Nga mirëmbajtja e yndyrave në mish varet nga përmbajtja e tij kalorike. Nga kjo rrjedh që qengji (sidomos mishi i kafshëve të vjetra) barazohet me viçin. 100 gramë deleje përmban nga 4, 2 deri në 21 gram yndyrë, dhe viçi - nga 18, 5-38 g.
Krahasuar me djathë, qumësht, vezë, qengji ka një përmbajtje të ulët të kripërave minerale. Por është e pasur me vitamina të grupit В, В1, В2 dhe vitaminë РР, të cilat sigurojnë metabolizmin dhe energjinë e duhur në trup.
Burimi kryesor i vitaminave është mëlçia e qengjit, vetëm ajo përmban vitamina A dhe C. Falë përmbajtjes së lartë të vitaminës A në mëlçi, përdoret në mjekësi. Përveç vitaminave, mëlçia është e pasur me karbohidrate. Ato janë të nevojshme për trupin si një material ushqyes për punën e muskujve, si dhe për agjërimin.
Prona të mëlçisë
Pronat e dobishme në qengj janë ruajtur në varësi të mënyrës së përpunimit të mishit. Enët e shijshme janë marrë nga qengjat, të cilat ushqehen me qumësht, nga qengjat e kastrave nën moshën 18 muajshe, nga lehjet e vjetra të bindura (deri në 3 vjet) dhe nga delet që nuk janë të përshtatshme për majmëri të mëtejshme. Mëlçia e qengjit përmban një sasi të madhe uji, kështu që është një produkt që prishet.
Freskësia e mishit mund të përcaktohet duke vlerësuar pamjen, erën, ngjyrën dhe vetitë e tjera të mishit. Mishi i freskët ka një kore të hollë dhe të thatë, ngjyra në prerje është e kuqe e ndritshme, sipërfaqja është pak e lagur, jo ngjitëse, lëngu i mishit është transparent. Mishi i freskët është i dendur, kështu që duke shtypur një gisht, formohet një vrimë, e cila shpejt ngjitet. Ende yndyrë në mish të freskët me ngjyrë të bardhë dhe gjithmonë konsistencë elastike.
Si të përpunoni mish qengji dhe mëlçi?
Blerë mish, në mënyrë që të mos prishin, duhet të përpunohen shpejt ose të vihen në ruajtje në frigorifer. Por nëse nuk ka frigorifer në shtëpi, unë do t'ju tregoj për mënyrat e ruajtjes së tij për disa orë ose edhe disa ditë pa frigorifer. Në fshat ju mund të ruani mishin duke e mbështjellur në hithrat. Ajo duhet të jetë e freskët, e thatë dhe e pastër. Në të gjitha anët mishi është i mbuluar me hithër, dhe me një vëllim të madh të mishit, gjethet e hithrave janë vendosur edhe midis copave. Në këtë mënyrë, mishi mund të ruhet për disa orë: përmbajtja e acidit formik në gjethet e hithrave pengon zhvillimin e baktereve të kalbura. Dhe është e dëshirueshme që mishi të vendoset në një vend të ftohtë dhe të errët. Mënyra tjetër për të ruajtur qengjin pa një frigorifer është për të ruajtur atë në gjalpë dhe salcë perime. Kjo metodë jo vetëm që pengon zhvillimin e procesit të prishjes, por gjithashtu përmirëson shumë shijen e qengjit vetë. Veshjet e perimeve, të cilat mbrojnë më mirë mishin, janë - rrikë, qepë dhe hudhër, sepse ato përmbajnë phytoncide. Ende për këtë mbushje përdorni karrota, leeks, selino dhe majdanoz. Mishi është pastruar nga tendons dhe prerë në copa. Folds në enët qeramike dhe të veshur me perime feta përzier me gjalpë dhe seasonings, të tilla si fletë gji dhe piper karafil. Dhe në një temperaturë jo më të lartë se -7 ° C, mishi, i ruajtur në këtë mënyrë, mund të ruhet deri në 24 orë.
