Tani vetëm dembelët nuk dëgjonin për sushi. Edhe pse shumë njerëz kanë një koncept shumë të varfër në lidhje me këtë gjellë. Në të mirë, fjala "sushi" është një përzierje e orizit dhe perimeve të mbështjellë në peshk të papërpunuar dhe alga deti të skuqur, të zhytur në salcë soje ose wasabi. Por kjo pjatë është më e shkathët, ka qindra mënyra të përgatitjes dhe ka shumë prona të dobishme. Nëse përmendni diku tjetër, enët e kuzhinës japoneze - sushi gjithmonë do të jenë karta e saj e thirrjes.
Historia e tokës
Fillimi i historisë së tokës qëndron ende në shekullin e katërt para Krishtit në Azinë Juglindore. Peshku ishte përdorur kryesisht në formë të konservuar - të kripur dhe të kalitur - me oriz dhe perime dhe ishte një burim i rëndësishëm (dhe shpesh i vetmi) i proteinave në dietë. Ajo fshehu të gjitha enët tradicionale në tavolinë. Pas zhubrosjes, peshku u ruajt në oriz, kështu që proceset natyrore u zhvilluan në drithëra, duke ndihmuar në mbajtjen e freskët të mishit. Gradualisht u shfaq dhe specie e parë e tokës moderne - zushi. Vërtetë, atëherë ata nuk ishin aq të përhapur. Kjo gjellë ka lindur falë procedurës së fermentimit të orizit për rreth 2 muaj, pas së cilës peshku ka fituar një shije të veçantë dhe pronat e orizit të veçantë.
E çuditshme, siç mund të duket, kjo pjatë u vlerësua për herë të parë në Japoni në shekullin e 8 pes. Pastaj iu dha emri zushi dhe ai u bë popullor në fund të periudhës Muromachi. Ky lloj sushi ishte konsumuar në një kohë kur peshku ishte gjysmë i gatuar dhe orizi i zier nuk e kishte humbur aromën e tij. Pra, sushi është bërë një nga enët kryesore në industrinë japoneze të kuzhinës. Më vonë, në vend të përdorimit të produkteve të fermentimit të orizit, orizi filloi të përzihet me uthull dhe të kombinojë jo vetëm me peshq, por edhe me perime të thata dhe përbërës të tjerë. Dhe sot në çdo rajon në Japoni janë ruajtur ende recetat e tyre me një shije unike, duke bërë receta të ndryshme sushi të shkëlqyera nga njëri-tjetri dhe duke i transmetuar ato për shumë breza.
Në fillim të shekullit të 19-të, kur Tokio u bë kulmi i industrisë ushqimore, grupet e tregtarëve përdredhur ishin ende të rrallë, prej të cilave u morën receta të reja toke, të tilla si nigiri-zushi, ku peshqit u kombinuan së pari me alga deti. Ishte pas tij dhe shkoi në mënyrat themelore për të bërë sushi. Pas tërmetit të madh në Kanto në vitin 1923, gatuesit me eksperiencë që përgatitnin nigiri-zushi u shpërndanë në të gjithë Japoninë, duke humbur menjëherë punët e tyre. Pra, në shumë zona të largëta receta e sushi u soll në mënyrën që e njohim tani.
Në vitet '80, në fillim të ngritjes së vetëdijes për arritjen e shëndetit, sushi është bërë një nga enët më të shëndetshme, e cila fitoi shumë vëmendje në botë. Në fillim, vetëm mjeshtra të njohur me përvojë mund të angazhoheshin në bërjen e sushit, të cilat vlerësoheshin me peshë prej ari. Por më vonë, me ardhjen e makinave sushi, prodhimi në masë zëvendësohej nga aftësitë delikate të zotëruesve të tokave dhe prodhimi dhe shitja e sushit u bë i disponueshëm për shumë njerëz në të gjitha vendet e botës.
