Kuzhina kineze konsiderohet si një nga cuisines më të pasura dhe më të larmishme në botë. Ai vjen nga rajone të ndryshme të Kinës dhe është shpërndarë në shumë vende të tjera të botës - nga Azia Lindore dhe Amerika e Veriut në Europë dhe Afrikë të Jugut. Pra, kuzhina kineze: ajo që njerëzit kinez zakonisht ha - ne do të flasim për këtë.
Shpesh, ushqimi kinez jashtë Kinës mund të jetë i vërtetë ose i përshtatur për shijet lokale, apo edhe diçka krejtësisht e re, bazuar në traditat dhe preferencat kineze. Ka dallime të rëndësishme midis traditave të kuzhinës të rajoneve të ndryshme të Kinës. Ka shtatë kuzhina kryesore rajonale: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan dhe Zhejiang. Midis tyre, vetëm Sichuan, Shandong dhe Huaiyang janë të lidhur me konceptin standard të kuzhinës kineze.
Çdo pjatë e kuzhinës kineze shihet zakonisht si e përbërë nga dy ose më shumë përbërës kryesorë:
1. Burimi i karbohidrateve dhe niseshtesise, i quajtur ne kinezisht "dzhushi" (literalisht "produkt ushqimor"). Në mënyrë tipike, është orizi, petë ose mantau (bukë e rrumbullakët, steamed) që shoqërojnë enët nga perimet, mishi, peshku ose elementë të tjerë të quajtur Kai (fjalë për fjalë "perime"). Ky koncept është disi i ndryshëm nga ajo që zakonisht hahet në Evropën Veriore dhe Shtetet e Bashkuara. Atje proteina e mishit ose e shtazëve në përgjithësi konsiderohet si pjata kryesore. Dhe shumica e cuisines mesdhetare janë të bazuara në makarona ose në një gjellë kombëtare kuskus.
2. Rajs është pjesë përbërëse e shumicës së enëve kineze. Megjithatë, në shumë pjesë të Kinës, sidomos në pjesën veriore të saj, produktet e grurit, të tilla si petë dhe buns, steamed janë mbizotërues. Në kontrast me, për shembull, pjesën jugore të Kinës, ku përdorimi mbizotërues i ushqimit të orizit. Pavarësisht nga rëndësia e orizit në kuzhinën kineze, është e gabuar të mendosh se kjo është e gjitha që kinezët zakonisht hanë. Rajs njihet si gjellë kryesore ose shtesë për gatim, por ka receta në kuzhinë kineze që nuk kanë të bëjnë me orizin. Për shembull, dashuria kineze për të gatuar dhe për të ngrënë supave. Ato mund të jenë të ndryshme në përbërje dhe konsistencë. Supë zakonisht shërbehet në fillim dhe në fund të një vakt në jug të Kinës.
Në shumicën e pjatave në kuzhinë kineze, ushqimi është i gatuar me një pickim (perime, mish, tofu) dhe me të është gati për të ngrënë. Tradicionalisht, në kulturën kineze, përdorimi i një thike dhe piruni konsiderohet barbar, pasi këto "pajisje" përdoren si armë. Përveç kësaj, konsiderohet i patolerueshëm për mysafirët që të trokasin instrumente dhe shpejt "të shkatërrojnë" ushqimin në tavolinë. Një fyerje për kuzhinier do të jetë në qoftë se gjellë e tij nuk është e gëzuar, shijuar çdo pjesë, por zhytur shpejt dhe në një nxitim. Kinezët nuk janë mësuar të shprehin haptazi ndjenjat për ushqimin. Edhe nëse gjellë është i kripur ose i papjekur, askush nuk do të thotë të vërtetën. Është shumë e çuditshme, por si një kompliment për veten, kuzhinieri sheh mbulesën e ndotur në tavolinë pas darkës, gjë që siguron që të ftuarit të shijojnë ushqimin.
Peshk, pulë apo mish?
Peshku, si rregull, përgatitet sipas kanuneve të kuzhinës kineze tërësisht. Hani atë me ndihmën e shkopinjve të veçantë, ndryshe nga kuzhinat e tjera, ku peshku fillimisht përpunohet në fileta. Është e padëshirueshme për ta bërë këtë, zakonisht mendojnë kinezët, sepse peshku duhet të jetë sa më i freskët. Në restorantet, kamarierët shpesh përdorin dy lugë për peshk, përveç shkopinjve, për të hequr eshtrat.
