Për shkak të përmbajtjes së përbërësve natyralë në përbërjen e saj, ketchup konsiderohet të jetë një produkt i shëndetshëm. Megjithatë, menjëherë lind pyetja: a janë të gjitha ketchups prodhuar nga prodhuesit modernë pa konservues dhe përbërës të tjerë të dëmshëm në përbërjen e tyre?
Le ta kuptojmë. Cila eshte pjese e ketchupit modern te prodhimit industrial?
Përbërja klasike e ketchup përfshin:
- domate;
- ujë;
- erëza.
Domate në ketchup paraqitet në formën e makaronave ose pureve. Domate, të cilat më vonë do të përdoren për gatim ketchup, janë zgjedhur me kujdes, larë dhe terren. Pas kësaj, ata janë të nxehtë në 95 ° C, dhe për të hequr qafe zhvishem dhe kokrra të kalojë nëpër një sitë. Ky është thelbi i fazës përgatitore. Pas kësaj faze, procesi i avullimit zhvillohet derisa të merret një pure ose paste. Sa më shumë kohë të marrë ky proces, aq më i dendur produkti do të jetë.
Pergatitja e domates duhet te pergatitet ne menyre ideale nga domate te fresketa. Në varësi të llojit të ketchup, ajo është e përfshirë në një përqindje të ndryshme:
- ketchup "premium" dhe "extra" klasa - 40%;
- Kategoria "e Lartë" e ketchup - 30%;
- ketchup "klasë ekonomike" - 15%.
Mangësia e ngjitës së domates në ketchup plotësohet me mollë, kumbull ose pulpë panxhari dhe është e salduar me trashës - miell, koll, çamçakëz. Fatkeqësisht, zakonisht përdoren trashesa jo natyrale të marra nga atakrat e akacies të Mesdheut dhe sintetizohen me mjete kimike. Përveç kësaj, në përbërjen e ketchups të lirë ka acid limoni ose uthull.
Uji, i cili gjendet në ketchup modern, ndikon gjithashtu në cilësinë dhe aromën e produktit. Për të mësuar rreth origjinës dhe pajtueshmërisë ekologjike është e vështirë të jetë e mundur, prandaj në këtë rast është e nevojshme të besosh vetëm ndërgjegjen e prodhuesit.
Në përbërjen e ketchup modern, përveç substancave të listuara, ka erëza të ndryshme dhe erëza. Cilat janë këto shtesa? Kjo: hudhra, qepë, speca bullgare dhe të nxehtë, tranguj, turshi, karrota, kërpudha, të gjitha llojet e bimëve. Në klasën ketchup "premium", përmbajtja e substancave të tilla nuk është më pak se 27%, por në "klasë ekonomike" - jo më pak se 14%.
Përveç kësaj, në pothuajse të gjitha ketchups përgatitur në një mënyrë industriale, ka stabilizues, preservatives dhe flavors. Megjithatë, përqendrimi i tyre sipas kërkesave të GOST duhet të minimizohet, në mënyrë që të përjashtojë mundësinë e dëmtimit të shëndetit.
Përveç kësaj, ketchup gjithashtu ka veti të dobishme. Nëse ketchup natyror është përgatitur sipas të gjitha rregullave dhe përmban sasinë e duhur të domate dhe speca, atëherë ketchup i tillë do të përmbajë lycopene pigment. Ky pigment i jep perimeve të listuara një ngjyrë të kuqe. Likopeni kontribuon në efektin antitumor dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe vaskulave.
Është vënë re se kur nxehet, sasia e këtij pigmenti nuk zvogëlohet, e cila zakonisht është karakteristike e vitaminave të ndryshme, por, përkundrazi, rritet. Nëse i trajtoni domate për 15 minuta, përqendrimi i likopenit rritet me një faktor prej 1.5.
Domatet që gjenden në bazën e ketchupit janë të pasura me vitamina K, P, PP, grupi B, acid askorbik. Ky acid gjendet në domate pothuajse po aq sa edhe në fruta të agrumeve. Përveç kësaj, mikroelemente të rëndësishme për trupin e njeriut si hekuri, fosfor, kalcium, magnez dhe kalium nuk shkatërrohen gjatë trajtimit të ngrohjes.
Si pjesë e ketchupit të cilësisë, ekziston një hormon i quajtur serotonin, i quajtur "hormon i lumturisë" dhe një hormon i quajtur tiraminë, i cili, kur është prekur, kthehet në serotonin. Kështu, rezulton se ketchup ka një efekt antidepresant, shërimin e plagëve mendore.
Por nga ketchup nuk është vetëm e mirë, ajo ka veti të dëmshme. Kjo ketchup, e cila përmban ngjyra artificiale, mund të provokojë sëmundjet e mëposhtme në një të rritur, si dhe një fëmijë:
- inflamacion i sëmundjeve të stomakut dhe zorrëve;
- zhvillimi i alergjive;
- pankreatitin.
Nuk rekomandohet të abuzohet me ketchup për ata njerëz që kanë probleme me çrregullime metabolike, si dhe një tendencë të mbipeshës. Niseshtësia e modifikuar, ngjyrat dhe flavors, të cilat janë të përfshira në ketchups artificiale, kontribuojnë në përkeqësimin e situatës.
Si mund ta përcaktoj nëse ketchup natyral apo jo?
Zakonisht në industrinë ushqimore, vlera e produktit duhet të lidhet me cilësinë e saj dhe për këtë arsye, blerja e ketchup me kosto të ulët, ju mund të dëmtojë shëndetin tuaj, si dhe shëndetin e të afërmve dhe miqve. Në tregun rus, një numër i madh ketchups mund t'i atribuohet një sërë "klasë ekonomike", dmth., Në ketchups ku përmbajtja e paste të domates është reduktuar në vetëm 15%.
Naturalness e ketchup gjithashtu mund të gjykohet nga pamja e saj. Është e përshtatshme për të vlerësuar ketchup, i cili është në një enë qelqi ose plastike transparente. Hijet e ngjyrave të panatyrshme të kuqe, të errëta, si dhe shumë të ngopura, sugjerojnë se baza e këtij ketchup mollë / kumbull pure me shtimin e një numri të madh të ngjyrave. Domate në ketchup të tillë janë të parëndësishme.
Duke folur për paketimin e ketchup, paketimi më i pranueshëm është qelqi, jo plastike ose pako. Cilat janë përparësitë e saj?
- Produkti i blerë është i dukshëm
- Materiali qelqi - eko-miqësor
Pas një periudhe të shkurtër, substancat plastike lëshohen nga plastika, gradualisht kalojnë në produkt.
Duke gjykuar cilësinë e ketchup është e mundur dhe konsistencën e produktit. Ajo nuk duhet të jetë shumë e lëngët dhe të bllohet në paketim. Kur shtrydh ketchup në një pjatë, ajo duhet të mbajë vëllimin e saj për disa kohë, dhe gjithashtu nuk u përhap shumë.
Kur zgjedhni një ketchup, rekomandohet të merrni një produkt të klasës "premium" / "extra" në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj. Përveç kësaj, gjithmonë studioni me kujdes etiketën. Nëse në përbërjen e ketchup nuk ka perime / fruta pure, uthull, preservatives E, ngjyra, niseshte, ky ketchup është një cilësi dhe produkt natyral. Ju lutemi vini re se ketchup duhet të plotësojë kërkesat e GOST, dhe jo specifikimet teknike (TU). Për të siguruar që pronat e ketchup sjellin përfitime vetëm, mos harroni se një ketchup cilësor, i cili është përgatitur nga të gjitha rregullat, nuk do të kushtojë më pak se 50 rubla për 500 g.