Llojet e tokes
Me fjalën "sushi" shumica e njerëzve përfytyrojnë peshk të papërpunuar. Por kjo nuk është kështu. Në fakt, nëse shkoni në një bar sushi japonez dhe shikoni enët e peshkut, vetëm pak prej tyre do të kenë peshk të papërpunuar. Por edhe nëse duket e papërpunuar, ajo paraprakisht ka kaluar nëpër kursin e konservimit, duke u zbutur, duke u njomur me zgjidhje të veçanta dhe ngrirje. Ka shumë gjëra që bëhen me peshkun para se sushi të përgatitet prej tij.
Para së gjithash, sushi është një art. Këtu janë disa prej llojeve më të njohura dhe më të njohura të sushi:
- Sashimi: Peshku i imët i copëtuar shërbehet në një formë tërheqëse. Peshku i papërpunuar, i gatuar ose i konservuar pritet në 3-5 pjesë. Zakonisht shërbehet me salcë ishuj dhe xhenxhefil.
- Nigiri: pjesë të peshkut shërbehet me oriz në formën e balls, ndonjëherë me një copë Nori pjekur (lloji i algave). Teknologjia e gatimit të kësaj gjellë ka për qëllim bashkëveprimin e orizit me peshkun dhe përmirësimin e shijes së tyre dhe pamjen estetike. Një shërbim përbëhet nga dy topa.
- Gunkan Nigiri: një nga speciet e nigiri. Gunkan është përkthyer nga japonezët si "në një varkë". Emri i kësaj toke vjen nga metoda e përgatitjes, në të cilën përbërësi kryesor është oriz, i mbivendosur në formën e një anijeje. Tre llojet kryesore të tokës janë Gunkan, Irkur dhe Yuni. Një shërbim përbëhet nga 2 pjesë.
- Hosomaki: copa të hollë të hollë të peshkut me oriz shumë pak. Predha e jashtme përbëhet nga nori. Pjesa e homosaki zakonisht përbëhet nga 6 pjesë.
- Futomaki: sushi i trashë i mbështjellë me sushi është i mbushur me shumë përbërës, pjesët e saj individuale janë shumë të mëdha. Një shërbim përbëhet nga 4 - 10 copë.
- Yuramaki: kjo specie e sushi është shumë popullor në sushi bare të Amerikës. Disa thonë se kjo është për shkak të faktit se algat janë të fshehura brenda rrotull, dhe fillimi i dashuruesve të sushit do të jetë më pak "i shqetësuar" me atë nëse vlen të hahet. Një shërbim përbëhet nga 6 ose 8 copë.
- Subjektet: sushi i mbështjellë me alga, të cilat janë ngrënë me duar, si një kon e akullore. Një pjesë përbëhet nga një kon mbushur me përbërës të ndryshëm.
Vlera e energjisë sushi
A keni menduar ndonjëherë se sa kalori janë në një shërbim të sushi? Për fat të mirë, me një konsum të moderuar të sushit - kjo nuk është një pjatë, për shkak të së cilës ju mund të fitoni peshë. Të pasuruar me oriz, karbohidrate komplekse, edhe pjesa standarde e tokës mund të jetë një ushqim shumë i shëndetshëm, duke mos lënë asnjë shtypje të qëndrueshme dhe të dukshme në figurën tuaj.
Në të vërtetë, ushqimi deti i dobët i kalorive shpesh harrohet padrejtësisht. E njëjta lloj sushi mund të përmbajë një sasi të ndryshme të përbërësve individualë dhe, për rrjedhojë, kanë përmbajtje të ndryshme kalori, yndyrë, karbohidrate dhe përmbajtje proteina. Por në përgjithësi, sushi mund të konsiderohet një produkt ushqimor.
