Kërpudha e mjaltit për recetat e dimrit - gatim me fotografi - Të ngrira, marinuar dhe të kripur në banka, përgatitja e havjareve

Prokurimi i borës së kripur, të marinuar, të zier dhe të ngrirë për dimër fillon me zgjedhjen e duhur të kërpudhave dhe pretreatment cilësor. Shpesh, agarjet ushqyese të mjaltit ngatërrohen me të rreme (helmuese) dhe më pas - vuajnë nga pasojat e moskryerjes apo injorancës së tyre. Kërpudhat e rreme me mjaltë kanë një ngjyrë të ndritshme të ngopur, prangat dhe mishin e verdhë. Ndryshe nga ato, mostrat e ngrënshme janë të zbehtë, të mbuluara me peshore të vogla dhe brenda - të bardha. Sezoni i korrjes për kërpudha për korrje për dimër bie në periudhën nga gushti deri në tetor. Ishte në këtë kohë që një pjesë e madhe e popullsisë së vendit në mënyrë aktive korrte agartët e marinuar dhe të kripura të mjaltit për dimrin, ngricat e papërpunuara dhe vezët aromatike të kërpudhave duke përdorur receta gatimi popullore.

Para pickling ose pickling, kërpudhat duhet të jenë të përgatitur siç duhet:

Fillimisht, kërpudha e mjaltit është ngjyhet në ujë të kripur me acid limoni për të hequr qafe krimbat dhe për të ruajtur ngjyrën natyrale të kulture;
nëse kërpudhat janë livadhe, këmbët duhet të hiqen para gatimit. Më vonë, nga pjesët e prera, mund të përgatitni havjar për dimër;
Nëse kapelet e kërpudhave janë shumë të gjera, ato duhet të priten në gjysmë më parë;
parimi i mëposhtëm vlen gjithmonë për të pirë: 1 kg kërpudha të freskëta vendoset në kuti prej 3 litrash dhe 1 kg kavanoz i zier - në 1 litër;
Nga koha e mbledhjes deri në fillim të gatimit, mjalti mund të ruhet jo më shumë se disa orë. Blerja e kërpudhave në treg, është e nevojshme për të gjetur kushtet e mbledhjes nga shitësi;
pavarësisht nga receta për përgatitjen, turshi për ëmbëlsirat janë më mirë të gatuar në supë. Por vetëm nëse uji i parë u shkrirë gjatë gatimit.

Kërpudha e mjaltit për dimër me domate dhe piper zile - recetë me foto

Kërpudhat e mjaltit për dimër me domate dhe piper bullgarë sipas recetës me një foto janë po aq të mira edhe të freskëta, ashtu edhe të konservuara. Përgatitja e pjatës do të zgjasë vetëm 40 minuta dhe një stok i shijshëm i kërpudhave do të diversifikojë menunë tuaj gjatë gjithë vitit. Përkundër faktit se "dhuratat e pyjeve" janë të dobishme në vetvete, në kombinim me perimet lokale, ruajtja bëhet edhe më e ngopur me ushqyesve të dobishme.

Përbërësit e nevojshëm për korrje për dimër me domate dhe piper bullgar

kërpudha mjaltë - 1 litër
Piper i kuq bullgar - 1 kg
domate me lëng - 700 g
thelbi i acidit acetik - 1 lugë.
kripë prej guri - 1 tbsp.
Sheqer i grimcuar - 2 tbsp.
vaj perimesh - 0.5 tbsp.
piper - për shije

Udhëzimet hap pas hapi mbi recetë do të dehur për dimër me piper dhe domate bullgare

Mblidhni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Perimet larë, kërpudha lloj dhe vlim.
Nga specat bullgarë prerë bërthamat me fara, prerë perimet me kashtë.
Pritini domate dhe prerë në kube të vogla. Ju mund të kaloni domate përmes një mulli të mishit.
Cook gatuaj kërpudha, pres copa të mëdha.
Vendosni një perime të copëtuar në një tigan të thellë me anët e larta. Shuaj masën me sheqer dhe kripë për 20 minuta.
Pastaj vendoseni në kërpudha të copëtuara në masë të perimeve dhe përziejeni me butësi copë-copë. Vazhdoni të zierni të gjitha së bashku për një tjetër 20 minuta.
2 minuta para gatishmërisë, derdhni thelbin e uthullit të ragu dhe shtoni piperin. Përhapeni masën në kavanoza gjysëm litër të sterilizuar dhe vuloseni me kapak të pastër prej kallaji.

Kërpudhat e mjaltit për dimër me domate dhe bell peppers janë gati me një foto!

