Buns Kaukazian - khychin me djathë dhe zarzavate Khychiny - kjo është një burrito me mbushje nga kuzhina Karachay dhe Balkar. Ekzistojnë rreth 40 lloje të këtyre ëmbëlsirave, por dallimi kryesor ndërmjet khichin ballkanik dhe Karachai është se ata kanë trashësi të ndryshme dhe janë të skuqur në mënyra të ndryshme. Balkar Khychin - i hollë dhe i përgatitur në një tigan të thatë (dhe përdoret për t'u gatuar në qymyr), Karachai trashë dhe të skuqura në vaj. Mbushja më e zakonshme është mishi, në kohët e kaluara, hutchins me mbushje të ndryshme gjithashtu luajtën një rol të caktuar rituali. Për shembull, një serkë u përgatit me një mbushje të salçit me sheqer në nder të hapave të parë të fëmijës dhe topi khychin ishte mbushur me gjizë me mjaltë dhe gjalpë, duke takuar nusen që kaloi pragun e dhëndrit. Tani vlerat rituale janë pothuajse të harruara, por Khychin janë një nga pjatat e preferuara në kuzhinat kombëtare të Karaçis dhe Balkarians. Kam gatuar këlyshët sipas recetës Balkar, teknologjia e gatimit dukej shumë interesante për mua. Si një mbushje ajo mori djathë dhe zarzavate. Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo mbushje: prej mishit, patateve dhe djathit, nga çdo zarzavate, përfshirë gjethet e panxharit, kacafytjes ose hithrave.
përbërësit:- Kefir 250 ml
- Miell gruri 2,5 tbsp.
- Sode 0.5 tsp.
- Kripë 0.5 tsp.
- Brynza 250 g
- Majdanoz i freskët 1 bandë
- Kopër të freskët 1 bandë
- Gjalpë 100 g
- Hapi 1 Për t'u përgatitur, ne do të duam kefir (ideale - ayran), miell, kripë, sode, brynza, kopër dhe majdanoz perime, gjalpë për të lyer ëmbëlsira.
- Hapi 2 Nga mielli, kefiri, sode dhe kripë, gatuani brumë. Sasia e miellit është e përafërt, mund të jetë e nevojshme më shumë. Brumë duhet të hidhet dhe të rrahet në tavolinë, dhe pastaj të japë një pushim për ta bërë atë elastike.
- Hapi 3 Zarzavat e kopra dhe majdanozët me copë të imët.
- Hapi 4 Shto djathin e copëtuar imët në zarzavate. Me një pirun, ju duhet të nxisni mbushjen në mënyrë që të mos ketë copa që mund të thyejnë brumin, djathi duhet të shkërmoqet në gjendjen e grurit.
- Hapi 5 Ne hedhim brumë në salcice, prerë në 6 pjesë. Ne gatuajmë çdo copë brumë në një tortë, vendosim mbushjen aq sa ishte brumi.
- Hapi 6 Ne grumbullojmë brumin mbi mbushjen dhe grisim atë.
- Hapi 7 Ne e rrafshojmë paketën me mbushje dhe butësisht në një rreth, duke e mbajtur atë në peshë, duke e përzier përsëri në një tortë.
- Hapi 8 Me shumë kujdes ne hapim një rrokullisje me një pin kodrina dhe e mbushim me zbritje të shkëlqyeshme. Trashësia nuk është më shumë se 0.5 cm, diametri është rreth 20 cm.
- Hapi 9 Ne shpërndajmë gjalpën në mikrovalë për të lubrifikuar hutchins përfunduar.
- Hapi 10 Fry cubs në një tigan të thatë. Pas ngrohjes të tiganit, bëni zjarrin të moderuar.
- Hapi 11 Khychiny nuk duhet të jetë plagë e fortë, në sipërfaqe duket podpalinki i vogël kafe.
- Hapi 12 Hiqeni këlyshin nga tava për pjekje dhe yndyrat me gjalpë të shkrirë. Ndërsa tiganisje tjetër, hutchin duhet të mbulohet me një fletë metalike ose kapak të madhësisë së duhur.
- Hapi 13 Lubrifikoni fluturat me një petë dhe peshqir, le të qëndrojmë për një kohë për t'i bërë ato të butë dhe të butë.
- Hapi 14 Ju mund t'i shërbeni fshikëzave të tëra ose të prerë të gjithë pirunin në copa. Për salcë khichinam nga salcë kosi me zarzavate dhe hudhër është shumë i përshtatshëm.