Historia e shkopinjve të gaforreve
Kur erdhën ata me shkopinj gaforre? Kush i shpiku shkopinjtë? Shkopinjtë e gaforreve u shpikën nga japonezët - ata gjithmonë shpikin shumë interesante dhe të reja, dhe pastaj kjo "risi" e tërë përdoret nga e gjithë bota dhe thërret: "Epo, kjo është ajo!". Në përgjithësi, gaforret japoneze shpikur shkopinj për një kohë të gjatë, ose më mirë, në fillim të shekullit të 12-të. Në atë kohë, peshku japonez filloi të bënte mish të bardhë të grirë, i cili quhej "surimi". Në atë kohë produktet gjysëm të gatshme-salcice, koloboks-ishin përgatitur nga kjo mbushje e bardhë. Pastaj këto produkte gjysëm-të gatshme u krijuan, pjekur, pjekur me shtimin e condiments e tyre japoneze. Ndër njerëzit më të dashur topat e peshkut të ngushtë - "kamaboko."
Me kalimin e kohës, japonezët filluan të përpiqen të eksportojnë këtë produkt, por tregu "risi" nuk u pranua. Njerëzit e vendeve perëndimore thanë se topat e surimit duken më shumë si gome me shijen e sapunit dhe se edhe qentë nuk do ta përdorin atë.
Por në shekullin 20 në vitet 1970, gjithçka ndryshoi rrënjësisht - produkti nga surimi ra në dashuri me të gjithë botën e civilizuar. Por cili është sekreti i një suksesi kaq të suksesshëm? Dhe suksesi ishte se në industrinë ushqimore të shumë vendeve në atë kohë, aditivët e ushqimit si cacaromatizers, ngjyra, enhancers shije dhe fruta të tjera të arritjeve shkencore filluan të përdoren gjerësisht. Gjatë kësaj periudhe kohore, produkti surimi, i cili ishte i kuptueshëm për njerëzit e sparringut, u rilind në shkopin ekzotik "gaforre" të njohur për ne sot (imitimi i mishit të gaforreve).
Shkopinjtë e gaforre janë përdorur gjerësisht në Evropë, Amerikë, Rusi dhe Japoni, si më parë, gjithçka shkoi në të njëjtin drejtim - një pjesë e pëllumbave të gaforreve të të gjitha produkteve që janë bërë nga surimi përbëjnë vetëm dhjetë për qind.
Nga ajo që shkopinj shkumës me ngjyrë janë përgatitur
Për përgatitjen e surimit në shekullin e 12-të, u përdor një peshk me cilësi më të mirë, i cili ishte tamam ekologjikisht miqësor. Aktualisht, jo llojet më të mira të peshqve janë shfrenuar, më së shpeshti për përgatitjen është një peshk i bardhë, për shembull, kuqërremtë blu, borzgë, pollock, perch, hake. Fileto peshqesh larë, grinded, pastaj për të hequr lagështi të tepërt është kaluar nëpër centrifugë. Rezultati është një masë e lehtë, pastaj sheqeri, niseshte dhe kripë janë shtuar në të - ajo rezulton të jetë surimi. Vlen të përmendet se vetë ndërmarrjet ruse të industrisë ushqimore rrallë prodhojnë surimi, ata preferojnë të blejnë jashtë vendit - në SHBA, Kanada, Argjentinë dhe në vend tashmë po përgatisin drejtpërsëdrejti shkopinjtë e gaforret.
Në surimi shtohen përbërës të ndryshëm: bardhë veze, vaj vegjetal, niseshte, proteina bimore, stabilizues, shije, ujë të pastruar, trashësues, ngjyra për ngjyrë të kuqe tërheqëse (si karamini ose carrageenan) dhe enhancers flavor. Kështu, në produktin e peshkut peshku mbetet në të mirë vetëm 45%, por më shpesh produkti përmban jo më shumë se 25% të peshkut të grirë, dhe kjo konsiderohet një raport normal. Në përgjithësi, përqindja e përqindjes së përbërësve nuk është specifikuar në paketimin e produktit, megjithatë, para se të blesh, është më mirë të lexohet përmbajtja e produktit.
