Në favor të gjizës shprehur Homer, Aristoteli, si dhe doktori i madh i antikitetit Hipokrati. Sot, shkencëtarët besojnë se gjizë është më e vjetër e produkteve të qumështit të thartuar: ajo filloi shumë më herët se gjalpë dhe djathë. Me sa duket, për herë të parë djathi i gjizës doli ... rastësisht: qumësht i thartë, serumi i qelqit, mbeti një masë e dendur. Keni provuar - është e shijshme!
Sllavët e lashtë hëngrën çdo ditë. Nga rruga, në gjuhën ruse të vjetër, ukrainase, serbe dhe shumë gjuhë të tjera sllave fjala "zotëri" do të thoshte djathë dhe gjizë. Sot fjalët "gjizë" dhe "djathë" ndryshojnë në kuptimin. Vladimir Dahl dha përkufizimin e mëposhtëm: "Gjizë është grimca e trashë ose e ngurtë e qumështit, e cila, kur është e përdredhur, është e ndarë nga hirrë, ka një djathë të ëmbël dhe të ndormë nga të cilat prodhohen djathrat, gjizën tonë nga qumështi i thartuar, i cili vendoset në një frymë të lirë dhe më pas hedhur në një sitë apo të shtrydhur. " Ndoshta, shkrimtari rus dha një përshkrim të hollësishëm të procesit teknologjik të përgatitjes së këtij produkti. Nëse e përkthejmë këtë në gjuhën e shkencës moderne, atëherë djathi i gjizës është një produkt i thartuar i qumështit i përgatitur nga fermentimi i qumështit me bakteret e acidit laktik dhe largimi i hirrës.
E dobishme për të gjithë!
Procesi i gatimit të gjizës nga qumështi përfshin alokimin e përbërësve të vlefshëm për shëndetin - proteina dhe qumështi i yndyrnës lehtësisht të tretshëm. Dhe fakti që djathi i gjedhit është i lehtë për të tretet është përparësia e saj kryesore. Por pronat e dobishme të djathit nuk janë të kufizuara në këtë. Shkencëtarët kanë provuar se proteinat e qumështit futen në indet e trupit shumë më shpejt se proteinat që gjenden në mish, peshk dhe qumësht. Për shembull, qumështi i dehur pas një ore është asimiluar nga vetëm 30% dhe të gjitha produktet e qumështit në të njëjtën kohë - tashmë 91%. Jo çuditërisht, gjizë rekomandohet për të gjithë nga të vogla në të mëdha - dhe foshnjat, të cilët janë 6 muajsh, dhe të moshuarit. Të gjitha menutë dietë, të cilat mjekët ua përshkruajnë pacientëve me sëmundje të mëlçisë, veshkave, traktit gastrointestinal, sistemit kardiovaskular dhe mushkërive, me siguri përfshijnë djathin. Megjithatë, është e dobishme për njerëz absolutisht të shëndetshëm të të gjitha moshave.
Proteinat që janë pjesë e gjizës, përmbajnë një numër amino acide esenciale - metioninë dhe tryptofan. Ato janë shumë të rëndësishme për punën e sistemit të tretjes dhe nervor. Ekzistojnë gjithashtu substanca minerale në përbërjen e gjizës, më e rëndësishmja nga të cilat - fosfor dhe kalcium - formojnë bazën e indeve të eshtrave dhe dhëmbëve. Dhe kalciumi është në gjendje të forcojë jo vetëm dhëmbët dhe kockat, por edhe muskujt e zemrës. Gjizë ndikon në formimin e hemoglobinës në gjak, përmban vitamina B, duke na mbrojtur nga ateroskleroza. Fosfori, hekuri, magnezi - e gjithë kjo ne bashkohemi me gjizë.
E pra, por në moderim!
Çaji është padyshim një produkt i dobishëm. Megjithatë, duhet të mbahet mend se ky është një produkt i koncentruar shumë proteina dhe prandaj është më shpesh se 2-3 herë në javë nuk ia vlen. Për shkak të kalciumit të tepërt, siç e dini, mund të ketë probleme me veshkat. Vëllimi i një pjese të vetme nuk duhet të kalojë 100 g - më shumë proteina për trupin thjesht nuk funksionon.
Është e rëndësishme të mos harrohet se ky produkt i thartur i qumështit është i prishur, organizmat patogjenë po zhvillohen me shpejtësi në të. Prandaj, është e nevojshme për të ruajtur gjizë në frigorifer për një maksimum prej 2-3 ditëve. Thashethemet popullore këshillojnë ta mbajnë atë në enamelware, duke vënë disa copa sheqeri atje. Ose, në të kundërtën, vendosni djathin në një ... furrë pa djegie, dhe pastaj nën shtyp: pas kësaj procedure, ajo mund të ruhet për muaj. Në antikitet, ai ishte shtypur aq për dimër. Nga rruga, fakti kureshtar: ekziston besimi se djathi i shtypur u bë aq i vështirë saqë bëri ... butona! Pra, paraardhësit tanë prodhimet e qumështit zëvendësuan plastike. A keni dyshim freskinë e djathit? Mos e hani atë të papërpunuar. Është më mirë të përgatitni tavë, dumplings, ëmbëlsira djathi prej saj - shumë receta.
