Për fat të mirë për të dashuruar me kripë, ka shumë alternativa për kripën standarde të tryezës: kosher trashë (shitur në dyqane ushqimore hebraike), guri, deti ose varietetet unike me argjilë dhe grimca minerale nga India dhe Hawaii (shitur në dyqane lindore dhe të shëndetshme ushqimore, ).
Kristalët e këtyre llojeve të kripës janë më të mëdha në krahasim me kripën e tryezës, prandaj, një lugë çaji përmban më pak natriumi. Përveç kësaj, në thelb këto lloj kripë spërkat ushqim pak para se të shërbejnë, në vend se në procesin e gatimit: ekspertët e shëndetësisë thonë se kjo zvogëlon sasinë e sodiumit të konsumuar. Por gjithsesi, kripë e tryezës për shëndetin e njeriut është shumë e dobishme.
Kripë tavoline në vend të erëzave
Por shumëllojshmëria e substancave të shtuara në shumë lloje të kripës së tryezës për shëndetin e njeriut nuk kufizohet në këtë. Gjithnjë e më shumë kuzhinierë janë duke eksperimentuar me kripëra ushqimore me salcë për rivitalizimin e pjatave të tyre, për prodhimin e të cilave përzihet me kristalet kripore me erëza, bimë, farëra dhe madje edhe lule, fruta dhe perime (për shembull, me purpur, limon ose kërpudha të thata). Si një kontakt i fundit, kripë e tillë sjell një element që në vetvete nuk mund të japë një shtesë aromatizuese ose aromatizuese.
Për shembull, mund të shtoni gjethe të freskëta të basilit në pjatë , por kripë me salcë me basil krijon një cilësi të pazakontë që nuk mund të merret duke përdorur vetë barin. Ekspertët e tjerë pajtohen se ky kombinim i ri i shijes dhe cilësi, i propozuar nga Walter Pisano, stimulon oreksin dhe jep shprehjen e pjatës.
Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të prodhuar kripë të aromatizuar të tryezës është që të shtypni përbërësin e aromës së pjekur (barishte, erëz, fara, fruta, perime ose lule) me kripën e përzgjedhur, preferohet nga llojet e "dobishme". Nëse përdorni kripë të zakonshme deti, kombinoni atë me shtuesin dhe bluajeni përzierjen në një procesor të ushqimit. Nëse përdorni kripë me një strukturë të veçantë kristaline, për shembull, Maldon ose "fleur de sel", blini veçmas veçmas në një fabrikë bluarëse dhe pastaj përzieni me kripën, pa dëmtuar kristalet.
Chad Galiano, kuzhinier "Neomi's Grill" në Hotel Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, Shtetet e Bashkuara:
"Kripë tryezë anisike, të cilën unë e spërkas me soje blanched, kam krijuar në këshillën e vjehrrës time, ajo gjithmonë shtuar fara anise tokës në një majë të kripës Maldon".
Walter Pisano, kuzhinier ekzekutiv i restorantit "Tolio", Seattle, SHBA:
"Unë e kam patur veçanërisht patatet - përzier kërpudhat e thata porcini dhe kripërat e detit në një përpunues ushqimor, me të njëjtën metodë e përgatis kripën me bazil, duke përzier kripën e detit me të njëjtën sasi të basilit. Unë zakonisht përdor një kripë të tillë salcë për erëza të gjellës tashmë të përgatitur, E përzija atë dhe e kripë përzierjen e salmonit të kripur me kërpudha, pastaj e pjekja. Nuk kishte diçka të re për të shijuar - si një peshk u fërkua me erëza! "
Nuk ia vlen të gatuaj kripën e tymosur gjatë sezonit të piknikut. Nëse përdorni një skarë me qymyr druri me kapak të mbylljes. Vendosni një shtresë kripë deti në një tabaka metalike dhe lini atë në skarë pas gatimit. Mbylle skarë dhe le kripë të qëndrojë deri në mëngjes në tym dhe e thith atë. Ju mund të ndryshoni shijen e kripës, nëse vendosni patate të skuqura ose patate të skuqura me pemë të racave të ndryshme në qymyr druri ose i spërkatni me herbs ose erëza, për shembull, degë të tërë të livando, farat e koriandrit etj. Aroma e tyre do të zhytet në kripë gjatë pirjes së duhanit.
Kripë e tymosur ka një shije të theksuar dhe të fortë dhe është e kombinuar mirë me produktet e proteinave: mish, peshk, qumësht. Edhe pse disa gatues e përdorin atë për pjekje (për shembull, në biskota në shtëpi - biskota të thata - ose desserts me çokollatë) - kjo i jep një shije më komplekse dhe të pazakontë.
Me këtë metodë, përbërësit "insistojnë", kështu që aroma e tyre absorbohet në kripë. Thjesht vendosni një substancë me një erë të fortë në një enë të mbyllur me kristale kripë, shkundni për përzierjen e përmbajtjes dhe lëreni për disa ditë, javë, muaj.
Alexander Talbot dhe Aki Kamozawa, kuzhinier në Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Kolorado, SHBA:
"Vanakat apo truffles janë të shtrenjta, por në sajë të aromës së tyre të fortë ata janë aditivë të shkëlqyeshëm aromatik.Ne prerë një filxhan të tërë vanilje në gjysmë dhe hall fara nga thelbi, pastaj përzierje ato me kripë dhe pod mbetur.Pas disa ditësh hiqni farat (pod mbetet në kripë për aromatizim të mëtejshëm).
Kripë e zhardhokëve përgatitet në të njëjtën mënyrë: ne presim një zhardhok në disa pjesë dhe e mbajmë në një kavanoz me kripë derisa kripa të arrijë nivelin e dëshiruar të ashpërsisë së erës. Pastaj hiqni copat e tartufit (dhe menjëherë përdorini ato për ushqim - ato janë të shtrenjta!). Vezë, risottos dhe supave me perime rrënjore kombinohen në mënyrë të përsosur me kripën e zhardhokëve, të shijuar në këtë mënyrë. Në ato ju mund të shtoni veten truffles ".
Kripërat e tabelës për shëndetin e njeriut .
Kosher i lagësht ose ndonjë kripë e trashë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë aromën. Përzierni kripën e lagur me aditivën aromatike pluhur, për shembull me pluhur çaji jeshil, dhe pastaj ngrijeni ngadalë përzierjen në një tigan (si skuqni farat) derisa të jetë tërësisht e thatë.
Noriyaki Yasutaki, kuzhinier në sushi në restorantin "Perris", Uashington, SHBA:
"Ëmbëlsira është mënyra ime e preferuar për të bërë kripë aromatike." Kripë me çaj jeshil është ideale për shumë lloje të peshqve, si të papërpunuara, të skuqura, të shtrydhura ose të pjekur në skarë. Në Japoni, tradicionalisht shtojmë atë në një pjatë orizi me alga deti Nori dhe peshk të tharë thekon e tonit.