Chicken Cornish mbushur me kërpudha
- Pule Cornish-1 pc.
- zhardhok këpurdhash i zi-2-3 g
- shampanjave - 4-5 copë.
- Piper bullgar - 20 g
- Spinaqi, një pjesë të vogël
- hudhër-1 karafil
- lloj qepe
- 15 g kripë
- piper për shije
- vaj ulliri-1-2 tsp.
- trumzë - disa degë
Metoda e gatimit:
1. Ndani lëkurën nga pulat në zonën e gjoksit dhe futni këtë hapësirë me trungjet e trumzë dhe fetë e hollë të zhardhokëve (të freskëta ose të konservuara). Nëse nuk ka truffles, përdorni feta hudhër dhe bimët aromatike. 2. Kripë spinaq në feta, kërpudha dhe piper bullgar të prerë në feta. 3. Skuqni vajin e ullirit së pari me kërpudha, pastaj shtoni hudhër, shkumë, spinaq dhe piper zile. Ambasadori dhe piper. Mbushja është e gatshme. 4. Salting pule, piper natriumi i zi dhe paprika. 5. Hidhni një zog dhe lyejeni me vaj ulliri. 6. Vendosni karkasën e përgatitur në një fikse të flokëve: për ta bërë atë, për të lagur pergamenë dhe për të varrosur skajet në mënyrë që pjatë të dalë. Piqni pulën për një orë e gjysmë në + 220 ° C. Qafe është e nevojshme për të mbajtur lëngun, që është formuar gjatë gatimit, në pjatë.
Tazhil nga pulat
Përbërësit
- gjoks pule-150 g
- ullinj-6 copë.
- limon -1/4 copë.
- limoni zhvishem-1/4 copë.
- kerri
- tandori (aromë indiane) - majë
- hudhër-1 karafil
- kripë, piper - për shije
- vaj ulliri-1 tbsp. një lugë
Metoda e gatimit:
1. Pritini gjoksin e pulës në kube. 2. Vendosni pjesë të pulës në një qeramikë të veçantë me një kapak të lartë - tazhinnitsu. Hidheni mishin me lëng limoni dhe shtoni gjallëri të integruar. Nëse nuk gjeni një tazhinnitsu, piqni një pjatë në një tenxhere balte. 3. Shto ullinjtë e konservuar dhe një lëng të vogël nga kavanozët në gjellë. 4. Vendos curry dhe indian tandori erëz. 5. Shto vaj ulliri, kripë, piper dhe përzierje gjithçka. 6. Piqni për 20 minuta në + 180 ° C dhe shërbeni direkt në tazhinnitse.
Me trangujve turshi
- Qumështi -1 xhami
- yeasts - 20-30 g
- miell - 4 gota
- vezë -1pc.
- Gjalpë-4 tbsp. lugë
- sheqer - 1-2 tsp.
- Kripë-1/4 lugë çaji
Për mbushjen e gjellës:
- trangujve turshi - 3 copë.
- Qepë-2 copë.
Në qumësht të ngrohtë, llokoçoni maja derisa të treten plotësisht. Razotri vezë me kripë dhe sheqer, derdh në qumësht me maja, derdh miell dhe brumë i brumosur. Në fund, shtoni gjalpë të shkrirë dhe përzierje derisa pesha të ndalojë fërkimit në duart tuaja. Gati brumin pak lehtë me miell, të mbuluar me një pecetë dhe të vënë në një vend të ngrohtë. Kur të rritet, duhet të pengohet dhe të jepet përsëri për të dalë. Pas kësaj mund të filloni furrën. Zare turshi dhe trangujve turshi. Fryri ato veç e veç në vajin e perimeve dhe përzieni. Pile patties dhe skuq ato në një tigan.
Borsch
- Mish-200 g
- derri-200 g
- pulë - 200 g
- lakër-250 g
- panxhar-2 copë.
- Miell -1 tbsp. një lugë
- onions -1 copë.
