Souffle Souffle kripur me Parmesan - një pjatë të butë bazuar në salcë Bekamel me shtimin e djathë Parmesan. Nga rruga, kjo salcë e bardhë është një bazë klasike për soufflé mishit dhe perimeve. Megjithatë, si çokollata dhe gjizë, por tashmë për desserts ëmbël bazuar në proteinat whipped. "Souffle" në përkthim nga frëngjisht do të thotë "frymë". Por së bashku me souffle ajrore për ëmbëlsirë, ka edhe mundësi më të kënaqshme me mish, kërpudha dhe djathë. Çelësi i suksesit të kësaj pjate varet nga aftësia për të sjellë konsistencën në gjendjen e dëshiruar: masa e proteinave duhet të rrihet në një shkumë të ngushtë dhe të përzihet në pjesë të vogla me pjesën tjetër të përbërësve duke vazhduar të lëvizë. Në këtë rast, shkuma e proteinës nuk duhet të zvogëlohet në madhësi, por kur të piqet, rritet dhe del se ajo që francezët e quajnë "supë".
përbërësit:- Djathër djathi 75 g
- Qumështi 50 ml
- Vezë pule 3 copë.
- Miell gruri 1 tbsp. l.
- Gjalpë 50 g
- Kripë 4 majë
- Arrë mushti pluhur me 0,25 lugë.
- Hapi 1 Për një sufle të tillë, merrni: çdo djathë të fortë, vezë, gjalpë, arrëmyshk, kripë, miell.
- Hapi 2 Në një tigan, shkrihet gjalpë.
- Hapi 3 Shto miell dhe përzierje me gjalpë deri sa të qetë.
- Hapi 4 Hidhni në qumësht, derdhni një çiban (por mos vleni), duke nxitur vazhdimisht. Shtoni kokrrizë, llokoçis dhe hiqni nga nxehtësia.
- Hapi 5 Ndajini yolks nga proteinat.
- Hapi 6 Derdhni djathin në një rende të vogël.
- Hapi 7 Në një tas të thellë, përzierje salcë të bardhë, yolks dhe djathë. Shto 2 majë kripë dhe përzierje tërësisht.
- Hapi 8 Shtojini 2 pinches e kripës tek proteinat dhe vendosini ato në një gjendje të ngushtë shkumë.
- Hapi 9 Në pjesë të vogla derdh masën e proteinave, vazhdimisht përzierje, në një tas të thellë me pjesën tjetër të përbërësve.
- Hapi 10 Derdhni masën në moulds pjekje dhe dërgoni në furrë preheated në 190 ° C për 10-15 minuta.
- Hapi 11 Mbushni pjekur deri në ngjyrë kafe të artë. Pastaj hiqni molds dhe i lejoni ato të freskët pak. Pas disa minutash suffler do të vendoset fort, por kjo nuk ndikon në shijen.