Në vitet e fundit, sushi është bërë gjithnjë e më i njohur, por rreth kësaj pjatë ka shumë pyetje në lidhje me rreziqet shëndetësore të konsumojnë këtë delikatesë. Pjesa më e madhe e përbërësit kryesor në sushi është shumë i shëndetshëm. Peshku është komponenti kryesor, është i pasur me proteina dhe kalcium. Nëse doni të merrni dozën maksimale të proteinave, provoni tonën. Avantazhi kryesor i peshkut me vaj, siç është salmoni, është se ka acide yndyrore omega-3. Peshku i freskët është një ushqim i shëndetshëm me reputacion të shkëlqyer. Sushi në vlerën e saj është superiore ndaj qindra llojeve të ushqimeve kryesore në shumë pjesë të botës. Sushi është ushqim edhe më i shëndetshëm se mishi i kafshëve tokësore, të pasura me yndyrna të ngopura. Shumica e llojeve të peshqve detarë janë pak a shumë të pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat janë të domosdoshme për një dietë të shëndetshme, pasi që trupi i njeriut nuk mund t'i sintetizojë ato biologjikisht. Dy acidet më të diskutuara dhe të dobishme omega-3 yndyrore janë DHA dhe EPA, të cilat së bashku me acide monounsaturated në vaj ulliri mund të jenë më të dobishme për shëndetin tuaj se sa mendoni.
Alga deti, në të cilën mbështillet peshku, janë një burim tjetër i rëndësishëm i proteinave dhe kalciumit. Përveç kësaj, ato sigurojnë shumë vitamina të ndryshme, duke përfshirë 10 lloje të vitaminës C. Kjo "zarf" i algave gjithashtu ka veti të mira të tretjes. Salcë Wasabi ka veti të shkëlqyera bactericidal, dhe gjithashtu përmban vitaminë C.
Supozohet gjithashtu se sushi mund t'ju ndihmojë nëse ndiheni të lodhur dhe të thyeshëm nëse keni depresion ose dhimbje koke. Arsyeja për këtë mund të jetë shkelje e gjëndrës tiroide. Për cilin jod, selen dhe magnez janë të nevojshme. Meqë jodi gjendet në sushi, ushqim deti dhe alga detare, përdorimi i këtyre produkteve do të çojë në një nivel të shëndetshëm të hormoneve tiroide të gjëndrës tiroide.
Si ndikojnë pozitivisht në shëndetin tonë omega-3 acide yndyrore?
- Acidet yndyrore Omega-3, të përmbajtura në sushi, rrisin nivelin e trupit të kolesterolit të mirë. Kjo, nga ana tjetër, mund të çojë në uljen e kolesterolit të keq në gjak. Në përgjithësi, prania e këtyre acideve ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular.
- Konsumi i acideve yndyrore omega-3 tregohet nga mjekët për pacientët me diabet të tipit 2, pasi që acidet ndihmojnë në uljen e nivelit të sheqerit në gjak.
- Studimet tregojnë një lidhje midis futjes së acideve yndyrore omega-3 në sushi dhe forcimit të mureve të enëve të gjakut, ngadalësimit të koagulimit të gjakut dhe uljes së tensionit të gjakut.
- Një raport në një revistë prestigjioze mjekësore sugjeron që acidet yndyrore omega-3 të reduktojnë rrezikun e sëmundjes së Alzheimerit. Konsumi i këtij lloji të acideve yndyrore ul deri në 70% përmbajtjen e proteinës amyloide në tru, e cila citohet si një nga shkaqet më të zakonshme të sëmundjes Alzheimer.
- Pasi që acidet yndyrore omega-3 janë esenciale për zhvillimin e duhur, duke përfshirë të sapolindurit, gratë shtatzëna dhe lactating, ata duhet të konsumohen me ushqim. Sushi në këtë aspekt është furnizuesi ideal i kësaj substance të vlefshme. Sot, acidet yndyrore omega-3 janë njohur si një metodë e vërtetë e shërimit për sëmundjet kardiovaskulare, dhe konsumi i ushqimeve deti rekomandohet nga mjekët në mbarë botën. Shumë njerëz marrin omega-3 shtesë të quajtur "vaj peshku". Por unë do të doja të kujtoj, megjithatë, se është mishi i peshkut të detit të thellë që është burimi më i pasur i acideve yndyrore omega-3. Domethënë, ky peshk përdoret për të bërë sushi.