ruajtje
Ruajtja e mishit është e mundur edhe në marinadë, e cila përgatitet nga uthulla, uji, seasonings dhe perimet. Një pjesë e tërë e mishit vendoset në enët e hedhura me hekur ose enamel dhe derdhen në shëllirë të para-gatuar, pastaj shtoni perime të copëtuara. Kjo metodë e marinimit të mishit e mbron atë nga prishja për 2-3 ditë, nëse temperatura e ajrit është diku rreth 4 ° C, dhe në sezonin e dimrit ruajtja mund të zgjasë deri në një javë.
Me këtë metodë të magazinimit të mishit 2-3 herë në ditë duhet të kthehet. Dhe për ruajtjen e mishit për një kohë të gjatë ajo vetëm duhet të jetë e ngrirë.
Këshilla
Është shumë e rëndësishme që metodat e mësipërme të ruajtjes së mishit të mund të përdoren si mënyra që përshpejtojnë ripeningimin e mishit nga kafshët e vjetra. Për ta bërë këtë, të përgatisë marinades acide, të cilat përfshijnë uthull, është e mundur për të shtuar qumësht i thartuar ose hirrë, si dhe salcë perimesh dhe vaj. Proteina në mjedisin acid është shumë i fryrë dhe për shkak të kësaj, me gatimin e nxehtësisë, mishi bëhet më i butë dhe i ngjan shijes dhe aromës së mishit të kafshëve të egra. Enët nga qengji i papjekur pas trajtimit nuk janë të shijshme dhe janë të vështira për t'u tretet nga trupi. Metodat kryesore dhe fazat e përgatitjes së mishit janë si më poshtë:
-mbushur nëse është e nevojshme;
- Heqja e eshtrave të panevojshme, tendons dhe yndyra;
- prerja në pjesë - ripening e mishit, nëse është e nevojshme;
- Përgatitja e mishit gjysëm të gatshëm.
Mishi i ngrirë duhet të pastrohet paraprakisht, për këtë duhet të vendoset në raftin më të ulët të frigoriferit. Kjo metodë është mjaft e gjatë, por do të sigurojë ruajtjen e të gjitha vetive origjinale të mishit, për dallim nga shkrirja e mishit, për shembull, në ujë të nxehtë. Me këtë lloj të shkrirë, humbet një sasi e madhe e lëngut dhe lëndëve ushqyese.
Para gatimit, mishi është larë plotësisht për të hequr papastërtitë mekanike, si dhe mikroorganizmat që janë të pranishëm në sipërfaqen e saj. Uji për larje duhet të rrjedhë dhe temperatura e tij duhet të jetë 25-30 ° C. Kjo temperaturë e ujit do të lejojë që të larë ndotjen nga pjesa e yndyrshme e mishit. Mishi i larë duhet të thahet ose të fshihet me një leckë të pastër.
Gjinjve janë pjesa kryesore e karkasës së qengjit. Kjo pjesë e mishit gjendet në mes të kockave të zverkut dhe rruazës së parë të qafës së mitrës, dhe nga prapa - përgjatë vijës së ndarjes së shapulës. Proshut është mbrapa e trupave të deleve. Në tregti, sternumi dhe proshutia i referohen klasës I.
Pjesa e kraharorit të poshtëm është pjesë e kufomës, e cila ndodhet në pjesën e poshtme të pjesës së kraharorit dhe barkut. Koreja është pjesë e karkasës së deleve, është pjesë e kofshës (pa veshkë dhe yndyrë veshkave). Pjesa më e ulët e gjoksit dhe lloji janë 2 lloje të mishit. Shapula është pjesë e trupit të mishit të mishit, i cili është prerë nga pjesa e përparme e pjesës së krahut të sipërm së bashku me shpinë dhe është një mish i keq.