Historia e shfaqjes së makaronave humbet në thellësitë e shekujve. Dihet se tashmë në Greqinë e lashtë për prodhimin e petëve të përdorura pin rolling dhe thika të veçanta. Makarona e thatë është bërë së pari në Siciliane mesjetare. Ata u thanë në diell, të kalitur me vaj ulliri, djathë, bimë, hëngrën. Së pari, italianët dolën me një makinë të veçantë për prerjen e brumit, pastaj shtyn për prodhimin e formave të ndryshme. Në përgjithësi, jo për asgjë që ata ishin me nofkën "makarona".
MUSIQI I SHIJES
Meloman e kupton lehtë atë që do të thotë fort ose crescendo, dhe gustator - çfarë është fresca makarona apo lasagna. Italianët janë muzikantë të famshëm dhe gourmet. Ata doli të ishin shumë krijues në lidhje me makarona, siç thoshin makarona. Është e vështirë të numërosh sa lloje të makaronave mund të blini sot dhe nuk është gjithmonë e qartë se çfarë të bëni me ta. Zgjedhja e një paste në dyqan, natyrisht, mund ta lexoni emrin e saj rus në kundër-etiketën, por nganjëherë nuk mund të jetë ose përkthimi do të jetë shumë i shkurtër. Prandaj, një italian i vogël duket se nuk dëmton. Pasta shumë fjalë është mjaft polysemant. Kjo është një brumë, dhe që ka një gjendje të pastë, dhe makarona vetë. Për të lehtësuar njohjen me ta, është e mundur të identifikohen disa grupe në të cilat lloje të ngjashme janë të bashkuar.
Makarona e gjatë e drejtë - kjo është e tillë si spageti apo kapelini. Është mirë t'i veshësh me salcat. Ato mund të mblidhen në "fole". Shembulli i rrymës është "spirale". Dhe ajo që ne e quanim makarona, domethënë tubat e zbrazët me gjatësi të ndryshme, mund të jenë drejt si "pendë" dhe të lakuar si "brirë". Tubat e gjera të formave të ndryshme janë të mëdha për Mishi i grirë mund të jetë mishi i copëtuar ose perimet e copëtuara. Llojet e ndryshme, "fluturat", "predhat" janë aq unike saqë ato janë të izoluara në një grup të veçantë, por kjo nuk është e gjitha. : tashmë na pëlqen ravioli ose më shumë të ngjashëm me pelen tonë as tortellini.Flat dhe petë shumë të gjerë, lasagna (lasagna) - baza për pjatën eponymous.
Shumica e makarona shitet në formë të thatë. Ata mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Nuk është për asgjë që në kohë të vështira makarona është ruajtur për përdorim në të ardhmen dhe i konsideron ato një produkt me rëndësi strategjike. Por të gjithë të njëjtën afresh makarona, ose makarona të freskëta, është veçanërisht e shijshme. Sot, makarona të freskëta, dhe nga prodhuesit e ndryshëm (Italia, Franca, Danimarka) në një formë të ftohtë ose të ngrirë mund të blihen nga ne. Ajo mund të jetë me një mbushje (lasagna me spinaq apo proshutë, tortellini, capelletti me djathë, kërpudha) ose pa (fetuccine-petë) dhe plotësuar me salca të ndryshme (për shembull, domate ose krem).
RAINBOW NË TARELKE
Ndonjëherë ju mund të takoni një shumëllojshmëri të veçantë të makaronave, të cilat madje edhe të quajtur paste është e vështirë. Ata erdhën tek ne nga vendet aziatike, ku ato nuk janë bërë nga miell gruri, por nga orizi ose soja. Cook këto "spageti" duhet vetëm 1-2 minuta. Prodhuesit e brendshëm gjithashtu ofrojnë produkte origjinale, p.sh makarona të degtit ose makarona për ushqim me dietë me artichoke të Jerusalemit. Në përgjithësi, paste me aditivë është në kërkesë të madhe.
Një shumëllojshmëri e gëzueshme e ngjyrave në pllakë do të dalë, nëse blini një shumëllojshmëri ngjitësish. Ngjyra e kuqe e ndritshme do t'i japë atij panxhar të zakonshëm, domate të kuqe ose karrota, gjelbërim - spinaq apo brokoli, dhe zeza mjaft ekzotike do të dalë, në qoftë se ngjyrë e zezë e zezë është shtuar në të.