- Prunes-50 g
- rrush i thatë-50 g
- lëng domate-50 ml
- vodka-50 ml
- salcë kosi-100 g
- gjalpë -1 tbsp. një lugë
Vendosni produktet e mishit në një tigan dhe mbushini me ujë për ta bërë atë dy herë më të madh. Vendoseni në zjarr dhe kuzhinier deri sa gjysma e gatuar. Panxhar dhe qepë prerë imët ose natriumi në një rende të madhe dhe skuqni në gjalpë derisa të zbutet plotësisht. Më pas shtoni prunes, rrush të thatë dhe një lugë miell të përzier me lëng domate dhe vodka, përzierje mirë dhe të vënë jashtë. Në supë valë vënë një lakër të madhe copëtuar, pas 10-15 minuta. Shtoni perimet e zierura dhe kuzhinierët derisa produktet të jenë plotësisht të zbutura. Para se të shërbejnë vënë krem kosi në borsch.
Krem i artichoke Jerusalem
Përbërësit e pjatës:
- Angjinarja e Jerusalemit - 700 g
- patate - 200 g
- gjiri i rosës (i tymosur) - 150 g
- perimesh perimesh - 0,5 l
- krem - 200 ml
- vaj i butë -1 tbsp. një lugë
- majdanoz - për dekorim
- kripë, piper - për shije
1. Topinambour larë plotësisht dhe kuzhinier për 15 minuta në ujë të kripur. Ftohini zhardhokët, pastroni dhe gatuajini për një tjetër 10 minuta në një tjetër ujë, vloni patatet e prera, prerë tuberët e zier në kube dhe shtypni ato në një blender deri në një gjendje të pastër. Vendoseni në një tas tjetër të i-2 st. Karafilët e patate të pjekura, dhe në pjesën tjetër shtoni supë me perime, kripë, të gjitha të rrahur mirë dhe ngadalë të sjellë një çiban. Në fund, vendoseni gjalpën. 4. Shtypni patatet e pjekura të perimeve në një mikser ose blender, shtoni krem, piper dhe lëvizje derisa të formohet një shkumë e trashë. 5. Pritini gjoksin e tymosur në feta të holla. 6. Krem i gatshëm supë përhapet në pllaka dhe vendos feta të gjoksit të tymosur në të. Shtoni një krem të vogël në majë dhe dekoroni me majdanoz.
Salmon Terrine
- fileto të salmonit të freskët - 400 g
- bizele të ngrira jeshile - 2 gota
- vezë - 5 copë.
- krem 33% - 4 tbsp. lugë
- karota -1-2 copë.
- kungull i njomë -1 pc.
- kripë, piper i bardhë - për shije
1. Bizele të freskëta vlojnë në ujë të valë të kripur, pastaj mbulohen me ujë të ftohtë. Flokëkuq dhe supë me kungull i njomë dhe i grimcuar. 2. Pritini filet e salmonit në copa, shtoni krem dhe vezë. Mass një ampule, piper dhe bluaj në një blender. 3. Lubrifikoni gjalpin me një pjatë drejtkëndore të pjekjes. Shtrojini shtresën e parë të salmonit, të pasuar me bizele të njoma me karrota dhe kungull i njomë. Pastaj bëni një tjetër peshk shtresë, perime dhe peshk përsëri. Mbuloni formën me fletë metalike (vaj me vaj), vendosni në një enë me ujë të valë dhe gatuaj në furrë në një banjë me avull në 180 ° C për 50 minuta. 4. Lejo terrine të ftohtë dhe të përfundojë atë me salmon i kripur.
Ndani nga djathi
- të bardha vezë - 4 copë.
- djathë i fortë - 200 g
- thërrime bukë - 3-4 rr. lugë
- majdanoz i gjelbër - për zbukurim
- piper për shije
- vaj tiganisje të thellë-1L
Djathë i integruar në rende. Proteinat e ftohta tërësisht lëvizin. Shpejt përziejeni shkumën e rrahur me djathë të integruar, piper dhe formoni topa. Roll balls djathë në breadcrumbs dhe skuqur thellë derisa kafe e artë. Shërbyer me majdanoz.
Berry sabayon
- manaferrat e freskëta apo të ngrira - 0,5 kg
- yolk - 4 copë.
- kafe sheqer - 75 g
- verë e bardhë-125 g
- sheqer vanilje -1 ore. një lugë
- lëvozhgë limoni - nga fetusi
- pluhur bajame-50 g
Mbajini yolks me sheqer në një banjë uji. Shto sheqer vanilje, lëng limoni, verë dhe vazhdoni të mundeni masën në shkumë ajri. Hiq Sabayon nga banjë uji dhe shtoni pluhur bajame për të. Në gota të zjarrtë vendosni ndonjë manaferë të freskët ose të shkrirë (mjedra, luleshtrydhe, boronica) dhe mbushni ato me një skuadër. Piqem për 3 minuta.
