Shtesat ushqyese quhen substanca sintetike ose natyrale, të cilat futen qëllimisht në prodhimet ushqimore për të arritur qëllime të caktuara teknologjike. Gjithashtu këto substanca janë të njohura si aditivë të ushqimit të drejtpërdrejtë. Në ditët e sotme, shumica dërrmuese e degëve të industrisë ushqimore - ëmbëlsira, pije alkoolike, peshk dhe përpunim i mishit, birra, jo-alkoolike, buke dhe të tjera - përdorin qindra aditivë të ndryshëm të ushqimit.
Klasifikimi sipas numrave
Në vendet e Bashkimit Evropian, një sistem i veçantë numërimi është përdorur për të klasifikuar aditivët e tillë që nga viti 1953. Në të, çdo shtesë ka numrin e vet unik, duke filluar me shkronjën "E". Ky sistem numerik u finalizua gradualisht dhe u miratua më vonë në Codex Alimentarius.
Në këtë sistem, çdo shtesë shtohet me shkronjën "E" me numrin tjetër (për shembull, E122). Shifrat shpërndahen si më poshtë:
- 100-199 - ngjyra;
- 200-299 - konservues;
- 300-399 - antioksidantë;
- 400-499 - trashese, stabilizues, emulsifikues;
- 500-599 - agjentë anti-caking dhe rregullatorët e pH;
- 600-699 - flavors dhe enhancers shije;
- 700-799 - antibiotikë;
- 800-899 - rezervë;
- 900-999 - të tjera;
- 1000-1999 - substanca të ndryshme shtesë, duke përfshirë anti-flaming.
Rreziku i disa aditivëve të ushqimit
Aditivë të tillë zakonisht nevojiten për të përmirësuar stabilitetin dhe sigurinë e ushqimit, për qëllime të ndryshme në prodhimin, ruajtjen dhe paketimin, për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit. Megjithatë, dihet se, në një përqendrim të caktuar, këto shtesa mund të përbëjnë një kërcënim për shëndetin e njeriut, të cilin asnjë nga prodhuesit nuk e mohon.
Në media, shpesh mund të shihni raportet se një shtues i veçantë shkakton alergji, kancer, shqetësime në stomak etj. Por duhet të mbahet mend se ndikimi i çdo substance mund të ndryshojë në varësi të sasisë së substancës dhe karakteristikave individuale të një personi. Për të gjithë aditivët përcaktohen normat e konsumit ditor, tejkalimi i të cilave shkakton efekte negative. Për substanca të ndryshme, dozimi mund të variojë nga disa miligramë në një të dhjetën e një gram për kilogram të trupit të njeriut.
Gjithashtu duhet të mbahet mend se disa prej këtyre substancave kanë efekt kumulativ, dmth. Ato mund të grumbullohen në trup. Kontrolli mbi faktin se ushqimi përmbante shtojca, natyrisht, u është besuar prodhuesve.
Nitriti i natriumit (E250) zakonisht përdoret në salcice, megjithëse kjo substancë është një substancë toksike e toksicitetit të përgjithshëm (më shumë se gjysma e minjve vdesin kur merr një dozë që tejkalon 180 mg për kilogram peshë), por nuk ekziston asnjë ndalim për zbatimin praktik të tij për momentin është "e keqja më e vogël", duke siguruar një pamje të mirë të produktit dhe rrjedhimisht duke rritur vëllimin e shitjeve (për të siguruar këtë është e mjaftueshme krahasimi i ngjyrës së salcicama të dyqaneve me ngjyrën e shtëpisë). Në klasat e larta të salcice të tymosura, norma e nitritit është më e lartë se sa në salcice të gatuara, meqë përgjithësisht pranohet se ato konsumohen në sasi më të vogla.
Shtesat e mbetura mund të konsiderohen mjaft të sigurta, siç janë saharoza, acidi laktik dhe të tjerët. Megjithatë, metodat e sintezës së tyre ndryshojnë nga vendi në vend, prandaj, në përputhje me rrethanat, rreziku i tyre ndaj organizmit mund të ndryshojnë gjithashtu. Ndërsa zhvillohen metodat e analizës dhe paraqiten të dhëna të reja mbi toksicitetin e aditivëve, standardet për përmbajtjen e substancave të ndryshme në aditivët e ushqimit mund të ndryshojnë.
Për shembull, E121 e parëndësishme e konsideruar si e papërmbajtur në ujë të gazuar dhe formaldehid E240 aktualisht njihen si të rrezikshme dhe të ndaluara për përdorim. Përveç kësaj, aditivët të padëmshëm në trupin e një personi, jo domosdoshmërisht të padëmshme për të gjithë, kështu që fëmijët, njerëzit alergjikë dhe njerëzit e moshuar rekomandojnë përdorimin e shtesave shtesë ushqimore.
Një numër i prodhuesve për qëllime marketingu, në vend të kodit të letrës tregojnë emrin e aditivit (për shembull "glutamat natriumi"), të tjerë përdorin një rekord të plotë - dhe emrin kimik dhe kodin e letrës.