Pjatat Azerbaijani më së shpeshti kanë emra turq, por nga mënyra e gatimit dhe shijes ata janë më shumë si kuzhina iraniane. Në fund të fundit, në shekullin 3-4 para Krishtit. Azerbajxhani fitoi Sassanids, i cili themeloi shtetin më të fortë të Iranit. Shfaqja e kulturës dhe marrëdhënieve feudale në këto vende ka ndodhur në të njëjtën kohë. Më vonë Azerbajxhani mbijetoi në pushtimin arab në shekullin e 8-të, në krijimin e Islamit, në sulmet e turqve në shekujt e 11-të dhe 12-të dhe në pushtimin mongol, por kjo nuk ndikoi në kulturën e Azerbajxhanit që ruajti traditat iraniane. Përveç kësaj, në shekujt 16-18, Azerbajxhani ishte pjesë e Iranit - kjo përsëri rriti ndikimin persian.
Fakti që Azerbajxhani u shpërbë nga shekulli i 18-të në mes të shekullit të 19-të në shumë principata të vogla - khanates - kontribuan në konsolidimin e disa traditave rajonale në kuzhinë, të cilat kanë mbijetuar dhe mbjellë ditën.
Në rajonin e Lenkoran-Talysh, në jug të Azerbajxhanit, një lojë me fruta të mbushura në një zjarr të hapur, si dhe një peshk me mbushje frutash të pjekur në Tyndyr, është një tipar dallues i kuzhinës Azerbaijani. Në veri të Azerbajxhanit, ku ndikimi i Turqisë është më i fortë, gjellë kryesore është hinkal. Në qytetet e mëdha, të tilla si Baku, Shemakha, Ganja, ata po përgatisin dushbars, kutabs, shakerburu, baklava dhe rahat-lukum.
Qengji është mishi kryesor në kuzhinë Azerbaijani, veçanërisht mishi i qengjave të rinj. Por deleje në Azerbajxhan nuk zë një pozitë të tillë dominuese si në Uzbekistan. Përveç mishit, viçit, mishit dhe shpezëve janë përdorur shumë shpesh, e cila është një tipar i kuzhinës Azerbaijani dhe ndryshimi i saj nga cuisines tjera Kaukaziane. Mishi i ri është gatuar në një zjarr të hapur, zakonisht me fruta acid - grurë, kumbull qershi dhe qumështor. Enët nga mishi i copëtuar u përhapën.
Një vend i mrekullueshëm në kuzhinën e Azerbajxhanit është gatim i peshkut, i cili është gjithashtu veçori e tij dalluese. Peshku i freskët përgatitet si një shish kebab nga deleje në një zjarr të hapur, duke plotësuar me fruta dhe arra.
Frutat, perimet dhe, më e rëndësishmja, zarzavate dhe bimët me erëza përdoren në dietë edhe më shpesh sesa në kuzhinat gjeorgjiane dhe armene, por në formë të freskët. Nëse ata gatuajnë me vezë ose me mish, atëherë zarzavate marrin edhe më shumë (kyukyu, ajabsandal).
Nga perimet në kuzhinë Azerbaijani sot ju mund të shihni shpesh patate (piti). Sidoqoftë, më parë në patate të Azerbajxhanit nuk u përdorën patate. U zëvendësua me gështenja. Në fund të fundit, me gështenja, përzierjet natyrore për mishin kombinohen më së miri - mali, grumbull, simite.
Në përgjithësi, në kuzhinën e Azerbajxhanit përdoren perimet e sipërme - patëllxhanët, domate, specat e ëmbël. Shumë rrallë përdorni rrepkë, karrota, panxhar. Por gjerësisht të përdorura herbs dhe perimet jeshile (asparagus, angjinarja, chickpeas, bizele). Arra dhe fruta përdoren shpesh si perime.
Onions gjelbër janë përdorur në kuzhinë Azerbaijani më shumë se një llambë, si një meze për enët. Mos përdorni hudhër të mprehtë dhe shërbeu me qepë. Në kuzhinë Azerbaijani përdoren shumë erëza të ndryshme, por shafran është konsideruar si më e rëndësishmja dhe e preferuar. Në fund të fundit, ishte shafran i cili u nderua në median e lashtë dhe në Persi.
Nga bimët aromatike përdoren petals me trëndafila. Kjo, si aplikimi i gështenjave, dallon kuzhinë Azerbajxhan nga të tjerët. Nga trëndafilat, jam janë zier, shurup është këmbëngulur, sherbets janë bërë.
Tipari kryesor i kuzhinës Azerbaijani është kombinimi i produkteve të freskëta (oriz, gështenjë, sporash) me produkte acidike dhe qumështore - një kontrast i freskët dhe i lagësht (dovga).
Shumë enët e Azerbajxhanit përkojnë me enët e vendeve të tjera (shish kebab, pilaf, dolma), por teknologjia e përgatitjes së tyre është e ndryshme.
Pilaf kombëtar Azerbajxhan ka veçoritë e veta. Ajo i përket llojit iranian. Rajs për pilaf është përgatitur dhe shërbehet në tryezë veçmas nga përbërësit e tjerë të pilaf dhe as nuk përzihen me ushqim. Cilësia e gatimit të orizit varet nga shija e pilaf, sepse orizi përbën gjysmën e volumit të gjellës së tërë. Kur gatim orizi nuk duhet të vlim, rrinë së bashku, por duhet të jenë të tilla që çdo oriz ishte e tërë.
Shërbyer oriz duhet të jetë pak i ngrohtë. Veçmas, por në të njëjtën kohë oriz është shërbyer me mish dhe veçmas herbs. Kështu, rezulton se orizi përbëhet nga tre pjesë që përbëjnë një pjatë.
Shumë i dhënë pas çajit të pirë në Azerbajxhan. Ata pijnë ekskluzivisht çajin e zi dhe përdorin, si në Iran, gota të veçanta të ngushta të formës së dendur.
Përdorimi i një sasi të madhe të zarzavate, frutave dhe lëngjeve, mishit të rinj dhe produkteve me lagështirë, e bën kuzhinë Azerbajxhan shumë të shëndetshme dhe të shëndetshme.