Rreziqet që lidhen me përdorimin e tokës
Sushi është konsideruar si një nga enët më të shëndetshme. Por, për fat të keq, dhe ka disa të meta. Një nga pyetjet më të diskutuara në lidhje me konsumin e peshkut ose prodhimet e detit është shuma e zhivës që gjendet në to. Një problem tjetër është numri i kalorive. Një pjesë e tokës nuk ka gjasa të rrisë nivelin e saj rrënjësisht, por me konsum të rregullt, ju rrezikoni të shtoni veten disa paund shtesë. Kini kujdes - kaloritë në këto copa të vogla janë akumuluar kryesisht për shkak të orizit, i pasur me karbohidrate komplekse. 1 gotë oriz të bardhë përmban 160 kalori.
Sushi ka një tjetër pengesë të rëndësishme - si shumica e enëve të përbërë nga peshq të papërpunuar, ato mund të përmbajnë parazitë. Kjo ndodh kryesisht në rastet kur peshku është pastruar keq ose është kapur në zonat e kontaminuara të detit.
Ashtu si me konsumimin e ndonjë ushqimi të papërpunuar, përdorimi i sushi mbart rrezikun e marrjes së organizmave patogjenë, por rreziku i një niveli në rritje të kontaminimit është në axhendën mjekësore. Në përgjithësi, përgjigja në pyetjen "A është sushi një produkt i dobishëm?" Përgjigjja është e përcaktuar - "Po". Megjithatë, duhet të kuptoni dhe të vlerësoni me të vërtetë rreziqet që lidhen me përdorimin e këtij produkti. Kohët e fundit, studiuesit kanë qenë të shqetësuar për problemin e kontaminimit të peshkut me metale të rënda, të cilat mund të jenë të pranishme në disa lloje peshqish, grabitqarët e tillë të mëdhenj si ton dhe peshku shpatë. Në fakt, sa më i lartë peshku në zinxhirin e ushqimit - aq më shumë papastërti që përmban.
Për shkak të rrezikut potencial të pranisë së ndotësve si mercuri dhe patogjenë, rekomandohet që gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem të dobët imunitar të shmangin konsumimin e peshqve të mëdhenj grabitqarë ose të ndonjë mishi të papërpunuar në ushqimin japonez. Prania e substancave të dëmshme në disa lloje të tokës u provua, por konsumi i moderuar i kësaj pjatëje nuk do të sjellë një kërcënim specifik për shëndetin e njeriut. Për fat të mirë, një studim i kohëve të fundit nga Instituti i Mjekësisë tregon se bilanci është i përkulur në mënyrë të vendosur në favor të efekteve pozitive të konsumit të sushit.
Për fat të mirë, rastet e morbiditetit të shkaktuar nga konsumi i tokës janë jashtëzakonisht të rralla. Sushi është i sigurt, ashtu si çdo ushqim tjetër, nëse përpunohet dhe ruhet siç duhet. Edhe pse disa njerëz do të duhet të marrin masa për të zvogëluar rreziqet e caktuara që lidhen me gjendjen e tyre aktuale. Për shumicën e njerëzve, sushi është një pjatë e sigurt, përveçse është shumë e dobishme. Jini të qetë, njihni masën dhe mos shkoni në ekstreme - dhe nuk do të ketë probleme.
Zgjedhja është e jotja
Peshimi i të mirat dhe të këqijat mund të ndërhyjë në zgjedhjen tonë në se do të besojmë apo jo në kuzhinë japoneze të sushit. Nga njëra anë, mjekët thonë se sushi është një produkt jashtëzakonisht i dobishëm që përmban një masë substanca të dobishme dhe të pazëvendësueshme. Nga ana tjetër - pohimi se së bashku me këtë delikatesë mund të infektojmë veten me parazitë të rrezikshëm dhe mbetje kimike. Në fund të fundit, sushi ka një numër të meta, por pastaj ju duhet të pyesni veten - a është qen i nxehtë apo cola më pak i sigurt? Dhe çdo gjë do të bjerë në vend.