Mish pule është një tjetër pjatë popullore kineze. Gjithashtu është prerë në copa dhe është pjesë e shumë enëve nga perimet. Mish pule me oriz - kjo është ajo që zakonisht kinezët hanë.
Mish derri në Kinë është e preferueshme për viçin sipas konsideratave ekonomike, fetare dhe estetike. Ngjyra e mishit të derrit dhe e yndyrës, si dhe shijen dhe aromën e tij konsiderohet shumë e shijshme. Ndër të tjera, mishi i derrit është më i tretshëm se mish lope.
Vegetarianism nuk është e pazakontë në Kinë, edhe pse në Perëndim, ajo është praktikuar nga një përqindje relativisht e vogël e popullsisë. VEGJETARIANËT Kineze nuk hanë shumë tofu, pasi ata gabimisht besojnë në Perëndim. Kjo është një përshtypje e gabuar. Shumica e vegjetarianëve kinezë janë budistë. Nëse përpiqeni të mësoni kuzhinën kineze, do të vini re se shumë enët e perimeve popullore në fakt përmbajnë mish (zakonisht derri). Copa të mishit përdoren tradicionalisht për aromatizim të enëve. Në kuzhinë kineze budiste, ka shumë enët vegjetariane të vërteta që nuk përmbajnë mish. Në fund të darkës së garniturës, si rregull, shërbehen enët e ëmbla, të tilla si fruta të freskëta me feta ose supë të nxehtë.
Pije në kuzhinë kineze
Në kulturën tradicionale kineze, pijet e ftohta konsiderohen të dëmshme për tretje, veçanërisht kur konsumojnë ushqim të nxehtë. Pra, gjëra si uji akull ose pije të buta nuk janë shërbyer gjatë ngrënies. Nëse pije të tjera janë shërbyer, ato më së shumti zëvendësohen nga çaji i nxehtë ose uji i nxehtë. Besohet se çaji promovon tretjen e ushqimeve yndyrore.
Salcë soje dhe pasta sojë
Gjatë shekujve, njerëzit kinezë e vlerësojnë ngjitjen e sojës për shkak të shijes së saj dhe efektit antitoxic. Tashmë në shekullin e 7, teknologjia u soll në Japoni dhe Kore. Me përmirësimin e saj gradual, doli salcë soje - një lëng i trashë i sojeve dhe kripës ose fermentimit të miellit të sojës. Ka disa lloje të ndryshme të salcat: salcë e zezë ose salcë e shijshme, e cila i jep enët e ëmbla një ngjyrë dhe aromë të caktuar. Sot, salca e sojeve ka kapërcyer kufijtë e Kinës dhe është përdorur në të gjithë botën. Salcë soje - antioksidanti më i fuqishëm - tejkalon shumë pronat e verës së kuqe dhe përmban vitaminë C. Salcë e errët e sojeve, jashtëzakonisht popullore në Azinë Lindore dhe Juglindore, është plotësisht në gjendje të ofrojë një efekt më efektiv kundër plakjes së qelizave të njeriut. Në këtë drejtim, është edhe më efektive se vera e kuqe dhe vitamina C. Kjo salcë prodhohet nga fermentimi nga soje, përmban substanca që janë 10 herë më aktive se vera e kuqe dhe 150 herë më efikase se vitamina C. Ajo është e aftë të ngadalësojnë procesin e oksidimit në qelizat e njeriut. Përveç kësaj, salcë soje përmirëson ndjeshëm qarkullimin e gjakut dhe ngadalëson zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe të tjera. Mos abuzoni me salcë soje, sepse ajo ka një përmbajtje të lartë kripe, dhe kjo është arsyeja për rritjen e presionit të gjakut.
xhenxhefil
Rrënjët e kësaj bime tropikale janë të mprehta, me një aromë të veçantë dhe shije të djegur. Pas salcës soje, kjo është aroma më e konsumuar në kuzhinën kineze. Përdoret në formë të freskët ose të thatë, si dhe në formë pluhuri.
kanellë
Thani leh rrjedhin e kësaj peme tropikale dhe e përdorin atë si një pluhur i tretshëm në ujë. Kanellë i jep enët një shije të veçantë, me aromë të ëmbël.
karafil
Karafile janë pupla të drurit, të thata me teknologji të veçantë. Ky është aroma më e preferuar aromatike në kuzhinën kineze dhe në kuzhina të vendeve të tjera.
Po për ruajtësit?
