Një dietë e balancuar dhe e shëndetshme mund të çojë një person në një peshë normale. Nga këndvështrimi i fiziologjisë së të ushqyerit, një person që ka një diferencë prej më shumë se 10% konsiderohet si yndyrë. Në këtë rast, të gjitha arsyet për "kockat e gjera" ose rrethana të tjera nuk merren parasysh. Nëse një person është relativisht i shëndetshëm, ai merr yndyrë vetëm për shkak të ushqyerjes së tepruar, domethënë, duke e furnizuar trupin me më shumë "energji ushqimore" se sa është e nevojshme për të ruajtur jetën.
Energjia ushqyese që mbështet aktivitetin jetësor të trupit matet në kilocalore (kcal). ose Kilojoules (kJ). Një kilocalurë është afërsisht 4.2 kilojoulë.
Sasia e energjisë së konsumuar çdo ditë nga trupi varet jo vetëm nga madhësia e trupit, moshës dhe gjinisë, por edhe nga lloji i aktivitetit njerëzor. Sigurisht, një punëtor i angazhuar në punë manuale ose shtëpiake, duhet të konsumojë më shumë energji ushqimore sesa njerëzit që punojnë në tryezë. Sportive aktive gjithashtu kërkojnë më shumë kalori.
Ka një rekomandim të përgjithshëm se si të llogaritet numri i përafërt i kilocaloreve për të mbajtur një peshë normale: për kilogram të peshës trupore përafërsisht 30 kcal. në një operacion me gravitet të mesëm dhe rreth 25 kcal për punë të lehta.
Pra, ai që dëshiron të humbasë peshën duhet të zvogëlojë fluksin e energjisë "ushqimore". Megjithatë, mos e zvogëloni në mënyrë dramatike, domethënë, të merrni masa drastike! Shumica e mjekëve nuk rekomandojnë "postime terapeutike", për të mos përmendur dietë "zero", pasi që në këto raste trupi humbet jo vetëm kalorive, por edhe shumë substanca të tjera të nevojshme për të ruajtur funksionet e saj vitale.
Elementi i parë i domosdoshëm i të ushqyerit është proteina , një grup ushqyesish, të bashkuar nga shkencëtarët të quajtur proteina. Emri vjen nga fjala greke proton, pra, i pari, më i rëndësishmi. Tani dihet se ka me qindra proteina në natyrën e proteinave të ndryshme, vetëm një duzinë prej tyre janë të përshtatshme për trupin tonë. Vlera e çdo proteine varet nga numri i përgjithshëm i përbërësve të tij, të quajtura aminoacide, ato janë përbërësi vital i proteinave.
Proteinat janë të nevojshme për njeriun që të krijojë substanca të reja të qelizave, veçanërisht muskujt dhe zemrën. Nevoja për ta është rreth 0.9 g për kilogram të peshës trupore, p.sh. proteinat duhet të jenë 13-15% (më së shumti 20%) të vëllimit të përgjithshëm të ushqimit të rritur.
Mungesa e proteinave në ushqim çon në faktin se rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve, si dhe aftësitë fizike dhe mendore të një personi, zvogëlohet. Nga ana tjetër, proteina e tepërt në ushqim gjithashtu nuk luan një rol pozitiv.
Trupi i njeriut është më i përthithur proteinat me origjinë shtazore, për shembull, proteinat e mishit, peshkut, vezëve, qumështit dhe produkteve të qumështit. Proteina të tilla në përgjithësi dhe në tërësi kanë vlerë më të madhe për njerëzit sesa proteinat me origjinë bimore, pasi që trupi është më i lehtë për të prodhuar proteina prej tyre. I përshtatshëm për krijimin e strukturës së vet. Sidoqoftë, shkencëtarët rekomandojnë mbulimin e kërkesës ditore për proteina me 40-50% me proteina me origjinë shtazore, dhe pjesa tjetër - proteina me origjinë bimore. Një nga arsyet e rekomandimit është se proteinat e kafshëve shpesh mbulohen me një sasi të madhe yndyre, një arsye tjetër është se proteinat me origjinë bimore plotësisht zëvendësojnë proteinat e kafshëve dhe absorbohen lehtë nga trupi.
Zërat nuk quhen më kot burimi i plotësisë numër një, vetëm një gram yndyrë përmban 9 kalori. Yndyra e tepërt e trupit ruhet nën lëkurë në një "ditë me shi" dhe për shkak të karakteristikave fiziologjike të grave, aftësia për të zhvilluar është më e fortë.
Por, natyrisht, nuk mund të bëni pa yndyrna pa yndyrë, një njeri nuk mundet, yndyrnat janë gjithashtu të nevojshme për mbajtjen e trupit. Për shembull, vitaminat A., D, E dhe K mund të ndahen në trup vetëm duke hequr një sasi të caktuar të yndyrës.
