Natyrisht, ne nuk do të flasim kategorikisht nëse do të hani mish apo jo. Ashtu si nuk do të flasim për përfitimet e mishit në dietën tonë të përditshme. Në këtë artikull ne do të flasim rreth asaj se si të bëjmë një copë viçi, mish derri apo pulë në kryeveprën më të shijshme kuzhinare. Në fund të fundit, shumë njerëz jetojnë me keqkuptime të thjeshta se si dhe në çfarë forme është e nevojshme të gatuhet dhe të hani mish. Le të përpiqemi për të larguar këto ide të gabuara në lidhje me këtë produkt në racion të ushqyerit të plotë të secilit prej nesh.
Para së gjithash, shumica e njerëzve i përmbahen idesë që më e dobishme për shëndetin është mishi i ligët. Prandaj, çdo herë që përgatitim diçka nga mishi, domethënë mish derri, përpiqemi të largojmë nga të gjitha copat e yndyrës dhe yndyrës. Është për këtë arsye që pjatat e mishit që ne gatuaj humbin shijen dhe aromën e rafinuar. Kjo është kryesisht për shkak të faktit se yndyra që gjendet në copën e mishit ka një funksion mbrojtës për strukturat e proteinave të mishit. Dhe më konkretisht, ky yndyrë mbron copën e mishit nga nxehtësia, e cila i jep hua mishit gjatë gatimit. Duke prerë të gjitha shenjat e dhjamit, ne përpiqemi të marrim një biftek të fortë dhe të thatë, pa asnjë shenjë shijese. Prandaj, shumë kuzhinierë profesionistë rekomandojnë që të gatuajnë mishin në formën e tij origjinale, domethënë të mos e prerë yndyrën. Kjo do të sigurojë që ju mund të hani një biftek lëng, dhe jo një "gome". Epo, nëse kategorikisht nuk toleron praninë e yndyrës në dietën tuaj, shkurtoni feta yndyrore të paaldura pas gatimit.
Më e mira dhe e padëmshme për shëndetin e mishit - është avull. Këtu është, gabimi i dytë i "gourmets" tonë të mishit. Gatja e ndonjë gjëje nga një derr i sapo vrarë ose viç nuk ju sjell një rezultat të shkëlqyeshëm. Kjo pjatë, nga "mishi jo i ngrirë", shpesh është shumë i ngurtë dhe i mungon ngushëllimi. Në fund të fundit, strukturat e proteinave nuk kanë arritur ende shkallën e dekompozimit të nevojshëm për mishin. Mishi më i mirë për kryeveprat e kuzhinës është mishi, i cili qëndron në kushtet e përshtatshme për të (një vend i freskët me ventilim të vazhdueshëm dhe uniform) për një periudhë të caktuar. Për mish viçi, është dhjetë ditë, dhe për mish derri, pesë janë të mjaftueshme.
Keqkuptimi tjetër i amatorëve është të hani mirë faktin se shumë njerëz janë të prirur t'i përmbahen idesë që mishi i mishit të mishit me cilësi të lartë duhet të ketë një hije të kuqe të ndritshme. Dhe këtu është një gabim tjetër që njerëzit bëjnë. Cilësia dhe viçi i freskët duhet të ketë një ngjyrë rozë të kuqe ose të butë, dhe një hije e kuqe e ndritshme ka mish, i cili është shkrirë dhe i ngrirë në mënyrë të përsëritur. Gjithashtu këtu mund të përfshini "mish jo të ngrirë", mishin e një viçi të ri ose, që nuk duket shumë optimist, në këtë mënyrë shitësit përpiqen të fshehin copa të mishit të shtrirë në counter me një zgjidhje të veçantë. Më shpesh, për të fshehur "moshën" e mishit, ajo është pikturuar në një ngjyrë të kuqe të ndritshme me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit.
Një tjetër, shumë shpesh e keqkuptuar në jetën e përditshme, është se shumë njerëz mendojnë për pasojat e dëmshme që mund të ndodhin pas konsumit të shpeshtë të mishit. Më shpesh njerëzit supozojnë se nëse hanë mish në dietën e tyre të përditshme, kjo do të çojë në një sëmundje si kanceri i zorrës së trashë. Nga rruga, vetëm për këtë arsye, shumë prej nesh shkojnë në radhët e nderit të vegjetarianëve ose mbështetësve të ngrënies së shëndetshme pa mish. Në fakt, asnjë mish në dietën e ushqimit tonë mund të shkaktojë këtë sëmundje zorrë. Por, duke ngrënë produkte të mishit gastronomik si sallam, proshutë, proshutë dhe shumë më tepër mund të çojë në lloje të ndryshme të sëmundjeve të zorrëve. Kjo, në radhë të parë, lidhet drejtpërdrejt me faktin se këto produkte të lartpërmendura kanë një sasi shumë të madhe të përbërësve të tyre dhe të kripës. Kjo është ajo që ka një ndikim negativ në trupin tonë, gjë që nuk mund të thuhet për mishin natyral dhe të freskët.
Kjo është mënyra si duket gabimet kryesore të njerëzve që u përpoqëm për të larguar sot. Por kjo nuk është e gjitha. Le të hedhim një vështrim në disa këshilla të dobishme nga ekspertët kryesorë të kuzhinës, falë të cilave ju do të kënaqeni me dietën tuaj me enët aromatike dhe të shijshme të mishit.
1. Asnjëherë mos provoni të ngrini një copë mishi të shkrirë. Kjo do të çojë në humbjen e cilësive të tyre të shijes. Nga rruga, është e rekomandueshme për të ruajtur mish në frigorifer për rreth gjashtë muaj dhe jo më shumë.
2. Është mirë që mos të lani mishin para gatimit. Në fund të fundit, me ndihmën e ujit, mikrobet mund të futen në indet e thella të mishit vetë. Mikroorganizmat e produktit do të shkatërrojnë trajtimin e ngrohjes.
3. Mishi i gatimit rekomandohet gjithmonë në një tigan, i cili ka një fund të trashë. Një tigan i tillë përpara mishit të nxehtë duhet të nxehet shumë mirë dhe në mënyrë të barabartë në zjarr.
4. Mos harroni se bifteku me gjak është përgatitur më mirë nga viçi, jo derri. Kjo është për shkak të faktit se është në mish viçi se ka më pak sasi mikroorganizmash, prandaj mund të përdoret në formë gjysmë të gatshme.
6. Mos e prishni kurrë mishin në bordet e prerjes prej druri. Bordet e tilla janë larë shumë keq më pas.
7. Gjithmonë përpiquni të gatuani mish në doreza speciale të ngrohjes.
Duke respektuar të gjitha këto, mund të arrini një rezultat të shkëlqyer në gatimin e enëve të mishit dhe kështu mund të kënaqni veten dhe të dashurit me kryevepra të paharrueshme të kuzhinës. Bon appetit!