Ushqimi i proteinave dietike siguron praninë e sasisë së nevojshme të proteinave në dietën e përditshme të një personi, ndërsa në të njëjtën kohë kufizon konsumin e karbohidrateve dhe ushqimeve yndyrore (natyrisht, duke ruajtur përmbajtjen minimale të nevojshme të këtyre përbërësve ushqyese për të siguruar nevojat fiziologjike të trupit). Vlera biologjike e proteinave përcaktohet nga shkalla e konsumit të tyre nga trupi për sintezën e elementeve të domosdoshme strukturore të qelizave. Nëse kjo shifër është më pak se 60%, atëherë ushqimi i tillë nuk i siguron nevojat e nevojshme të trupit. Cilësia e të ushqyerit të proteinave diete mund të gjykohet gjithashtu nga përbërja e aminoacideve të proteinave të konsumuara në ushqim. Pra, nëse proteina në përbërjen e tij përmban të gjitha aminoacidet esenciale, atëherë ajo konsiderohet të jetë e plotë; nëse karakterizohet nga një sasi e reduktuar e një ose më shumë aminoacideve esenciale, atëherë një proteinë e tillë quhet pjesërisht e plotë; dhe, së fundi, nëse molekula e proteinave nuk përmban aspak një ose më shumë amino acide esenciale, atëherë në këtë rast flet për përkatësinë e proteinave inferiore.
Nevoja e trupit të njeriut në proteina përcaktohet në varësi të moshës, gjinisë, karakteristikave të aktivitetit profesional. Kur kryeni punë të rënda fizike, stërvitje intensive, gjatë shtatzënisë, ushqyerjes me gji dhe disa sëmundjeve infektive, nevoja për ushqyerjen e proteinave rritet në mënyrë dramatike. Besohet se rreth 60% e kërkesës ditore për proteina në trup duhet të sigurohen nëpërmjet përdorimit të ushqimit me origjinë shtazore dhe pjesa tjetër prej 40% - për shkak të produkteve bimore.
Cila sasi specifike e proteinave duhet të përfshihet në dietë në përputhje me rregullat e të ushqyerit dietik? Sipas rekomandimeve të Organizatës Botërore të Shëndetësisë, përmbajtja minimale e proteinave në ushqim në ditë duhet të jetë të paktën 0.75 gram për kilogram peshë trupore për gratë dhe burrat e rritur dhe për fëmijët rreth 1-1.1 gram. Për të ruajtur një mënyrë jetese të plotë, sasia e komponentëve të proteinave në dietën e përditshme të një të rrituri duhet të jetë rreth 80-120 gram.
Nëse dieta nuk është e organizuar siç duhet (për shembull, nëse hani sasi të mjaftueshme të proteinave ose nëse grupi juaj i dëmtuar ka një vlerë të ulët biologjike), mungesa e proteinave zhvillohet. Në këtë rast, ekziston një përçarje në balancën midis sintezës së proteinave të nevojshme për trupin dhe ndarjen e tyre, ndërsa sasia e karbohidrateve dhe yndyrave të konsumuar mund të korrespondojë me normat e nevojshme. Në rastin e shfaqjes së mungesës së proteinave, ka një rënie në peshën e trupit, një ngadalësim në shkallën e rritjes dhe zhvillimit mendor në fëmijët dhe adoleshentët, dhe një dobësim të mbrojtjes së trupit. Në të njëjtën kohë, mund të ketë gjithashtu anomali në funksionin e mëlçisë dhe pankreasit, organet e hematopoiesis, të cilat më pas çojnë në fillimin e anemisë.
Kështu, me organizimin e duhur të të ushqyerit dietik, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet gjithmonë disponueshmërisë së substancave proteinike në ushqim. Dietat e modës, të cilat kërkojnë një kohë të gjatë për të kufizuar përmbajtjen e proteinave të ushqimit, sigurisht që janë bërë të paaftë në çështjet e dietikës nga njerëzit dhe mund të çojnë në probleme shëndetësore në cilindo person.