Biokimistët amerikanë këmbëngulin se perimet dhe frutat e korrur gjatë sezonit në kulmin e ngrënies janë shumë më ushqyese sesa serra edhe nëse i konsumojmë ato të konservuara. Kolegët e tyre krahasuan perimet dhe frutat e freskëta me paketimin e tyre në analoge të hekurit ose qelqit dhe arriti në përfundimin se përmbajtja e vitaminave dhe fibrave në to është përafërsisht e njëjtë, dhe ndonjëherë ushqimi i konservuar madje përfiton. Arsyeja është se pemët dhe perimet e freskëta zakonisht korrren të papjekura, pastaj transportohen dhe ruhen për një kohë të gjatë në depo. Dhe gjatë gjithë kësaj kohe sasia e vitaminave zvogëlohet. Por frutat për ushqim të konservuar janë korrur dhe përgatitur menjëherë, brenda pak orësh. Ne do t'ju tregojmë recetat për turshi, përgatitjet për dimrin.
Uthull, kripë, sheqer ...?
Tre konservues tradicionalë natyrorë - kripë, uthull dhe sheqer - përballohen mirë me mikrobet. Por akoma, sa i përket shëndetit prej tyre, më shumë dëm sesa dobi. Kështu që përpiquni të zvogloni numrin e tyre në bankë në minimum. Le krijimi juaj të jetë më pak i qëndrueshëm, por më i dobishëm. Përdorni të gjitha rezervat e pantries natyrore! Në vend të uthullit të tryezës, merrni lëng limoni, lëng frutash të acidit, acid limoni, dhe mollë dhe uthull të bardhë. Replace padobishme në lidhje me elementët gjurmë dhe vitamina, kripë tryezë në Himalayan trëndafili ose kripë deti. Për të forcuar shijen e ëmbël dhe aromën, aplikoni karafil dhe kanellë. Por mos e teproj: erëza të tepërta dhe erëza mund të fillojnë lehtë procesin e prishjes.
Kastrati pa kripë
1) 3 kg lakër
2) 4 litra ujë
3) piper i zi ("bizele")
4) fletë gji
5) 1 karotë e mesme (grate)
6) feta Antonovka, boronicë dhe qimnon (për shije)
Së pari, përgatitni një "marinadë" lakër: pres 1.5 kg lakër, vendosni në një kavanoz sterilizues (4 litra), derdhni ujë të zier dhe lini 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Merrni lakër, shtypni, shtypni zgjidhjen që rezulton. Prisni një tjetër 1.5 kg lakër, shtoni karota të grirë, herbs dhe erëza për shije, vendoseni dendur në një kavanoz të sterilizuar (4 litra) dhe mbushni me një zgjidhje të lakër lakër. Lëreni nën presion për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës, pastaj zhvendoseni në frigorifer dhe mbajeni në + 5C për 3-5 ditë.
Industriale ose shtëpiake
Kanaçe nga raftet e dyqaneve, si ato të mbështjellura me duart e tyre, kanë minuset dhe pluses. Avantazhi kryesor i konzervimit industrial është një proces i prodhimit të teknologjisë së lartë që ju lejon të kurseni një maksimum të vitaminave dhe zvogëloni rrezikun e dëmtimit dhe kontaminimit të produktit. Mundësitë në shtëpi nuk ju lejojnë të sterilizoni siç duhet ushqimin e konservuar (nën presion dhe në 120 ° C, siç bëjnë ato në fabrika). Dhe në përgjithësi, për të përmbushur të gjitha kushtet e ruajtjes dhe ruajtjes në një apartament të zakonshëm është pothuajse joreale. Nga ana tjetër, prodhuesit, të cilat është e rëndësishme për të zmbrapsur "vdekjen" e pashmangshme të produktit, zakonisht vënë në të shumë kripë, sheqer dhe uthull. Dhe mënyra e trangujve të domates nga kopshti në tryezën tonë në këtë rast është më e gjatë. Në vend të sheqerit të rafinuar në përgatitjet e brendshme përdorin sheqerin e kallamis, mjaltë, stevia. Me të njëjtat funksione, zierje nga rrënja e jamballit të ëmbël gjithashtu do të jetë e përsosur. Gjithashtu do të ruajë bllokimin tuaj nga fermentimi dhe do të reduktojë përmbajtjen e tyre të kalorive.
