Kastravec me djegës
- 2 kg kastravec
- 1 tbsp. l. fara kopër
- 5 çadra kopër
- 5-7 karafil me hudhër
- 2 gjethe gji
- disa gjethe të urtë të gjelbër dhe trumzë
- gjethet e rrushit të zi ose qershi
- pod e piper i nxehtë
- 4-5 kokrra piperesh
- 60 g kripë
- 4 gota me ujë të zier
Trangujve të larë, të vënë për një orë në ujë të ftohtë, shpëlarje dhe ikjen përsëri. Përhapur në kanaçe, duke shtuar karafil hudhër, gjethe urtë, trumzë, currants, ombrellat kopër dhe piper. Uji sjellë një vlim me kripë, gjethe daulle, fara të koprës dhe piperit. Cook për 5 minuta, cool. Hidhu kastravecat. Bankat mbulojnë me një peshqir, lënë në temperaturën e dhomës për 24-36 orë. Mbylle fort, pasteurizoni dhe vendosni në një vend të ftohtë.
Domate me piper
- 1.5 kg domate mesatare
- 3 pods e djegës
- 4 bunches e majdanoz
- kreu hudhër
- 3 karota të mëdha
- bell piper
- uthull
- kripë
- sheqer
Domate për larjen e recetave, specat e qingjshit zhvishen nga fara dhe priten përgjysmë. Shpëlaj zarzavate dhe karota. Pastro hudheren. Hiq karrota me feta. Gjithë domate të vogla mund të përhapen në kavanoza. Midis tyre, ngjit një gjysmë sheqer djegës, 2-3 degë të majdanoz, 2 karafil të hudhër dhe 3 copa të trasha karrota. Hidh 5 pips piper. Hidh një zgjidhje të uthull (1 filxhan uthull alkool në 3 gota ujë), të nxehtë me kripë dhe sheqer. Vidë. Pasteurizo për 10 minuta.
Lakër marinuar
- uthull verë
- sheqer
- kreu i lakrës
- 3 panxhar
- 2 gjeth të selino
- 2 bunches e majdanoz
- kripë
- piper
Sillni verë uthull me një gotë ujë dhe 1 lugë. sheqer. Lakër copë, prerë panxhar me panxhar, selino strips, pres majdanoz. Mix perimet dhe vendosni ato në shtresa, spërkatje me kripë, piper të tokës dhe peppercorns. Mbushni me uthull të ftohtë. Mbylle kapakun. Lëreni për 2-3 ditë. Vendi në kanaçe. Vidë. Mbani në një vend të freskët.
Dardha në uthull me rrikë
- 2 kg dardha të ngurta
- 50 g sheqer
- një lëvore dy limonesh
- 1 tsp. kanellë
- 2 gota uthull
- një pjesë e rrikë
- bell piper
- nenexhik
- kokrra e sinapit
Pears pastër. Pritini në lagje, rreshkisni me lëng limoni. Sillni një çiban ujë me sheqer, lëng limoni, 1 lugë. kanellë, shtoni 2 gota uthull të verës. Me këtë marinadë derdhni dardha, lëreni për 12 orë. Sforconi, marinada nxirrni, shtoni fruta dhe kuzhinierini për 5 minuta. Përhapur në kanaçe, shtoni një fetë e rrikë, fara mustardë, piper i zi aromatik, gjethe nenexhik. Hidh marinadën. Pasterizuar.
Chagnie nga rrushi në mish dhe djathë
- 500 g domate
- një copë xhenxhefil
- 300 g rrush
- 2 shallots
- 125 ml uthull
- 50 g sheqer kafe
- kripë
- piper
Domate janë të djegura me ujë të valë, zhvishem. Pritini mishin. Ginger pastër, fshij. Rrushi, domate, xhenxhefil dhe topa të copëtuara vendosen në një tigan. Hidh 125 g uthull, derdh sheqerin dhe shtoni piper aromatik. Rrjedhin atë për 20 minuta. Shtoni kripë, para derdhjes në kanaçe.