Nëse ju pëlqen "më të mprehtë", provoni spageti me qingje. Nga rruga, shkencëtarët kanë zbuluar se substanca që përmbante speca djegie - capsaicin - parandalon depozitimin e yndyrës në trup. Ndoshta kjo është arsyeja pse është më e lehtë për tifozët e kuzhinës indiane dhe tajlandeze që të ruajnë harmoninë? Për këto pasta ju kurrë nuk do të thoni "ata do të më rrënojnë".
Risi më e fundit është makarona organike. Ata, si produktet e tjera "organike", shiten në dyqane të shtrenjta dhe janë mjaft të shtrenjta. Kjo është një prirje e modës në dietetikë, të cilat janë të prirur për ata që duan të jenë të shëndetshëm dhe mund ta përballojnë atë. Makarona e tillë nuk përmban asgjë të tepërt. Më e rëndësishmja, ato janë bërë nga gruri shumë cilësor, i cili rritet pa plehra dhe kimikate.
RECIPE SIMPLE
Receta për makarona klasike është jashtëzakonisht e thjeshtë: miell dhe ujë. Vërtetë, mielli është i veçantë, makarona, me gluten me cilësi të lartë, dhe uji nuk është i thjeshtë, por pastrim special. Ndonjëherë ata shtojnë vezë. Besohet se makarona reale prodhohet vetëm nga mielli i grurit të llojeve të ngurta (Triticum durum). Kur gatuani, ata mbajnë fortësi dhe nuk rrinë kurrë së bashku.
Edhe në kohët e Pjetrit unë Fernando italiane zbuloi një biznesmeni rus sekretin e bërjes së makaronave. Në kthesën e shekujve 19 dhe 20, Rusia furnizoi me grurë të zgjedhur në Itali. Një varietet i quajtur "Taganrog" ishte i njohur në të gjithë botën, por, për fat të keq, më vonë u humb. Sot, në të gjithë botën, kryesisht gruri i butë është rritur. Pjesa e llogarive të ngurta për vetëm 5%. Shumica e makaronave në Rusi prodhohen ende nga miellrat e zakonshëm ose miellrat e makarona, por të marra nga gruri i butë i tejdukshëm. Disa ekspertë besojnë se teknologjia moderne ju lejon të minimizoni dallimet në cilësitë e konsumatorit të makaronave të bëra nga gruri i butë dhe i fortë. Por në Itali, Greqi dhe Francë, ku vetëm llojet e durumit lejohen ligjërisht të konsiderohen ndryshe.
Gruri i fortë ka një numër karakteristikash që sigurojnë suksesin e paste. Kur është grinded, një miell i madh është formuar - kokrra, të cilat përdoren për të bërë klasën më të lartë të makarona, dhe gjysëm - për klasën e parë. Durum gruri përmban pigmente karotenoide, në sajë të cilën makarona jo vetëm që fiton prona të dobishme, por gjithashtu bëhet një ngjyrë e këndshme qelibar. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe vetive të tij, formohet një strukturë e veçantë gjatë gatimit, në të cilën granulat e amidonit rrethojnë grilën e proteinave. Prandaj, një sasi e vogël e niseshte kalon në ujë, dhe paste mban formën e saj.
Nutritionists thonë se nga një makaronë e vërtetë e bërë nga gruri durum, ju nuk mund të shërohen. Ky është një keqkuptim tipik. Në 100 gram paste përmban shumë pak yndyrë, rreth 10% proteina dhe shumë karbohidrate - 70-75%. Shumë karbohidrate mund të jenë të dobishme nëse jeni një mënyrë jetese shumë aktive. Për shembull, para konkurrimit, atletët organizojnë parti spageti, veçanërisht për të rimbushur energjikisht. Por nëse preferoni të kaloni një mbrëmje në heshtje, pjesa do të duhet të jetë e kufizuar. Natyrisht, shembulli i Sophia Loren, që deklaron publikisht: "Unë e dua makaronat" dhe që ruan bukurinë dhe figurën, është mbresëlënëse. Por mos harroni se makarona është vetëm një pjesë e dietës së saj. Italianët gjithmonë kanë dashur jo vetëm makarona, por edhe perime, djathë, peshk, ushqim deti dhe verë të kuqe - në përgjithësi, gjithçka që quhet "dietë mesdhetare". Shërbyer spageti, zonjë gjithmonë do të vënë në tryezë domate, vaj ulliri, qepë dhe hudhër. Dhe, natyrisht, disa salca.
