëri. Falë kafeinës dhe teobrominës, çokollata stimulon aktivitetin dhe kujtesën e trurit, rrit vëmendjen dhe rezistencën ndaj stresit. Flavonoids e efektit të çokollatë të dobishme në sistemin kardiovaskular: përmirëson qarkullimin e gjakut, forcon muskujt e zemrës dhe enët e gjakut. Dhe çfarë është një nxitës! Edhe pse në debatin e shkencëtarëve rreth përdorimit të çokollatës "për" i tejkaluan të gjitha "kundër", shumë prej tyre ende kanë paragjykime. Le të përpiqemi të demaskojmë disa mite popullore.
Çokollata përmban shumë kafeinë
Në fakt, një filxhan kafe përmban 180 mg kafeinë, dhe në një bar të tërë të çokollatës - vetëm 30 mg. Çokollata është e keqe për dhëmbët. Nga të gjitha ëmbëlsirat e tjera, çokollata është më pak e rrezikshme. Përmbajtura në gjalpë kakao me çokollatë mbështjell dhëmbët me një film mbrojtës dhe i mbron ata nga shkatërrimi. Çokollata është një ilaç. Në të vërtetë, theobromine në çokollatë mund të shkaktojë varësi, por për këtë ju do të duhet të hani 0,5 kg çokollate në ditë. Një çokollatë kanabinoid (substanca që kujton veprimin e marihuanës) mund të shkaktojë ndonjë efekt vetëm kur konsumon të paktën 55 bare çokollate. Prandaj, nuk ka dyshim të varësisë fizike dhe psikologjia tashmë është bërë objekt i vëmendjes së psikologëve. Nga çokollata merrni yndyrë. Në një pllakë çokollate rreth 500 kcal. Më kalori është çokollata e bardhë, që përmban 40% gjalpë kakao. Në vendin e dytë - qumësht. Por çokollata e zezë mund të futet me sukses në një dietë të ekuilibruar. Gjëja kryesore - nuk e tejkalojnë marrjen totale të kalorive, në mënyrë që karbohidratet e shpejtë të mos hiqen "në rezervë". Mjekët këshillojnë të kufizojnë ose përjashtojnë çokollatën për njerëzit që vuajnë nga alergjitë ose diabeti. Gjithashtu, nuk rekomandohet të hani çokollatë të zezë për fëmijët e vegjël dhe hipertensionin e sëmurë.
Zgjedhja e cilësisë
Çfarë lloj i çokollatës është i vërtetë? Çokollata natyrale domosdoshmërisht përmban 4 përbërës kryesorë: gjalpë kakao, masë kakao (fasule kakao në vaj), sheqer pluhur dhe lecithin. Sa më shumë në përbërjen e kakaos, çokollata "e zezë". Hidhur përmban më shumë se 50% kakao, në të zezë - rreth 40%, dhe në të bardhë nuk është aspak. Në etiketë mund të shtoni aditivët e aromës natyrore: qumësht, arra, vanilje, rrush të thatë, patate të skuqura kokosit, etj. Nëse gjeni etiketa vajra të hidrogjenizuara (palmë, sojë, pambuk), atëherë merreni me "tjegull e ëmbël" jo çokollatë. Për të kontrolluar disponueshmërinë e hidrogeleve, vendosni një pjesë të vogël të çokollatës në gjuhë - nëse shkrihet menjëherë, atëherë keni qenë me fat. Fakti është se çokollata shkrihet tashmë në një temperaturë prej + 32 ° C, dhe për të shkrirë hidrogel, nganjëherë nuk ka temperaturë të mjaftueshme të trupit. Si pjesë e këtij çokollata nuk duhet të jetë pluhur kakao, i cili është i përgatitur nga tortë, u largua pasi kishte shtypur vajin nga fasulet e kakaos. Prania e produkteve të sojës mund të njihet