Kodi i Nderit
Në vitin 1963, në fillim të pushtimit të industrisë ushqimore të ruajtësve kimikë dhe bojës, OBSH lëshoi një dokument zyrtar - Codex Alimnnarius. Deri më sot, ajo ka një numër të madh të aditivëve të lejuar. Për t'i përdorur ato pa shkelur ligjin, prodhuesit duhet të shkruajnë në paketim emrin e komponentit, ose indeksin dhe klasën e tij, për shembull: "acid sorbik" ose "ruajtës E-200". Gjithashtu, kompanitë nuk duhet të tejkalojnë numrin e lejuar të aditivëve "E". Në këtë rast, produktet konsiderohen të sigurta.
Ole, kampion!
Në radhë të parë në tre kampionët e lartë - çamçakëz. Nga "mangësitë" vetëm një bazë gome. Në vendin e dytë - dieta cola. Origjina natyrore në të, ujë, dioksid karboni, dhe kafeinë. Çfarë e bën atë një cola, ka një origjinë të pastër laboratorike: ëmbëlsues, rregullatorët e aciditetit, ngjyrave, ruajtësit dhe kështu me radhë. Mbyll tre lartë "kubike më të dëmshme" zambak uji. Përbërësit natyral në të pak: yndyrë bimore me origjinë të panjohur, një perime të vogël dhe mish pule të thatë. E pra, kripë me sheqer. Të gjithë të tjerët janë flavors dhe enhancers erë (glutamate, inosinate, guanylate natriumi), maltodextrin, niseshte, flavors dhe colorant. Siç thonë ata, një oreks të këndshëm!
Njëqind mijë aditivë "E"
Flavors dhe enhancers shije (E-600 - E-699) janë gjetur në salcice të dëmshme për bel, sodas dhe ushqim të shpejtë, dhe në shumë salads Korean, salcë soje, yoghurts dhe seasonings perime, të dashur nga shumë. Flavors në përgjithësi shpesh na mashtrojnë. Fakti është se përveç natyrore (erëza, koncentrate të perimeve dhe frutave) dhe sintetike (substanca kimike si etilmaltoli) ka edhe të ashtuquajturat natyrore identike. Në fakt, ata kanë pak gjëra të përbashkëta me vëllezërit e tyre natyrorë. Në Amerikë dhe Evropë nuk ka asnjë term të tillë fare. Tek ne shpesh përdoret për të fshehur emrat e shëmtuar të substancave kimike. Pajtohem, një kotele mjedër, acetat etilik ose amyl acetate në kos të shëndoshë më pak tërheqës se sa një shije identike me natyrore. Shtesa të tjera të serive E-600-E-699 janë enhancers shije. Ato u lejojnë kompanive të ruajnë në përbërës të shtrenjtë. Një shembull tipik është glutamati i natriumit, i cili gjendet shpesh në salcat, erëza dhe salcice. Përparimisht rrit shijen e perimeve të freskëta dhe mishit, duke i lejuar ata që t'i zëvendësojnë ato pjesërisht me analoge të lirë. Sipas dietistëve të Institutit të Ushqimit të Akademisë Ruse të Mjekësisë, për të rriturit, glutamati i natriumit është i rrezikshëm vetëm në rast të tejkalimit të normës së lejuar (1.5 g në ditë ose jo më shumë se 0.5 g në një kohë). Kjo nuk është e lehtë për të kontrolluar këtë, veçanërisht nëse ju jeni të prirur për salads koreane dhe gati për përdorim dressings. Është më mirë të gatuajeni, me erëza natyrore. Ngjyruesit (E-100 - E-199) dhe prezervativët (E-200 - E-299) gjenden edhe atje ku në dukje nuk kanë asgjë për të bërë, për shembull, në djathë me pak yndyrë dhe gjizë të grurit. Grupet "E" 100-199 janë dy kimike dhe afër natyrës. Këto të fundit përfshijnë carotene dhe carotenoids (ekstrakte