Të gjitha yndyrnat ushqimore përbëhen nga glicerina dhe acide yndyrore. Në varësi të numrit të atomeve të hidrogjenit dallohen acidet e ngopura me një numër shumë të lartë të atomeve të hidrogjenit, acidet yndyrore të thjeshta të pangopura dhe komponimet e pangopura të pangopura. Acidet yndyrore të ngopura dhe të thjeshta, organizmi nën kushte të caktuara mund të sintetizojë vetveten, megjithatë një numër i acideve yndyrore të pangopura, të quajtura si të pazëvendësueshme ose jetësore, duhet të merren së bashku me ushqimin. Veçanërisht e vlefshme për ruajtjen e shëndetit është acidi linoleik, në sasi të mëdha të përmbajtura në vajra bimore, për shembull, në luledielli, sojë dhe misër. Gjatë dietës ose pas saj për të mbajtur një peshë normale, mos heq dorë nga yndyra, të cilën e përhapim në bukë, sidomos pasi ka lloje të veçanta margarine dhe gjalpë, por jo më pak të këndshme për shije.
Për tiganisje është e nevojshme të përdorni vajra vegjetale të zakonshme ose yndyrna shtazore dhe të bëni enë më pak kalori në kurriz të marrjes së minimumit të nevojshëm të yndyrës për pjekje.
Furnizuesi i tretë i energjisë për trupin tonë është karbohidratet , të përbërë nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni, ndërsa hidrogjeni dhe oksigjeni gjenden në to në të njëjtat përmasa si në ujë. Karbohidratet shfaqen në dietën tonë në formën e sheqernave, amidonit dhe fibrave. Baza e karbohidrateve janë të ashtuquajturat sheqerna të thjeshta - glukoza dhe fruktoza. Nga kombinimi i dy sheqernave të thjeshta ka një sheqer shtëpiak të zakonshëm. Nëse kombinohen shumë sheqerna të thjeshta, zhvillohen karbohidrate komplekse: niseshte dhe fibra. Fibra i takon grupit të substancave të çakëllit dhe nuk ndahet në trup, por shërben për të rregulluar tretjen dhe krijon ndjenjën e ngopjes, kjo ndjenjë shfaqet më shpesh pas enëve të orizit, ndër të tjera, pavarësisht përmbajtjes së lartë të kalorive në të, orizi është një produkt ushqimor i shkëlqyer.
Amidoni, në të kundërtën, në procesin e tretjes është i ndarë në trup në sheqerna të thjeshta, nga rruga, vetëm ata mbajnë gjak.
Karbohidratet komplekse gjenden kryesisht në bukë, patate, oriz dhe makarona. Këto produkte krijojnë një ndjenjë të qëndrueshme të ngopjes, pasi hyjnë në gjak për një kohë të gjatë, në pjesë të vogla për shkak të strukturës së tyre komplekse dhe sasisë së madhe të kohës që nevojitet për tretjen e tyre nga trupi. Si rezultat, energjia që hyn në trup konsumohet në mënyrë më optimale se pas marrjes së sheqernave dhe ushqimeve të pasura me sheqer, të cilat, megjithëse i japin trupit më shumë energji. Energjia e papërdorur, fatkeqësisht, nuk del natyrisht nga trupi, por kthehet në glukocenë, niseshte të kafshëve dhe ruhet në rezervë në muskujt dhe mëlçinë. Megjithatë, këto stoqe e tejkalojnë shpejt lokacionin në dispozicion për ta ". Ajo që mbetet e tepërt, në procesin e metabolizmit kthehet në yndyrë dhe, natyrisht, shtyhet në formën e dyqaneve të yndyrës. Prandaj, ëmbëlsirat, sidomos ëmbëlsira dhe buka e bardhë shumë shpejt kontribuojnë në shfaqjen e peshës së tepërt, dhe ata që duan të humbin peshë ose të mbajnë peshën e tyre në normë, është mirë që t'i konsumojnë ato në sasi minimale ose të hidhen krejtësisht. Ata që janë në dietë, është mirë që plotësisht t'i eliminojnë ato nga dieta. Kur zgjedhim llojin e duhur të bukës, është e preferueshme të marrim bukë me përmbajtje të lartë të substancave të çakëllit, për shembull, diabetik ose miell me kokrri, por, nga ana tjetër, mund të përballosh gjithashtu një pjesë të bukës së grurit të thekur kohë pas kohe.
Sheqeri absolutisht i përjashtuar në formën e tij të pastër, është e dëshirueshme të refuzohet nga mjalti. Për ëmbëlsim, vetëm sakara ose sheqer-si granula janë të rekomanduara.
Vitaminat janë burimi kryesor i të ushqyerit njerëzor. Meqë vetë trupi i njeriut nuk sintetizon ose sintetizon vitaminat në sasi minimale, është shumë e rëndësishme t'i pranoni me ushqim në sasi të mjaftueshme. Si dhe proteinat. Vitaminat, para së gjithash, dorëzohen në trup me ushqime bimore, pasi bimët janë në gjendje të sintetizojnë vetë vitaminat.
Në ushqim, vitaminat janë të pranishme në sasi të vogla, megjithatë shumë fuqishëm prekin trupin, stimulojnë dhe drejtojnë proceset e tij biokimike dhe si rezultat kontribuojnë në rrjedhën e papenguar të aktivitetit jetësor të saj.