lehtësisht nga një sipërfaqe e lehta dhe me mat (jo shkëlqim). Çokollata soje thyen me një zë të shurdhër dhe shkopinj në dhëmbë, por e vërteta thyen me një goditje të thatë dhe kurrë nuk shtrihet. Nëse çokollata është e mbuluar me një bojë të bardhë, atëherë mund të flasë për ruajtje të papërshtatshme. Dhe nga ana tjetër, një shtresë e tillë është një konfirmim i natyralitetit të produktit - në të vërtetë, në të nxehtit, gjalpi i bardhë kakao ngrihet në sipërfaqe dhe formon një shtresë. Në të njëjtën kohë, karakteristikat e shijes dhe përbërja e çokollatës nuk ndryshojnë. Është shumë më keq nëse çokollata është e mbuluar me "acar të sheqerit". Kur çokollata ngrihet apo avullon ujin, mos prisni asgjë të mirë nga shija - do të gjeni një kërcitje të drithërave në dhëmbë dhe hidhërim të dukshëm. Prandaj nuk ruani çokollatën në frigorifer. dhe
Jeta e ëmbël
Ndoshta nuk ka një person në botë që do të ishte indiferent ndaj çokollatës. Ne u japim çokollatë njerëzve të afërt me ne, e blejmë kur duam diçka të ëmbël, ne ngjyrojmë këtë festë me pushime dhe ditë të tëra. Por kënaqësia ishte maksimale, dhe shijen e çokollatës nuk e zhgënjeu, është e nevojshme të zgjidhni çokollatë të vërtetë me cilësi të lartë. Këtu janë disa këshilla. Lexoni përbërjen në pako. Në përbërjen e çokollatë të cilësisë së lartë duhet të jetë i pranishëm gjalpë kakao, dhe jo palme, pambuku, sojë dhe të tjerët. Vetëm çokollata e vërtetë shkrihet në gojë, pasi gjalpi i kakaos shkrihet në një temperaturë prej +32 gradë. Zgjidhni çokollatën vetëm nga përbërës të freskët. Bazohet në fasule kakao të freskëta, të cilat i japin çokollatës një aromë të pasur dhe një shije të ndritshme. Fasule kakao shndërrohen në pllaka të gatshme në një fabrikë në vetëm 48 orë. Kështu, çokollata mban të gjitha pronat dhe cilësitë e dobishme. Dhe më e rëndësishmja - mos kini frikë të eksperimentoni. Shkrihet çokollata, derdh në kupë - dhe zemra e të dashurit tuaj "shkrihet". Kthejeni në një thërrime të vogla - dhe shija e ëmbëlsirës tuaj do të zbulohet në një mënyrë të re. Pushoni në copa dhe trajtoni të tjerët - dhe le të gjithë të kenë një humor të madh. Mos harroni të kënaqni veten dhe të afërmit tuaj më shpesh me ëmbëlsira të ndryshme: çokollata, ëmbëlsira, biskota, akullore. Është shumë e shijshme!
Ëmbëlsirë "Ëndërr çokollatë"
përbërësit:
100 g çokollatë të hidhur, 50 ml qumësht, 3 vezë, 90 g sheqer, 25 g gjalpë, 40 g miell, 1 lëvozhgë portokalli, 200 g mbushje
Metoda e përgatitjes:
Bëni vezë me sheqer. Pastaj shkrihet çokollata dhe kombinohen me gjalpë. Shkruani me kujdes në përzierjen e vajit të çokollatës që rezulton në vezët e rrahura, shtoni qumësht dhe miell atje. Llokoçis derisa përzierja është uniforme. Masa rezultuese është derdhur në një myk të vogël me shtresë jo-ngjitëse. Vendoseni formën në një furrë të nxehtë për 5 minuta. Ëmbëlsirë duhet të ngrijë jashtë, por të qëndrojë e butë brenda. Sasi këpushë portokalli në krye. Shërbejë në tryezë me dy topa akullore.