Kërpudha turshi për dimër - hap pas hapi recetë

Cilat janë ende gojë-lotim dhe agarics shijshme marinuar mjaltë për dimër! Për dërgim të shpejtë në tavolinë, këto kërpudha përgatiten jo më shumë se një orë, dhe paketohen kompakt në kavanoza sterile, ruhen pothuajse gjatë gjithë vitit. Shumë njerëz besojnë se nuk kanë vlerë, përveç një "shije" me meze të lehtë pikante, por përbërja e pasur me vitamina dhe minerale e kërpudhave sugjeron të kundërtën. Përdorimi i peshkut turshi për të përmirësuar funksionimin e gjëndrës tiroide dhe funksionin e hematopoiesis. Përmbajtja e tyre kalorike është më e ulët se mesatarja, dhe vlera ushqyese është edhe më e lartë se sa pritej. Kërpudha e mjaltit të marinës për dimër për të gjithë familjen në një recetë të saktë hap-pas-hapi.

Përbërësit për korrjen marinuar për dimër

kërpudha të freskëta - 4 kg
ujë të pijshëm - 1,5 l
hudhër - 2 dhëmbë
bizele bizele aromatik - 8 copë.
gjethe të dafinës - 4 ton.
Kripë dhe uthull tryezë - 2 lugë.
sheqer - 1 tbsp.

Udhëzim hap pas hapi mbi recetën e peshkut të turshi për dimër

Vlim me ujë, vendoseni mjaltin e freskët të zier në ujë të valë. Pas 5-10 minutash, derdhni ujin e parë. Sillni kërpudhat derisa të jeni gati në ujin e dytë.
Cook gatuaj kërpudhat me mjaltë me një kolektor në një tas të veçantë. Në supë vë një dafinë, piper, pjata të hudhër, sheqer dhe kripë.
Cook marinadë për 3-5 minuta. Hiqeni enën nga zjarri dhe derdhi uthull në zgjidhje.
Pastro kavanozët gjysmë litër në një zgjidhje sode, pastaj trajtoj me avull. Vendosni kërpudha të gatuara në secilën enë.
Derdhni kanaçe në majë me një marinadë të nxehtë dhe i rrokulloni ato me mbulesa metalike. Dyqani agarics mjaltë turshi për dimër në një temperaturë prej +4 në +16 në një vend të errët.

Havjar nga dëbora për dimër - recetë me foto

Kërpudhat e mjaltit konsiderohen të jenë një nga produktet ushqimore më të vjetra. Aftësitë e grumbullimit të tyre transmetohen nga breza, dhe recetat për gatim janë shpërndarë gjerësisht nga botimet e kuzhinës, programet televizive, faqet e internetit. Përmbajtja kalorike e kërpudhave popullore është e ulët, dhe kjo na lejon të identifikojmë ato në një numër të produkteve ushqimore. Çfarë nuk mund të thuhet për gocë e shijshme dhe aromatike nga dimri për dimër. Ky prokurim përfshin shtimin e një sasie të caktuar të vajit vegjetal dhe salçit, dhe për këtë arsye përmbajtja e yndyrës së produktit mund të kapërcejë normën normale. Cilado qoftë ajo, cilësitë shije-aromatike të gajës së gatshme nga spratat janë aq të mahnitshme sa edhe vlerat e larta kalori nuk do t'i detyrojnë hostelet tona të heqin dorë nga përgatitjet e tilla për dimrin.

Përbërësit për përgatitjen e havjarit nga dimri për një recetë me fotografi

kërpudha të freskëta - 3 kg
qepë - 800 g
krem kosi me përmbajtje të mesme yndyre - 200 ml
vaj perimesh - 100 ml
topa piper ose bizele - 0,5 tsp
kripë - për shije
kopër kopër - 20-30 copë.

Hapi-pas-hapi instruksionet mbi recetën e gocave nga dimri për dimër

Sigurohuni që të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Kërpudhat duhet të jenë cilësi, krem kosi dhe bimët e freskëta.
Qepët janë copëtuar imët me një thikë të madhe. Në një tigan të madh, vaj perimesh të ngrohjes, skuqni qepë deri në artë.
Kërpudhat vlojnë sipas skemës së zakonshme, të freskët, të tendosura, të prera në copa të vogla. Cook kërpudha në ngrohje të ulët derisa lagështi tepërt avullohet.
Vendos qepë të skuqura, salcë kosi me yndyrë të mesme në kërpudha. Llokoçis tërësisht masën. Vazhdoni të skuqeni copa për një tjetër 5-10 minuta në një flakë të dobët.
Shpëlroni kavanoza të vogla dhe sterilizoni. Shpërndani havjar të nxehtë me vezë për dimër. Mbyllni copën e punës me kapak të ngushtë, të freskët dhe të ftohur.

Si të kripë mjaltë agarics për dimër - recetë për gatim

Agarika e kripur e mjaltit për dimër, ndryshe nga shumica e shufrave të panevojshme të konservuara, kanë një listë të mahnitshme të pronave të dobishme. Kërpudhat e tilla kanë një efekt baktericid në trup me tuberkuloz dhe infeksione plagë. Agaricat e kripura të mjaltit përdoren me staphylococcus të artë dhe E. coli, ato ndikojnë pozitivisht në funksionin e tiroides dhe kanë efekt antitumor. Mos harroni gjithashtu se kërpudhat e kripura janë një ushqim i shijshëm dhe ushqyes për ngrënie të përditshme dhe një meny festive. Si të bashkoni agaricët e mjaltit për dimrin, shih recetën e gatimit hap pas hapi.

