Shumë njerëz janë përdorur për faktin se pilaf duhet të gatuhet duke përdorur mish ose, në raste ekstreme, me perime si një version vegjetarian të kësaj pjatë. Megjithatë, në fakt, kur shtoni përbërës të ndryshëm të pazakontë për pilaf, shijen e saj përfiton vetëm, sepse orizi ka një aftësi unike për të thithur nuanca të ndryshme shije të një produkti. Është kjo aftësi e orizit që ju lejon të krijoni një pjatë me një shije krejtësisht të re çdo herë që të gatuani.
Pilaf shumë i pazakontë është marrë në qoftë se ju gatuaj atë me shtimin e fasule të zeza, e cila ka një aromë të këndshme ëmbël dhe një strukturë të butë, por të dendur. Natyrisht, për përgatitjen e një pjatë të tillë do të duhet të provoni, pasi keni kaluar disa orë në të, por rezultati me siguri do t'ju pëlqejë. Pra, le të shohim se çfarë duhet bërë për të bërë pilaf me fasule të zeza të shijshme dhe aromatike.
Përbërësit (për 4 servings):
- 300 gr. oriz rrumbullakët
- 300 gr. fasule të zeza të mëdha
- një tenxhere pak e freskët ose e ngrirë (rreth 100 gr.)
- 1 karotë mesatare (rreth 150 gr.)
- 4-5 tbsp. l. vaj ulliri (vaj misri)
- Kripë, piper dhe erëza të tjera - një prekje
Përgatitja:
Për përgatitjen e pilaf, gjëja e parë që duhet të bëni është që të bashkoj mirë fasulet. Për ta bërë këtë, është më mirë që të thithni nanoch (ose të paktën 5-6 orë) në 2 litra ujë të pastër të pastruar, në mënyrë që ajo të thithë lëngje dhe lulëzim të mjaftueshëm.
Tjetra, ju duhet të kulloni ujin në të cilin fasulet janë ngjyhet, dhe hedhin fasulet në një cope, për ta bërë atë një gotë të vogël, pastaj shtoni në një tigan të madh me 3-3.5 litra. ujit, vendosni në një zjarr të madh, lejoni të valoj dhe, pa e zvogëluar zjarrin, gatuaj për të paktën një orë. Si rregull, pas një ore fasulet janë tashmë të gatshme, por disa varieteteve të fasuleve të zeza kërkojnë një periudhë pak më të gjatë gatimi, prandaj duhet patjetër të provoni fasulet dhe, nëse nuk është bërë ende butë, atëherë gatuajini edhe për 30-40 minuta. Ju gjithashtu mund të gatuaj fasule pa para-thithje, por në këtë rast koha gatimi do të rritet në 4-5 orë.
Ndërsa fasulet e pjekjes, ju duhet të gatuani orizin. Për ta bërë këtë, shpëlarjeeni nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një tigan me ujë në një raport prej 1: 2, vendosni në një zjarr mjaftueshëm të madh, lejoni të valojini, korrigjoni një dissector të vogël dhe përgatitni për një zjarr shumë të vogël për 40-45 minuta. Raporti oriz / lëng i përshkruar më sipër bën të mundur që të jetë ideale për qëndrueshmëri të sheshtë të orizit - shumë e butë, por e dendur jashtë, e cila lejon çdo oriz të ndahet nga njëri-tjetri.
Për kohën kur orizi është gatuar dhe ifasol, është e nevojshme për të përgatitur një salcë për pilaf bazuar në karrota dhe bizele.
Për përgatitjen e veshjes, prodhimet e detit duhet të lahen, pastrohen dhe vendosen në një tenxhere të vogël me përafërsisht 1 litër ujë. Atje duhet të shtoni bizele të freskëta, dhe pastaj vendosni enën në një zjarr të madh, pas valëzimit, lini atë në sobë për një tjetër 5-7 minuta dhe pastaj hiqni nga nxehtësia, derdhni ujin dhe i lejoni karotat të zhvishem pak.
Karrota pak të ziera do të copëtohen dhe bizelet do të pastrohen pak me një pirun, kështu që disa bizele do të kthehen në pure dhe disa mbeten në tërësinë e tyre.
Në fazën e fundit të përgatitjes së karburantit, duhet të vendosni një tigan të vogël me një fund të trashë (mundësisht të hedhur hekuri) në zjarr, t'i jepni flakë për disa minuta, shtoni 4-5 lugë. l. vaj ulliri, karrota të copëtuara dhe bizele paksa në depresion, të mbuluar lirshëm me një kapak dhe të lënë për disa minuta. Deri në këtë pikë, fasulja dhe orizi duhet të jetë gati, kështu që pas 5-7 minutash, përziini karrota dhe bizele, shtoni oriz dhe fasule dhe shtoni orizin dhe fasadat, piper dhe çdo aromë tjetër për shije, pastaj përsëri llokoçiseni tiganin, të mbuluar, të reduktuar ngrohjes në minimum dhe të vënë atë në për 10 minuta.
Gjatë kësaj kohe, pilaf, si rregull, tashmë arrin shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, kështu që mbetet vetëm për të nxjerrë gjellë dhe për të shërbyer atë në tryezë.
Për drekë ose darkë me familjen, është më mirë që menjëherë të vendosni pilaf në pjatat shërbyese, dhe në kuadër të një vakt festiv është më mirë të vendosni pilaf të tërë në një pjatë të madhe dhe të mbuloni me një kapak të veçantë, duke parandaluar ftohjen e tij. Në këtë rast, mysafirët do të kenë mundësinë të derdhin vetë një pilaf të nxehtë aromatik, dhe duke provuar shijen e saj të habitshme, marrin më shumë shtesa.
Pilaf me fasule të zeza, bizele dhe marigoldë kombinohen në mënyrë të përkryer me çdo sallatë të veshur me limon të ngjyhet me uthull balsamic dhe enët nga perimet. Por mishi ende nuk është shërbyer për një cilësi kaq të mirë, sepse vetë fasada përmban shumë proteina dhe është një produkt mjaft i vështirë për t'u tretshëm, kështu që mishi të bëjë vakt shumë të rëndë për sistemin e tretjes. Në raste ekstreme, është e mundur të plotësoni një pilaf me një peshk të ulët yndyrë të pjekur në furrë, por është më mirë të kufizoni veten në perime dhe zarzavate të ndryshme.
Shtoni një darkë festive, ku gjellë kryesore është vetëm një plov i tillë, ju mund të dyja verë të bardhë dhe të kuqe, por domosdoshmërisht duhet të jetë e thatë ose gjysmë e thatë, pasi një verë gjysmë e ëmbël ose e ëmbël nuk do t'ju lejojë të përjetoni plotësisht shijen e ëmbël dhe të këndshme të pilafit. Kombinimi i pilaf me fasule të zeza me një pije të tillë festive si shampanja është gjithashtu e pranueshme, por shampanja, përsëri, duhet të jetë e thatë ose gjysmë e thatë.
Megjithë shijen e patejkalueshëm të fasuleve të zeza, përmbajtja e saj kalorike për shërbim është mjaft e lartë - nga 550 në 600 kilocalore, varësisht nga lloji i orizit dhe ifasoli, i cili nuk lejon përdorimin e kësaj pjate si pjesë e një diete që përfshin humbje peshe. Megjithatë, ata njerëz që nuk ulen në dietë, ndonjëherë mund të kënaqeni me një plov të tillë të shijshëm, sepse të gjithë përbërësit e përfshirë në përbërjen e tij përmbajnë një numër të madh të ushqyesve më të larmishëm dhe kanë një aftësi të lartë të ngopjes.