Kajsi chutney me qepë në pulë
- 2.5 kg kajsi
- 500 gram qepë të kuqe
- 500 g sheqer
- 1 filxhan rrush të thatë
- Gjysma e një gotë uthull të verës
- 2 tsp. mustardë tokësore
- 1 tsp. kanellë terren
- 1 tsp. shafran i Indisë
- Për 1 lugë. kripë dhe pluhur chilli
Lani kajsi, prerë në lagje, të vënë në një tigan me rrush të thatë. Cook, nxitje, derisa fruta fillon të zbutur. Shto qepë, sheqer, kripë dhe seasonings prerë në shirita të hollë. Hidh në uthull, kuzhinier, nxitje, mbi një zjarr të vogël për rreth një orë e gjysmë. Vendos chutney nxehtë në kavanoza sterilizuar. Mbyllni menjëherë vulën. Bankat e vënë me kokë poshtë. Qetësohem.
Molla për mish
- 2 kg mollë
- bell piper
- karafil
- 40 g sheqer
- kripë
- acid citrik
Lani mollë, prerë në lagje, vendoseni në kavanoza. Në çdo vsypite: disa kokrra piper i zi dhe 2-3 karafil. Sillni një çiban 1 litër ujë me 40 g sheqer, 1 lugë. kripë dhe 1 tsp. acid citrik. Plotësoni mollët në kavanoza. Twist dhe pasteurize për rreth 20 minuta në 190 ° C (uji në të cilin ju vënë kavanoza duhet të jetë e nxehtë, por jo valë).
Rrushi i dehur në lojë dhe shpezë
- 500 g rrush të ngurtë
- 2-3 limona
- 1 litër vermut
- 1 filxhan uthull verë
- 200 g sheqer
- 2 speca djegëshe
- kripë
- piper
- disa vodka
Pritini rrushit në gjysmë dhe i përhapni në kanaçe. Pritini zest me limon, shtrydhni lëngun nga pulpë. Sillni një vermut vlim me uthull, lëng limoni, 200 g sheqer dhe 2 specola djegës, shtoni vodka. Hidh marinadën me rrush dhe mbylle kavanoza. Lëreni për disa javë.
Çamçakëzat e manave dhe kajsave
- 2 limona
- 1 shkop kanellë
- 1 kg kajsi dhe manaferra
- 1.8 kg sheqer
Lemonët djegin dhe bluajnë zhurmë me vija. Nga lëngu shtrydh lëng, derdh në një tigan, shtoni lëvozhgë limoni, kanellë dhe gropa kajsi. Hidh 600 ml ujë dhe kuzhinier për 1 orë derisa zhvishem është e butë. Llokoçis pijeve përmes një sitë. Vendosni manaferrat dhe kajshet në një tigan, derdhni mbi supë, kuzhinierini për 10 minuta. Hiqni nga nxehtësia, derdhni sheqer, nxisni derisa të treteni. Sillni përsëri një çiban, nxitje derisa përzierja të bëhet e trashë. Kufizoni kutitë dhe mbyllni ato.
Jam me mjedër
- 100 kg raspberries dhe pjeshkë
- 5 tbsp. l. patate të skuqura kokosit
- 6 tbsp. l. pije alkoolike "Malibu"
- 1 kg sheqer gelling (2: 1)
Raspberries raspberries. Pjeshkët janë të mbuluara me ujë të valë, peeled off, pulpë prerë në kube, shtoni raspberries, ashkla kokosit dhe pijeve. Vendoseni në sheqer. Mix çdo gjë, të lënë mënjanë për 2 orë, për të dhënë lëng frutash. Pas kësaj, vendosni përzierjen në një pjatë të sheshtë. Vendoseni në zjarr dhe, nxitje, gatuajini për 4 minuta. Transfero në kanaçe dhe mbylleni fort.
Dreka e pjekurisë
- 3 limona
- 12 kokrra të kardamomit
- 1.5 kg dardha
- 600 ml lëng molle
- 1 kg sheqer gelling (2: i)
Hiq zest nga limon, shtrydh lëng nga ata. Dardha zhvishem, pritet, derdh lëng limoni. Hiqni dardhën me kardamom dhe çakëll, derdhni 300 ml ujë, gatuajini për 50 minuta, pastaj prisheni supë. Pear pour lëng molle dhe supë dhe kuzhinier për 20 minuta, pastaj pour sheqer dhe ngrohjes derisa masa thickens. Transferimi në kanaçe.
