Ka shumë vija, në përputhje me rrethanat, shumë receta. Metoda e përgatitjes është gjithashtu e ndryshme. Ju mund të skuqueni biftekin në një tigan, mund ta pjekni në një zjarr të hapur ose ta gatuani në skarë.
Para se të vazhdoni me mënyrën se si duhet të përgatitni një biftek, është e nevojshme të kuptoni se çfarë përfaqëson një biftek, nga i cili, siç duhet, biftek përgatitet. Një biftek quhet një fetë e prerë e mishit. Shumë shpesh, në lidhje me biftekun me cilësi të lartë, përdoret përkufizimi i "mermerit". Kjo do të thotë se në biftek ka venat e yndyrës që mbajnë fibrat e muskujve, të cilat në anën tjetër nuk lejojnë biftekin të kontraktohet gjatë gatimit. Dhe kjo yndyrë në procesin e përhapet në të gjithë copë mishi, duke përcjell aromën e saj për gojë me bishkë.
Ka shumë mënyra për të prerë mishin, dhe është lloji i prerjes dhe trashësia e pjesës së prerë që përcakton cilësinë e biftekit. Nëse jeni një dashnor me lëng dhe njëkohësisht biftek i butë me shumë yndyrë, pastaj biftek në brinjë, kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet. 'Mbreti i steaks' është një fileto. Ka edhe vija si fuçi, thika, biftekë, fileto, etj.
Sa më i lartë të jetë cilësia e produktit, aq më i shijshëm dhe më i dobishëm gjellë e përgatitur nga ajo është. Zgjedhja e mishit duhet të trajtohet me kujdes të veçantë. Mishi i prerë duhet të jetë i kuq i ndezur. Cilësi e mishit nuk duhet të jetë shumë e vështirë, por jo shumë e butë. Nuk mund të harrosh për klasën e mishit. Mishit mund të jetë cilësi premium, si dhe varietal dhe selektiv. Natyrisht, viçi premium është më i miri, dhe si pasojë, më e shtrenjtë. Pastaj vjen mishi i zgjedhur. "Mermer" këtu më poshtë. E pra, shumëllojshmëri më e lirë është viçi varietal, mishi është i ashpër dhe më pak aromatik.
Ideale për steaks është një copë, madhësia e së cilës është nga pëllëmbë, dhe trashësia - deri në dy centimetra. Mishi është më i lehtë për t'u gatuar, nëse është i hollë.
Mos blini mish që tashmë janë të salatuar me erëza ose marinuar. Cilësia e mishit dhe freski e saj në kushte të tilla është pothuajse e pamundur të përcaktohet dhe shitësit e paskrupullt shpesh e përdorin atë.
Blerja e mishit në internet mund të justifikohet nëse ndjek rekomandimet më të thjeshta; besoni vetëm vendet e provuara, lexoni kritikat e konsumatorëve për cilësinë e mishit të ofruar, dhe gjithashtu konsideroni shpejtësinë e dorëzimit.
Nuk ka recetë universale për përgatitjen e mishit. Këtu është e nevojshme për të marrë parasysh karakteristika të tilla si butësi e mishit, "mermer" e saj, dhe gjithashtu butësi. Metodat që përfshijnë gatim të mishit në zjarr të hapur dhe me shtimin e lëngjeve konsiderohen më të njohurat. Le t'i shqyrtojmë këto metoda në mënyrë më të detajuar.
Përgatitja e steaks në një zjarr të hapur përfshin përdorimin e një skarë, rosto, Barbecue ose merak. Për mish nuk shtoni asnjë vaj perimesh, asnjë lëng, yndyrë veta është e mjaftueshme.
Për gatim pjesë të mëdha të viçit, ju duhet të përdorni vaj dhe lëng. Mishi duhet të vihet në një sasi të vogël uji ose të zier në mes të nxehtësisë së mesme, duke mbyllur kapakun. Në të njëjtën kohë, mishi i fortë do të bëhet i butë.
Mish gjithashtu mund të pjekur, por paraprakisht në marinadë.