Në shikim të parë, procesi i përgatitjes së mantelit duket i ndërlikuar, por në fakt kërkon aftësi, durim dhe aftësi. Ne kemi mbledhur për ju sekretet themelore dhe recetat për të bërë manti, e cila do t'ju ndihmojë të përgatitni këtë pjatë aromatike dhe të shijshme.
Për të bërë mantas ne kemi nevojë për një cascan, është një pan të tillë të veçantë për të gatuaj mantas për një çift. Kaskadat më të mira konsiderohen kaskadat kineze, baret e tyre janë bërë prej shufra bambu. Në Rusi, një kaskadë e tillë nuk është e lehtë për t'u marrë. Më shpesh ka kaskada me shufra metalike në vende si Uzbekistani ose Kazakistani. Kaskadat mund të blihen në tregjet ku shesin prodhime dhe erëza orientale. Natyrisht, për të bërë mantas, ju mund të përdorni një avullore elektrike, të cilat ne kemi përhapur.
Tradicionalisht, për manti të marrë brumë të patrembur, pa butësi, e cila është gatuar, si në dumplings, por më shumë i mbështjellë imët. Që ky brumë të mos thyhet, kur të rrokulliset, duhet të përdorni miell në përmasa të barabarta, dy lloje të miellit të grimcuar 2 dhe miell gruri të klasës më të lartë. Për një kilogram miell ne marrim nga 400 deri në 500 ml ujë, dy vezë të vogla dhe kripë.
Nga këta përbërës që gërshetohen elastik, brumë, mbulojnë atë me një pecetë të lagur dhe le të qëndrojnë për një orë. Ne e ndajmë brumin në disa copa identike, i rrokullisim në tufa dhe pastaj nga paketat që dalin, ndajnë copa të vogla dhe i rrokullisim mirë. Do të jetë më mirë nëse ky brumë do të mbështetet me një makinë të posaçme, nëse nuk është, atëherë brumi do të shtrihet aq i hollë sa forcat tuaja mund.
Ideal do të jetë një brumë, trashësia e së cilës nuk është më shumë se një milimetër. Në qendër të një tortë të sheshtë të mbështjellur në mënyrë të hollë ne e vendosim mbushjen në mënyrë që mantelet të ngjajnë pouches rrumbullakët me një fund të sheshtë dhe një qafë knotted. Para se mantelet të vendosen në një avullore ose në një kaskadë, ne e mbështjellim fundin e sheshtë të manit në vaj të shkrirë ose vegjetal në mënyrë që mantelet të mos i përmbahen grilës së kaskadës.
Zakonisht mantasit përgatiten me një mbushje të mishit. Ju mund të merrni çdo mish, çdo llojllojshmëri dhe në çdo përmasë, varësisht nga preferencat tuaja ose në varësi të recetës së zgjedhur. Më e rëndësishmja për përgatitjen e mantelëve, besohet se manti duhet të përgatitet nga mishi i freskët. Se ajo do të jetë e freskët, më aromatike, lëng dhe e shijshme do të jetë manti.
Nëse mishi që ne zgjodhëm nuk është shumë yndyror, atëherë duhet të shtojmë një copë gjalpë ose një yndyrë pak yndyre. Për të bërë mish të grirë, nuk ka nevojë të kalojë përmes një mulli mishi. Ju duhet të merrni një thikë të mprehtë dhe të prerë në mënyrë të tillë që të prodhohen copa të vogla, me madhësi të ngjashme me grurin e misrit. Për mish të grirë, ju duhet të shtoni qepë, copëtuar finely dhe thinly. Nëse ju mund ta presni qepë, kështu që mantelet tuaja do të jenë të lëngëta. Mos u vjen keq për të shtuar qepë. Një gjysmë kilogram mishi duhet të merret nga rreth 200 deri në 250 gram qepë. Përveç mishit dhe qepëve, ne mund të shtojmë perime me lëngje për shijen tuaj. Këtu, piperet bullgare, domate, turnips ose kungulli janë të mira. Melmesat janë zgjedhur sipas shijes tuaj, plotësojnë shijen dhe dekorojini mantasit me ndonjë aromë orientale për enët e mishit.
