Përbërja e maja
Sa i përket përbërjes së tyre kimike, maja është mjaft e paqëndrueshme: varet nga lloji i saj në pjesën më të madhe të formës së saj. Për momentin ekzistojnë rreth një dhe një gjysmë mijë specie. Gjithashtu, përbërja është shumë e varur nga mjeti në të cilin shumëzohet maja. Më së shpeshti ato përmbajnë një të katërtën e lëndës së thatë dhe ujë të trishtë. Lënda e thatë përfshin komponente të tilla si karbohidratet, substancat inorganike, azotit, yndyrnat dhe proteinat.
Substancat inorganike zakonisht përfaqësohen nga kaliumi dhe acid fosforik. Në pjesën e karbohidratit të majave, përmbanin polisakaride, dhe në proteina, aminoacidet, të cilat përfshijnë të gjitha organizmat e nevojshme; në yndyrë mund të gjenden polyunsaturated dhe acide yndyrore të ngopura.
Varietetet e maja
Varietetet e maja kanë mësuar të dallojnë në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë dhe fillim të njëzetë: shkencëtarët kanë kryer shumë eksperimente dhe shumë vepra në këtë temë janë shkruar.
Ndër llojet kryesore të maja, të cilat përdoren sot në industri të ndryshme, ju mund të emërtoni të tilla si presion, pjekje, thatë aktiv, birrë, çast, verë.
Mënyra më e lehtë është gjetja e majave të bukës - ato shiten në ndonjë dyqan ushqimor, të paketuar në çanta të vogla; ata kanë një jetë të mjaftueshme afat dhe janë të lehtë për t'u përdorur - madje edhe një fëmijë mund t'i gatuajë në bazë të tyre.
Maja e shtypur është e njohur edhe si ëmbëltore. Ata janë shumë më të ndërlikuar në ruajtje: nëse ruhen jashtë frigoriferit, atëherë pas dy javësh ata do të jenë të papërshtatshëm për përdorim dhe nëse temperatura e ambientit është rreth tridhjetë gradë, afati i ruajtjes reduktohet në tre deri në katër ditë Rekomandohet t'i ruani ato në frigorifer, do të jetë e mjaftueshme për të ruajtur pronat e tyre për dy muaj. Para se të përdorni maja, ëmbëlsirat duhet të hidhen me ujë të ngrohtë.
Maja e thatë duhet të ruhet në një enë të mbyllur të mbyllur të vendosur në frigorifer - kështu që ato mund të ruhen për rreth katër muaj.
Maja e thatë aktive duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë (një pjesë e maja në katër pjesë të ujit), të lënë për dhjetë minuta, pastaj llokoçis dhe pak më shumë.
Butësisht thithjen e majave kanë pothuajse të njëjtat cilësi dhe përdoren përafërsisht në të njëjtën mënyrë, megjithatë ata janë gati për përdorim pas dhjetë minutave në ujë të ngrohtë.
Të gjitha varietetet e lartpërmendura të majave mund të mbajnë aktivitetin e tyre për një kohë më të gjatë nëse i nënshtrohen ngrirjes, por nuk e bëjnë atë papritmas - ata janë të ndjeshëm ndaj ndryshimeve të temperaturës që shkatërrojnë qelizat e majave, kështu që ato duhet të shkrihen gradualisht dhe uji duhet të nxehet pak për t'i shpërndarë ato.
Maja e birrës është e ndryshme nga ato që përdoren për provën, dhe ka shumë prej tyre. Për këtë arsye, birra të ndryshme kanë ngjyra, shije dhe karakteristika të ndryshme. Për shembull, El është bërë me maja të veçantë, të cilat janë më pak të ndjeshëm ndaj alkoolit sesa llojet e tjera. Si rregull, maja e birrës ekziston në formën e një lëngu, për këtë arsye, para përdorimit, nuk kërkojnë shpërbërjen.
Gjithashtu maja është përdorur për gatim kvas, megjithatë, në këtë rast, lactobacilli gjithashtu marrin pjesë në këtë proces.
Vegjet që përdoren për të krijuar verëra të ndryshme išampansky kanë një përshtatshmëri të lartë për ekzistencë në një medium me përmbajtje të lartë të alkooleve dhe një temperaturë të lartë në të cilën normalisht vdesin majat e tjera.
Ka lloje të tjera të majave që nuk përdoren për pjekje - dietë ose maja ushqimore: ato kalojnë përmes trajtimit të nxehtësisë dhe shkojnë në një gjendje joaktive, por qelizat e tyre mbeten të paprekur në të njëjtën kohë, gjë që ndihmon në ruajtjen e vitaminave, proteinave dhe substancave të tjera të dobishme. Në të tilla shumë vitamina, dhe ju mund të blini ato në departamentet e ushqimit të shëndetshëm dhe barnatore.
Përdorimi i majave
Llojet e ndryshme të maja përdoren sot në industri të ndryshme: vkvasovarenii dhe pirja, industria - më së shpeshti në buke, verëra, prodhim të disa produkteve të qumështit, mjekësi (si agjent parandalues dhe terapeutik), gatim.
Qumështi përmban shumë vitamina dhe proteina të klasës së lartë, kështu që ato teorikisht mund të shtohen në enët e ndryshme dhe eksperimentet në këtë drejtim janë kryer në të tretën e parë të shekullit të njëzetë, por kjo praktikë nuk është shpërndarë gjerësisht. Ekziston një mendim që maja mund të shtohet në supë me lakër të gjelbër, të freskët dhe të thartuar, rassolniki, borsch, sauces të bardhë iluk.
Cilësitë terapeutike të maja
Buka natyrale dhe maja e birrës mund të përdoren si ilaç; edhe me përdorimin e tyre mund të bëhen me përdorimin e tyre droga të veçanta të tilla si hephefitina, të cilat u përshkruhen pacientëve me çrregullime të sistemit nervor, problemeve të lëkurës, hipovitaminozës dhe çrregullimeve metabolike.
Në gjendje të lëngshme, maja mund të përshkruhet nga një specialist mjekësor për administrimin oral për të rritur thithjen e substancave të ndryshme ushqyese, për të përmirësuar funksionimin e stomakut, zorrëve dhe pankreasit, për të përmirësuar imunitetin e organizmit ndaj sëmundjeve të ndryshme që mund të shkaktohen nga viruset dhe bakteret. Dhe maja e lëngët në këtë drejtim është shumë më e dobishme se maja e thatë. Gjithashtu, maja mund të përshkruhet për gastrit, enterocolitis, shërimin nga sëmundjet e rënda. Për t'u trajtuar në mënyrë të pavarur nga përdorimi i majave është rreptësisht e ndaluar - mjeku duhet të përshkruajë trajtimin.