Para së gjithash, perimet duhet të lihen me ujë të rrjedhshëm, pastaj pastrohen dhe priten. Mos ruani perimet e prera, ato duhet të priten menjëherë para gatimit. Perimet vlojnë në mallra smalt. Është më mirë t'i gatuani ato me kapak të mbyllur. Mos lejoni që uji të valojë. Për të shijuar perimet e ziera ishte më mirë, shtoni një majë sheqer në ujë. Uji duhet të mbulojë plotësisht perimet, në mënyrë që ata të mbajnë vitamina dhe lëndë ushqyese. Por mos derdhni shumë ujë. Ushqyesit më të mirë të perimeve ruhen kur gatuajnë perimet në një kazan të dyfishtë.
Perimet e ngrira dhe përzierjet e perimeve nuk kërkojnë shkrirjen. Ata duhet të ruhen në ujë të valë ose në një tigan të nxehtë, në mënyrë që të mos humbasin vitaminat. Më pak kohë është gatuar perime, substancat më të dobishme janë ruajtur në to. Më shpesh enët e perimeve janë riheated, më pak vitamina janë ruajtur në to. Prandaj, duhet të ngrohni vetëm ato pjesë që do të hani.
Supë në të cilën perimet janë gatuar përmbajnë shumë ushqyes, të izoluar nga perimet gjatë gatimit. Prandaj, decoctions perime janë të përshtatshme për të bërë supave ose salcat.
Perimet duhet të derdhen në ujë të valë. Sa më të mëdha janë perimet të copëtuara, aq më shumë vitamina do të mbajnë. Perimet duhet të gatohen mbi nxehtësi të moderuar.
Patate.
Patatet mbajnë substanca të dobishme nëse janë gatuar në lëvozhgë. Në patate të gllabëruara të vitaminave është shumë më tepër sesa në skuqur. Patate veçanërisht të dobishme "në uniformë". Për të gatuar kur patatet nuk janë zier, derdhni disa nga uji i valë dhe shtoni një të ftohtë në vend. Patatet janë gatuar shumë të shijshme, nëse hedhni disa karafil të hudhrave dhe gjetheve të gjirit në ujë, dhe gjithashtu nëse shtoni kopër të thatë në ujë.
Patatet e pjekura do të kthehen të bardha dhe të ajrosura nëse nuk shtoni qumësht të ftohtë, por të nxehtë, si dhe një sasi të vogël të kremës ose gjalpit. Përmirëson ndjeshëm shijen e patate të pjekura që i shtohen proteinës së rrahur.
Patatet e skuqura do të jenë veçanërisht të shijshme dhe të guximshme nëse do të vëzhgoni kushte të caktuara të tiganisjes: vaji i perimeve në tigan duhet të nxehet mirë, patatet e prera duhet të jenë të para-thara në një pecetë, kripë duhet të shtohet në patate në fund të tiganisjes. Filloni të skuqueni patatet në nxehtësi të lartë dhe pastaj zvogloni nxehtësinë. Nëse para se të skuqni patatet e feta të ulen në ujë të nxehtë dhe më pas të lajnë të thatë, atëherë do të skuqen shumë më shpejt dhe do të merrni më të shijshme. Patatet e prera vendosen në një tigan të nxehtë të nxehtë, dhe kur është e prerë nga të gjitha anët, spërkateni me kripë. Nëse ju kripë patate më herët, feta do të humbasin jo vetëm shijen, por edhe formën.
Patate të freskëta të hershme mund të hahet së bashku me lëvozhgën.
Lakra.
Është më mirë të mos pjekni lakër të papërpunuar, kështu që bëhet e thatë. Para se të skuqeni duhet të zihet ose të paktën të jetë ujë i zier. Për të skuqur lakër nuk është zier, ju duhet të sjellë në të një shumë të uthull ose acid limoni. Për t'i dhënë lakër një ngjyrë të këndshme të bardhë, duhet të shtohet një qumësht pak. Lakra do të jetë veçanërisht e shijshme nëse nuk del jashtë në ujë, por në qumësht. Shërbyer lakër gatuar në tryezë menjëherë pas përfundimit të gatimit për të ruajtur ushqyesve.
Panxhar.
Panxhar do të kthehet lëng dhe të shijshme, në qoftë se gjatë gatimit të saj ju nuk do të prerë rrënjët dhe mbetjet e rrjedh. Salads nga panxhar të freskëta ose të ziera janë shumë të dobishme. Siç e dini, panxhar brewed shumë kohë. Për të bërë panxhar të gatuajë më shpejt, duhet ta gatuani në një tigan me pak ujë, herë pas here duke derdhur ujë të ftohtë.
Në gjellë të panxhar shtoni erëza dhe erëza në mënyrë që ata nuk duken bosh. Për të ruajtur një ngjyrë të ngopur kur gatuani, vendosni një copë sheqer në ujë.
Bishtajore.
Në procesin e gatimit, fasulet nuk janë të kripura, ato duhet të kriptohen në formë të gatshme. Për të siguruar që fasulet të mos errësohen gjatë gatimit, gatuajini ato me kapakun e hapur. Fasule janë gatuar të shijshme dhe ushqyese, nëse uji i zier në të cilin është përgatitur, drenazhuar dhe zëvendësuar me një të re, të ftohtë, dhe shtoni një vaj vegjetal pak.
Perime të tjera.
Gjelbrit nuk duhet të gatuhet me pjatën kryesore, në mënyrë që të mos humbasin vitaminat. Është më mirë të shtoni zarzavate në pjatën e përgatitur.
Bizele jeshile nuk e humbasin ngjyrën e tyre origjinale kur gatuani, nëse derdhni një majë kripe në të.
Misri është zier në një enë pa një kapak me një kokë të tërë.
Duke respektuar këto kushte të gatimit të perimeve, ju do të kurseni në to shumën maksimale të vitaminave dhe elementëve gjurmë, të cilat, nga ana e tyre, do të hyjnë në trupin tuaj. Gatimi i perimeve dhe mos humbja e vitaminave është mjaft e mundur për çdo mësuese.