Aktualisht, shumica e konsumatorëve e dinë se përbërësit që janë në listën e përbërjes së produktit janë të parët që formojnë pjesën kryesore të produktit. Rrjedhimisht, nëse produkti i parë është "surimi", atëherë mund të konkludohet se ky produkt është i një cilësie të pranueshme dhe mund të blihet në mënyrë të sigurt. Në rast se "surimi" është renditur në vendin e dytë, numri i peshkut në produkt minimizohet. Nëse kjo fjalë nuk është fare në listë, atëherë, peshku, gjithashtu, ka vetëm proteina soje, niseshte dhe zëvendësues të ndryshëm. Në këtë rast, është më mirë të mos blini këto shkopinj.
Tani në lidhje me aditivët e ushqimit. Sot, pa ushqim, asgjë nuk mund të bëjë, dhe shkopinj gaforre nuk janë përjashtim. Por deri tani në Rusi janë të lejuara ato shtesa që në vende të tjera janë ndaluar prej kohësh. Bëhet fjalë për aditivë të dëmshëm, siç janë E420, E450, E171, E160 - këto shtesa mund të shkaktojnë alergji, si dhe sëmundje kronike. Në Rusi, këto aditivë përdoren në mënyrë aktive, por në vendet e BE janë të ndaluara.
Shumë ekspertë dhe prodhuesit përpiqen të bindin konsumatorin se aditivët e dëmshëm kimikë në një sasi të vogël të dëmit nuk shkaktojnë. Ndoshta, sidomos nëse nuk merrni parasysh faktin se ne rregullisht blemë produkte në dyqanet tona që përmbajnë një numër të madh të substancave të tilla, dhe shkopinj të gaforreve, duke zëvendësuar përbërës të tjerë, shtojmë pothuajse të gjitha salatet.
Sidoqoftë, secili konsumator vendos se cili produkt duhet të blini, por para se të blini shkopin e gaforreve, mendoni për këtë. Kontaminimi mikrobiologjik i rastit i produktit është shumë më i rrezikshëm se përmbajtja e aditivëve kimikë, veçanërisht nëse konsiderojmë se produkti i përshkruar prej nesh nuk është subjekt i trajtimit të ngrohjes. Prandaj, është mirë për të blerë produkte në paketimin vakum të prodhuesve të njohur, por opsionet e lira të rënda duhet të shmangen.
Zgjidhni shkopinj gaforre
Cilat janë kostot e blerjes së shkopinjve të gaforret? Kujdes duhet të paguhet para së gjithash në pamjen: shkopinj të gaforre duhet të jenë të bukura dhe të rregullta, duhet të jenë elastike, të lëngshme, ata duhet t'i ngjajnë mishit të gaforreve dhe duhet të duken të shijshëm. Të ngrirë, të thatë dhe të lirë të shkopinjve të elasticitetit për të blerë nuk ia vlen, sepse këto shkopinj nuk kanë shije, pasi nuk ka vlerë. Mos blej edhe shkopinj nga frigorifer, ku t o bie nën 18 gradë nën zero.
Shkopinjtë e gaforret nuk duhet të ngrihen përsëri. Nëse paketimi ka borë dhe / ose akull, atëherë kjo tregon se produkti është ngrirë në mënyrë të përsëritur. Në paketim duhet të jetë informacioni rreth prodhuesit, kushtet e ruajtjes dhe qëndrueshmëria, dhe shkopinj në njërën anë duhet të jenë me ngjyrë me kujdes dhe në mënyrë të barabartë.
Pra, shkopinjtë e gaforret nuk mund të quhen një produkt i dobishëm, sepse të gjitha mineralet, vitaminat dhe yndyrnat e dobishme humbasin kur gatuajnë kosi, në produkt ka vetëm proteina të peshkut.