Domate të thata të thata
1) 300 g domate (të mesme)
2) 1 tsp. kripë vullkanike ose deti
3) 2 karafil hudhër (grate në një rende të vogël)
4) 2 tbsp. l. vaj ulliri
5) trumzë, rozmarinë ose ndonjë stomak të Mesdheut për shije
Pritini domate në qarqe ose në gjysmë. Mix me përbërësit e tjerë në tas dhe të lënë të marinoj në frigorifer për natën. Vendosni feta në një fletë pjekjeje në letër për pjekje dhe thatë për disa orë në furrë në 60 ° C. Shitore në një kavanoz xhami me një kapak të kapakut dhe një copë litari gome. Domatet e thata të përfunduara nuk duhet të jenë të butë, përndryshe ata do të bëhen një shtrat ideal i baktereve dhe në të njëjtën kohë thahen - është mirë nëse ata përkulen dhe mezi shkelin, por nuk thyejnë.
Green Tkemali
1) 1 kg kumbull e gjelbër (kumbulla e qershisë ose varietet i ngjashëm acid)
2) një grusht koriandër, basil, dragua, nenexhik dhe ombalo
3) 5-7 karafil të hudhër
4) 1 lugë piper i gjelbër i nxehtë
5) një majë kripë deti
Lani kumbullat, vendosini në një tigan, derdhni ujë, vlim dhe kuzhinierini për 5 minuta. Hidhe atë në një kollitje, hiqje atë nga eshtrat dhe zhvishem, përveç supë. Hidheni kumbullën në një tigan, shtoni një supë të vogël dhe kuzhinier. Sasi e vogël e bimëve, hudhër dhe piper me kripë, shtoni kumbullat dhe ziej për 2 minuta. Mbani në frigorifer.
Ruletë ruse
Rreziku i helmimit me ushqim të konservuar është gjithmonë aty. Dhe me përgatitjet në shtëpi, mjerisht, si rregull, më të larta. Rreziku kryesor është botulizmi, një sëmundje infektive që ndikon në sistemin nervor. Fajtorët janë mikrobet që tolerojnë dhe ngrohin deri në 100C (dhe 120C për ta - një vdekje të sigurt) dhe mungesa e oksigjenit në enët e mbyllura dhe doza serioze të kripës dhe acidit acetik. Në të njëjtën kohë, bankat "e infektuara" nuk ndryshojnë në pamjen nga ato "të shëndetshme".
Çfarë mund të bëj për të mbrojtur veten:
Refuzoni të eksperimentoni me kërpudha, peshk dhe mish: mundësia për të fituar helmimin më të rëndë ushqimor, përfshirë botulizmin, me ushqime të tilla të konservuara mbi të gjitha. Konserva pa yndyrë: ajo i jep forcat e baktereve putrefaktive (dhe ju - kalorive shtesë). Më e rrezikshme për boshllëqet e bimëve të stomakut - me shtimin e vajit: merak, havjar.
Pa keqardhje, hidhni poshtë:
Kanaçe të fryrë (mos e tretet përmbajtja e tyre). Ushqim i konservuar me gjurmë të mykut, zgjidhje me re, flluska gazi, shkumë, me kokrra të sheqerit, - kompotes me uthull të mprehta ose erë shpirti. Në rastin e përgatitjeve industriale, zgjidhni bankat me shenjën GOST dhe kontrolloni datën e prodhimit dhe datën e skadimit. Përmbajtja është "më e re", aq më mirë. Produkti i prodhuar më shumë se 6-8 muaj më parë është lënë më mirë në dyqan. Banka vetë duhet të jetë e lirë nga dëmtimi, ënjtja dhe ndryshku.
Berry majtë-handers
1) 3 gota të mjedrës së mjedisit (ose manave të tjera)
2) një majë kanelle, sheqer pluhur nëse dëshiron
Shpëlajni manaferrat, vendosni në një tabaka të pjekjes së thellë dhe vendosni në furrë (100C) derisa të zbuteni. Fshij përmes një sitë, pastë derdh mbi një fletë banesë pjekje, e bërë me letër pjekje, dhe në 60C thatë deri thickened. Darë në një tub, spërkat me kanellë (ose sheqer). Shitore në një vend të ftohtë dhe të errët. Recipes e turshi, boshllëqet për dimër - nuk mund të konsiderohet në të gjithë botën, sepse gjëja kryesore nuk është as aftësi, por cilësia dhe puna për rezultatet!