Shpirti më popullor dhe shumë delikat i kuzhinës së Azisë Qendrore është receta për të bërë mantelin nga qengji. Zgadhoseni 500 gram qengjin e yndyrshëm me thikë, shtoni 200 gram qepë të copëtuar finisht, piper i zi, majdanoz i copëtuar ose cilantro, kripë. Të gjitha të përziera mirë. Përgatitni brumin për mantas, hiqni një top të vogël dhe rrotulloni atë në një rreth të hollë. Në këtë rreth ne do të fusim mishin e mishit dhe ne do t'i fusim butësisht skajet. Pjesa e poshtme e manteleve do të zhytet në vajin e perimeve dhe ne vendosim mantelet në grilat e avullit ose kaskanës. Gatuaj për një çift të rrezeve manta për tridhjetë minuta. Manti i gatshëm shërbeu të nxehtë, spërkatje me salcë kosi ose salcë pikante.
Tradicionalisht në mbushjen e mishit shtuar çdo perime lëng. Më shpesh kjo ishte një kungull, i cili i dha gjellë të përgatitur tashmë një aromë, dhe lëngje shtesë. Prisni me hollë 250 gramë dele, 50 gram yndyrë të majmur, 250 gram kunguj të freskët. Merrni 100 gram qepë dhe prerë në kube të vogla dhe të skuqura pak. Të gjithë përbërësit janë të përziera, le të krijojmë mishin për tridhjetë minuta dhe pastaj përgatitim mantelet, si zakonisht. Kur shërbehet në tryezë me gjalpë të butë të shkrirë, të lartë me kërcell të ndezur të gjelbër të ngrirë ose majdanoz.
Sigurisht, si një përbërës i mishit për mbushjen, ju mund të merrni ndonjë mish tjetër, jo vetëm qengj. Manty do të jetë e shijshme në qoftë se ne marrim kombinime të tilla të mishit, mishit të derrit dhe viçi të veçantë për kuzhinë ruse. Le t'i kalojmë përmes një mulli të mishit me një grilë të madhe, të marrim 250 gram viçi dhe mish derri, ose thjesht të presim imët. Shtoni 200 gram turnip në mishin e grirë, të cilat ne prerë në kube të vogla, 100 ose 150 gramë onions copëtuar. Shtoni në shije piper të kuq dhe të zi dhe kripë. E pra ne do të kosit mbushje. Ne i verbojmë manjetat, në çdo rreth të mishit shtojmë një copë gjalpë. Ne gatuajmë në një kaskadë për ca tridhjetë minuta.
Ajo do të theksojë në mënyrë të përkryer shijen e salcë domate të thjeshtë manti. Për ta bërë këtë, bluaj 2 ose 3 domate të mëdha në një blender, para se ne do t'i heqim ato nga zhvishem. Ne do të pastrojmë dhe do të presim finely katër karafil të hudhër, piper mesatar bullgar do të prerë në kube të vogla. Në një tigan ose në një tigan, ngrohni 3 lugë vaj vegjetal, sillni hudhër në vaj, shtoni piper, piper dhe kripë bullgare për shije. Të gjitha së bashku skuqen rreth pesë minuta. Për perimet e skuqura, shtoni domatet e thërrmuara në blender, le të valosen dhe t'i marrin ato nga zjarri. Shto erëzat tuaja të preferuara, mbuloni atë dhe le të krijoj për rreth tridhjetë minuta.
Manty me mëlçisë është shumë aromatik dhe i butë. Këto mantas janë të përgatitur nga brumë maja. Merrni 4 gota miell gruri, një gotë me ujë ose kefir, një lugë vaj vegjetal, 10 deri 15 gram maja dhe një majë të vogël kripe. Ne gatuajmë një brumë të pjerrët, vendosim brumin në enët e zmaltuara, e vendosim për të ngritur në një vend të ngrohtë për 30 ose 40 minuta. Për mbushjen, copë gjobë 500 gram mëlçi derri, 500 gram llak ose yndyrë, të përzier me 300 gram qepë të copëtuar finely. Shto një majë të arrëmyshkut të grirë, piper i zi, kripë. Të gjitha të përziera mirë. Ne lehtësisht ndriçojmë brumin e përfunduar dhe, si zakonisht, bëjmë manti. Ne gatuaj avullin e tyre për 25 deri në 30 minuta. Ne shërbejmë në tavolinë, duke derdhur gjalpë të butë të shkrirë.
