Havjar i kuq është një depo e substancave të vlefshme, sepse çdo vezë është burimi i jetës për të ardhmen, dhe për këtë çdo gjë në të që është e nevojshme për jetën e sapolindur është e përqendruar në të. Rezulton një enë aq e vogël e elementeve ushqyese dhe substancave biologjikisht aktive: proteina të tretshme, acide yndyrore të dobishme polyunsaturated (vitaminë F), e cila nuk prodhon trupin tonë, si dhe vitaminat A, E, D dhe acid folik, lecithin, fosfor dhe jod. Nga rruga, pa vëmendje ky fakt u la jo vetëm nga specialistët e kuzhinës, por edhe nga kozmetologët, duke shpikur një sërë kozmetikë të shtrenjtë të bazuar në vizatim nga havari i kuq.
Gjuan mënjanë!
Vetëm një mijë vjet më parë, havjar ishte ushqimi kryesor i peshkatarëve dhe gjuetarëve. Më vonë, pasuritë fisnike u bënë të varur nga ajo - për ata havjar u shërbyen në një enë argjendi ose kristal mbi akull grimcuar dhe hëngrën një lugë të vogël, por akoma një lugë. Dhe nuk ka bukë gjalpë! Ky kombinim, thotë gurmaz, tërësisht e vret shijen e vërtetë të delikatesës së peshkut.
Qëndrimi ndaj havjar i kuq u transformua në botën moderne. Nëse në Rusi gjithçka mori më shumë ose më pak të vendosur (ne hanim havjar me ushqim të gatuar, të skuqur, të tharë, masa filloi të kripë vetëm që nga shekulli i XIX), atëherë në Amerikë nuk mund të mendonin për asgjë më origjinale se për të shërbyer një gotë birre me një sanduiç bonus "ari i kuq" për 5 cent. Pastaj amerikanët kuptuan dhe filluan të bëjnë havjar sallatë më të shtrenjtë në botë me vlerë 1000 $. Vërtetë, përveç havjarit ajo përfshin truffles vërtetë franceze, jamon spanjisht, piper bullgar ... Në Finlandë, havjar shërbehet si pjesë e trikisit origjinale: një tas me havjar të kuq, qepë të copëtuar dhe krem kosi të trashë yndyre. Është ky kombinim i shijshëm finlandezët e konsiderojnë idealin. E pra, duhet të provojmë. Mos harroni të shtoni në sushi tuaj dhe rrotullon havjar të kuqe dhe japoneze. Sa për pije, kombinimi ideal është një duet me verë të thatë të bardhë dhe shampanjë. Në disa restorante "deti" havjar vendoset menjëherë në një gotë me një pije të gazuar.
Shije dhe ngjyra ...
Haviari i kuq nxirret nga peshqit e familjes salmon. Dhe, ndryshe nga havari i zi i brumit, madhësitë e grurit të kuq janë më pak të vlefshme dhe jo gjithmonë tregues për shijen dhe cilësinë. Havjar Ketovaya ka një ngjyrë qelibar-portokalli dhe një film të hollë elastik. Ajo ka grurin më të madh - deri në 7 mm në diametër. Duke theksuar shijen e saj të veçantë, ky havjar quhet shpesh "mbretëror". Ka një shije të theksuar të detit dhe shijen e saj konsiderohet universale.
Havjar Salmey havjar është varieteti më i rrallë dhe më i vlefshëm i havjar salmon. Ajo ka një shije pikante, për të cilën konsiderohet si një havjar gustator. Rekomandohet gjithashtu që të përdoren nga mjekët si më të shëndetshmet e të gjitha varieteteve të peshkut të kuq.
Veza në vezë
Pra, le të kuptojmë havjar më të mirë. Nga rruga, në disa dyqane të elitës në Evropë, blerësve u jepet një top argjendi në një zinxhir të hollë, i cili duhet të ulet në një enë me havjar: nëse zhytet menjëherë, raporti i yndyrave dhe kripës në produkt është ideal. Nëse topi "mendon" për vetëm disa sekonda në sipërfaqe, atëherë blerësi gjithashtu ka diçka për të menduar. Meqë ne nuk e provojmë havjar në dyqanet tona, ne duhet të mbështetemi në përvojën dhe njohurinë tonë.
Shikoni munden e havjarit. Ky havjar duhet të bëhet nga havari i salmonit të kapur në ujërat më të pastra të Sakhalinit dhe të Kamçkatës dhe të kripur vetëm në recetë tradicionale të Lindjes së Largët, dmth menjëherë pas kapjes, direkt në vendin e peshkimit. Kështu, bankat duhet të specifikojnë Kamchatka ose Sakhalin, me përjashtim të bankave të xhamit, të cilat për arsye teknike janë paketuar në Moskë (Rusi) në pajisjet moderne.
Çmimi i një qiri prej 140 gramësh të havjar të kuq nuk mund të jetë më i lirë se 7-8 dollarë në shitjet me pakicë.
Salmon Terri me havjar
Do t'ju duhet:
300 g salmon i tymosur (mund të jetë pak i kripur) ose trofta, salmoni; 50 g havjar të kuq; 1 pc. të kuqe, të verdhë, të gjelbër piper i ëmbël; 200 g djathë të freskët; 200 g krem; 2 tabela. copë copëtuar; 2 tabela. lugë rrikë; lëng me 1 limon; 2 tabela. lugë vermuti; kripë, piper; 10 g xhelatine
Përgatitja:
Salmon prerë në copa të vogla, përzierje me gjizë, lëng limoni, speca finely copëtuar dhe kopër. Xhelatinë, e holluar më parë në krem dhe vermut, përzihet me masën që rezulton. Të gjitha të vënë në forma të vogla cilindrike dhe të vënë në frigorifer. Për të ngrënë më të lehtë për të dalë nga forma, ju mund të para-rreshtuan filmin e saj të ushqimit. Para se të shërbejnë, ulini çdo formë në ujë të nxehtë për ta bërë më të lehtë për të hequr terrin dhe, duke e rrotulluar atë, përhapeni atë në një pllakë. Ju duhet të merrni rreth 10 pjesë të vogla. Top me hudhër të kuqe.