Unaza e Apple
- mollë - 4 copë.
- miell - gjysmë gotë
- sheqer - 2 gota
- kanellë e tokës - 1 orë. një lugë
- rum - 3 tbsp. lugë
- pluhur pjekje për brumë - 1h. një lugë
- vezë - 2 copë.
- birrë - 2 tbsp. lugë
- sheqer pluhur - 2 tbsp. lugë
- vaj perimesh - për tiganisje të thellë
- kripë për shije
Hiqni mollët nga lëkura dhe farat, prerë në feta. Sasi e vogël e sheqerit të përzier me kanellë, fusha rum dhe le të qëndrojë për 30 minuta. Për të qëlluar, përzierje miell me pluhur pjekje, shtoni kripë, yolks vezë, 2 lugë vaj vegjetal, gradualisht derdh në birrë dhe vënë proteinat whipped. Mollë të përgatitura zhyten në brumë dhe skuqni në 8 minuta të skuqura thellë në të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë. 4. Ringlets përfunduar të marrë një zhurmë dhe le të thahet off naftës. Mollë e nxehtë do të spërkatet me sheqer pluhur.
Shurup karrota
- gjizë - 800 g
- karrota - 300 g
- Gjalpë - 20 g
- bollgur -1 tbsp. një lugë
- vezë -1 copë.
- sheqer - 2 gota
- miell -1 qelqi
- ghee - 50 g
- krem kosi - 200 g
1. Peel karrota dhe natriumi në një rende gjobë. Lëreni për 15 minuta në një sasi të vogël të ujit me shtimin e vajit, pastaj me një rrjedhje të hollë të bollgur dhe gatuajini për 10 minuta. 2. Cool masë, përzierje me djathë fshij, vezë, 2/3 e miellit, sheqer, përzierje mirë. 3. Nga masa e përfunduar, bëni "topa". Shtrini ato në miellin e mbetur dhe skuqni në një tigan të nxehtë në të dyja anët deri në një ngjyrë kafe të copëtuar.
Sallatë nga një oktapod
- oktapod - 1600 g
- kokrrat e fasuleve - 400 g
- domate me qershi - 320 g
- qepë e kuqe -135 g
- selino -135 g
- gjiri flet -1 pc.
- karota -135 g
- majdanoz - 30 g
- hudhër - 30 g dhe limon 270 g
- borzilok-135 g
- arra me pisha - 30 g
- Parmesan -135 g
- vaj ulliri - 400 g
1. Octopus bashkoj me kripë, piper, gjethe gji, karrota, selino dhe qepë (ajo duhet të bëhet e butë). 2. Oktapod ngjitur në një ujë të ngrohtë, të prerë në copa. 3. Fasule vlojnë në ujë të ngrohtë të kripur, hedhin në një cope. 4. Mix oktapod me fasule, onions kuqe, majdanoz, hudhër, domate qershi. Fushat me vaj ulliri, spërkas me lëng limoni.
Tagliatelle me karkaleca deti dhe kungull i njomë
- Tagliatelle barilla - 320 g
- karkaleca deti - 40 copë.
- kungull i njomë -1,5 copë.
- hudhër - 2 karafil
- Gjalpë - 60 g
- 1 dege rozmarine
- verë e bardhë e thatë (masi, antinori) - 70 ml
- supë e peshkut - 80 ml
- vaj ulliri - 40 g
- lëvozhgë limoni -1 g
- kripë, piper për shije
1. Në një tigan të kuq të nxehtë, skuq në vaj ulliri grimcuar hudhër dhe rozmarinë, shtoni karkaleca. Hidhni verën, mbulesën dhe trupat për 2-3 minuta. 2. Shto supë me peshk dhe gjalpë. Derdhni lëngun në një pjesë të gjelbër të kungullit të 1/3-të të prerë në shirita të hollë. Llokoçis, shtoni kripë dhe piper për shije. 3. Knockë tagliatelle në ujë të kripur. 4. Mix salcë të nxehtë me tagliatelle gatshme, shtoni zest dhe e vënë atë në një disk të thellë. 5. Para se t'u shërbeni fushave me vaj ulliri, dekoroni me bimë të freskëta.