Para se të merrni gjizë në kategorinë e produkteve të dëmshme ose të dobishme, le të shohim se çfarë është. Pra, djathi i gjedhit është një nga produktet më të vjetra të qumështit të fermentuar, të marrë nga fermentimi i qumështit me bakteret e qumështit të tharmit dhe ndarja e hirrës, një nga produktet e vlefshme dietetike, të cilat mund të hahet nga të gjithë: gratë shtatzëna, fëmijët dhe të moshuarit, të cilët nuk janë të shëndetshëm. Që në fillim të filozofit të shekullit të 1-të, nga Roma Lucius Junius Moderatus Columella, tha se gjizë është "një pjatë e dëshirueshme në tavolinat e të pasurve dhe të varfërve". Është e mahnitshme, por fjalët "gjizë" dhe "djathë" në rusisht filluan të ndahen relativisht kohët e fundit, dhe në fjalën e vjetër ruse "djathë" do të thoshte djathë dhe gjizë.
Është e zakonshme të klasifikosh gjizën në kuptim të përmbajtjes së saj të yndyrës: të guximshme, të guximshme dhe të ulët të yndyrës. Prandaj, përqindja e yndyrës 18%, 9% dhe 3%. Nga rruga e mbulesës proteinike - acid dhe acid-mullëz. Dallimi është se gjaku i acidit është bërë nga qumështi i skremuar. Lënda e parë për prodhimin e qumështit të qumështit mund të shërbejë si qumësht, qumësht pluhur dhe krem të thatë.
Pra, çfarë është kaq e dobishme për këtë produkt?
Rezulton se i tërë sekreti qëndron në bazë të përgatitjes, në të cilën nga qumështi, një produkt natyral unik, të gjitha lëndët ushqyese dhe substancat e vlefshme për organizmin janë alokuar. Para së gjithash, është një proteinë që është aq e nevojshme për formimin e indeve të kockave gjatë rritjes së kockave dhe dhëmbëve tek fëmijët, gratë shtatzëna, njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, me rakit në foshnjat. Por në fakt ka shumë produkte që janë një burim proteinash - mish, ushqim perimesh, sidomos bishtajore ... por preferenca i jepet djathit. Për të tretet ushqimet e mishit kërkon shumë kohë dhe forcë trupore. Përveç kësaj, për ta bërë procesin shumë më të lehtë, me mish, ju duhet të konsumoni një sasi të caktuar të ushqimeve bimore - bimëve dhe perimeve. Në Kinën e lashtë ekziston edhe një mënyrë e veçantë e ekzekutimit: një njeriu i ishte dhënë vetëm mishi për të ngrënë. Dy ose tre javë më vonë po vdiste. Kjo është, ju mund të konsumoni mishin si furnizues kryesor i proteinave tek njerëzit me një trak gastrointestinal absolutisht të shëndetshëm. Tani për bishtajore. Tretja e tyre shoqërohet nga një dukuri e tillë e pakëndshme si ënjtja e zorrëve, formimi i gazrave, fermentimi, që shkakton shqetësim. Jo çuditërisht, djathi i gjedhit është i preferuar - një produkt shumë i balancuar dhe lehtësisht i tretshëm. Është vërtetuar se konsumi i rregullt i gjizës rrit tonin e trupit, e plotëson atë me vitamina dhe minerale me rëndësi jetike, përmirëson punën e traktit gastrointestinal dhe forcon sistemin nervor (!) Le të kuptojmë se cilat substanca ndodh kjo.
Nëse flasim për përbërjen kimike të djathit, është shumë e ndryshme. Këto janë aminoacidet, laktoza (sheqeri i qumështit), minerale - hekur, fosfor, kalcium, hormone, enzime, yndyrë, dioksid karboni dhe vitamina, të cilat tashmë numërojnë 12 - vitamina A, B, C dhe D dhe proteinat e lartpërmendura.
Tani çdo gjë në rregull
Proteinat janë substanca shumë të rëndësishme që përshpejtojnë rrjedhën e reaksioneve biokimike. Mungesa e tyre mund të çojë në anemi, sëmundje të mëlçisë, pankreas, skuqje alergjike, imunitet të zvogëluar, lodhje të shpejtë.