Kvas kullimor
- 600-700 g rrush pa fara (të bardha dhe të kuqe)
- 4 litra ujë
- karafil
- kanellë
- 400 g sheqer
- 15 g maja të freskëta
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. rrush i thatë
Smooth rrush pa fara, thar jashtë manaferrat nga twigs, lani, thahet. Hidhni manaferrat në një tigan, derdhni ujë të vluar në mënyrë që t'i mbulojë ato. Shto sheqer, karafil dhe kanellë, kuzhinier për 2 minuta, të freskët. Llokoçis me maja të pjekur, lëreni për 12 orë. Shtrëngoni lëngun përmes një sitë, shtoni rum dhe rrush të thatë. Hidheni në shishe, mbyllni fort, lëreni për të paktën 48 orë.
Ëmbëlsira e rrushit
- 500 g qen u rrit
- lëvozhgë portokalli 1
- 1 copë leh kanellë
- 1 filxhan mjaltë të lëngshëm
- 1 gotë uji
- 4 gota raki
- 2 gota alkooli
Vendos rrushit në kavanoz me lëvozhgën portokalli dhe kanellën. Hidh raki dhe alkool, të ngushtë. Lini në diell për 2 javë. Filter. Bëni shurup nga mjalti dhe uji dhe derdhni butësisht në një enë me pije alkoolike. Mbyllni likerin. Lëreni për 2-3 ditë. Filtri përsëri, derdh në shishe, mbylleni tapën. Jetëgjatësia - disa muaj.
ratafii
- për 250 g luleshtrydhe, raspberries, currants kuqe, qershi, pjeshkë dhe pineapple
- 500 g sheqer
- 1.5 l rum ose vodka
Frutat dhe manaferrat lajnë, zhvishem, pjeshkë dhe pineapples prerë në kube (peaches zhvishem off). Llokoçis me sheqer, derdhni alkool. Mbulo me një kapak, lëreni në një vend të ftohtë për katër javë. Një herë në 2 ditë, dridhni fuqishëm enën me pije. Pas katër javësh, derdhni në një enë hermetike. Mbani në një vend të errët.
Përgatitjet në shtëpi: çfarë duhet të dini?
- Si të zgjidhni fruta dhe perime? Kushtojini vëmendje disa faktorëve. Ata duhet të jenë të pjekur, por jo të pjekur (shija dhe aroma më intensive e ngushëllimeve, të cilat janë vetëm të pjekura). Ato duhet të jenë të freskëta - pa njolla dhe dëmtime (defekte ndikojnë në cilësinë e produktit përfundimtar). Para se të filloni të punoni, pemët dhe perimet duhet të lahen dhe të drenazhohen plotësisht. Pastërtia është kusht themelor për jetëgjatësinë e produkteve. Kjo vlen jo vetëm për perimet dhe pemët, por për të gjitha pajisjet dhe enët e kuzhinës.
- Enët më të mira. Për copëza të brendshme, është më mirë të përdoren enë çeliku ose enamel pa patate të skuqura.
- Preservatives janë të mira dhe të këqija. Në përgatitjet shtëpiake, kripë, sheqer, uthull, condiments dhe herbs janë përdorur më shpesh, dhe si trashëse natyrore - pektin natyrore, të përfshira në currants, ftua dhe mollë. Në prodhimin industrial shpesh përdoren "fixers" të ndryshëm - kimikate që parandalojnë ndryshimet që ndodhin nën ndikimin e mikroorganizmave dhe mbrojnë kundër shfaqjes së mykut dhe fermentimit.
- Mënyrat më të lira.
Metoda më e popullarizuar dhe e lirë për ruajtjen e perimeve, kërpudhave dhe frutave para dimrit është të thithin ato. Kjo metodë konsiston në faktin se produktet janë të përshtatshme ndaj fermentimit të shkaktuar nga bakteret e acidit laktik. Opsioni i dytë i thjeshtë është bërja e bllokimit. Në këtë rast, një përmbajtje e lartë e sheqerit parandalon zhvillimin e baktereve dhe kombinimi i sheqerit me pektina (nga mollët, currants ose quinces) çon në trashje natyrore.