karrota), Appato (ekstrakt farë bush Bixa orcllana L., që rritet në Amerikën e Jugut), curcumin (një substancë nga rrënja e shafran i Indisë), riboflavin (vitamina B2). Nutritionists (përveç shekujve të uthull, mollë dhe acidet e tjera natyrore), nutritionists kanë qenë prej kohësh klasifikuar si kusht me siguri të sigurt. Kjo do të thotë që njerëzit e shëndoshë janë më mirë të mos i përdorin ato, dhe ata që kanë probleme me metabolizmin, alergjitë dhe fëmijët, zakonisht janë kundërindikuar. Interesant është që bio-kos i popullarizuar, i cili sipas GOST-it nuk duhet të ketë asnjë konservues, mund të qëndrojë në frigorifer për disa ditë, megjithëse, logjikisht, ato duhet të thahen brenda pak orësh ... Stabilizues, trashësues dhe emulsifikues (Е-400-Е -499) mund të gjenden si në çokollatë, ashtu edhe në desserts më pak kalori - pelte, marmelatë, akullore. Për më tepër, pa këto aditivë, ëmbëlsirat e listuara nuk do të ekzistojnë fare. Për shembull, përdorimi i E-476 (eter, i ngjashëm me sapun të zakonshëm) sigurohet nga teknologjia për prodhimin e çokollatës. Ata japin plasticitetin e delikatesë, për shkak të së cilës ai shkrihet në gojë. Ashtu si komponentët e tjerë E, stabilizuesit, trashësuesit dhe emulsifikuesit janë të natyrshëm dhe sintetikë. Nga koha e testuar - verdhë veze veze dhe proteina, si dhe lecithins perime. Mos kini frikë nga agar-agar dhe alganatet (ekstraktet e algave), humicarrabica (ekstrakt akacie), pektin (fibra vegjetale), xhelatinë (agjent gelling protein) dhe kitozan (substancë nga karapati i gaforres). Ata përdoren shpesh në prodhimin e produkteve ushqimore, të cilat mjekët i këshillojnë njerëzit me peshë të tepërt. Megjithatë, polimeret sintetike dhe gjysmë-sintetike dhe surfaktantët (surfaktantët) janë shumë më pak të shtrenjtë. Ato mund të llogariten duke përdorur një emër të sofistikuar kimik, si dhe me koston e produktit në të cilin ato janë të përmbajtura. Për shembull, në varietetet e akullore të prodhuara sipas GOST-it, lecithin natyral përdoret më shpesh dhe për varietete të lira (sipas TU) përdoret "kimia". Grupi i aditivëve të tjerë (E-900-E-999) përfshin përmirësuesit e miellit dhe substancat e tjera. Ata mund të gjenden si në një copë bukë të bardhë dhe në rrotullon bukë, dhe në popullor me hollim bukë dhe drithëra. Tani, pa këto aditivë, pothuajse asnjë prej bimëve të bukës nuk mund të bëjë. Ata ju lejojnë të kurseni shumë në përbërësin kryesor - miell cilësor. Gruri i klasës së tretë është ideale për buke. Nuk ka gluten të mjaftueshëm në të, e cila do të japë porosity dhe shkëlqim për thërrime bukë. Megjithatë, tani furrat e bukës po përdorin gjithnjë e më shumë miell gruri të klasës së katërt, e cila përdoret për të ushqyer bagëtinë. Falë përmirësuesve të lirë E, është e mundur të fshehni përbërësit me cilësi të dobët. Për të mbrojtur veten nga "kimia" në bukën e përditshme, është më mirë të blini lloje të njohura të thekërve ose bukës së thekrës së thartë, të cilat janë bërë sipas GOST-ve të vjetra. Kjo bukë ka një konsistencë të dendur, kështu që "ajrosjen" e bukëve dhe rrotullon atë për asgjë.