Aminoacidet nuk mund të prodhohen nga trupi në tërësi, numri i tyre është rimbushur duke marrë një ushqim të caktuar. Mungesa e këtyre substancave të vlefshme mund të çojë në çmenduri, zhvillim të pahijshëm dhe vonesë në rritjen e fëmijëve, një shkelje e sintezës së hemoglobinës.
Zërat janë pjesë e qelizave dhe janë burimet rezervë të energjisë. Veçanërisht e rëndësishme është marrja e yndyrës së qumështit për njerëzit me një mëlçi të dobët.
Karbohidratet në një sasi të vogël gjenden në gjizë, kështu që për diabetikët gjizë është produkti numër një në dietën e tyre.
Substancat minerale - kalcium, element ndërtimi për kocka dhe dhëmbë, fosfor, të përfshirë në ruajtjen e indeve të kockave, hekurit, rregullimin e nivelit të hemoglobinës në gjak dhe magnez janë elementë jetësorë në aktivitetin jetësor të trupit. Mungesa e këtyre mikroelementeve çon në çrregullime të sistemit musculoskeletal, excitability e sistemit nervor, në forma të ndryshme të anemisë.
Vitamina A nxit shikimin e shëndetshëm, dhe mungesa që çon në "verbërinë e pulave" - dobësimi i vizionit në muzg, është i nevojshëm për rritjen e plotë. Marrja e ulët e vitaminës C kërcënon një sëmundje të tillë si skorbuti, trajtimi i parakohshëm i të cilit çon në një rezultat fatal. Vitaminat e grupit B janë të përfshira në procese vitale të proteinave dhe metabolizmit të karbohidrateve. Dhe më shumë vëmendje duhet t'i kushtohet vitaminës D, aq e nevojshme gjatë rritjes së fëmijëve, shtatzënë për thithjen e kalciumit dhe të moshuarve për funksionimin normal të sistemit musculoskeletal.
Megjithatë, këto prona të mrekullueshme të delikatesës acidike laktike nuk përfundojnë atje. Djathi i gjedhit përdoret në mënyrë aktive në cosmetology si maska të ndryshme, ointments dhe krem, zbutjen, hidratues, qetësues lëkurën, saturating atë me vitamina.
Duke renditur të gjitha pronat e dobishme të gjizës, duhet të theksohet se mund të konsumohen nga të dy personat e shëndetshëm dhe të sëmurë. Është e nevojshme vetëm pasi të konsultohet me një mjek për të përcaktuar përmbajtjen e yndyrës dhe sasinë e kërkuar. Për njerëzit e shëndetshëm, një produkt i tillë i vlefshëm duhet të përdoret si një masë parandaluese për shumë sëmundje.
Tani pak për mënyrën se si të zgjedhësh djathin e duhur për të mbrojtur veten nga çrregullime të tretjes dhe madje edhe helmimi. Gjizë duhet të ruhet në një temperaturë prej 2 deri 6 gradë Celsius jo më shumë se 24 orë. Kushtojini vëmendje uniformitetit të gjizës, mungesën e papastërtive të ndryshme në të. Ngjyra duhet të jetë e bardhë, gjizë e verdhë është e ndenjur. Produkti i cilësisë - homogjen, i copëtuar, pak i lagësht, pa erë të mprehtë, me një aromë të trashë dhe të shijshme, shija është e këndshme, shkrirë në gojë, me një shije karakteristike qumështore. Dhe së fundi, blerja e djathit është më e mirë në dyqane të specializuara ose në tabaka qumështi, dhe me duart - vetëm me njerëz të besuar. Tani ju e dini gjithçka për gjizë të qumështit, përfitimet dhe dëmtimet nga të cilat në fytyrë. Përkundër faktit që djathi i gjedhit është aq i pasur në të gjitha mikroelementet e rëndësishme për njerëzit, mund të shkaktojë dëme të mëdha për shëndetin nëse nuk i kushtoni vëmendje datës së skadimit në paketim ose blejni në treg, ku do të ofrohet në vend të gjizave të freskëta në shtëpi, . Jini të vëmendshëm dhe të shëndetshëm!