Dyqani apo tregu?
Prodhuesit e sotëm nuk e fshehin: për prodhimin e djathit, përdoret qumështi natyral dhe i thatë. Industria e qumështit na ofron në dyqane një zgjedhje bujare - gjalpë yndyrë, të guximshme, me yndyrë të ulët, me pak yndyrë, dietë, tavë, gjizë me aditivë, djathë me xham, krem djathi dhe djathi, djathë frutash dhe krem dhe drithëra (produkt i veçantë nga gruri i gjizës dhe krem i kripur) - shumëllojshmëria do të kënaqë të gjitha shijet!
Kajsi klasik pa mbushës është i ndarë nga përmbajtja e yndyrës: yndyra (përmbajtja e yndyrës 19%), klasike (përmbajtja 4-18% e yndyrës), yndyra e ulët (2-3.8% përmbajtje yndyre), pa yndyrë (0 deri 1.8% përmbajtje yndyre). Dhe përmbajtja kalorike e gjizës mund të jetë e ndryshme - nga 226 kcal në yndyrë në 86 kcal në një produkt me yndyrë të ulët. Cili të zgjedhë? Ndoshta zgjedhja e yndyrës është një çështje preferencash personale. Megjithatë, mos harroni për peshën tuaj! Nuk është rastësi që gjizë pa dhjamë është përfshirë në dietë për dietistët e humbjes së peshës. Ushqimi, madje edhe në "ditët e agjërimit" nuk duhet të vdesin nga uria: kilogramet janë për shkak të faktit se një proteinë ushqyese tretet lehtësisht dhe nuk ka kaq shumë karbohidrate në gjizë.
Garantimi i sigurisë së pronave të dobishme të gjizës është përbërja e tij. Në fabrikën e mishit, mjerisht, mund të përmbajnë aditivë kimikë, soje. Sa më gjatë jetëgjatësia, aq më e lartë është probabiliteti që produkti përmban preservativa. Djathë vilë është e lehtë për të bërë në shtëpi. Ose blejnë në një treg të madh të qytetit, i cili kontrollohet nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik.
Sekretet e shijes së gjizës
Si të dalloni një produkt të mirë nga një produkt i keq? Gjizë të freskët të kualitetit të mirë duhet të kenë një aromë dhe shije të pashërueshme, me erë të keqe, aroma dhe shije të pahijshme nuk lejohen. Konsistenca e gjizës së cilësisë është gjithmonë e butë dhe homogjene, gjizë yndyrore - pakëzim i lehtë, i varfër ka një konsistencë heterogjene dhe të frikshme, sasi të vogla të serumit janë të lejueshme. Ngjyra e produktit duhet të jetë e bardhë ose pak verdhë me një ngjyrë të butë, të shpërndarë në mënyrë të barabartë në masë. Në mënyrë që të mos bëni një gabim në zgjedhjen, i kushtoni vëmendje shenjave të djathit të cilësisë së dobët:
1. Ngjyra e errët, e ndyrë;
2. Konsistenca është e trashë, e ngjashme me masën e gomës;
3. Shije e shprehur ashpër foragjere, shtazore, erë e amoniakut.
Në laboratorin e Stacionit Sanitar dhe Epidemiologjik testohen të gjitha mostrat e gjizës nga prodhues të ndryshëm. Të gjithë ata duhet të marrin një vlerësim të kënaqshëm të pronave të tyre organoleptike para se të futen në raftet e dyqaneve. Specialistët kryejnë teste laboratorike të mostrave për ushqim dhe vlerën e energjisë të produktit: në secilin prej tyre përmbajtja e proteinave, yndyrës dhe karbohidrateve duhet të korrespondojë me atë që tregohet në paketim. Përbërja e secilit prej produkteve duhet gjithashtu të korrespondojë plotësisht me atë të treguar në etiketën e produktit. Të gjithë prodhuesit janë të detyruar të përmbushin kërkesat e detyrueshme - për të treguar afatin e ruajtjes së djathit të tyre. Nëse jeta e magazinës së gjizës është e shkurtër, kjo tregon se jeni duke marrë një produkt natyral cilësor që nuk përmban mbrojtës të dëmshëm, ngjyra, mbushëse dhe kimikate të tjera.