Në gatimin modern, manti nuk janë vetëm një pjatë e mishit. Dashamirët e prodhimeve të detit dhe peshkut mund të gatuajnë njollat jashtëzakonisht të butë dhe me lëng me mbushjen e cod. Ne do të pastrojmë cod e mirë, pres 250 gram fileto cod, prerë 250 gramë onions në kube të vogla dhe përzierje me peshk, shtoni piper i zi, karafil finely copëtuar e hudhër, kripë. Nëse peshku nuk është shumë yndyrë, atëherë shtoni 1 ose 2 lugë ujë në mish për të bërë një mbushje me lëng. Përzier mirë dhe përziej gjini. Cook në një kaskadë për 20 ose 25 minuta, shërbyer në tryezë, lotim gjalpë i butë i shkrirë dhe spërkatën me herbs të freskëta. Për këtë gjellë, një sallatë me lëng, perime të freskëta që mund të mbushet me lëng limoni dhe vaj perimesh është i përsosur.
Vegjetarianët mund të bëjnë manti të shijshme me kërpudha apo perime të mbushura. Këtu do të gjeni perimet tuaja të preferuara, erëza, djathëra, kërpudha, barëra. Ju mund të bëni manti me një mbushje të perimeve dhe djathit. Ne do të prerë në kube të vogla prej 150 gram qepë, turnips, pumpkins, dhe patate të rinj. Pritini mirë dy speca zile të mëdha dhe e vendosni pak vaj vegjetal. Në një rende të madhe, ne fshij 200 gram djathë të vështirë. Të gjithë përbërësit janë të përziera, shtoni erëza tuaj të preferuar, piper i zi, kripë. Ne e vertojmë mantiun dhe përgatitemi në kaskadë për 25 deri në 30 minuta. Ne shërbejmë në tryezë, lotim me salcë domate, ne do të dekoroj me herbs të freskëta në krye.
Plehrat me një mbushje të ëmbël të frutave dhe gjizës janë të sigurt për të kënaqur fëmijët tuaj dhe ju. Ne do të kalojmë nëpër një mulli mishi 200 gram gjizë. Ne do të prerë kube të vogla prej 150 gram të ngurta çdo frut - qershi, dardha, mollë. Mix djathin e frutave dhe gjizës, shtoni vezën, 4 ose 5 lugë sheqer, kripë dhe vanilinë në majë të thikës. E pra ne përzierje mbushje. Ne i verbojmë mantelet, shtojmë një copë gjalpë në çdo tas të brumit. Gatim, si zakonisht në kaskadë. Ne shërbejmë me çdo salcë ëmbël ose salcë kosi. Ne do të zëvendësojmë frutat e freskëta me rrush të thatë para.
Manty në stilin uzbek
Përbërësit: për brumë - 400 gram miell, gjysmë gotë ujë.
për mish të grirë 500 gramë deleje, 50 gramë dhjamë deleje, 6 copë qepë të peeled.
Mishi i grirë është përgatitur në këtë mënyrë: prerë në copa të vogla të qengjit, ose le të saj përmes mulli mishit. Qepë pres dhe shtoni në mbushje, kripë, piper. Ne gatuaj brumin nga uji, mielli dhe kripë. Ne do të nxjerrim feta të brumit me feta të holla, është e nevojshme që skajet të jenë më të hollë se mesat, kjo për të lehtësuar shkurtimin e skajeve. Në mes të tortës së sheshtë, ne vendosim qepë, vendosim një copë dele dhjami në majë, mbrojmë skajet dhe i japim një formë të rrumbullakët. Ne piqem mantelet në rrjetë-kaskadat për një çift. Një pjatë përgatitet për ca 35-45 minuta. Shërbyer manti në thellësitë e lojë me birila, derdh supë e mishit dhe spërkat me herbs copëtuar. Më vete shërbejnë qumësht i thartuar ose salcë kosi.
Tani ne e dimë se gatimi recetë gatim është e shijshme. Ne ishim në gjendje të ndajmë sekretet kryesore të kësaj pjate të ndryshme. Por jemi të sigurt se përvoja, imagjinata dhe këshilla jonë do të mundësojnë t'u pëlqejnë miqve dhe të afërmve duke përgatitur receta për manti aromatik dhe të shijshëm.