Përgatitja e provës sipas recetës kineze Ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë bukë me stile dhe shije të ndryshme. Një mënyrë për të bërë bukë të harlisur u botua në librin kinez të recetave. Receta tregon "përbërës sekret", i cili jep një butësi dhe shkëlqim të veçantë për bukën. Kjo është në fakt një lloj "paste", e quajti atë Tangzhong. Pjekja e bazuar në Tangzhong (paste) mbetet e butë për shumë ditë. Receta për këtë provë mund të përdoret për të pjekur bukë, bukë dhe buns.
përbërësit:- Miell, grurë 350 g
- Vezë pulë 2 copë.
- Qumësht 125 ml
- Sheqer pluhur 55 g
- Kripë 1 lugë.
- Maja, thatë 6 g
- Gjalpë 30 g
- Vaj ulliri 2 ml
- Miell gruri 2 tbsp. l.
- Qumështi 80 ml
- Uji 80 ml
- Hapi 1 Për të përgatitur brumin, merrni miell, qumësht, vezë, sheqer pluhur, kripë, maja, gjalpë; për bazë të marrë ujë, qumësht dhe miell.
- Hapi 2 Përgatitni krem karamel për brumin. Shosh miellin.
- Hapi 3 Shto qumështin.
- Hapi 4 Shto ujë. Llokoçis tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga.
- Hapi 5 Mbushni masën derisa të trashni, duke nxituar (deri në shiritat në sipërfaqen e masës), derisa të marrë gjendjen e paste. Cool it down. Baza e përgatitur është e gatshme. Për provën, merrni 120 ml. Pjesa tjetër e masës vendoset në frigorifer në enët nën kapak.
- Hapi 6 Përgatitni brumin. 1 vezë të madhe ose 2 të vogla, kombinohen me një krem karamel të ftohur 120 ml. Përzierje.
- Hapi 7 Shto qumësht të ngrohtë. Llokoçis.
- Hapi 8 Shosheni miellin. Shto kripë, pluhur sheqeri, kripë, maja. Përzierni përzierjen e thatë.
- Hapi 9 Në përzierjen e qumështit të vezës, shtoni gjysmën e përzierjes së thatë. Gatuaj brumin. Do të jetë ngjitëse. Shto gjalpë të butë. Vazhdoni përzierjen.
- Hapi 10 Derdhni miellin e mbetur në tavolinë. Vendoseni brumin në qendër. Vazhdoni përzierjen.
- Hapi 11 Vendoseni brumin në enët me vaj ulliri. Mbuloni me një leckë të lagur dhe vendoseni për 1 orë në një vend të ngrohtë të paktën 28 ° C. Brumësia duhet të rritet të paktën dy herë. Gatshme për të përdorur brumë për pjekje pies, bukë.