Mish me perime
- 2 litra supë të mishit të kuq ose mish lope të thjeshtë dhe ujë
- rreth 2.2 kg viçi pa kocka (ose me eshtra të mishit), për shembull, muskujt e kallëpeve, nyja e parë, qafa, thelbi i brinjëve të përparmë, kraharori, buzë e brinjëve - veçmas ose në një përzierje
Për shije më të mirë (opsionale):
- çdo kockë viçi dhe mbetje, të papërpunuara ose të ziera
- 1 buqetë me bimë
- perime aromatike, copëtuar rëndë
- 3 karota të mëdha të skuqura
- 3 llamba të mëdha të mbuluara
- 1 kërcell të madh të lyer
- 3 gjeth të gjelbër me selino me gjethe
Varietetet e perimeve (të gjitha së bashku ose për zgjedhje): 2-3 copë
- turnips
- majdanoz
- flokëkuq
- llamba të vogla të bardha
- pykë të lakrës
- patate
Si të përgatitni një pjatë:
Vendosni një sasi të arsyeshme eshtash dhe copëzash në një tigan të madh, një tufë lulesh me bimë dhe perime, derdhni supë viçi dhe sillni një çiban. Ndërkohë, lidheni me kujdes mishin me një fije të bardhë pambuku dhe vendoseni në një tigan, nëse është e nevojshme derdhni ujin mbi mish për të pasur një shtresë uji 2-3 cm. Bëni një çiban, hiqni shkumën, lyejeni lehtë çamçakëzin dhe ziereni mishin me nxehtësi të ngadalshme derisa të butë ( kontrolloni me një pirun, dhe për saktësinë prerë një copë dhe provoni). Nëse disa pjesë janë gati përpara të tjerëve, vendoseni në një tas të veçantë dhe derdhni një sasi të vogël supë. Mishi i përfunduar merret nga tavaja, dhe magazina filtrohet, hiqet yndyra, shton aromë në shije, pastaj e sjell përsëri supë në tigan me mish. Mish mbeten të ngrohtë për një orë para se të shërbejnë; mundet dhe ngrohet, duke e mbuluar lirshëm panin me kapak. Ndërkohë, vendosni disa supë në një sasi të vogël supë, dhe kur është koha për të shërbyer, derdheni supë në një tigan tjetër. Para se të shërbejnë, prerë mishin në feta, rrethoni atë me perime dhe derdhni një supë të vogël. Pjesa e mbetur e supë derdhet në një tigan dhe vihet në tavolinë. Nëse ju dëshironi, ju mund të shërbejnë trangujve francezë, kripë të madhe dhe salcë rrikë për këtë gjellë.
Bouquet nga bimeve te kuzhinës
Për një buqetë të madhe, merrni 8 copa të majdanozit, një fletë gji të madhe, një degë trumzë, 4 kokrra të tëra me karafil ose piper karafil dhe 3 karafil të madh të hudhër të grimcuar, të përfunduar në garzë të pastër dhe të lidheni me një fije. Ndonjëherë hudhra mund të zëvendësohet me gjethe selino dhe / ose me copa gjatësore të leeks.
Supë me patate dhe leh
- 3 gota me feta porti (të bardha, me pupla të gjelbra delikate)
- 3 gota patate të skuqura dhe të copëtuara ashpër
- 6 gota uji
- 0.5 teaspoons kripë
- 0.5 gota krem kosi
Si për të përgatitur leeks
Si të përgatitni një pjatë:
Trim rrënjët dhe majat, duke lënë rrjedh 15-17 cm të gjatë. Mbajini gjethet me gishta, prerë çdo rrjedhin në dy, pastaj në katër pjesë. Shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr të gjitha papastërtitë. Gjethet mund të ngjiten tërësisht ose të prerë në copa. Pritini copat copa 5 cm të gjata, shtypni gjethet dhe prerë ato në shirita. Vendos leeks dhe patate në një tigan prej tre litrash. Hidhni ujë dhe nxirrni. Mbulo dhe ziej për 20-30 minuta derisa perimet janë të buta. Shto kripë dhe erëza për shije. Shërbejeni në tryezë si një tërësi ose si patate pure. Vendoseni në secilën duke shërbyer një lugë me krem kosi.
omëletë
- 2 vezë të mëdha ose 3 të mesme
- një majë të madhe kripe
- disa piper
- 1 lugë çaji me ujë të ftohtë (nëse dëshironi), për të përzier më mirë yolks dhe proteinat
- 1 tbsp. lugë gjalpë të pakripur
Si të përgatitni një pjatë:
Përgatitni një pjatë të ngrohtë, si dhe gjalpë, disa prera të majdanozit dhe një shpatull gome. Mundo vezët në një tas, kripë, piper, derdh ujë dhe llokoçis fuqishëm. Vendosni tiganin për omletet në nxehtësinë më të fortë, vendosni vajin dhe ngrini tiganin në drejtime të ndryshme, në mënyrë që të përhapet në fund dhe në mure. Kur vaj pothuajse pushon të shkumë, por ende nuk errësohet, derdhni përzierjen e vezëve. Shpejt shkundni tiganin duke e mbajtur atë nga doreza në mënyrë që përzierja të përhapet mbi pjesën e poshtme. Mbajeni për disa sekonda për të lejuar që përzierja të ulet në fund. Pastaj filloni të tërhiqni tiganin drejt jush, duke hedhur masën e vezës në buzë të largët. Hedhin ashpër, gradualisht heqjen e dorezës dhe animimin e buzës së largët mbi nxehtësinë. Omelet fillon të zvarritet vetë. Rregulloni masën me një lopatë, në qoftë se ndonjë pjesë splashes jashtë më tej se e nevojshme. Pastaj goditi grusht fort në bazën e dorezës, dhe omëletë do të përkulem në fund të fundit. Për të nxjerrë omletin, shpejt kthejeni dorezën në të djathtë dhe kapeni me dorën tuaj të djathtë - pëllëmbën nga poshtë, gishtin e sipërm në krye. Mbajtja e pllakës në dorën tuaj të majtë, pjerrët tiganin dhe pjatën drejt njëri-tjetrit, rrëzoni tiganin mbi pllakën dhe omëleta do të bjerë në vendin e duhur. Nëse është e nevojshme, futni omletin me një shpatull. Nablite një copë të naftës në pirun, shpejt lubricate ato me krye të omelet, dekoroj me një copë toke majdanoz dhe të shërbejë në tryezë.
