Pasi zëvendësuesi i parë i sheqerit (sakarina) u zbulua mjaft aksidentalisht në vitin 1879, vala e tij e parë e "popullaritetit" erdhi vetëm gjatë Luftës së Parë Botërore, kur prodhimi i zakonshëm i sheqerit nuk ishte i mjaftueshëm. Tani vëmendja jonë i jepet një shumëllojshmërie të llojeve të ëmbëlsirave, si natyrore ashtu edhe sintetike. Për sweeteners natyrore përfshijnë: sorbitol, xylitol, stevia, fruktoza. Struktura e tyre është e ngjashme me strukturën e sheqerit, ato përmbajnë kalori, absorbohen nga trupi dhe na japin energji. Ëmbëlsirat sintetike përfshijnë: saharinë, aspartame, ciklamate, sucrasite dhe kalium acesulfame. Këto zëvendësues të sheqerit nuk tretet nga trupi, nuk kanë vlerë energjie dhe kanë shumë efekte anësore kur ato përdoren tepër. Pra, para se të vendosni dhe të zëvendësoni sheqerin në dietën tuaj me një ëmbëlsues, ju duhet të kuptoni me kujdes gjithë këtë "shumëllojshmëri të ëmbël".
Më e natyrshme e ëmbëlsuesve është fruktoza - gjendet në të gjitha frutat, manaferrat, nektarin e luleve, mjaltin, më të ëmbël se saharozë në 1,7 herë, dhe në të njëjtën kohë përmban një kalori më pak të tretë. Mund të përdoret në pjekje, gjatë përgatitjes së bllokimit dhe bllokimit, rekomandohet përdorimi i tij për pacientët që vuajnë nga diabeti. Por, ndër të tjera, fruktoza ka një tjetër virtyt të madh - shpejton ndarjen e alkoolit në gjak dhe ndihmon në largimin e tij. Ndër faktorët negativë në përdorimin e fruktozës në dietë është një rritje e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
Një ëmbëlsues i tillë, si xylitoli, aq i dashur nga prodhuesit e mishit të çamçakëzuar dhe disa pasta të dhëmbëve, merret nga karkaleca misri dhe lëvore me fara pambuku. Përmbajtja e kalorive dhe ëmbëlsia e përgjithshme është e barabartë me sheqerin e zakonshëm, por në doza të mëdha ajo mund të shfaqet si një laksativ i fortë.
Stevia, ky zëvendësues natyror i sheqerit, nuk është vetëm 25 herë më i ëmbël se ai, por gjithashtu shumë i dobishëm për shëndetin. Mund të shtohet në mënyrë të sigurtë në çdo pjatë, ku vendoset zakonisht sheqeri - në çaj, kafe, yogurts, ëmbëltore. Nuk është vetëm absolutisht jo toksik, por me përdorim të zgjatur ul nivelet e glukozës në gjak, ndikon pozitivisht në pankreasin dhe mëlçinë, ndihmon në eliminimin e diatezës alergjike tek fëmijët, përmirëson gjumin, rrit performancën e një personi - si fizik ashtu edhe mendor.
E fundit në një rresht të sweeteners natyrore është sorbitol, i cili është aq i bollshëm në mollë, kajsi dhe hirit malor. Por shija e saj është më e ulët se sheqeri tre herë, ndërsa përmbajtja kalorike e tejkalon sheqerin e sheqerit me 53% (ndryshe nga ëmbëlsuesit tjerë), megjithëse përdoret gjithashtu si një ruajtës për lëngje dhe pije të buta dhe rekomandohet për përdorim në ushqimin diabetik. Kur përdoret sorbitoli në trup, konsumi i vitaminave zvogëlohet, mikroflora e traktit gastrointestinal përmirësohet. Në rastin e një mbidozë të sorbitolit, vërehen dispepsi, bloating dhe nauze.
Në përgjithësi, siç mund ta shihni, edhe ëmbëlsuesit natyral kanë efekte anësore të tyre. Cila është situata me homologët e tyre artificialë?
Saccharin, i pari ndër zëvendësuesit e sheqerit, është më i ëmbël se sa sheqeri më shumë se 300 herë, dhe në të njëjtën kohë nuk absorbohet plotësisht nga trupi. Sipas disa ekspertëve, ajo përmban substanca kancerogjene që mund të çojnë në një përkeqësim të kolelitiasës. Nuk rekomandohet të hahet në stomak bosh, pa marrë produkte me përmbajtje hidrokarboni dhe në një sasi që tejkalon 0.2 g në ditë.
Aspartame, aq e dashur nga prodhuesit e të gjitha llojeve të pijeve të serive "Light" dhe produkteve të ëmbëlsirave, është në të njëjtën kohë më e rrezikshmja midis zëvendësuesve të sheqerit. Në fund të fundit, kur temperatura është vetëm 30 gradë, ajo fillon të dekompozojë në një zinxhir të tërë substancash, i cili është i mbyllur nga formalizmi kancerogjen. Në një ditë mund të marrë jo më shumë se 3.5 g.
Një tjetër ëmbëlsues artificial - cyclamate, është zyrtarisht i ndaluar për përdorim në BE dhe SHBA, por mjaft i përhapur në territorin e Rusisë (jo më së paku rol në këtë është dobia e saj). Cyclomate lehtë shkrihet në ujë, është 30-50 herë më e ëmbël se sheqeri, dhe konsiderohet shkaku i dështimit të veshkave. Në një ditë ajo mund të marrë jo më shumë se 0.8g.
Sukrasit, megjithëse është një ëmbëlsues artificial, por është një derivat i sukrozës, nuk merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve, nuk ndikon në nivelin e sheqerit në gjak. Kur përdoret, reagimet alergjike të lëkurës janë të mundshme. Një ditë lejohet jo më shumë se 0.7 g.
Dhe së fundi, një ëmbëlsues i tillë si acesulfame i kaliumit, ashtu si aromatizuesit e tjerë artificialë, nuk tretet nga trupi, largohet shpejt nga ai dhe është 200 herë më e ëmbël se sheqeri. Në të njëjtën kohë, rekomandohet fuqimisht shtatzënia, infermierja dhe fëmijët. Ajo shkrihet keq dhe pengon sistemin kardiovaskular. Doza e sigurt e saj nuk është më shumë se 1 g në ditë.
Ëmbëlsirat dhe zëvendësuesit e sheqerit - dëm apo dobi? Megjithatë shumë ne përpiqemi të kontrollojmë atë që hamë çdo ditë, por në dietën tonë, deri në një farë mase, të gjitha këto zëvendësues të sheqerit vijnë tek ne në produktet e gatshme. Secili prej tyre ka disa aspekte pozitive, por ato negative nuk janë më. Pra, nëse vendosni të monitoroni shëndetin tuaj, për figurën tuaj dhe kufizoni veten në ëmbël duke zëvendësuar sheqerin me zëvendësues të sheqerit - më mirë mos e bëni. Shumë më e dobishme për figurën tuaj dhe për shëndetin tuaj, do të ketë një kalim në ëmbëlsirat plotësisht natyrale në formën e frutave, frutave të thara dhe manave. Mos "gënjej" trupin tuaj, kujdesuni për atë - dhe ajo do t'ju përgjigjet me forma dhe mirëqenie të shkëlqyera.