Përbërësit për përgatitjen e dëborës së kripur për dimër

kërpudha të freskëta - 5 kg
kripë e trashë - 200 g
djegës hudhrash - 1 kokë
çadra ombrellas - 5 copë.
një mbrapa e një kali-rrepkë - 1 copë.
bizele me piper ëmbël - 20 copë.
gjethet e laurushki - 5-6 copë.
gjethet e një rrush pa fara dhe një qershi - për 5-7 copë.

Udhëzim hap pas hapi se si të krijohet megumi për dimër

Gëzuar kërpudha të freskëta, gatuaj disa minuta në ujë të valë.
Në kovën e emaluar hedhin shtresa të erëzave, kripës dhe agaricave të mjaltit. Vendosni shtypjen nga lart.
Nëse kripa bëhet në mënyrë të ftohtë, derisa kërpudhat janë gati të qëndrojnë për 2 muaj. Nëse është e nxehtë, atëherë kërpudhat e mjaltit do të jenë gati për disa ditë.
Pas kohës së specifikuar, është më mirë për të transferuar kërpudhat në kanaçe të pastra, të mbuluar me kapakë të larë plastike dhe t'i korrigjoni ato në një bodrum apo në frigorifer.

Kërpudha të shijshme për dimër në kanaçe: recetë video

Paraardhësi ynë largpamës për pickling kërpudha për dimër përdorur fuçi të vogla prej druri - kadushki. Sot ata nuk mund të gjenden ditën me zjarr. Por a është kjo një justifikim për të hequr dorë nga një rostiçeri madhështore kërpudhash? Rezulton se, si më parë në kadushkah, sot ju mund të kripë kërpudha të shijshme për dimër në bankë. Gjëja kryesore është të respektojë një numër rregullash të diktuara nga receta. Së pari, kontrolloni me kujdes çdo kërpudhë para gatimit. Së dyti, përdorni vetëm përbërës të freskët dhe jo kripë jodizuar të trashë. Së treti, për të mbajtur në arsenalin e kuzhinës vetëm ato bankat në të cilat nuk ka ndonjë dëm, plasaritje, patate të skuqura etj. Më shumë për mënyrën se si të kripura kërpudha të shijshme për dimër në kanaçe, shih recetë tonë video:

Recetë për ngrirjen e ngricës për dimër

Që nga kohët e lashta, kërpudhat e mjaltit janë vlerësuar për shumëllojshmërinë e tyre. Në vitin e korrjes nga një hektar tokë ishte e mundur të mblidheshin më shumë se 400 kg kërpudha. Në ditët e sotme, kërpudhat e mjaltit shpesh rriten artificialisht në shkallë industriale ose grumbullohen privatisht për të korrur për dimër. Dhe nëse dikur duhej të hidhje dhe të kriposh "trofe" me fuçi të tërë, sot mund të përdorësh frigoriferin. Prokurimi i kërpudhave në këtë mënyrë është shumë më i lirë dhe konsumon më pak kohë. Gjëja kryesore është të dini recetën e saktë për ngrirjen e ngricës për dimrin.

Përbërësit për ngrirjen e borës për dimrin

kërpudha të freskëta - sa janë atje
gur kripë

Udhëzimi hap pas hapi mbi dëbimin e ngrirjes për dimër

Kërpudha të freskëta pa gjurmë të dëmtimeve thithen në ujë të kripur me shtimin e acidit citrik. Pas 2-3 orësh, kur të gjithë krimbat zvarriten, dhe pluhuri largohet, derdhni ujin dhe piqni agaricët e mjaltit përsëri.
Thatë kërpudhat në peshqir letrash dhe prerë mostra të mëdha në 2-4 pjesë.
Në fazën e ardhshme, agarika e mjaltit mund të skuqet, skuqet ose zihet, në varësi të qëllimit të ardhshëm të produktit gjysmë të gatshëm.
Shpërndani produktin e përfunduar në çanta të vogla ose kontenierë në pjesë të vogla.
Mundohuni të bëni boshllëqet në një mënyrë të tillë që një paketë e ngrirë të jetë e mjaftueshme për një përdorim. Re-ngrirja nuk lejohet.
Opsioni më i mirë është një ngrirje shoku, por edhe mënyra e zakonshme e ngrirjes është e shkëlqyeshme për të përballuar detyrën.

Përgatitja e agarikës për dimër është një detyrë që konsumon kohë dhe konsumon kohë, por një detyrë e përkryer e justifikuar. Snacki që rezulton është i shijshëm për shije, aromat dhe pronat e dobishme. Kërpudhat e ngrira do të ndihmojnë në zbukurimin e dietës suaj të përditshme me eksperimente gastronomike, marinimi dhe pickling sipas recetave më të mira - do të plotësojë çdo meny me festivale me pije alkoolike ruse.