Krem-supë me kërpudha
- 4 tbsp. lugë gjelle gjalpë
- 1 filxhan onions copëtuar ose leeks bardhë
- 0.25 gota miell
- 1 filxhan supë pule të nxehtë
- 6 gota qumështi
- 4 gota kërpudha të freskëta, të lara dhe të kërcyera
- 0.25 lugë çaji gjethe të thata dragua
- 0.5 gota (ose më shumë) të kremrave të yndyrshme, kremës ose kremit të freskët (opsional)
- kripë dhe piper i freskët i bardhë
- disa pika lëng limoni (opsionale)
- një radhë me dragua të freskët dhe feta kapele me kërpudha të skuqura (garniturë)
Si të përgatitni një pjatë:
Ne përgatisim bazën e supës. Vendosni qepë ose copëza në një tigan me një fund të trashë dhe skuqni deri sa të jetë transparente në gjalpë me nxehtësi të ulët për 6-8 minuta. Shto miellin dhe, nxitje, skuqni edhe 2-3 minuta. Hiqni nga nxehtësia, derdhni gradualisht në supë të nxehtë. Sillni një çiban të butë në një nxehtësi të moderuar dhe derdhni qumështin. Vendoseni kërpudha me supë dhe dragua të thata dhe kuzhinier në një nxehtësi të ulët për 20 minuta, duke nxitur shpesh që të mos digjet. Sipas kërkesës, hidhni kremin, gatuaj lehtë dhe shtoni kripë dhe seasonings për shije, dhe, nëse është e nevojshme, disa pika lëng limoni. Dekorojeni secilën shërbesë me sprigë të dragua dhe kërpudha të skuqura.
Sallatë e Pulave
- 6 gota me pulë të zier, të prerë në feta
- kripë dhe piper i freskët i bardhë
- 1-2 tbsp. lugë vaj ulliri
- 2-3 tbsp. lugë me lëng limoni të freskët
- 1 filxhan me selino të butë, me diced
- 0.5 gota qepë të kuqe, të dyshuar
- 1 filxhan arra të copëtuara
- 0.5 filxhan majdanoz copëtuar
- 1h. një lugë gjethe dragua të copëtuar imët (ose 0,25 lugë çaji me dragua të thata)
- 0.75 filxhanë majonezë
- sallatë të freskët lë, larë dhe të thata
Për dekorim:
- vezë të pjerrta, feta ose copëtuar
- sprigs majdanoz
- shirita të piperit të kuq
Si të përgatitni një pjatë:
Llokoçis pule me kripë, piper, vaj ulliri, lëng limoni, selino, qepë dhe arra. Mbuloni dhe ftohuni për të paktën 20 minuta, mundësisht gjatë natës. Më pas zbrazni lëngun e grumbulluar, përzieni me majdanoz dhe dragua. Hiqni mostrën dhe shtoni erëza nëse është e nevojshme. Vendos shumë majonezë në mënyrë që të gjitha veshjet. Hiqni zarzavate, vendosni mbi një pjatë dhe vendosni një sallatë në krye. Mbulo atë me një shtresë të hollë majonezë dhe dekoroj me vezë, majdanoz dhe shirita të piperit.
Pancakes për të gjitha rastet
- 1 filxhan miell
- 0.75 filxhan qumësht të ftohtë
- 0.75 gota me ujë të ftohtë
- 3 vezë të mëdha
- 0,25 lugë kripë
- 3 tbsp. lugë gjalpë të shkrirë
- vaj për lubrifikimin e tiganit
Si të përgatitni një pjatë:
Përziejeni gjithçka në një masë homogjene në një blender ose lëvizje. Ftoheni për 10 minuta. Kjo do të lejojë grimcat e miellit të thithin lëng, dhe pancakes do të kthehet të jetë më delikate. Nxehtësia e tiganit jo-shkop (diametri i fundit është 12-20 cm) në mënyrë që pikat e ujit të kërcejnë mbi të; me yndyrat lehtë me gjalpë të shkrirë. Hidh 2-3 tbsp. lugë brumë dhe tilt tigan në drejtime të ndryshme në mënyrë që në fund është e mbuluar me një shtresë të barabartë. Piqni për rreth 1 minutë derisa të zbritet tërbimi nga fundi; kthejnë dhe shpejt skuqura anën tjetër. Vendoseni në një grilë dhe vazhdoni furrën. Kur pancakes krejtësisht të ftohtë, dele tyre deri një kodër. Në frigorifer, ato mund të ruhen për 2 ditë, dhe në formë të ngrirë - për disa javë.