PASTA DHE PESTO
Zgjedhja e kësaj apo ajo salce, është e nevojshme të mbani mend rregullin e rëndësishëm: makarona më e shkurtër dhe e trashë, sa më e trashë duhet të jetë salcë. Një nga salcat më tradicionale të pastave është pesto. Përgatitet duke i grirë në llaç të gjithë përbërësit deri në një gjendje të pastër. Dhe do t'ju duhet për gjethet e basileve, vajit të ullirit, hudhrave, djathit parmesan, arra me pisha. Nga rruga, nuk është e vështirë të mendosh se fjala ruse "dëmtuese" dhe emri italian i salcës kanë një origjinë të përbashkët. Pesto - fjalë për fjalë "I fshij".
Një tjetër salcë shumë e popullarizuar është mishi. Është bërë në bazë të mishit të grirë, domosdoshmërisht me domate dhe verë të kuqe. Për herë të parë një salcë e tillë u përgatit në Bolonjë, prandaj quhet Bolognese. Në përgjithësi, seasonings domate janë një nga më të dashur. Për një kohë të gjatë ata ishin të shtrenjtë dhe të paarritshëm. Shumë popullor janë edhe salcat carbonara (me proshutë), aioli (me hudhër), salcat me ushqim deti.
EKSPERT I VETË
Nëse vendosni të blini dhe të përgatitni një makaronë të vërtetë italiane në shtëpi, merrni parasysh disa rregulla.
- Gjeni në etiketën e etiketimit të pastave: nga gruri i varieteteve të ngurta. Në paketat e brendshme ata i referohen grupit "A", dhe nga ato të buta në grupet "B" ose "B". Makaronat nga notat e forta mund të përcaktohen edhe me fjalë durum, grurë di grando duro, përveç specifikoni dhe notat.
- Konsideroni përmbajtjen e paketës (si rregull, e lejon atë). Është e natyrshme që makaronat të jenë të forta (nuk duhet të ketë thërrime), që të zotërojnë një sipërfaqe monophonic, shpesh të verdhë-qelibar, dhe një sipërfaqe të lëmuar.
- Sigurohuni që zgjedhja e duhur mund të jetë në shtëpi. Makarona të thata nga varietetet e grurit të fortë në thyerje duhet të ketë një sipërfaqe të qelqtë, dhe nga të butë - i përafërt. Në procesin e gatimit, e para nuk vlim, ata nuk duhet të lahen në ujë të ftohtë. "Unreal", makarona e njëjtë mund të kthehet në një top, dhe uji në të cilin janë ngjitur, domosdoshmërisht do të bëhet i turbullt.
- Është e lehtë për të përgatitur makarona. Vumë makaronat në një vëllim të madh të ujit të valë të kripur (raporti i zakonshëm i 1:10), ndërsa ata vetë rriten në volum për gjysmën. Koha e gatimit tregohet në paketim dhe ndryshon për produktet e formave të ndryshme. Italianët besojnë se duhet të respektohen me saktësi të madhe, përveç nëse jeni duke përgatitur pastë al dente. Spageti dhe forma të tjera të gjata janë të zhytur në ujë gradualisht, sigurisht, pa i prishur ato.
- Ruani makaronat në ambalazhin e tyre origjinal në një vend të thatë, larg nga produktet me erë të athët. Më mirë të vendosni edhe në një kuti druri (ose një kuti të madhe për bukë). Temperatura nuk duhet të jetë mbi 30 ° C. Pastaj mund të mbani makarona (në paketim të paprekur) edhe për disa vite. Pra krenari pretendojnë prodhuesit, edhe pse pse, kur, për fat të mirë, në dyqan një varietet të tillë!
Makaronët janë të dashur për të drejtën tonë. Dhe, ne mund të arsyetojmë në mënyrë të arsyeshme me fjalët e këngës për dashurinë e makaronave - le të thonë se do të më rrënojnë. Mos e rrënoni, por ndihmoni të ruani figurën, shëndetin dhe gëzimin e jetës.