Për fat të keq, ushqimi kinez nuk është pa to. Ruajtësi më i zakonshëm është E621. Kjo është glutamate natriumi, e cila përdoret në mënyrë aktive për të shijuar ushqimin dhe është shtuar si një pluhur në kube, në patate të skuqura, snacks, erëza të ndryshme, salcat e sojeve, salcat e mishit etj. E621 është një enhancer shije që zakonisht jep ushqim shije të kripur-tharbem-ëmbël. Kjo është veçanërisht e zakonshme në restorantet kineze, edhe pse ka shumë gjëra në atë që kinezët zakonisht hanë.
Nuk është një gjë e tillë si "sindroma e restorantit kinez". Kjo është një lloj varësie ndaj glutamatit të natriumit, që përdoret më gjerësisht në këto institucione. Në restorantet kineze për herë të parë në botë filluan të përdorin glutamatin natriumi. Pas një kohe, specialistët filluan të vërejnë lidhjen mes dhimbjes së kokës, bloating, konvulsione dhe ankesa të tjera në lidhje me gjendjen e shëndetit. Pra, ekzistonte një fenomen i quajtur "sindromi i restorantit kinez". Më pas doli se e gjithë kjo është shkaktuar nga glutamati i natriumit. Pothuajse të gjitha ushqimet në restorantet kineze janë të pasura me këtë substancë. Ajo përmban një sasi të madhe të detit. Disa nga efektet e tij të padëmshme: trashje, diabet, probleme të syve, nervozizëm dhe vështirësi në përqendrim, veçanërisht në fëmijët, si dhe dëmtime të trurit.
Në eksperimente, minjve u ushqyen produkte të pasura me E621, dhe rezultati ishte i dukshëm - një shkallë e konsiderueshme e obezitetit. Glutamat natriumi shkaktoi dëme në hypothalamus dhe anomalitë e tjera. Kjo shpjegohet me faktin se glutamati i natriumit nxit përfundimet e nervave në kafshë eksperimentale, ndonjëherë edhe duke çuar në vdekjen e tyre.
Por, ç'të themi për shëndetin?
Kuzhina tipike kineze para industrializimit u bazua kryesisht në oriz, i shoqëruar nga perime të freskëta, dhe burimet e proteinave ishin ushqime të tilla si kikirikë. Mishi ishte një gjë e rrallë. Yndyrnat dhe sheqeri ishin një luks që vetëm një pjesë e vogël e popullsisë mund të përballojë. Më vonë, kuzhina kineze bëhet gjithnjë e më e pasur dhe e larmishme, gjë që çon në pasojat përkatëse shëndetësore, nga ana tjetër.
Kequshqyerja është një problem kryesisht në pjesët qendrore dhe perëndimore të vendit, ndërsa ushqimi i pabalancuar është tipik për zonat dhe qytetet bregdetare më të zhvilluara. Studimet në vitin 2004 treguan se konsumi i yndyrës në mesin e popullatës urbane u rrit në 38.4%. Më vonë, normat e konsumit të saj nga Organizata Botërore e Shëndetësisë u ndryshuan. Konsumi ekskluziv i yndyrave dhe proteinave shtazore është shkaku i shumë sëmundjeve kronike në mesin e popullsisë kineze. Deri në vitin 2008, 22.8% e popullsisë është mbipeshë, 18.8% kanë tension të lartë, numri i diabetikëve në Kinë është më i larti në botë. Për krahasim, në vitin 1959, rastet me presion të lartë të gjakut ishin vetëm 5.9%.
Në një studim intensiv të quajtur "Projekti Kinez", ekziston një lidhje midis sëmundjeve të caktuara dhe dietës kineze. Rritja e konsumit të proteinave të kafshëve është e lidhur ngushtë me kancerin, diabetin, sëmundjet kardiovaskulare dhe kjo natyrisht varet nga kultura ushqimore perëndimore vazhdimisht në zhvillim, e cila hap rrugën drejt Kinës.
Në Evropë, shumë adhurues të kuzhinës kineze - ajo që zakonisht kinezët hanë, është krejtësisht ndryshe nga pikëpamjet e pranuara përgjithësisht. Arti i gatimit në Kinë për shumë shekuj, por gjatë kësaj kohe ka ndryshuar shumë, duke u përzier me kuzhinë evropiane dhe kuzhinën e vendeve të tjera të botës. Kuzhina origjinale kineze mund të shihet vetëm në zonat e largëta të vendit në restorantet e vogla, si dhe shtëpitë e shumë kinezëve të moshuar që mbetën të vërteta në traditat e tyre. Por ka më pak dhe më pak, por numri i dashuruesve të ushqimit kinez po rritet.